Mastika - šta je to? Priprema mastike. Kako napraviti mastiku kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kupujući rođendansku tortu ili set torti u radnji, više puta smo se divili neverovatno lepom izgledu ovih slatkiša. Vazdušne kreme hirovito formiraju bujne gredice ili zamršene uzorke. Čokoladna glazura je prekrivena srebrnastom rosom i mami da probate deliciju. Ali nakit od mastike posebno oduševljava. Šta se od toga ne kroji! I srednjovjekovni dvorci, i plemenite fregate, i figurice fantastičnih stvorenja. Hajde da vidimo kako se radi ova veličanstvenost.

Uvod u proizvod

Prvo, da razjasnimo. Dakle, mastika. Šta je uopšte ova supstanca? Riječ ima nekoliko značenja. Prvo, ovo je naziv posebne paste, koja zamazuje male otvore, rupe. U građevinarstvu se ovaj kit koristi za zaptivanje šavova itd. Šta je još mastika? Ovo je smola drveća posebnih vrsta zvanih pistacije. Treće, u Bugarskoj ovo je naziv za jaku votku, koja se priprema na bazi anisa (analog ruske poznate "Anisovke"). I, konačno, četvrto, tu je kulinarskipojam: konditorska mastika. Već znamo šta je ovaj proizvod: neka vrsta slatke pavlake koja ukrašava deserte i slatkiše. Dodaju mu se arome, boje kako bi se dobio materijal željene boje i mirisa. Konzistencija podsjeća na plastelin, tako da se sve može oblikovati od svježe mastike. Istina, u gotovom obliku na zraku krema se brzo stvrdne. Stoga, radni komad treba čuvati za buduću upotrebu u dobro zatvorenoj plastičnoj vrećici.

Glavni sastojci

Potrebno je malo vještine i iskustva da se dobije "ispravna" mastika za domaćicu početniku. Šta je tačno? Kao što praksa govori, bez obzira koliko su recepti tačni, mnogo toga se ipak određuje "na oko" i ovisi o kvaliteti upotrijebljenih proizvoda, njihovoj konzistenciji itd. Obavezna komponenta svake mastike je šećer u prahu. Kao pomoćni mogu biti bjelanjak, kondenzovano mlijeko i mlijeko u prahu, želatin, marcipan, skrob, marshmallows.

O nekim proizvodima

Sigurno nikada prije niste naišli na neka imena. Na primjer, marcipan je mješavina badema izmrvljenih u brašno sa šećernim sirupom ili prahom. Uz pravi kvalitet proizvoda i poštovanje proporcija, dobija se odlično "tijesto". A marshmallows su slatkiši koji podsjećaju na marshmallows ili marshmallows. Naravno, ne zaboravite na takvu komponentu kao što su boje za mastiku. Uzimaju se ili umjetna hrana ili prirodna (sok od voća i bobica, "prženi" šećerni sirup, itd.).

Savjeti bez kojih ne možete

Da vaše prve i naredne "palačinke" ne ispadnu grudvaste prilikom pripreme delicija, poslušajte savjete iskusnih poslastičara. Oni će vam pomoći u situaciji više sile.

• Zapamtite da je za pripremu mastike potreban najfiniji šećer u prahu. Nešto veća zrna jednostavno će pokidati mastično „tijesto“kada ga treba razvaljati. Često je potrebno mnogo više praha nego što je navedeno u receptu - kada je mastika previše oblikovana za ruke, treba je umesiti i umesiti, dodajući rendani šećer.
• Ako ste napravili mastiku za tortu, ne možete je ukrasiti ako je gornji kolač ili sa strane prekriven kiselom pavlakom, natopljenim sirupom. U dodiru sa vlagom, "konditorski kit" odmah počinje da se topi i otapa. Da se to ne bi dogodilo, stavite ga na suhu tortu, ili na gustu mrvicu kolačića, sloj marcipana ili očvrslog putera.
• Kao što je već spomenuto, bilo koja mastika se vrlo brzo suši na zraku. Ovo svojstvo se može koristiti ako pravite bilo kakve figure: samo ih pripremite unaprijed. A ako trebate spojiti nekoliko zasebnih predmeta, malo navlažite i zalijepite "spojeve" zajedno. Da se mastika ne otopi na sobnoj temperaturi, a proizvodi slegnu i izgube oblik, slatkiše držite u frižideru do posljednjeg.

