Buryat buuzy - recept sa fotografijom

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Buuzy, recept sa fotografijom koji će biti predstavljen u nastavku, je tradicionalno burjatsko jelo. Ali rodno mjesto ovog jela je i dalje Kina. Iako je, mora se priznati, recept za bao-tzu u burjatskoj zemlji doživio je takve promjene da buuz sada ima istu sličnost s originalnim kolegom kao ukrajinske knedle i italijanski ravioli.

Kinezi kuvaju ove pite na pari sa raznim nadjevima. Burjati (kao i Mongoli) prepoznaju samo jedno mljeveno meso - mljeveno meso s malom količinom luka. Po obliku, buuze podsjećaju na gruzijske khinkali - iste "vreće" tijesta. Ali burjatske pite obično imaju rupu na vrhu kroz koju se vidi fil. Po načinu kuvanja buuze su bliske kazahstanskim mantima. A kuhaju se u posebnom uređaju koji prelijeva vrelu paru preko proizvoda. Zove se "buuznica".

Gotov proizvodi se poslužuju kao glavno jelo. Buuze se jedu rukama. Prvo zagrizu pitu odozdo, popiju juhu koja se nalazi unutra, a zatim pojedu ostatak. Rusi su se, nakon što su probali ove pite, jako zaljubili u burjatsko jelo, ali iz nekog razloganazvao to "poze".

Kako kuhati autentične burjatske buuze

Recept sa fotografijom opisanog jela ćemo vam priložiti kasnije u članku, ali za sada ćemo razgovarati o nekim detaljima kuhanja. Kao što smo već spomenuli, u originalnom jelu za fil se koristi samo mleveno meso (jagnjeće ili goveđe), luk i so. Rusi su, usvojivši recept za pravljenje "poza", počeli da dodaju one sastojke koji se obično koriste za knedle.

Mljeveno meso takvog buuza postalo je pomiješano: govedina sa masnom svinjetinom. Rusi takođe poboljšavaju ukus mesa začinima. Stavljaju beli luk, biber, korijander. Osim toga, dodaje se i zelje koje, za evropski ukus, osvježava mesno jelo: cilantro, kopar, peršun. Ali postoji tajna koja razlikuje buuzy od knedli, khinkali i manti. Ovo je dodatak mlijeka mljevenom mesu. Zahvaljujući njemu, burjatske buuze su veoma sočne i mirisne.

Ove pite morate napraviti kao hinkali, ali bez fanatizma. Uopće nije potrebno napraviti trideset i tri zatezanja. Na kraju krajeva, proizvod će stajati na postolju za „buuznicu“(možete koristiti mantyshnitsu ili dupli kotao), tako da se sok neće izlijevati iz njega tokom kuhanja. Ali ono što trebate znati kada pripremate burjatsko jelo je da debljina kolača treba biti neujednačena. Debeli centar će osigurati integritet proizvoda, a tanke ivice će biti zgodne za štipanje.

mljevina

Pa, dosta teorije. Počinjemo da pravimo burjatske buuze. Recept za kuhanje predlaže da prvo napravimo fil. Mleveno meso treba istući i"odmorio" prije nego što ga stavimo u vreće za tijesto.

Treba nam 800 grama mesa. Trebalo bi da bude umjereno masno, inače će buuze ispasti suhe, a ukusna juha se neće formirati. Stoga možete pomiješati pola kilograma govedine i trista grama svinjetine. Ili, ako želite autentične buze, koristite jagnjetinu i malo masti.

Meso se isječe kuhinjskom sjekirom ili bičuje oštrim nožem. Bitno je da se vlakna osete, a ne nešto kao pašteta. Lijenima je, kao izuzetak, dozvoljeno da ga provlače kroz mlin za meso. Ali trebao bi biti sa velikom mlaznicom.

Slično nasjeckajte dva srednja luka. Pomiješajte ih sa mljevenim mesom. Sada po želji možete dodati dva češnja bijelog luka, biber, korijander, malo zelenila. Mljeveno meso posolite po ukusu i dodajte pola čaše mlijeka. Neki recepti savjetuju da ga zamijenite mesnom juhom ili samo vodom. Mljeveno meso treba dobro izgnječiti rukama. Ovo je neophodno ne samo da bi se svi sastojci pomešali, već i da bi konzistencija fila postala prozračna.

Buuzas tijesto

Recept za njegovu pripremu se ne razlikuje mnogo od mesenja podloge za knedle. Tako da ne bi trebalo biti problema sa testom za buuz. Jedina razlika između burjatskog jela i ruskog jela je konzistencija.

Tjesto za buuze mora biti istovremeno i elastično i čvrsto. Uostalom, tokom termičke obrade, meso će pustiti puno soka. Ako je tijesto previše lagano, omotač će se pokidati.

1. U veliku zdjeluprosijati tri čaše brašna.
2. U tankom mlazu sipajte čašu vode sobne temperature.
3. Razbijte jedno jaje.
4. Poželjno je odmah dodati dvije čaše brašna, a ostatak dodati dok mijesite tijesto.
5. Prvo sve pomiješajte kašikom. Zatim tijesto razvaljati na pobrašnjenu radnu ploču. Počinjemo mijesiti rukama i ovako radimo petnaest do dvadeset minuta.

