Šta je mousse? Kako napraviti mousse kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ponekad uživamo u ukusnom desertu ne razmišljajući samo o tehnologiji njihove pripreme, već i o porijeklu poslastice. Iako su ove informacije uvijek vrlo zanimljive i informativne. Svako jelo ima svoju istoriju, od kojih su neka impresivna. Na primjer, šta je mousse? Prozračna, slatka poslastica poznata je mnogima. Ali samo pravi profesionalci mogu da ga skuvaju, a kamoli da kažu odakle je jelo došlo.

Šta je mousse

U prijevodu sa francuskog, riječ "mousse" je prevedena kao pjena. Uostalom, upravo tu konzistenciju ima, laganu i prozračnu. Ovo je slatki desert koji ima neku vrstu baze, bazu koja mu daje note okusa. To može biti voće, bobice, čokolada, pa čak i desertni alkohol. Za stvaranje i fiksiranje postojane pjene koriste se umućeni proteini i žumanca, neke vrste škroba, griza i želatina.

Za poboljšanje ukusa dodajte šećer, med, sirup ili melasu. Nakon kuvanja, mousse se ohladi i ukrasi prije serviranja. Na prvi pogled, tehnologija je jednostavna, ali ima svoje suptilnosti. Potrebno je dobro proučiti šta je mousse da biste pripremili pravu poslasticu.

Classic

Nije tajna da su francuski dvorski kuvari izmislili mousse u 17. veku. Upravo su oni znali tajne pravljenja ovog deserta. Danas je originalna verzija malo promijenjena. U klasičnom receptu koristi se samo prirodna pjena od razmućenih jaja koja se zamrzavaju. Upotreba čak i želatine moguća je samo u izuzetno malim dozama.

Čokoladni francuski mousse je standard ove vrste deserta, ukusan i skup. Ali može se pripremiti i kod kuće koristeći pristupačnije proizvode. Recept za kuvanje došao je u Rusiju tek početkom 18. veka i veoma je dospeo na dvor. U početku je bio dostupan samo plemićima i kraljevima, ali danas ga može kuhati svaka domaćica.

francuski recept

Da bismo razumjeli šta je mousse, napravimo ga po klasičnom francuskom receptu. Da biste to učinili, uzmite 4 jaja, 200 grama konjaka, 100 grama šećera u prahu, 3 velike kašike kipuće vode, 175 grama dobre čokolade i prstohvat soli. Prije pripreme moussea potrebno je odvojiti bjelanca od žumanaca i istući ih sa šećerom u prahu. Zatim postepeno dodajte alkohol. Stavimo posudu u vodeno kupatilo i nastavimo da tučemo dok se ne formira stabilna, gusta pjena. Ovo traje otprilike 10 minuta.

Nakon toga, odmah stavite posudu na led, nastavljajući da tučete. Pena ne bi trebalo da se slegne dok se mousse potpuno ne ohladi. Ovu masu treba ostaviti na hladnom. U posebnu posudu sipajte kipuću vodu i dodajte kašiku kafe. Stavite komadiće čokolade unutra.staviti u vodeno kupatilo. Otopite i ohladite. U treću posudu stavite puter i dodajte otopljenu čokoladu. Sve dobro izmiksamo. Sada ovu masu postepeno dodajemo u posudu br. 1 (proteini sa šećerom u prahu). Istovremeno, nastavite da mutite i držite na hladnom. Posebno umutiti bjelanca sa solju dok se ne napravi pjenasta pjena i pomiješati ih sa čokoladnom masom. Mousse rasporedimo u kalupe i pošaljemo na hladno. Recept je jednostavan, ali prije nego što pripremite mousse, morate se pažljivo upoznati sa tehnologijom.

Mousse od maline

Za pripremu potrebno je pola čaše hladne vode, 4 čaše svježih malina (može se zamijeniti smrznutim), 1 veliku žlicu želatina, čašu šećera, dva proteina i jednu i jednu pola čaše vrhnja (30%). Šta je mousse? To je prije svega stabilna pjena. Stoga za početak natopimo želatinu koja će nam pružiti željenu konzistenciju. Iscijediti sok od malina (tri četvrtine čaše), dodati vodu i šećer i staviti na vatru.

Kuvati sirup. Zatim dodajte i promiješajte. U ovom trenutku masa ne bi trebalo da proključa, inače želatin neće delovati. Dobijenu smjesu ohladite. Posebno umutite proteine do stabilnih vrhova i postepeno ih unosite u sirup. Umutiti vrhnje i takođe dodati ukupnoj masi. Ne smijemo zaboraviti da se tokom cijele pripreme masa mora stalno hladiti na ledu. Izlijte desert u kalupe i stavite u frižider. Usput, možete koristiti mousse za tortu tako što ćete od njega formirati gornji sloj.

Mousse od jabuke

Ovaj desert je veoma dobarpogodan za hranu za bebe. Biće vam potreban minimalan set sastojaka: 150 grama šećera, 350 grama jabuka, malo limunske kiseline, 80 grama griza, 750 grama vode. Jabuke se ogule i sjemenke ogule, narežite na kriške i prokuvajte u maloj količini vode. Zatim ih protrljamo kroz sito do pirea. Dodajte šećer, malo limunske kiseline po ukusu i prokuhajte. Sada postepeno uvodimo griz, nastavljajući da kuvamo i neprestano mešamo. Dobijenu smjesu ohladite i umutite. Ispada veličanstvena masa. Mousse od jabuka za djecu sipajte u kalupe i ohladite. Prilikom serviranja, desert možete preliti bilo kojim sirupom.

Mousse od sira i pavlake sa jagodama

Ovaj desert se može poslužiti za doručak i bit će odličan početak svakog dana. Delikatni, lagani i ukusni mousse će cijeniti i odrasli i djeca. Za kuvanje je potrebno uzeti 15 grama želatina, 250 grama pavlake, 250 grama dobrog svježeg sira, 300 grama jagoda, pola čaše šećera i 90 ml vode.

Za početak stavljamo želatinu da nabubri, punimo je ohlađenom, prokuhanom vodom. Jagode operemo i odstranimo peteljke, pa ih na bilo koji pogodan način pretvorimo u pire, miješajući sa šećerom. U ovu masu dodati svježi sir i dobro umutiti. Sipajte želatin u tankom mlazu, nastavljajući da radite mikserom. Sipajte mousse od skute i pavlake u kalupe i ohladite. Prilikom serviranja, deliciju možete ukrasiti svježim voćem.

Mousse za tortu

Mousse se vrlo često koristi u pripremi kolača. Može se koristiti bilo koja baza. Možebiti biskvit ili prhko tijesto. Može se koristiti bilo koji mousse za torte. Glavna stvar je da dobro drži formu. Zatim pravimo mousse po bilo kojem receptu od bilo kojih sastojaka. Raširimo ga na podlogu i pošaljemo u frižider. Kada se sloj stvrdne, možete formirati sljedeći. Obično koriste različite vrste moussea, što torti daje veoma lep izgled i ukusan ukus. Na primjer, sloj moussea od jagoda i čokolade. Sve zavisi od mašte pekara. U svakom slučaju, pravilno pripremljen mousse ostaje odlična poslastica koju svi vole.