Krakovska kobasica: sastav, kalorije, recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Postojbina porijekla "krakovske" kobasice, kao što i samo ime govori, bio je poljski grad Krakov. Pojavila se još u 16. veku i bila je pečena domaća kobasica od homogenog i gustog mlevenog mesa sa dodatkom začina. Ovaj originalni recept je posudila Rusija u 18. veku, a kasnije je promenjena (1917. godine), jer je u kobasicu dodavana svinjska mast kako bi se smanjila cena. Po ovom receptu nam je poznata kuvana "Krakovska" kobasica.

Kalorijski sadržaj i sastav

Kalorije, kcal: 466 Proteini, g: 16,2 Mast, g: 44,6 Ugljikohidrati, g: 0,0

Sastojci uključeni u sastav proizvoda: svinjetina, govedina, slanina, beli luk, so i začini, kao i fosfati za postizanje konzistencije i natrijum nitrit za fiksiranje boje.

"Krakovska" kobasica prema GOST-u je uključena u kategoriju "B", u kojoj sadržaj mesa ne bi trebao biti manji od 60%. Dostupno samo u prirodnom kućištu.

Krakovska kobasica: recept za kuvanje

Ako za ljubitelje kuhanja, pravljenje kuhanih kobasica kod kuće ne izaziva posebne poteškoće, onda je situacija s kuhanjem dimljene kobasice nešto drugačija. Ne žele svi razumjeti čitav niz recepata i odabrati najprikladniji za sebe. Pozivamo vas na recept koji je što je moguće bliži GOST-u. Ako pratite sve korake pripreme, na kraju ćete dobiti ukusnu, domaću "krakovsku" kobasicu. Pa da počnemo.

Potrebni sastojci:

Meso:

• govedina - 300g;
• svinjetina - 400g;
• prsa ili svinjska mast - 300g

Začini:

• sol - 30 g;
• šećer - 1,35 g;
• crni biber - 1g;
• iseckan aleva paprika - 0,9g;
• češnjak - 2 g.

Važno! Sol treba isključiti iz sastojaka ako je meso prethodno soljeno.

Prije same pripreme kobasice, pripremimo meso. Treba ga posoliti. Za to je bolje koristiti takozvanu "mokru" metodu ili, jednostavnije rečeno, meso posoliti u salamuri. Za to će biti potrebno 2-4 graška aleve paprike, 5 g šećera i 125 g soli po litru vode. Nakon spuštanja mesa u salamuru (najprije se mora izrezati na komade od 250-300 g), potrebno jeostavite da se namače tri dana. Ali nemojte zaboraviti staviti posudu u hladnjak, a same komade mesa treba prevrnuti jednom dnevno za ravnomjerno soljenje. Nakon soljenja mesa Krakowska, kobasica se priprema u nekoliko faza.

Priprema mljevenog mesa

Meso se uvija u mašini za mlevenje mesa, sa rupama na izlazu dovoljno velikih veličina. Prsa zamrznite u frižideru, narežite na sitne kockice, a zatim pomiješajte sa upletenim mesom i pripremljenim začinima. Nakon toga ostavite da se mljeveno meso kuha jedan sat.

Nadjev za kobasice

Veoma važna faza. Najbolje je koristiti kolagen omotač. Isjeći ga na komade dužine oko 25-30 cm. Pripremljeni broj komada staviti u posoljenu vodu na par minuta. Nakon toga isperite, povežite jedan kraj kanapom, a suprotni pričvrstite u uređaj za punjenje. Napunite ljusku mljevenim mesom i povežite drugu stranu špagom.

toplinska obrada

Pripremljene šipke sat vremena na temperaturi od 90°C ravnomjerno pržite u rerni. Međutim, ovaj korak se preskače ako ste koristili kolagen oblog. Nakon što su vekne kobasica ispržene, moraju se kuvati na temperaturi od 85-85,5 stepeni 50-60 minuta. Odmah nakon kuvanja kobasice se moraju dimiti u kućnoj pušnici. Proces pušenja traje od šest do osam sati, uz postepeno smanjenje temperature sa 100 na30°C.

Hlađenje

Završna faza, u kojoj se gotova "krakovska" kobasica prvo mora ohladiti na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga staviti u frižider.

Prijatan apetit!