Ocat: kalorije i vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Ocat se koristi u mnogim oblastima života. Ovaj članak će se fokusirati na kulinarska i ljekovita svojstva octa. Jednako je važno znati i kalorijski sadržaj pojedinih vrsta octa. Za nutricioniste i kuhare ove informacije će biti korisne i zanimljive. Ali neće biti suvišno da obične domaćice poznaju razna korisna svojstva sirćeta i njegove vrste.

Svojstva sirćeta

Teško je bez sirćeta u kuvanju. I to nije iznenađujuće, jer su kulinarski stručnjaci širom svijeta počeli koristiti ovaj proizvod prije više od 3 tisuće godina. A sve je to zbog svojstava koja su mu svojstvena. Sirće se koristi u pripremi tijesta, domaćih majoneza i umaka, korejskih salata, marinade za jela od mesa i konzerviranja povrća. Takođe mogu zameniti limunov sok. Sirće se mora koristiti oprezno jer ima jak miris i ukus. Zbog toga se jelo lako može pokvariti ako dodate više sirćeta nego što je u receptu. Kalorijski sadržaj sirćeta na 100 grama ovisi o njegovoj vrsti. Vrijedi posebno opisati najčešće korištene vrste sirćeta u kuvanju.

Stono sirće

Kalorija sirćeta (ili njegova energetska vrijednost)sintetička tablica 9% je 11,3 kilokalorije. Sintetičko sirće se razlikuje od prirodnog sirćeta po tome što se dobija razrjeđivanjem octene kiseline s vodom. Stono sirće se može napraviti kod kuće. Za to je potrebna sirćetna esencija i voda za piće. Stoga postotak octene kiseline može biti različit (od 3% do bilo kojeg drugog). Ne preporučuje se upotreba stolnog sirćeta za aromatiziranje jela. Ali za razne marinade ovo će biti idealan izbor, posebno za jela od mesa. Zahvaljujući marinadi od stonog sirćeta, meso će postati sočnije, mekše, a ukus intenzivniji. Kalorijski sadržaj kupusa sa stonim sirćetom, pripremljenog po receptu sa dodatkom 12,5 ml sirćeta na 100 grama kiselog kupusa, iznosiće 62 kcal.

Balsamičko sirće

Balzamiko sirće ili "balzamiko" razlikuje se od ostalih vrsta sirćeta po svom prefinjenom, bogatom i bogatom ukusu. Zbog složene tehnologije pripreme, "balzam" je skup. U kulinarstvu ga mnogi koriste kako bi svojim jelima dali nezaboravan ukus i miris. Odležavanje najmanje 3 godine je minimalni uslov za kvalitetno balzamiko sirće. Starost najboljih sorti može doseći čitav vek, ali 12 godina se smatra idealnim periodom starenja. Pektini, razni makronutrijenti, vitamini, organske kiseline, glukoza i fruktoza - sve ove korisne tvari prisutne su u balzamičnom sirćetu. Ubrzani metabolizam, poboljšana probava i zaštita od prehlade - ljudski balzamiko sirće će vam pružiti sve toorganizam, ako se koristi u kuvanju. Kuvari ga dodaju u supe, umake, jela od morskih plodova, salate od voća i povrća, ali je posebno korisna i divna u kombinaciji sa prženim mesom.

Prosječan kalorijski sadržaj balsamico sirćeta je 88 kcal na 100 grama, što je vrlo dobar pokazatelj za takav proizvod (isto omiljeno vinsko sirće sadrži samo 9 kcal). Sadržaj proteina je 0,49 g, a ugljikohidrata - 17,03 na 100 grama. Iako je cijena visoka, sirće nije proizvod koji se mora sipati kašikom, već je par kapi dovoljno da svakom jelu daju jedinstven okus.

Vinsko sirće

Pošto je vinsko sirće već spomenuto, hajde da pričamo o tome. Vinsko sirće se smatra takozvanim praocem svih proizvoda od sirćeta. Još u antičko doba bila su poznata njegova korisna svojstva. I ima mnogo korisnih svojstava, jer se u antici čak koristio i kao lijek. Vinsko sirće je fermentirano vino u kojem se pojavila sirćetna kiselina. Razni vitamini (A, B_{3, C), fosfor, kalijum, fluor, kalcijum, organske kiseline čine vinsko sirće neizostavnim sastojkom u kuvanju. Kalorijski sadržaj vinskog sirćeta je 9 kilokalorija. Ako jela sadrže vinsko sirće, onda možete manje da brinete o probavi, nervnom sistemu, srcu i krvnim sudovima. Ako trebate kuhati delikatna jela, onda izbor pada na vinsko sirće, a ne na jabučno ili stolno. Ljudi koji su alergični na grožđe nemaju sreće, kaoovo sirće im je kontraindicirano.}

Jabukovo sirće

Jabukovo sirće ima blag ukus i aromatičan miris. Da biste ga pripremili kod kuće, nije potrebno imati posebne kulinarske vještine. Upotreba jabukovog sirćeta u hrani pomaže u uklanjanju toksina iz organizma. Ovo sirće savršeno zamjenjuje stolno sirće, odnosno može se koristiti za pripremu raznih umaka, marinada i preljeva za salatu. Postoji nekoliko kontraindikacija za jabukovo sirće. Ovaj proizvod će dobro izliječiti tijelo ako se koristi u umjerenim dozama. Kalorijski sadržaj jabukovog sirćeta je 21 kcal na 100 grama.

Rižino sirće

Prirodno pirinčano sirće je korisno jer sadrži mnogo vitamina. Takođe poboljšava probavu i jača kosti. Njegova korisna svojstva mogu se dugo opisivati, ali samo ako je riječ o prirodnom pirinčanom sirćetu. Ali različiti sintetički aditivi značajno smanjuju njegova korisna svojstva, što može dovesti do bolesti želuca. Kvalitetno pirinčano sirće se pravi od smeđe riže, šećera i vode. Dodatak hemikalija je potpuno eliminisan. Kalorijski sadržaj pirinčanog sirćeta je 41 kcal.