Istorija knedli. Ko je izmislio knedle? Odakle knedle (čije jelo)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svako mljeveno meso, riba i povrće, u bilo kojoj varijanti, pažljivo umotano u najtanje tijesto, tradicionalno je jelo za nacionalne kuhinje više naroda. Analogi knedli, kao što su khinkali, čarobnjaci, manti, jiao chi, odavno su poznati svjetskom kulinarstvu. Pa odakle su došle knedle? Čije jelo? Istorija ovog neverovatnog i veoma voljenog proizvoda ostaje mračna i nejasna. Ruska i sibirska kuhinja odavno prepoznaju knedle kao svoje.

Pa ko je izmislio knedle? Moramo priznati da ovo jelo izvorno ima kineske korijene. Danas, u ovoj kuhinji sa istorijom dugom pet milenijuma, postoje analogi gotovo svakom modernom jelu. Istorija knedli nas vodi u veoma daleku prošlost. Ali tek sada se niko neće usuditi da ospori činjenicu da je upravo u Rusiji ovo jelo najpopularnije.

Da li su knedle rusko jelo ili ne? Tradicionalna ideja njihove povijesti je sljedeća: u rusku kuhinju su ih unijeli narodi koji su nekada naseljavali Ural. Rusi su se pojavili u ovim krajevima u XIV-XV veku. I samo unutrakao ideja, iznosi se teorija da su se među Komi, Permima, sibirskim Tatarima i drugim narodima na evropskom sjeveroistoku Rusije pojavile knedle iz Kine i drugih drevnih država Azije.

Knedle: priča o porijeklu

Jedno je očigledno, knedle su do Rusije stigle teškim, čak i zaobilaznim putem. Pa tko je prvi smislio ovo neobično ukusno i tako uobičajeno jelo, porijeklom iz različitih nacionalnih kuhinja, naroda i zemalja? I nema mnogo kulinarskih izuma spremnih da se pohvale ovim. Pa šta će nam istorija knedli reći?

Platonova rasprava pod nazivom "Gozba" (385-380 pne) opisuje jelo koje bolno podsjeća na knedle - komade mesa umotane u rezance. I stari Rimljanin Petronije piše o njemu. A u komediji Aristofana, Platonovog savremenika, kaže se da je plemstvo na gozbi častilo pržene testne vrećice punjene drugim proizvodima.

Ali ipak, kulinarski istoričari se slažu da je Kina bila ta koja "peče" Evropu.

Ruska istorija knedli

Postoje mnoge verzije pojave knedli na ruskom tlu. Prije svega, vrijedi podsjetiti da sve do 1820-ih. ni u jednoj ruskoj kuvarici ne pominju se knedle. Čak i "Vojnička kuhinja" iz 1786. godine, najpopularnija kuharica S. Drukovtseva, nikada ih ne spominje

Neko to objašnjava činjenicom da su predugo knedle u uralskoj i sibirskoj kuhinji smatrane regionalnim jelom, a slavu širom zemlje stekle su tek u 19. veku.

A neki tvrde da ovu kuhinju nisu posebno prepoznali Velikorusi iz centra Rusije.

Knedle artefakti

Poznata autorka kulinarskih članaka tog vremena, Ekaterina Avdeeva, 1837. je pisala o "knedle" kao riječi koja se koristila u Sibiru. Da ih u Rusiji zovu uši, da se prave od testa za testeninu sa seckanom govedinom, takođe sa pečurkama ili ribom, zamrznu se i pretvore u kamenčiće. U ovom obliku nose se na put, a čim se spuste u kipuću vodu hrana je gotova i veoma ukusna.

Ako se okrenemo dokumentima iz ranijeg vremena, vrijedi pročitati časopisni pregled iz 1830. uobičajenih riječi stanovnika Orenburške pokrajine, gdje ih autor mora uporediti s ukrajinskim knedlama da bi opisao knedle. On kaže da knedle (peljani ili permeni) izgledaju kao male kuvane pite, „neka vrsta maloruskih knedli, ali ne sa sirom, već sa govedinom“, koje su omiljeno jelo Permijana.

Istorija knedli govori da je 1817. ovo jelo još uvek bilo prava egzotika. Ovako je to opisao njegov kolegijalni savjetnik N. Semivsky: „Knedle, male pite sa mljevenim mesom ili nadjevom, pripremljene po uzoru na Kineze. Dobri su posebno zimi, moraju se kuvati u vodi. Od knedli se pravi veoma dobra putna supa. Jedu se kuvana sa crvenim sirćetom.”

