Japanske knedle (gedže): recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U poslednje vreme, orijentalna kuhinja je postala veoma popularna širom sveta. Konkretno, govorimo o japanskim i kineskim jelima. Vjerovatno svi znaju a mnogi vole suši, rolnice, miso supu. Šta znaš o japanskim knedlama? Jeste li ih vidjeli na meniju nekog orijentalnog restorana? Ako ste ikada probali japanske knedle, onda ste najvjerovatnije razmišljali o tome kako ih skuhati kod kuće. I zasigurno, ova ideja je odmah odbačena, vjerujući da to može samo profesionalac. U ovom članku ćemo vam otkriti tajnu njihove pripreme, a vi ćete shvatiti koliko je jednostavno i ukusno.

Kratki obrazovni program

Dakle, hajdemo prvo uroniti u istoriju. Oduvijek se vjerovalo da su knedle originalno rusko jelo. Uz svo poštovanje prema slavenskoj kuhinji, još uvijek je vrijedno napomenuti da su nam knedle došle iz Kine. U Kini se ovom jelu posvećuje posebna pažnja. Prije svega, sam naziv "knedle" iz kineskog je u skladu sa željom uspjeha i prosperiteta. Najčešće se spremaju u novogodišnjoj noći. Postoji kinesko vjerovanje koje kaže: kada jedeteknedla, treba da zaželiš želju i ona će ti se sigurno ostvariti.

Zahvaljujući Kinezima, knedle su počele da se prave u Japanu. Znate li kako se zovu japanske knedle? Zovu se "gyoze". Ovo ime znači isto što i "jiaozi" na kineskom, odnosno knedle. Ali tehnika kuhanja i recept su malo drugačiji. Kineski jiaozi se kuva na pari, kuva sa supom, a japanske gedže knedle se prže samo na ulju. Osim toga, punjenje ovih proizvoda može biti raznoliko: meso, riba, povrće, pa čak i voće. Ali prvo stvari. Prvo, hajde da pričamo o klasičnom receptu za japanske "koverte".

Klasičan recept za japanske knedle. Priprema tijesta

Uprkos egzotičnosti ovog jela, nije ga teško pripremiti. Čak i neiskusni kuhari moći će svoje voljene razmaziti neobičnom orijentalnom večerom.

Pre nego što počnete da kuvate, morate znati kako pravilno pripremiti testo za japanske knedle. U tome nema ništa komplicirano, ali ako i dalje sumnjate da možete sami skuhati, predlažemo da ga kupite gotovog. Srećom, danas u svakom supermarketu možete pronaći bilo šta.

Za test su vam potrebna samo tri sastojka:

• Pšenično brašno - 500g
• Voda za piće - čaša (250 ml).
• So - kašičica.

Za pripremu testa potrebno je rastvoriti so u toploj vodi. Zatim dodajte brašno i zamijesite elastično tijesto. Ne bi trebalo da se lepi za ruke. Nakon što je tijesto spremno, poklopiteprozirnom folijom i ostavite da odstoji oko pola sata. Bolje stavi u frižider.

Classic gyojo punjenje

Dok tijesto "stane" možete pripremiti fil. Klasične japanske knedle prave se od mljevenog svinjskog mesa i pekinškog kupusa. Dakle, za punjenje nam je potrebno:

• Svinjsko mljeveno meso – 250g
• Pekinški kupus - 3-4 lista.
• Zeleni luk - hrpa.
• Luk - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena.
• Mljeveni đumbir - pola žličice.
• Sezamovo ulje - art. l.
• Soja sos - 0,5 tbsp. l.
• Skrob (krompir ili kukuruz) - 1 kašika. l.
• Voda za piće - 1 tbsp. l.
• Začini (sol, biber, šećer) - po ukusu.

