Japanski majonez, ili Tamago-no-mono: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sve genijalno je jednostavno! Na prvi pogled, daleki egzotični Japan nerado nam otkriva tajne svoje kuhinje. Zaista volimo rolnice, suši, probali smo sve njihove vrste, ali i ova ostrvska država ima nešto zajedničko sa evropskom kuhinjom, a ovo je japanski majonez Njegovog Veličanstva!

Teško je povjerovati da postoje ljudi koji ne znaju šta je imenovani sos. Većina ljudi misli da im je ovaj proizvod itekako poznat, ali zapravo, možete otkriti nešto novo za sebe… Pričaćemo o japanskom majonezu, ili, kako ga u Zemlji izlazećeg sunca zovu, tamago-no -mono. Mmm… misteriozno, zar ne?

Koja je razlika između japanskog i običnog majoneza? Prije svega, sama tekstura umaka je mekša, svjetlija, a okus profinjeniji. U Japanu se koristi za začinjavanje pirinča i rezanaca, kao i za pravljenje rolnica. Neobičan tamago-no-mono može se pripremiti kod kuće.

Kompozicija

Postoji mudra izreka da postoji samo jedno zadovoljstvo koje može nadmašiti radost ukusne hrane - zadovoljstvo samogproces kuvanja. Njegov autor je njemački pisac Günther Grass. I nemoguće je ne složiti se s njim, pogotovo ako su recepti jednostavni i originalni po svom sastavu.

Trebaće nam:

• žumance;
• pirinčano sirće, koje se može zamijeniti limunovim sokom ili jabukovim sirćetom;
• sojino ulje (zamijenite naše suncokretovo ili maslinovo ulje);
• mljevena kora japanskog yuzu limuna (zamijenite korom običnog limuna ili čak limete);
• sol;
• bijeli biber;
• bela miso pasta (ne može se zameniti i nemoguće je kuvati kod kuće).

Miso pasta je začin napravljen od fermentisane soje. Možete ga kupiti u velikim supermarketima, poput poznatog soja sosa, kiselog đumbira i gorućeg vasabija. Kada kupujete tjesteninu, morate obratiti pažnju na njenu boju: što je tamnija, to će joj biti oštriji okus. Miso pasta se prodaje u specijalnoj vakum ambalaži, uz pomoć kojih se njena svojstva i izvorno stanje čuvaju što je duže moguće.

Ostali sastojci ovog proizvoda su poznati i poznati. Nudimo vam kako tradicionalni način kuhanja tamago-no-mono tako i prilagođen našoj kuhinji.

Tradicionalni sastojci

Da biste napravili tradicionalni japanski majonez, trebat će vam sljedeći sastojci:

• miso pasta (bijela) - 50g;
• mljeveni bijeli biber - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• sojino ulje - 250g;
• jaja - 3 kom;
• pirinčano sirće - 20g;
• yuzu korica (japanski limun) - po ukusu.

Neki od prethodno navedenih sastojaka nisu tako rijetki u našim kuhinjama, a neki su zaista egzotični, što je vrlo rijetko. Ali ništa drugo se ne može očekivati od sosa koji dolazi iz Zemlje izlazećeg sunca.

japanski majonez: tradicionalni recept

Sastav majoneze je komplikovan, ali ne i način njegove pripreme, a sada se možete uvjeriti i sami. Redoslijed kuhanja je:

1. Koristite samo žumanca, odvojite ih od bjelanjaka i meljite drvenom kuhačom dok ne postane glatka.
2. U tečnu masu u tankom mlazu sipajte pirinčano sirće i dobro umutite pjenjačom.
3. Sijte sojino ulje u posudu, kap po kap, nastavite da mutite. Trebali biste imati gust, svijetli umak.
4. Dodajte tjesteninu i nastavite miješati sos.
5. japanska yuza korica limuna narendana ili usitnjena u blenderu.
6. Majonezu dodajte prstohvat belog bibera, ne zaboravite da stavite prstohvat soli po ukusu.
7. Ponovo umutite sos.

To je to! Naš majonez je spreman za posluživanje.

Obratite pažnju na ovu vrstu začina - bijeli biber, koji je nježnog okusa, manje ljut, za razliku od crnog. Posebno ga je dobro koristiti u pripremi laganih umaka. Ova paprika se preporučuje kod probavnih smetnji, gojaznosti i visoke temperature. Osim toga, sadrži tri puta više vitamina C od narandže, ieterična ulja koja sadrži poboljšavaju tonus mišića.

Prilagođeni japanski recept za majonez

Dakle, nastavljamo našu ukusnu temu. Zamenimo neke od sastojaka tradicionalnog recepta proizvodima sličnih ukusnih kvaliteta i dobićemo recept za takav sos kao što je japanski majonez prilagođen našim uslovima i mogućnostima. Sastojci:

• Bijela miso pasta - 50g
• Prstohvat mljevenog bijelog bibera.
• Tri kokošja jaja.
• Sok od jednog limuna ili jabukovog sirćeta - 20g
• Prstohvat soli.
• Rendana kora jednog limuna.

Ako postoje razlike između sastojaka, onda je način pravljenja majoneze sličan:

1. Drvenom kašikom samljeti žumanca kokošjih jaja dok ne postane glatka.
2. Dodavanje limunovog soka.
3. Nastavite da mutite, ulijte biljno ulje u tankom mlazu.
4. Masa dobijena nakon ovoga treba da se zgusne i pobijeli.
5. Sljedeće dodajte miso pastu, limunovu koricu, mljeveni bijeli biber i sol.
6. Nastavite da mutite sos još neko vreme.
7. Ako je sos pregust, možete dodati jednu kašiku tople vode.

Energetska vrijednost

Postoji još jedna lijepa i vrlo važna karakteristika japanskog majoneza: ima manje kalorija. Ako ga usporedimo s običnom majonezom, čiji je kalorijski sadržaj 629 kcal na 100 g proizvoda, tada je u tamago-no-mono brojka mnogo manja - samo 134 kcal na 100 gproizvod.

Ovakva razlika u brojevima raduje, jer možete jesti ukusno, a ostati vitki i zdravi. Šta može biti ugodnije - probati nešto novo i otkriti pikantni okus orijentalne kuhinje!

Preporuke

Postoji niz objekata u Japanu koji su poznati po tome što u svakom posluženom jelu imaju majonez, koji se čak koristi u koktelima i desertima. Do danas je upečatljiva svestranost upotrebe takvog umaka kao što je japanski majonez. Njegov delikatan ukus ne nadopunjuje samo povrće, pirinač i otkriva jedinstveni ukus ribe, već se posebno kombinuje sa mnogim vrstama rolata. Može se uživati i uz hljeb, meso, a posebno je ukusan uz morske plodove pržene u tijestu.

Potrebno je da kuvate japanski majonez u malim porcijama. Ne preporučuje se čuvanje ovog sosa duže od tri dana, inače gubi ukus i menja teksturu. Isprobajte ovaj novi, veličanstveni recept! Obradujte svoju porodicu i voljene. Komunicirajte jedni s drugima, smiješite se, kuhajte sa zadovoljstvom. Prijatno! Ili, kako Japanci kažu, "itadakimass"!