Recept za slatkiše od marshmallowa

Razmotrite prvu opciju kako napraviti mastiku kod kuće. Kupite pakovanje Marshmallow souflea (rasprodanosupermarketi). Općenito, ime može biti bilo koje - glavna stvar je da to bude sufle. Zatim uzmite pakovanje šećera u prahu - za jednu porciju proizvoda trebat će vam čaša i pol. I kašika limunovog soka (može biti od narandže, jabuke i drugog - kiselog) ili vode. Pošto bomboni dolaze u različitim bojama, podelite ih u male šerpe. U obične dodajte tečnosti (sok ili vodu) i pošaljite ih u mikrotalasnu na 10 sekundi. Možete koristiti i vodeno kupatilo: kada se zagrije, masa slatkiša bi trebala povećati volumen. Zatim izvadite, stavite boju (ako je potrebno) i dobro promiješajte.

Sada, da biste dobili dobru elastičnu mastiku, po receptu (sa fotografijom) koji vam nudimo, sipajte šećer u prahu u malim porcijama. Prvo se mora ponovo zasijati kako bi se uklonile sljepljene grudvice. Kada masa postane dovoljno gusta, "bacite" je na sto posutu prahom i umesite. Mastika se smatra gotovom ako je čvrsta na dodir i ne lijepi se za ruke. Pažljivo zapakirajte proizvod u celofan (da nema zraka), stavite ga u hladnjak na pola sata. Uzmite malo škroba, pospite radnu ploču ili dasku za rezanje i tanko razvaljajte mastiku izvađenu iz frižidera. Od nastalog sloja već oblikujte proizvode ili jednostavno prekrijte njime površinu torte.

Kremasta mastika

Za ovaj recept kupite 100 grama slatkiša i 250 do 350 grama praha. Uzmite malo prehrambene boje i putera - supenu kašiku. Tehnologijakuvanje vam je već poznato. U slatkiše dodajte puter i zagrijte ih dok ne omekšaju. Zatim izmiksajte, dodajući šećer u prahu, i pripremite "mastično" tijesto željene konzistencije (plastelin). Ako želite oblikovati proizvode različitih boja, podijelite masu na dijelove, dodajte boje u svaki posebno. Zatim pripremite proizvode, dajte im dan da se osuše. I možete dekorirati deserte.

čokoladni mastiks: sastojci

Predložena verzija delicije među slastičarima smatra se gotovo dobitnom, jer je takav mastik jednostavan za pripremu. A izgled proizvoda napravljenih kod kuće ni na koji način nije lošiji od fabričkih. Sastojci: mala pločica crne čokolade od 100 grama, nama već poznati marshmallow (otprilike ista količina ili 90 grama), 40 g guste pavlake (najmanje 30%), jedna i po kašika putera, ista količina konjaka ili likera / rakije. I šećer u prahu - po želji, ali ne manje od 100 g. Krenimo sa kuvanjem. Čokoladu izlomiti na komade, staviti u šerpu, otopiti. Dodajte suflee i nastavite sa zagrevanjem uz stalno mešanje. Kada se slatkiši dobro istopi, dodajte puter i ulijte rakiju sa kajmakom. Kuvajte dok ne dobijete gustu homogenu masu. Zatim sklonite lonac sa vatre, sipajte u porcije šećer u prahu, umesite „testo“i obradite ga dok ne postane elastično, glatko, da se ne lepi za prste. Gotov mastik razvaljajte u kuglu, ostavite da se "kuha" 10 minuta, a zatim pređite na oblačenje figura. Možete pohraniti radni komadfrižider, torba. Zagrijte malo prije obrade.

Mliječni mastik

A evo još jednog recepta, vrlo jednostavnog i pristupačnog. Uzmite teglu kondenzovanog mleka i čašu mleka u prahu i šećera u prahu. Proizvode dobro promiješajte tako da dobijete masu koja podsjeća na omekšali plastelin. Količina praha može biti drugačija od one koju smo napisali, u zavisnosti od toga da li je kuvano kondenzovano mleko ili sirovo. Boja mastike u potonjem slučaju bit će bijela. Koristite ili boju za hranu ili malo kakao praha da dodate boju.