Recept za mousse tortu. Ogledalo glazura za torte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mousse torta je veoma lepa i ukusna. Postoji mnogo načina da ga pripremite. Predstavićemo samo nekoliko jednostavnih i pristupačnih recepata za koje vam neće trebati puno vremena za implementaciju.

Recept za mousse tortu od bobica

Na prvi pogled može izgledati da je za pripremu ovakvog deserta potrebno puno slobodnog vremena i sastojaka. Ali nije. Za implementaciju predstavljenog recepta potrebne su nam sljedeće komponente (za keks):

• voda za piće - 5 velikih kašika;
• bijelo pšenično brašno - 8 velikih kašika;
• prašak za pecivo - oko 7g;
• šećer od cvekle - 8 velikih kašika;
• velika kokošja jaja - 3 komada

Za krem sufle:

• smrznute kupine - oko 100g;
• želatinske granule - oko 20 g;
• gusti jogurt od jagoda - približno 250 ml;
• smrznute maline - oko 100g;
• šećer od cvekle - oko 100 g;
• vlažni zrnati svježi sir - oko 250 g;
• smrznute borovnice - približno 100g

Za običnu kremu:

• kokosove pahuljice - oko 50 g;
• svježi limun - ½ voća;
• kondenzirano neprokuvano mlijeko - približno 170g;
• što svježe pavlake - oko 120 g.

Za impregnaciju:

• prokuvane vode - 100 ml;
• Amaretto liker - oko 1 velika kašika;
• granulirani šećer - 2 desertne kašike.

Kuvanje biskvita

Mousse torta, čiji recept razmatramo, veoma je lagana, delikatna i lepa. Da biste ga pripremili, prvo morate zamijesiti tijesto.

Žumanca se intenzivno utrljaju sa 4 velike kašike šećera, a zatim im se dodaje voda za piće. Nastavljajući da mutite sastojke, u njih se postepeno sipa snežno belo brašno koje je unapred prosijano zajedno sa praškom za pecivo.

Nakon gore navedenih koraka, posebno umutite bjelanjke sa ostacima šećera (do čvrstih snijega). Dobijenu smjesu premažite žumancima i dobro izmiješajte.

Gotovo testo se ređa u formu prečnika 20 cm, koja je prethodno obložena papirom za pečenje. U ovom obliku biskvit se peče pola sata na temperaturi od 200 stepeni.

Gotov kolač se pažljivo izvadi i potpuno ohladi (oko 3 sata).

Proces pravljenja moussea

Kako da napravim mousse tortu od bobica? Nakon što ispečete biskvit potrebno je da počnete sa pripremom krem suflea.

Sve bobice su poslagane u duboku zdjelu i potpuno odmrznute. Zatim se umuti mikserom, nakon dodavanja granuliranog šećera. Gruba skuta i jogurt od jagoda također se pomiješaju posebno. na primljenou smjesu se dodaju pasirane bobice i dobro umuti.

Da bi mousse torta bila stabilna, u nju se mora dodati želatin. Zalije se sa malom količinom vode (oko 100 ml), a zatim ostavi da nabubri 30 minuta. Nakon toga se rastvori u vodenom kupatilu i doda mešavini skute i bobica.

Oblikovanje torte

Kako se formira mousse torta od velura? Potpuno ohlađen biskvit se prepolovi, a zatim navlaži posebnom impregnacijom. Radi se na sledeći način: prokuvana voda se pomeša sa Amaretto likerom i granuliranim šećerom.

Da biste formirali takav desert, morate koristiti odvojivu formu. Na dno se položi jedan od natopljenih kolača, a zatim 2/3 pjene od bobičastog voća. Nakon toga, torta je prekrivena drugim biskvitom i ponovo punjena ostatkom kreme za sufle.

U ovom obliku, poluproizvod se uklanja na hladno (cijelu noć). Za to vrijeme mousse bi trebao potpuno stvrdnuti. Ujutro se obruč skida sa deserta i prebacuje na stalak za torte.

Pravljenje pavlake

Za izradu mousse torte sa površinom od velura potrebna nam je bijela pavlaka. Za njegovu pripremu, kondenzirano mlijeko i svježa pavlaka su snažno umućeni. Miješajući sastojke, postepeno im dodajte limunov sok.

Nakon što se masa zgusne, odmah se koristi za predviđenu svrhu.

Formiramo desert i serviramo ga na stol

Nakon što se mousse torta stegne u frižideru, potpuno je premazana kiselom pavlakom (uključujući iuključujući i bočne dijelove), a zatim posuti kokosovim pahuljicama, formirajući neku vrstu velura. U ovom obliku, desert se ponovo šalje u frižider, ali na 2 ili 3 sata.

Prije serviranja, mousse torta se ukrašava svježim bobicama. Gostima se služi na prelepim tanjirićima uz topli i jak čaj.

Napravite mousse tortu sa ogledalom

Priprema ovakvog deserta je laka i jednostavna. Ako slijedite sve opisane preporuke, dobit ćete ne samo vrlo ukusnu, već i nevjerovatno lijepu tortu. Za pripremu su nam potrebni sljedeći proizvodi (za biskvit):

• bijelo prosijano brašno - oko 75 g;
• kvalitetni nezaslađeni kakao prah - približno 50g;
• kokošja jaja - 4 kom.;
• prašak za pecivo - 5g;
• granulirani šećer - oko 130 g;
• maslac otopljen i ohlađen - oko 30 g.

