Šta je creme brulee i kako ga napraviti kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je creme brulee? Riječ je o desertu koji se sastoji od kremaste kreme prelivene kontrastnim slojem izgorenog šećera. Obično se servira blago ohlađeno. Toplota iz gornjeg sloja teži da zagrije kremu na vrhu, ostavljajući centar hladnim. Baza za kremu tradicionalno je aromatizirana vanilijom, ali može sadržavati i mnoge druge arome.

Historija delicije

Šta je creme brulee u smislu kulinarske istorije? Najraniji poznati recept za desert nalazi se u kuharici Françoisa Massalota iz 1691. godine. Naziv "gorena krema" korišten je u engleskom prijevodu 1702. godine. Godine 1740., francuske kuharice pominju sličan recept nazvan "engleska krema".

Creme brulee nije baš uobičajen u francuskim i engleskim kulinarskim publikacijama devetnaestog i dvadesetog veka. Postao je izuzetno popularan 1980-ih, po čemu je i nazvansimbol decenije.

katalonske kolege

Kad smo već kod krem brulea, nemoguće je zanemariti spominjanje identičnih recepata u katalonskoj kuhinji. Jela koja se zovu crème catalana ili crème cremada gotovo u potpunosti ponavljaju francuski desert. Za pripremu ovih delicija napravljena je krema na koju je sipan kuvani šećer i potom kauterizovan vrelom gvozdenom šipkom, stvarajući karakterističnu karamel koru.

Ovakvi recepti su se pojavljivali u španskim kuvarima iz 17. veka, obično pod nazivom Krema Svetog Josifa, jer je to bio tradicionalni desert koji se služio tokom Dana Svetog Josifa. Danas se konzumira u bilo koje doba godine. Moderne verzije kreme su začinjene koricom limuna ili pomorandže i cimetom.

Pečenje šećera je prvi put dokumentovano 1770. godine. Recept je prvi put spomenuo kao crema catalana (katalonska krema) od strane španjolskog fratra Huana de Altamirasa u svojoj kuharici iz 1745. godine, što ukazuje na katalonsko porijeklo jela.

Tehnika kuvanja

Creme brulee se obično servira u pojedinačnim kalupima. Preljev od karamela se može pripremiti zasebno i staviti na vrh neposredno prije serviranja. Alternativno, kora se može formirati direktno na vrh kreme. Da biste to učinili, šećer se sipa na desert u tankom sloju, a zatim karamelizira posebnim plamenikom.

Postoje dva načina da napravite creme brulee. Opći format je kuhanje"vruća" krema tradicionalno tako što se žumanca umuće sa šećerom u duploj šerpi i doda pavlaka sa vanilijom nakon što se smjesa od jaja skloni s vatre.

Druga metoda je zagrijavanje mješavine žumanjaka i šećera sa vrućom pavlakom, a zatim dodavanje vanile na kraju.

Postoji i "hladna" metoda u kojoj se žumanca i šećer tuku zajedno dok smjesa ne dođe u fazu pjene. Zatim se u smesu dodaje hladna pavlaka, a zatim vanilija. Čim se dobije gusta mirisna krema, razlaže se u forme. Zatim se posude stavljaju u veliki lonac, u koji se sipa kipuća voda do sredine zidova kalupa. Potom se tepsija stavi u rernu i tamo drži dok se vrh kreme ne stegne. Takvo zagrijavanje vam omogućava da dobijete gusti kremasti desert.

Kako ovo jelo izgleda danas?

Recept se ovih dana nije mnogo promijenio. Sastav creme bruleea u klasičnoj verziji je vrhnje, žumanca, šećer i vanilija, kao i šećerna karamela, kao i ranije. Vrijedi napomenuti da ovo nije mousse ili puding, već specifična gusta poslastica.

Neki ljudi misle da je ovo komplikovan desert, ali ga je zapravo lako napraviti. Budući da je lista sastojaka mala, svako može skuhati poslasticu kod kuće. Slobodno eksperimentirajte s dodavanjem cimeta ili drugih aroma umjesto vanilije ako želite.

Recept za creme brulee kod kuće ne uključuje nikakve tajne i ne zahtijeva posebne alate. Ako nemate rucnu lampu,možete cijeli pleh sa kalupima staviti na gornju temperaturu pećnice i gledati kako se šećer karamelizira. Ovaj proces se zove francuski izraz brulee.

Kako sami napraviti?

Nakon što ste saznali šta je krem brulee i šta je za njega potrebno, možete početi da kuvate. Kompletna lista potrebnih sastojaka izgleda ovako:

• 10 žumanjaka (sobne temperature);
• pola čaše šećera;
• 2 1/2 šolje guste pavlake (sobne temperature);
• 1 kašika čistog ekstrakta vanile;
• 1/4 šolje karamel šećera (nakon pravljenja baze).

Proces kuhanja

Zagrejte rernu na 150°C. Odvojite žumanca od bjelanjaka i ostavite ih sa strane za upotrebu u drugom jelu.

U velikoj posudi pomiješajte žumanca sa šećerom dok se ne otopi i smjesa ne postane blijedožuta. Dodati šlag i vaniliju i umutiti mikserom na laganoj brzini dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Dobijenu masu sipajte u posebne kalupe ili posude skoro do ivica (ostavite oko 5 mm slobodnog prostora na vrhu). Koristite kašiku da izvadite pjenu ili mjehuriće.

Napunjene kalupe stavite na veliki lim za pečenje sa visokim stranicama i ulijte vruću vodu u njega. Njegov nivo bi trebao porasti nešto više od tri četvrtine visine kontejnera. Pecite 55 minuta.

Nakon toga pažljivo izvadite pleh iz rerne iostavite kalupe u vodenom kupatilu dok se ne ohlade. Zatim ih izvadite iz vode, obrišite i ostavite u frižideru najmanje dva sata.

Pre serviranja izvadite iz frižidera i pospite oko dve kašičice šećera na svaki vrh kreme. Uz pomoć malog ručnog gorionika topite ga dok ne dobijete zagoreni karamel. Ako nemate ovu opremu, stavite kalupe na gornju rešetku pećnice i zagrijte odozgo dok se šećer ne otopi. Poželjno je da se desert ponovo ohladi (15 minuta) da se karamelizovani šećer stvrdne.

Neki korisni savjeti

Ulivanjem kreme u kalupe kroz cjedilo eliminišete sve mjehuriće u teksturi i stvarate glatku površinu. Ovo je poželjno ali nije obavezno.

Recept za krem brulee za tortu će izgledati slično. Sastojci i tehnika kuhanja su slični, jedina razlika je da se ne koriste porcionirane posude. Umjesto toga, uzmite posudu za pečenje i oblikujte u njoj desert.

Ako ne planirate servirati jelo odmah, nemojte praviti gornji dio prije vremena. Pokrijte kremu folijom i čuvajte do 2 dana. Pre serviranja napravite karamel. Takav premaz neće ostati potpuno čvrst ako se uradi za više od 3 sata.