Mousse torta "Tri čokolade": recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U ovom desertu je sve savršeno: neobičan rez sa četiri sloja, delikatne teksture i neverovatnog kremastog ukusa čokolade, koji podseća na otopljeni sladoled. Takvu poslasticu niko ne može odbiti - ovo nije samo torta, već pravo zadovoljstvo. Nema sumnje da će gosti biti oduševljeni njime. Fotografija i recept za mousse tortu Tri čokolade predstavljeni su u našem članku. Na prvi pogled može izgledati da je previše komplikovano za izvođenje. Ali upute korak po korak pomoći će da savladaju proces kuhanja čak i za početnika.

Historija porijekla deserta

Mousse torta Tri čokolade (na slici) duguje svoju pojavu u svijetu konditorske umjetnosti francuskom umjetniku po imenu Henri Toulouse-Lautrec. On je prvi predložio da se čokolada, umućeni bjelanjci i žumanca pomiješaju. Ovako pripremljen desert počeo se simbolično nazivati čokoladnim majonezom. Ali ova poslastica je ušla u istoriju konditorske umetnosti kao mousse. Sa francuskog se ova riječ prevodi kao"Pjena". Tako je prvi mousse napravljen 1897.

Što se tiče torte “Tri čokolade” u obliku u kojem su je svi navikli vidjeti, prvi put je napravljena krajem 20. vijeka. Tada su poslastičari naučili kako spojiti nekoliko vrsta moussa u jedan proizvod. Danas je mousse torta, u čijoj se pripremi koristi nekoliko vrsta čokolade, posebno popularna među ljubiteljima slatkiša. Takav desert se može pripremiti u bilo koje doba godine, na primjer, ljeti može biti odlična alternativa sladoledu.

Kako napraviti tortu od tri čokoladne mousse

Ovaj izvanredni desert je bogat čokoladom. A ako korak po korak rastavite proces kuhanja, bit će jasno zašto. Dakle, korak po korak recept za mousse tortu Tri čokolade:

1. Kolač je baziran na neverovatnom čokoladnom biskvitu sa prijatnom aromom kafe. Prilikom mijesenja tijesta preporučljivo je koristiti alkalizirani kakao, tada će boja kolača ispasti zasićena, skoro crna.
2. Dok se biskvit za tortu hladi, vrijeme je da počnemo s pripremom engleske kreme simboličnog naziva "Angles". Za to će biti potreban kvalitetan želatin, žumanca, mlijeko i šećer.
3. Pored Angleise kreme, trebat će vam šlag za pravljenje pjene. Zahvaljujući njima, desert će imati prozračnu teksturu nalik na pjenu.
4. Dalje, uzastopno se pripremaju sva tri pjena za tortu od bijele, mliječne i crne čokolade. Kako se slojevi ne bi miješali jedan s drugim, treba ih rasporeditiformu zauzvrat. Tek nakon što se prvi sloj zamrzne u zamrzivaču, na njega možete staviti drugi, pa treći.
5. Završna faza kuvanja je ukrašavanje torte. U predstavljenom receptu za to se koristi ogledalna glazura. Osim toga, u nastavku će biti riječi o drugim opcijama za ukrašavanje torte.

Sastojci i zalihe

U svakoj fazi kuvanja koristi se određeni set proizvoda. Da ispečete biskvit, trebat će vam sljedeći sastojci:

• brašno - 190 g;
• kakao prah - 45g;
• jaje - 1 kom.;
• šećer - 200 g;
• mlijeko - 75 ml;
• biljno ulje - 75 ml;
• prašak za pecivo - 5 g;
• soda - ¼ tsp;
• vanilin šećer - 10 g;
• kipuće vode - 200 ml;
• instant kafa - 20g

Za pripremu Angleise kreme potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

• žumance - 3 kom;
• šećer - 150 g;
• mlijeko - 240 ml;
• želatin u prahu - 24g;
• voda (za namakanje želatine) - 150 ml.