Za impregnaciju bobica:

• šećer od cvekle - oko 100 g;
• smrznute ili svježe brusnice - približno 150 g;
• tamne trešnje bez koštica - 100 g;
• liker od brusnice - oko 50 ml (može se zamijeniti rumom);
• suha žutika - 3g

Za bijelu kremu:

• 3 žumanjka;
• mali šećer - oko 40 g;
• masne kreme - oko 250 ml;
• vanilija (mašuna) - ½ kom.;
• želatin list - 4 g (1 list).

Za pjenu od trešanja:

• svježe trešnje bez koštica - 250 g;
• Mali šećer - 50r;
• bjelanjci - 2 kom.;
• šećer od cvekle - 110 g;
• voda za piće - 30 ml;
• vrhnje visoke masnoće - 250 ml;
• listovi želatine - 8g (2 lista).

Za čokoladni mousse:

• crna čokolada - 200 g;
• teška krema – 240 ml;
• masno mlijeko - oko 90 ml;
• mali šećer - 30 g;
• vanilija (mašuna) - ½ kom.;
• žumanca - oko 30 g.

Za glazuru u ogledalu:

• listovi želatina - oko 8g;
• voda za piće - približno 120 g;
• mali šećer - oko 145 g;
• kakao prah - oko 50 g;
• teška krema - oko 100 ml.

Priprema namakanja od keksa i bobica

Da biste napravili čokoladnu mousse tortu, potrebno je ispeći veliki biskvit. Da biste to učinili, pileća jaja se snažno tuku sa šećerom (oko 10 minuta), a zatim se dodaje rastresita smjesa koja se sastoji od prosijanog brašna, kakaa i praška za pecivo. Nakon miješanja komponenti, u njih se postepeno dodaje otopljeni i ohlađeni puter.

Kada dobijete viskozno tijesto, rasporedite ga u plitku formu (možete koristiti lim za pečenje), prekriti pergamentom i peći u rerni oko pola sata.

Nakon kuvanja, kolač se vadi, stavlja na veliki stalak za torte i potpuno se ohladi. Kako biskvit ne bi bio previše suh, navlažite ga posebnom impregnacijom. Da biste to učinili, skuvajte brusnice zajedno sa šećerom i suvom žutikom (oko 7-10 minuta), a zatim umutite blenderom iprotrljano kroz sito.

Liker, višnje se dodaju u nastali pire od bobičastog voća i podvrgavaju toplotnoj obradi još 10 minuta. Nakon toga, impregnacija se ohladi i nanese na hladnu tortu.

Pravljenje bijele kreme

1. Želatin namočen u hladnoj vodi i ostavljen da nabubri.
2. U posebnoj posudi umutiti žumanca i šećer.
3. U malu šerpu sipajte vrhnje, dodajte vaniliju i zagrijte na laganoj vatri bez ključanja.
4. Vruću pavlaku u malim porcijama sipajte u žumanca, uz stalno mešanje sastojaka pjenjačom.
5. Rezultirajuća smjesa se stavi na malu vatru i zagrije na 85 stepeni (ne ključa).
6. Skidajući kremu sa vatre, dodajte joj želatin, miješajte dok se ne otopi, filtrirajte kroz sito i umutite mikserom.
7. Gusta bela masa se sipa u kalup i ohladi da se stvrdne.

Kuvanje pjene od višanja

1. Želatin se potopi u hladnu vodu.
2. Višnje bez koštica se skuvaju sa šećerom (10 minuta), umute mikserom i ponovo prokuvaju.
3. Želatin se dodaje u ohlađenu smjesu i dobro miješa dok se ne otopi.
4. Voda i šećer se prokuvaju u sirup i u tankom mlazu ulijevaju u bjelanjke, koje umutite u čvrst snijeg.
5. Teška pavlaka se snažno umuti, a zatim se dodaje u mešavinu pirea od višanja i belanca.

Pravljenje čokoladnog moussea

1. Čokolada se topi u vodenom kupatilu.
2. Zagrejte mleko sa vanilijom u posebnom loncu.
3. Žumanca se umuti sa šećerom dokgusto, a zatim ulijte vrelo mlijeko, redovno miješajući pjenjačom.
4. Stavljajući sastojke na šporet, zagreju se na 85 stepeni.
5. U dobijenu masu sipa se u malim porcijama otopljena čokolada i umuti pjenjačom.
6. Cokoladni mousse se ohladi na sobnu temperaturu i sjedini sa gustim šlagom.

Priprema glazure za ogledalo

Glazura za tortu je vrlo jednostavna za pripremu. Želatin se potopi u hladnu vodu. Šećer, voda i vrhnje se zakuvaju, pa se dodaje kakao i meša.

Skidajući sastojke sa šporeta, dodajte im nabubreni želatin, a zatim umutite mikserom dok ne postane glatka.

Kako pravilno formirati?

Mousse torta sa ogledalskom glazurom se veoma lako formira. Na natopljeni biskvit premažite bijelom kremom, zamrznutom u frižideru. Zatim se desert prelije mousseom od višnje i čokolade.

Kako bi se spriječilo širenje zrcalne glazure za tortu, preporučuje se da sve opisane radnje obavite u dubokom aparatu za torte.

Nakon što se desert formira, stavlja se u frižider na 12-15 sati. Nakon ovog vremena, mousse torta se reže i iznosi na sto zajedno sa šoljicom čaja.