Iako postoje i drugi dokumenti. "Slika za kraljevska jela" (1610-1613) spominje "mantu sa jagnjetinom". I Karamzin, u pričama o hrani koja je bila na stolu cara Fjodora Ivanoviča, pominjemanti.

Četiri nacije se bore za knedle

Sporovi i nesuglasice oko toga čije knedle od nacionalnog jela nisu jenjale do danas.

Ugrofinski narodi koji žive na Cis-Uralu (Udmurti, Komi-Permjaci)

Najvažniji dokaz da knedle treba smatrati njihovim izumom je sama riječ "knedle" za njih. Prevodi se kao "hleb za uši". Da, i knedla izgleda kao uho. Savršeno se čuva zimi u običnoj vrećici, ako se ostavi na hladnom, u podrumu ili hodniku. Da, i kuhanje knedle je jednostavno. A za punjenje možete uzeti meso žrtvenih životinja, pošto stanovnici Urala imaju dovoljno rituala žrtvovanja životinja.

kineski

Iako je reč "knedle" ugrofinska, ali ova hrana je isključivo kineska, štaviše, svečana novogodišnja hrana. Jiaoqi u Kini priprema se sa širokim spektrom punjenja koje Kinezi smatraju jestivim. A njihovo meso nije najvažnije. Jiaoqi su po obliku slični novčiću, čak imaju i rupu u sredini, pravi simbol prosperiteta, želje za zdravljem i bogatstvom.

Sibirci

Ovi su uvjereni da su samo u Sibiru najizdašnije knedle izvorna hrana Sibiraca. Najtanji sloj tijesta i nadjeva, u koji se dodaje fino usitnjeni led - i eto vam ogromne količine proizvoda nakon klanja stoke ili uspješnog lova. Da, i možete skladištiti sve vrijeme dok mrazevi drže.

Mljeveno meso, koje se umotava u kolače od tijesta, pravi se samo od mljevenog mesa, soli…i leda. I bez sijalica ibeli luk, kako je to uobičajeno u evropskom delu Rusije. Samo, popuštajući modernom ukusu, dodaje se biber.

Mongoli

Upravo su oni, koji su jahali na konjici po Južnom Sibiru i Uralu, ne ostavljajući Kinu dugo na miru, povezali sve ove narode i usvojili recept. Za nomadske stočare služe kao odličan poluproizvod, koji je pravi spas na dugom pješačenju. Mongoli će se jako iznenaditi ako neko, na pitanje čije je nacionalno jelo knedle, tvrdi da nije njihovo.

Pa ko je autor?

Dakle, na pitanje ko je izmislio knedle je teško i jednostavno odgovoriti. Ideja umotavanja mesa u testo je toliko očigledna da bi svako mogao da se seti: Kinezi u Kini, Rusi u Rusiji, Grci u Grčkoj, Mongoli u Mongoliji i Nemci u Nemačkoj. Inače, potonji su uvjereni da su autori knedli protestantski monasi. U opkoljenim tvrđavama, omogućili su ljudima da prežive.

Nacionalne posebnosti

Da biste danas skuhali knedle, dovoljno je kupiti gotov poluproizvod u prodavnici i kuvati, kuvati na pari, pržiti kod kuće. Ali recept za ukusne knedle trebao bi biti u arsenalu svake domaćice.

Kako napraviti knedle

Rijetko se danas nalazi kuća u kojoj se prave knedle kao nekada, gotovo praznično i porodično. Kada glava porodice iseče mleveno meso u mašini za mlevenje mesa, domaćica sprema testo, a zatim svi ukućani stavljaju fil u krugove testa, istisnuti kašikama, gde u šoljicama ili čašama. Knedle su se sklupčale i slepile. Ponekad se razvaljano tijesto reže na jednake kvadrate. Na ovaj način izbjegavate rezanja i štedite vrijeme.

Inače, za prave majstore, svako sečenje je potpuno neprihvatljivo. Nitko ih neće uvjeriti da samo od razvaljanih komada tijesta posebno za svaku knedle možete napraviti prave knedle. I što su manji, to su ukusniji.