Mousse sloj se priprema od sljedećih sastojaka:

• krema 33% - 600 ml;
• bela čokolada - 100 g;
• mliječna čokolada - 100 g;
• crna čokolada - 100g

Za glazuru u ogledalu trebat će vam:

• krema 33% - 105 ml;
• šećer - 160 g;
• voda - 125 ml;
• kakao prah - 50g;
• listova želatine - 8g

Proces kuhanja će koristiti sljedećeinventar:

• podeljeni kalupi prečnika 18 cm i 22-24 cm;
• acetatni film;
• folija za hranu;
• mikser.

Pored toga, potrebno je pripremiti činije različitih veličina za miješenje tijesta, pravljenje musova i namakanje želatina.

čokoladni biskvit

Recept za mousse tortu od tri čokolade navodi sastojke za pravljenje paperjastog biskvita. Da biste dobili malu podlogu za torte, preporuča se prepoloviti broj proizvoda. Ali možete ispeći i veliki biskvit, i napraviti kolače od ostataka ili ih jednostavno jesti uz čaj. I iako će se sastavljanje torte raditi u kolutu prečnika 18 cm, biskvit treba ispeći u većem obliku. Tada se kolač može odrezati, a njegove ivice će ispasti jednake.

Korak po korak, proces pravljenja biskvita izgleda ovako:

1. Zagrejte rernu na 180°. Dno posude za pečenje prekrijte papirom za pečenje.
2. Pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, sodu, prašak za pecivo i kakao.
3. U posudu miksera sipajte biljno ulje i sipajte šećer. Miješajte sastojke dok ne postane glatka.
4. Ubacite 1 veliko jaje.
5. U smjesu putera dodajte trećinu suhih sastojaka. Promiješaj.
6. Ulijte mlijeko.
7. Dodajte još jednu trećinu suve mešavine i ponovo promešajte.
8. Kafu otopiti u 200 ml kipuće vode. Sipajte u tijesto.
9. Unesite preostalu smjesu brašna. Posljednji put zamijesite tijesto i sipajte gaobrazac.
10. Pecite biskvit 45 minuta. Spremnost za provjeru čačkalicom.

Gotov biskvit u obliku malo ohladite, a zatim ga stavite na rešetku. Kada se potpuno ohladi, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 6 sati. Zatim kalupom prečnika 18 cm izrežite tortu visine 2 cm. Stavite je na dno istog kalupa, a bočne zidove obložite acetatnom folijom.

engleski krem torta

Crème "Angleise" je obavezna komponenta čokoladnog moussea. Treba ga pripremiti ovako:

1. Želatin namočite u hladnoj vodi najmanje 30 minuta.
2. U šerpu sipajte mlijeko i dovedite ga skoro do ključanja (dok se ne pojave prvi mjehurići na površini).
3. U posebnoj posudi dobro samljeti žumanca sa šećerom.
4. Neprestano miješajući pjenjačom uliti vrelo mlijeko u masu od žumanaca.
5. Rezultirajuću smjesu sipajte natrag u šerpu i stavite na šporet.
6. Kuvati kremu uz stalno mešanje dok temperatura ne bude unutar 85° (ili dok se ne pojave prvi isti mehurići). Kada je gotovo, sipajte ga u čistu i suhu posudu (prvo se mora izmeriti praznog na vagi).
7. Zagrejte želatinu u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj dok ne postane tečna. Sipajte u vruću pavlaku i promiješajte.
8. Sada treba da izmerite posudu sa kremom i od dobijene vrednosti oduzmete težinu posude. Podijelite razliku sa tri (broj slojeva).
9. U treći dio još vruće kreme unesite crnu čokoladu (100G). Promiješajte silikonskom špatulom da se čokolada otopi i masa postane homogena.

Ostatak engleske kreme ostavite na sobnoj temperaturi dok traje priprema torte da se želatin ne bi smrznuo.

