E500, dodatak ishrani: uticaj na ljudski organizam, šta je opasno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ponekad se možete susresti sa pitanjem, šta je dodatak prehrani E-500? Brojevi "E" na listi sastojaka različitih proizvoda zamjenjuju kemijski ili generički naziv određenih dodataka prehrani. Koriste se za poboljšanje boje, ukusa, teksture ili sprečavanje kvarenja hrane.

Šta je ovo?

Dodaci ishrani se koriste vekovima. Stari Rimljani koristili su začine poput šafrana da svojoj hrani daju bogatu žutu boju. So i sirće su korišteni za očuvanje mesa i povrća za dugi vijek trajanja.

Šezdesetih godina prošlog veka proizvođači su odlučili da sastave standardizovanu listu ovih aditiva. U Evropi se zovu E brojevi (ovo slovo znači "Evropa"). Australija jednostavno koristi njihov kodni broj.

Tako će se vitamin C u Evropi zvati E300. U Australiji se može naći na etiketama sa kodnim brojem 300, kao što su "food acid 300", "ascorbic acid 300" ili "vitamin C 300".

Koji su suplementi označeni sa "E"?

Pre nego što saznate da li je hrana opasna ili neaditiva E500, trebali biste saznati u koje su grupe tvari označene ovim slovom raspoređene. Ova klasifikacija je sljedeća:

• Od E100 do E199: boje za hranu. Na primjer, šafran je "boja za hranu 164" u Australiji (ili E164 u Evropi). Ostali začini koji se obično koriste za bojenje hrane uključuju kurkumu (E100) i papriku (E160c).
• Od E200 do E299: konzervansi. Ove tvari sprječavaju rast mikroba u hrani koji mogu uzrokovati bolesti. E220, na primjer, je sumpor dioksid, konzervans koji se obično koristi u vinu da spriječi bakterije octene kiseline da pretvore vino u ocat.
• Od E300 do E399: antioksidansi. Vitamin C (E300) spada u ovu kategoriju.
• Od E400 do E499: zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori. Sredstva za zgušnjavanje se obično koriste u supama ili umacima. Emulgatori pomažu u miješanju masnih i vodenih tvari poput majoneze. Bez njih, masni i vodenasti dio mogu se razdvojiti u slojeve.
• Od E500 do E599: regulatori kiselosti i sredstva protiv zgrušavanja. Natrijum bikarbonat (aditiv za hranu E500) poznat kao soda bikarbona, reguliše kiselost.

• E600-E699: Pojačivači ukusa, uključujući mononatrijum glutamat (E621).
• E700-E999: Zaslađivači, agensi za pjenjenje i plinovi koji se koriste u ambalaži za hranu, kao što je plin azota (E941). Koristi se u većini industrija čipsa jer sprečava njihovu oksidaciju.

Mnoge supstanceoznačene slovom "E" sa brojem, su supstance prirodnog porekla, kao što su vitamini B1 (E101) pa čak i kiseonik (E948).

Šta je E500?

Neke domaćice imaju vrlo grubu ideju o tome kako se pravi većina sastojaka za pečenje. Svi znaju da jaja potiču od kokoši, brašno od mljevenih žitarica, maslac od krava, šećer od biljaka (cikla ili trska). Sve ovo izgleda prirodno i ne izaziva zabrinutost. Ali kada se pomene E500, neki ljudi se zabrinu. Ponekad na listi sastojaka piše da je to soda bikarbona ili prašak za pecivo. Ali ponekad se u sastavu proizvoda nalazi i prašak za pecivo.

Da li su ovi pojmovi sinonimi? Svi znaju da je soda bikarbona bijeli, mrvljivi prah. Drugim riječima, natrijum bikarbonat, koji je sastojak za pečenje. Ovo je alkalna supstanca, koja u svom čistom obliku ima gorak ukus. U kombinaciji s kiselinom, kao što je ocat, proizvodi ugljični dioksid, koji uzrokuje da se smjesa za pečenje proširi i nastale šupljine ispuni zrakom. Stoga se takav aditiv za hranu aktivno koristi u pečenju pita i poroznog kruha. To je natrijum bikarbonat - aditiv za hranu E500. Natrijum bikarbonat ili soda bikarbona su drugi nazivi za to.

Prah za pecivo, koji se naziva prašak za pecivo, sastoji se od nekoliko sastojaka, a jedan od njih je natrijum bikarbonat. Ostale komponente su kiselina (najčešće limunska) i punilo, nprpoput kukuruznog brašna za upijanje vlage. Ovo je svestranija verzija praška za pecivo, koja se najčešće koristi kod kuće. Sadrži natrijum bikarbonat i sastojke sa kojima se kombinuje i izaziva reakciju, sve što treba da uradite je da dodate vodu.

