Ko je izmislio haringu ispod bunde? Istorija zelene salate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Haringa pod bundom je svima omiljena salata, koja često krasi svečanu trpezu naših građana. Kombinacija slane i masne ribe sa slatkim povrćem daje jelu jedinstven ukus. Ako je ranije u Sovjetskom Savezu bilo malo proizvoda za stvaranje kulinarskih remek-djela i ljudi su koristili ciklu, mrkvu i krumpir dostupni svima, sada je izbor jednostavno ogroman. Dostupni su novi recepti kojih je pun internet, ali ovako jednostavna salata je i dalje prisutna na svim gozbama.

Osim toga, s vremenom ovo jelo stječe mnoge legende o tome ko je izmislio haringu ispod bunde, kada se ovo jelo pojavilo na trpezama naših roditelja, što je prethodilo njegovom pojavljivanju kao lijepo ukrašeno praznično jelo.

norveški korijeni

Istorija haringe ispod bunde seže daleko od naše zemlje do severnih skandinavskih zemalja, koje su oduvek bile poznate po obilju ove ukusne ribe.

U norveškim kuharicama iz 1851. možete pronaći sličan recept koji se zove Sillsallad, što na ruskom znači salata od haringe. Recept je uključivao haringu, koja je bila položena na dnoveliki tanjir, kuvana cvekla, tanko narezana šargarepa i jaja su poslagana na njega. Međutim, svi sastojci nisu pomiješani.

engleski ekvivalent

Mnogi istoričari kulinarstva tražili su odgovor na pitanje ko je izmislio haringu ispod bunde. Sličan recept pronađen je u kuharici iz 1845. u Engleskoj pod nazivom Švedska salata. Komponente ove salate takođe imaju sličnosti sa jelom koje proučavamo. Ovo je norveška haringa, koja je oguljena, isječena na komade i poslagana na jelo. Poklopili su ga slojevima narezane cvekle, krompira, sitno iseckanih jaja, dodali kiseli krastavci i rendanu jabuku.

Recept u ruskim izvorima

Od druge polovine 19. veka, au ruskim kuvarima, može se pratiti istorijat recepta za salatu "haringa pod bundom". Iako je ovo jelo stvoreno, naravno, bez majoneze i više kao vinaigrette. Sastojci prisutni u takvoj salati nevjerovatno su slični haringi ispod bunde. Ovo su ista kuvana cvekla, krompir isečen na kockice i šargarepa.

Mnogo kasnije, sos od majoneze, koji koriste ljudi širom sveta, postaje sve popularniji. Ni ova salata nije zaobišla dodatak ovog popularnog sosa, a od oko 1960. godine pojavila se varijanta modernog, tako tradicionalnog za rusku gozbu lisnatog jela sa majonezom.

Prelepa legenda sovjetskih vremena

Ako vas zanima ko je izmislio haringu ispod bunde, onda na brojnim internet stranicama možete pročitati legendu oporijeklo ovog popularnog jela. Zvuči ovako.

U Moskvi i Tveru, izvjesni gostioničar po imenu Anastas Bogomilov 1918. godine razmišljao je o stanju stvari u svojim ustanovama. Mnogi posjetioci su, nakon dobre porcije cuge, počeli da se tuku i tuku, sređujući tako odnose na političkoj osnovi. Uostalom, kafanu su posjećivali ljudi različitih staleža, naravno da im je alkohol brzo pustio jezik i počele su vječne svađe.

Izvjesni Aristarkh Prokoptsev radio je kao kuhar u kafani, kojem je vlasnik dao zadatak da smisli salatu koja će biti hranljiva i kalorična kako se ljudi ne bi toliko napili i tukli u njegovoj taverne. Trpi strašne gubitke, jer posle tuče ima razbijenog suđa, nameštaja, prozora itd. Da ne govorimo o tome da se ljudi jednostavno plaše da idu u njegove kafane i da ih zaobiđu.

Aristarh Prokopcev je kreativno pristupio pitanju. Sastav odabranih sastojaka dešifrirao je na sljedeći način:

• haringa je simbol proletarijata, jer su je radnici često naređivali i voljeli;
• cikla je simbol revolucionarnog crvenog barjaka;
• ostalo povrće su korjenasti usjevi (luk, šargarepa, krompir), koji simboliziraju zemlju, što znači seljaštvo;
• majonez je francuski sos koji odaje počast francuskim revolucionarima.

Dešifriranje riječi "krzneni kaput"

Ako vas zanima istorija haringe ispod bunde, možete naići na izreke da riječ "krzneni kaput", koja pokriva ribu naploča, ispada da je skraćenica. Dekodira se na sljedeći način:

• Š znači šovinizam.
• U - odnosno odbijte.
• B označava bojkot.
• A - u punoj verziji - anatema.