Šlag od vrhnja

Za njegovu pripremu trebat će vam hladna i teška pavlaka, snažan mikser i posuda odgovarajuće veličine. Mutilice i pribor za mućenje takođe treba ohladiti. Umutiti vrhnje prvo malom brzinom, postepeno povećavajući brzinu. Čim se na površini pojave mekani vrhovi, mikser se može isključiti. Za pjenu, ovo će biti dovoljno.

Prema receptu za mousse tortu Tri čokolade, šlag treba podeliti na tri dela, kao i engleski krem. Dok se prvi kolač hladi, treba ih staviti u frižider, a 20 minuta pre sledeće upotrebe ponovo izvaditi iz frižidera.

Sastavljanje slojeva torte

Čokoladna torta, engleska krema u kojoj je otopljena tamna čokolada i šlag bi trebali biti gotovi do ove faze.

Mousse torta od tri čokolade sastavlja se na sljedeći način:

1. Kremu "Angleise" sa tamnom čokoladom pomiješajte sa trećinom šlaga i lagano promiješajte špatulom.
2. U odvojivom obliku, direktno na čokoladni biskvit, stavite dobijenu masu i zagladite po vrhu.
3. Pošaljite kalup u zamrzivač na 1 sat.
4. U ovom trenutkupripremite mousse za drugi sloj. Da biste to učinili, otopite mliječnu čokoladu u vodenom kupatilu i pomiješajte je sa polovinom preostale engleske kreme, a zatim sa šlagom. Dobijenu masu stavite na zamrznuti sloj i vratite kalup u zamrzivač na 60 minuta.
5. Pripremite i zamrznite mousse od bijele čokolade na isti način.

Kako ukrasiti mousse tortu od tri čokolade?

Postoji nekoliko opcija za ukrašavanje gotovog proizvoda:

1. Tamnu čokoladu narežite na strugotine i pospite je po sloju pjene od bijele čokolade.
2. Ne vadite proizvod iz kalupa, obilno ga pospite kakao prahom. Nakon toga rastavite odvojivu formu. Kao rezultat toga, strane torte će ostati "prugaste", a gornji dio će biti prelijepe boje čokolade.
3. Mousse tortu Tri čokolade prelijte glazurom u ogledalu. Savršeno će se položiti na smrznuti mousse, zbog čega će površina ispasti ravna i glatka.

Priprema glazure za ogledalo korak po korak

Ovo je završni dodir recepta za mousse tortu od tri čokolade. Idealna glazura za ovaj desert priprema se na sljedeći način:

1. Namočite list želatina u veoma hladnoj vodi.
2. U šerpu sipajte vodu i vrhnje, dodajte šećer i kakao. Stavite na srednju vatru.
3. Masu u loncu zakuhati, a zatim smanjiti vatru na minimum. Kuvajte glazuru 10 minuta, dok ne postanedeblji.
4. Istisnite želatin u ruci i dodajte u glazuru. Promiješajte i pričekajte dok se ne otopi.
5. Procijedite glazuru kroz fino sito.
6. Ohladite na 35-37°, prekriveno prozirnom folijom blizu površine.
7. Izvadite smrznutu tortu iz kalupa i stavite je na rešetku. Prelijte ga glazurom.

Kuharske tajne i preporuke

Postoje neke nijanse u receptu za mousse tortu od tri čokolade:

1. Da bi se slojevi moussea lako udaljili od zidova kalupa, moraju biti prekriveni acetatnim filmom. Ali pošto se ne može kupiti u svakom gradu, umjesto filma, neke domaćice su se navikle da koriste gustu činovničku fasciklu, zakopčanu na vrhu.
2. Prilikom dodavanja kreme u englesku kremu, važno je da sastojci budu na istoj temperaturi. Ako je krema vruća, a krema previše hladna, može se zgrušati.
3. Ako se za pripremu Angles kreme koristi želatin u listu, onda ga nije potrebno prethodno zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Savršeno se razlikuje u vrućem okruženju bez dodatnih manipulacija.