Stoga, pitanje kako očistiti sodu bikarbonu iz dodatka E500 nema smisla. To je ista stvar.

Šta je ovo supstanca?

Natrijum bikarbonat je natrijumova so i bikarbonat. Ne treba ga brkati sa natrijum karbonatom (soda, Na2CO3). Kao što je gore navedeno, natrijum bikarbonat je poznat i pod manje naučnim nazivom "soda bikarbona". Ima mnogo brendova, uključujući i "aditiv za hranu E500". Natrijum bikarbonat je bezbojna kristalna čvrsta supstanca koja oslobađa vodu i ugljen dioksid na temperaturama iznad 50°C. Kao rezultat, pretvara se u natrijum karbonat.

Koristi se u prehrambenim proizvodima kao prašak za pecivo. Da biste to učinili, soda bikarbona se pomiješa sa čvrstom kiselinom, kao što je limunska kiselina. Također se koristi u šumećim topivim tabletama i za omekšavanje tvrde vode. To se objašnjava činjenicom da se tvar uništava u kontaktu s kiselinama i oslobađa ugljični dioksid. To uzrokuje reakciju koja uzrokuje da tijesto postane pahuljasto.

Natrijum karbonat se koristi u industriji kao aditiv za hranu E500 ii. Šta je to? Ova supstanca je u vodi rastvorljiva natrijeva sol ugljične kiseline. Ako se soda bikarbona uglavnom koristi za pečenje, karbonatnatrijum se uglavnom koristi za regulaciju kiselosti vode za piće i za spajanje mlečnih proteina sa kakaom. Dakle, aditiv E500 ii nije sadržan u sodi bikarboni.

Kako se koristi ova supstanca?

Kao što je gore navedeno, u kuvanju se soda bikarbona uglavnom koristi kao prašak za pecivo. Kada reaguje s kiselinom, oslobađa se ugljični dioksid koji uzrokuje širenje tijesta i razvija karakterističnu teksturu i zrnastost u palačinkama, pitama, kruhu i drugim pečenim i prženim namirnicama. Kiseli spojevi koji uzrokuju ovu reakciju uključuju različite fosfate, limunsku kiselinu, limunov sok, jogurt, mlaćenicu, kakao i ocat. Soda bikarbona se može koristiti sa tijestom od kvasca, što proizvod čini svjetlije boje i manje kiselim.

Mogu li se ne mešati sa kiselinom?

Zagrijavanje samo po sebi također može uzrokovati da natrijum bikarbonat djeluje kao sredstvo za dizanje u pečenju zbog termičke razgradnje i oslobađanja ugljičnog dioksida. Kada se koristi sam na ovaj način, bez prisustva kiselih komponenti, emituje se samo polovina raspoloživog CO2. Osim toga, u odsustvu kiseline, termička razgradnja sode dovodi do stvaranja natrijevog karbonata, koji je vrlo alkalan. Daje gorak, sapunast ukus i žutu boju pečenom proizvodu.

Ostale aplikacije

Osim ovoga, postoje i druga područja upotrebe aditiva za hranu E500. Soda bikarbona sadržijedinjenja koja izazivaju druge korisne reakcije.

Dakle, prstohvat sode bikarbone u loncu kipuće vode ubrzava omekšavanje graška, sočiva i pasulja. Osim toga, njegov dodatak smanjuje nadutost od konzumiranja raznih vrsta kupusa. Možete staviti malo sode bikarbone u svoj fondu od sira kako biste ga učinili pahuljastijim i lakšim za varenje.

Natrijum bikarbonat neutrališe ili smanjuje višak kiseline u hrani. Ovo je takođe veoma važno kada pravite džemove od veoma kiselog voća poput morske krkavine i rabarbare, jer omekšava ukus tako da ne morate da dodajete mnogo šećera. Soda bikarbona se takođe može koristiti za neutralizaciju previše sirćeta ili limunovog soka tokom kuvanja, ako su greškom dodani u velikim količinama.

Natrijum bikarbonat se ponekad koristi u kuvanju zelenog povrća jer mu daje jarko zelenu boju koja se opisuje kao veštački izgled. To je zbog njegove reakcije s hlorofilom i stvaranja hlorofilina. Međutim, ima tendenciju da utiče na ukus, teksturu i sadržaj hranljivih materija.

Aditiv se takođe koristi u azijskoj i latinoameričkoj kuhinji za omekšavanje mesa. Može se koristiti u pohanoj prženoj hrani da učvrsti koru i oslobodi paru kada se zagrije. Ovo sprečava da pohanje otpuhne tokom pečenja.

Da li je opasno po zdravlje?

HranaAditiv E500 je općenito siguran za upotrebu u prehrambenim proizvodima i ne postoji maksimalna dozvoljena doza (kvantifikacijom). Koristite samo onoliko koliko vam je potrebno za željeni efekat.