Zvuči kao kombinacija riječi:

"Šovinizam i dekadencija - bojkot i anatema"

Legenda završava sasvim dobro. Nakon degustacije salate za Novu 1919. godinu, posjetioci lokala su bili nevjerovatno zadovoljni, niko se više nije napio, svi su jeli haringu ispod bunde, koja je postala popularna salata, a u kafani se popravilo.

Demaskiranje legende

Od tada mnoge zanima pitanje: "Ko je u stvarnosti izmislio haringu ispod bunde?" Povjesničari kulinarstva proučavali su stare ruske i sovjetske kuharice i došli do razočaravajućeg zaključka: prelijepa legenda nema apsolutno nikakvih dokaza o svojoj istinitosti. Nije bilo krčmara Anastasa Bogomilova i kuvara Aristarha Prokopceva. A prvo izdanje kuharice u Sovjetskoj Rusiji nije sadržavalo takav recept.

Prvi spomen takve salate javlja se kasnih 1960-ih i ranih 1970-ih. U tom periodu je umak od majoneze stekao popularnost, u mnogim zemljama počeli su ga koristiti, zamjenjujući obične salate slojevima. Svaki sastojak je zdrobljen, složen posebno i premazan majonezom.

U predstavljenom videu videćete gde je izmišljena haringa ispod bunde, koja su jela prethodila njenom pojavljivanju.

Recept za kuvanje

NakonKako smo do detalja saznali porijeklo ovog jela, pogledajmo kako ga treba pripremiti. Ovo je slojevita salata, koja osim haringe uključuje i nekoliko drugih komponenti. Cveklu treba uzimati slatku, kestenjastu, svežu, ne tromu.

Lagana i nezaslađena cvekla može značajno uticati na karakteristike ukusa jela. Takođe je potrebno da prokuvate šargarepu. Krompir se bira iste veličine i sorte, koji ne skuva meko. Pustite da se povrće ohladi prije rezanja za salatu.

Kako odabrati ukusnu haringu?

Prije kupovine sastojaka za klasičnu salatu "haringa pod bundom", morate naučiti kako odabrati haringu. Dolazi u 3 vrste soljenja. Slane haringe imaju crvene oči. Obično je deblja. Srednje usoljena riba treba da bude čvrsta na dodir. Na njemu ne bi trebalo biti "zarđalih" smeđih mrlja, pukotina ili ogrebotina. Ako se nalaze na tijelu ribe, to znači da je bila preeksponirana u soli, a temperaturni režim soljenja nije poštovan.

Ako ribi oči postanu zamućene, to može biti od kavijara. Mnogi ga vole, ali budite spremni da će biti manje pulpe i masti. Haringa je dala sve svoje životne rezerve za sazrijevanje potomstva. Ako je riba prekrivena bijelim premazom, to ukazuje na nekvalitetnu so, u kojoj su bile prisutne štetne nečistoće.

Najukusnije haringe su mužjaci. Prepoznaju se po uskim i izduženim ustima. Deblji su i mesniji. Ako haringa ima okrugla usta -ovo je ženka. Možda ima kavijar u stomaku, što znači da će biti vrlo malo mesa, uglavnom na leđima. I kao što je gore spomenuto, ženke nisu toliko debele.

Također, prilikom kupovine haringe treba obratiti pažnju na stanje salamure u kojoj je soljena. Mora biti transparentan. Ako vidite zamućenu tečnost, pa čak i osetite neprijatan miris, nemojte rizikovati, već je potražite u drugoj prodavnici.

Koraci kuvanja salate "haringa ispod bunde"

Nakon što ste kupili potrebne proizvode, dobro posoljenu haringu, krompir, luk, šargarepu i tamnu cveklu, možete početi sa kuvanjem. Prvo morate dobro očistiti haringu, ukloniti kožu, odabrati sve kosti i isprati je pod kanalizacijom. Čiste filete bez kostiju narezati na kriške. Ovo će biti prvi sloj naše slojevite salate.

Luk se stavlja na haringe. Možete koristiti luk, neki vole svježi zeleni luk. Luk se isječe na tanke poluprstenove ili kockice i sipa se na ribu. Luk možete prethodno ukiseliti vodom, sirćetom i kašikom šećera, ili ga jednostavno popariti kipućom vodom da iz njega izbaci svu gorčinu. Majonez se namaže preko sloja ribe i luka.

Dalje su slojevi krompira, šargarepe, koji su takođe premazani majonezom. Cvekla se tradicionalno stavlja na vrh. Neki ljudi posipaju sitno sjeckano jaje ili zeleni luk na sloj majoneze.

Salata se priprema na različite načine: neko povrće seče na kockice, a nekoistrljajte ih na rende. Haringa izgleda lijepo ispod bunde u obliku rolne. Salatu prije serviranja ukrasite maslinama ili figuricama od povrća, iscrtajte rešetku majonezom, dodajte zelje.

U članku smo detaljno ispitali ko je izmislio haringu ispod bunde i kako je napraviti po klasičnom receptu.