Izgleda da je ovo najjednostavnije jelo. Ali tijekom cijelog perioda slave i popularnosti knedli u Rusiji pojavilo se mnogo različitih recepata za njihovu pripremu. Odavno je poznato da se klasici - sibirske knedle - mogu pripremati i na različite načine.

Sve razlike su, prije svega, u punjenju: to može biti govedina sa malim dodatkom masti ili masnijeg svinjskog mesa i, naravno, crnog luka i mrvljenog leda. Tako vam se fil neće lijepiti za ruke prilikom vajanja, a knedle ostaju sočne.

Za knedle, oblik ostaje veoma važan. Na kraju krajeva, ona je bila ta koja mu je dala ime. A šta bi trebalo da bude? Svaka domaćica će reći da je potrebno oblikovati knedle kao debeljuškasti polumjesec i lako, bez previše povlačenja, spojiti krajeve.

Sibirske knedle

Za pripremu testa za njih uzima se samo brašno sa vodom. Tako je, bez soli. Brašno se sipa u tobogan, a gotovo ledena voda se ulijeva u udubljenje u njemu. Tijesto se mijesi čvrsto, lako zaostaje za rukama. Sada bi trebalo da leži pola sata, pokriveno vlažnim peškirom.

Koriste se tri vrste mesa: goveđe, svinjsko (bira se sa mašću), suhatin. I opet bez soli, bez luka i ostalih začina. Mljeveno mesositno isjeckan.

Ali prelivi za knedle mogu biti bilo koji: jednostavna pavlaka, ghee, šargarepa, luk, beli luk, itd.

kineske knedle

Tijesto se tradicionalno mijesi sa brašnom i vodom. Ali punjenje se bira veoma različito: meso, povrće, jaja sa prazilukom, meso sa povrćem. Najpoznatije knedle u Kini su "lotos na vodi", najsloženije vrste, ručno oblikovane sa 13 rupa, ili "majka carice", punjene piletinom i tako male da podsjećaju na bisere.

Uralske knedle

Puno je ispravnije u ovom slučaju, zapravo, govoriti o knedlama. U Rusiji su se pomiješale dvije riječi - "knedle" i "Permyani" (permjačka hrana) - a knedle, koje su mnogi voljeli, preživjele su do danas. A za one koji žive na Uralu, oni su već dugo ritualno jelo, pravi simbol žrtvovanja stoke. Uzgred, u tijesto se moglo dodati jarebice ili druga divljač.

Uralske knedle - jelo koje se priprema na sledeći način. Meso u punjenju se formira u strogoj proporciji: govedina - 45%, jagnjetina - 35%, svinjetina - 20%. U mleveno meso su dodani i biber i velika količina luka. Tako se u svakoj knedli nakupila ukusna čorba. Mljeveno meso se sigurno pripremalo isključivo u drvenom koritu uz pomoć reza. Same knedle su se kuvale na pari, nije bio običaj da se kuvaju u vodi ili čorbi.

Kada su ovaj recept za ukusne knedle usvojili Tatari, njihovo jelo je bila isključivo jagnjetina. Rusi su došli na ideju da pomiješaju govedinu i svinjetinu u jednakim omjerima.

Kako se kuvaju knedle

Da biste skuvali knedle, potrebno je prokuvati vodu, posoliti je, dodati lovorov list i luk, a zatim ubaciti same knedle.

Ali mnogo je bolje ako je mesna čorba kuvana na kosti. Ako ne kuvate u njemu, jednostavno umočite u njega već skuvane knedle. Njihov ukus će postati mnogo bolji i bogatiji.

Može se dugo raspravljati o tome da li su knedle tradicionalno rusko jelo ili ne. Koliko ljudi - toliko mišljenja. Ali činjenica da su knedle za Rusa pravi praznik je neporeciva. Ako su oblikovani u krugu porodice, ovo je dvostruki praznik. Jer će takav proizvod zasigurno zadržati toplinu ruku i srca koja su ih pripremila. Ima veoma poseban ukus koji se ne može porediti sa poluproizvodom iz susedne prodavnice.

Što god ljudi smatraju da je ovo jelo njihovo, dugo će čuvati i čuvati svoje stare recepte, stvarati nove, a sljedeće generacije će jesti i hvaliti takve ukusne knedle. Čitaocu je u članku ispričana priča o porijeklu. Sada, ko ima apetita, idi kuhaj knedle!