Japanski mlečni hleb: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Japanski hokaido mlečni hleb je jelo koje bi mnogi pekari, posebno oni koji su upoznati sa kulturom istočne zemlje, želeli da probaju. Ali ruke rijetko dopiru do takvih eksperimenata, kažu kulinarski stručnjaci. Možda će ovaj članak inspirirati vas ili vaše najmilije da napravite pahuljasti domaći kruh s nježnom koricom.

Oni koji su probali napraviti japanski mliječni kruh prema receptu ispod napominju da je rezultat zaista vrijedan toga. Neverovatan je, bićete prijatno iznenađeni njegovom strukturom. Jelo ispada zaista prozračno, pahuljasto i nježno, poput oblaka.

Porijeklo imena

Za one koje zanima istorija ovog divnog hleba, naravno, jasno je šta znači reč "mleko" u nazivu jela (sadrži mleko, uključujući i mleko u prahu). Ali malo ljudi zna zašto je hleb japanski (mnogi su takođe zbunjeni zvaničnim nazivom u izvorima na engleskom jeziku - Hokaido).

Kao što se ispostavilo, kuhanje je mirisno i nježnoukus hleba zahteva dodavanje mleka krava koje pasu na livadama Furano u Hokaidu (ime japanskog ostrva) prema receptu. Naravno, jednostavni evropski kulinari neće moći dobiti takvu poslasticu, ali je sasvim moguće zamijeniti je mlijekom proizvedenim u njihovoj domovini.

Funkcije kuvanja

Kuvani japanski mlečni hleb "Hokkaido" pravi se tehnikom koja se zove tan jun. Smisao ove metode je da se tečnost i deo brašna zagreju na temperaturu blizu 65 stepeni. Tako dolazi do želatinizacije skroba u brašnu. Dobivena pasta se zatim dodaje u konačno tijesto i pomaže da naša peciva budu mekša i pahuljasta.

Primjedbe

Originalni japanski recept za mlečni hleb zahteva 30% vrhnja, ali ovo pravilo se može zanemariti. Razlika će biti sljedeća: s masnijim proizvodom, mliječni kruh će se pokazati mirisnijim, zadovoljavajućim i visokokaloričnijim. Stoga, ako ste spremni da žrtvujete svoju figuru zarad svojih nepca, možete bezbedno staviti vrhnje sa većim sadržajem masti.

Priprema

Prvo, izaberimo formu za pečenje japanskog kruha. Pravokutni je najbolji - oko 10 × 30 centimetara. Pogača pripremljena po ovom receptu ispada prilično velika i nakon hlađenja teži oko 1 kilogram. Veoma je ukusno jesti meki i mirisni japanski hleb za doručak sa džemom ili puterom za šoljicu tople kafe/čaja ili čašu mleka. Glavna stvar ovdje nijepretjeraj.

Sastojci

Dakle, potrebni su nam sljedeći sastojci da napravimo japanski kruh:

• 650 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• 300 ml punomasnog mlijeka;
• 30 grama mlijeka u prahu;
• 200 ml teške pavlake;
• 1 kokošje jaje;
• 100 grama granuliranog šećera;
• malo kuhinjske soli;
• 5 grama instant kvasca.

Gotova peciva su dizajnirana za dvanaest porcija. Vrijeme kuhanja - oko pet sati.

Informacija za mršavljenje: sadržaj kalorija u jelu je prilično visok i iznosi 272 kcal na 100 grama.

Korak po korak kuvanje japanskog hokaido hleba

Ako imate običan, a ne instant kvasac, u redu je. Možete koristiti i suvo (uzmite 5 grama - oko 1 puna kašičica) ili presovano (oko 15 grama). Ovaj kvasac se ne dodaje odmah u brašno - prvo se mora aktivirati u toploj, slatkastoj tečnosti četvrt sata. Možete, na primjer, zagrijati pola čaše mlijeka sa malo šećera i u ovoj smjesi otopiti kvasac.

Dakle, uzmite pšenično brašno, prosijte ga nekoliko puta. Ove radnje će joj omogućiti ne samo da se olabavi i zasiti kisikom, već je sasvim moguće da ćete se riješiti neželjenih krhotina i grudvica.

Sljedeće u brašno dodati instant kvasac, mlijeko u prahu, granulirani šećer, sol. Sve dobro izmiješajte viljuškom ili pjenjačom.

Dalje, povežite selabava mješavina s tekućim komponentama za test. U brašnu napravite udubljenje i u njega ulijte toplo mlijeko i vrhnje. Tu uvodimo i jaje. Ako koristite komprimovani ili suvi kvasac, ovo je vrijeme da uvedete gotovi kvasac.

Dalje, treba da mesite testo najmanje deset minuta (ako 20, još bolje). Nakon ovih manipulacija, tijesto treba dobiti glatkoću, ujednačenost, nježnost i nevjerovatnu mekoću. Dakle, dobijenu masu zategnemo prozirnom folijom (možete je samo pokriti ručnikom). Ostavite da fermentira na toplom mestu dva sata. Nakon 50 minuta ukupnog vremena, lagano izbušite naše tijesto (ovo će pomoći da se oslobodi ugljični dioksid iz njega), a zatim ga zaokružite i vratite na toplotu.

Nakon fermentacije, tijesto treba dobro narasti i utrostručiti volumen. Zatim ga trebate podijeliti na četiri identična dijela.

Svaku zarolajte i stavite na dasku koja je prethodno posuta brašnom. Pokrijte tijesto i ostavite tako još dvadesetak minuta.

U ovom trenutku bi koloboci od tijesta trebali nabubriti. Tek nakon toga možete nastaviti sa formiranjem japanskog mlečnog hleba.

Dakle, radnu površinu pospite brašnom, jednu lepinju razvucite oklagijom u dužinu. Trebali biste dobiti dugačak oval ili pravougaonik duž širine obrasca. Sa tijestom neće biti problema - savršeno se podliježe valjanju.

Sljedeće potrebno je umotati sloj u čvrst rolat, savijajući ivice tijesta. Obavezno pritisnite valjak na formaciju nakon svakog okretanja (to će pomoćiriješite se praznina u gotovom kruhu).

Trebali biste završiti sa četiri rolne.

Slijedeće stavite dobijene blanke u posudu za pečenje, podmazanu malom količinom putera (tako će ravnomjernije ležati, ali se može koristiti i biljno ulje).

Radni komad se prekriva ručnikom (folijom za hranu) i ostavlja na stranu. Trebalo bi da se infundira sat i po. Zagrijte rernu na 175 stepeni.

Udvostručenu blanko stavite u rernu.

Uzgred, ako želite da dobijete zlatnu koru, potrebno je da testo namažete mlekom (isto možete postići i sa žumancem).

Sljedeće, samo pecite mliječne štruce na 175 stepeni Celzijusa 40-50 minuta.

Rezultat je vrijedan truda

Kao rezultat, dobijamo visoka i rumenkasta peciva sa ukusnom aromom. Nakon pečenja, hleb treba da odstoji još nekoliko minuta u obliku, nakon čega ga izvadimo i stavimo na rešetku (da se ohladi).

Potpuno ohlađen japanski hljeb "Hokkaido" se lako može rezati nožem. Naravno, takvo pečenje oduzima dosta vremena. S druge strane, šta vas sprječava da ostavite tijesto da "dozri" i da se bavite drugim stvarima?

Prijatan apetit onima koji su odlučili da ovaj mliječni oblak sa prozračnom i mirisnom mrvicom pripreme u cjelini sa najtanjom rumenom korom! Od običnih proizvoda rezultat je jednostavno nevjerovatan.