Spremnost testa je lako provjeriti. Medenjak treba da dobro zadrži oblik i da se ne širi. Ako se tijesto ne lijepi za radnu površinu ili za ruke, gotovo je. Pospite lepinju brašnom i takođe ostavite da se odmori. Da se tijesto ne bi motalo, potrebno ga je pokriti ubrusom ili staviti u plastičnu vrećicu.

Izmetanje kolača

Buuze, recept za koji smo skoro rekli, imaju prečnik od pet do osam centimetara. Zbog toga su nam potrebne torte veličine oko 10 cm. Možete jednostavno odvojiti komade od lepinje i uvaljati ih u krug. Od gore navedene količine sastojaka ispasti će otprilike dvadeset i tri kolača. Kolobku možete dati oblik kobasice i izrezati ga na šipke. Ili možete razvaljati svo tijesto oklagijom i izrezati odgovarajući oblik šolje.

Ali treća opcija je manje poželjna. Uostalom, ne trebaju nam jednolične torte. Njihova debljina bi trebala biti veća u sredini i tanja na rubovima. Stoga je bolje koristiti prve dvije opcije (ručno dijeljenje koloboka na dijelove ili rezanje šipki nožem).

Kapljenje poluproizvoda

Za pravljenje bouza, recept predlažeuzmite okruglu tortu, debljine najmanje tri milimetra u sredini, na lijevom dlanu. Kašikom, koja je u desnoj ruci, na sredinu testa stavite mleveno meso. Poluproizvod držimo prstima lijeve strane. Desnom rukom podižemo rub tijesta, ali ga ne bacamo do samog vrha.

Za razliku od hinkalija, buuz treba da ima rupu na vrhu kroz koju se vidi fil. Da biste to učinili, lijevom rukom lagano pomaknite poluproizvod u krug. A desnom pravimo nabore, štipajući ih da ih popravimo. Ovo radimo sa svim kolačima.

Važno je znati da će mljeveno meso kada se kuha na pari pustiti čorbu i povećati volumen. Stoga, poluproizvodi ne bi trebali biti puno puni.

Pravimo buuze poput knedle

Od koloboka rukom otkinemo komadić tijesta veličine jabuke. Radnu ploču pospite brašnom. Razvaljamo komad tijesta sa slojem širine 3 milimetra. Ovo je gušće nego za knedle, ali ako se razrijedi, bujon koji ključa može pokidati ljusku. I pregusto testo možda neće prokuvati i ispasti bez ukusa.

Obrazac za rezanje knedli je obično čaša. Buuzas, recept za kuvanje sa fotografijama koji ovdje demonstriramo, su veće pite. A za rezanje kolača nam je potrebna posuda sa širim rubom, kao što je činija.

Uzmite krug na dlan, stavite fil u sredinu. Zatim s dva prsta odabiremo podove kolača i lagano protresemo vrećicu. Pod težinom nadjeva, tijesto će se rastegnuti po rubovima, a sredina će ostati gusta. Napravite zavoje kao gore.

Kuvanje poluproizvoda

Tek pred jelo počinjemo sa pripremanjem buuza. Recept predlaže da ih kuhate u posebnom uređaju koji je dostupan u bilo kojoj burjatskoj porodici. Ali ovo nije elektronika, pa čak ni dvostruki kotao koji radi iz mreže. Buuznica je obična široka tepsija u koju se ubacuje stalak s rupama. U ovu posudu se sipa voda, ali tako da tečnost ne dođe do gornjeg nivoa.

Dno svake buze treba namazati biljnim uljem, a zatim pažljivo staviti pitu na perforirani stalak. Poželjno je da je voda u tiganju već vruća. Pokrijte poklopcem i kuhajte na pari dvadeset pet minuta, pa čak i pola sata. Spremnost se provjerava tekućinom koja se ispušta iz otvora na vrhu pite. Čim bujon postane providan, možete isključiti lonac. Sa istim uspjehom, možete koristiti plašt za kuhanje proizvoda.

Posluživanje za stolom

Recept za burjatski buuz ne zahtijeva nikakve umake za ovo jelo. Jedu pite rukama, piju čaj. Rusi su ovaj jednostavan način ishrane diverzifikovali sosom od kisele pavlake sa belim lukom (ako u mleveno meso prethodno nisu dodavani karanfili) ili pikantnom laazom od umaka. Buuze su takođe veoma ukusne ako se preliju rastopljenim puterom i posipaju seckanim svežim začinskim biljem.

Uslovi skladištenja

Tako smo pripremili burjatske buuze. Ovaj recept je, ako se naviknete, prilično jednostavan. Jelo je praktično, a pronalaskom frižidera to može svaka domaćicapripremite piće za buduću upotrebu. Sirovi proizvodi se polažu na drvenu dasku (pladanj, lim za pečenje) lagano posutu brašnom. Buuza se dobro čuva nekoliko sedmica u zamrzivaču. Morate ih kuhati na pari u porcijama kako biste ih mogli odmah pojesti.