Kuvanje:

1. Kineski kupus i luk (obe vrste) sitno nasjeckajte.
2. Pomešajte povrće sa mlevenim mesom, dodajte šećer, so i skrob.
3. Nasjeckajte bijeli luk i dodajte u masu. Tamo pošalji naribani đumbir.
4. Da japanske knedle ne budu suhe, dodajte vodu, soja sos i susamovo ulje u fil.
5. Nadjev treba malo marinirati, pa ga ostavite pola sata.
6. Nakon potrebnog vremena, možete započeti kreativni proces, odnosno modeliranje. Ako nikada niste pravili obične knedle, onda, naravno, možete imati poteškoća. Stoga, malo niže u tekstu ćete naći informacije kako pravilno izvajati gedže.
7. Japanske knedle se obično ne kuvaju,kao što smo radili sa svim knedlama, ali su pržene. U tiganj sipajte susamovo ulje, stavite gedže, dodajte malo vode i zatvorite poklopac. Knedle se prvo moraju kuvati na pari, a kada sva voda prokuha, treba ih ispržiti samo sa jedne strane.
8. Gotove gedže se serviraju u ravnom tanjiru, a na vrh se stavljaju hrskavice. Jedu se sa štapićima za jelo i umočeni u sos.
9. Prijatan apetit!

Pored svinjskog mljevenog mesa, dozvoljeno je koristiti i druge nadjeve. Na primjer, možete kuhati japanske knedle od škampa. Ova opcija se smatra svečanijim. Gedže se pripremaju i sa povrćem poput bundeve, kao i sa piletinom, lososom i govedinom.

Gedze sa škampima

Da se ne biste previše mučili, škampe možete kupiti već kuhane. Treba ih smrskati. Da biste to učinili, možete koristiti blender ili mlin za meso. Osim škampa, trebat će vam kineski kupus, luk, bijeli luk, soja sos i začini. Pomiješajte sve sastojke i marinirajte u mješavini susamovog ulja, začina i sirćeta. Nadjev od škampa je spreman.

Tehnika japanskih knedli

Gedze je vrlo lako oblikovati, glavna stvar u ovoj stvari, kako kažu, je napuniti ruku. Prvo je potrebno tijesto razvaljati u tanak sloj. Koristeći običnu čašu, napravite okrugle kolače. U svaku stavite malo fila. Gedze tehnika modeliranja podsjeća na knedle. Uštipnite ivice testa tako da jedan deo ostane ravan, a drugi "harmonika". Gedze knedle su u obliku polumjeseca.

Usputpostoji tradicija vajanja "srećnih" knedli. Za one koji ne znaju o čemu pričamo, reći ćemo. Suština tradicije je sljedeća: među najvećim dijelom svih knedli nalazi se ona „sretna“. Može biti ili prazna gedže, ili sa novčićem unutra, ili čak sa biberom. Ako naiđete na cijelu knedlu - ovo je na sreću, sa biberom - za ljubav i strast, a ako s novčićem - za novac. Ova kineska tradicija i dalje živi.

Profesionalni savjeti

1. Kupus i luk za fil možete usitniti u blenderu.

2. Da luk ne bi gorčio, možete ga kiseliti u soja sosu.

3. Ne morate dodavati puno dodataka. Za jedan somun dovoljna je samo kašičica.

4. Seckani kupus je potrebno malo posoliti da dobije tečnost. Ovaj sok treba iscijediti.

5. Gedze knedle se obično poslužuju sa soja sosom, susamovim uljem i sirćetom.

6. Rubovi tortilje trebaju biti tanji od sredine.

Zaključak

Rezimirajući, želio bih napomenuti da će svako jelo koje sami pripremite, a još više knedle koje se oblikuju vlastitim rukama, uvijek biti ukusnije. U porodicama u kojima se ovom procesu posvećuje velika pažnja, djeca koja učestvuju u ovom procesu po pravilu brže uče kako da rade u timu, tako i da komuniciraju.

Sada znate kako da napravite japanske knedle, čiji je recept identičan onom koji koriste kuvari u restoranima. Kao što vidite, ništa komplikovanone, stoga, čak i ako ste kuhar početnik, lako ćete se nositi s ovim zadatkom. Glavna stvar je pokazati upornost i želju. I ne bojte se pogriješiti - sve je popravljivo.