Vrste testova. Vrste kvasca i lisnatog tijesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

Kakva raznolikost jela od tijesta, u kojima je glavni sastojak brašno! To su prozračni hljeb i pite koje se zalijevaju u ustima, tanke palačinke i krem torte, knedle od svježeg sira i hrskavi keksići… Lista je beskonačna. Razmotrite koje su vrste testova i koje su njihove glavne karakteristike. Reći ćemo vam više o kvascu i lisnatim pecivima.

Koje su glavne vrste tijesta?

Bilo koji proizvod od brašna odlikuje se karakterističnim karakteristikama i karakteristikama. Od kakvog se tijesta se priprema jelo, zavisi njegov izgled i druga karakteristična svojstva. Na primjer, svi znaju da se prozračne i lagane lepinje prave od kvasne mase, a labavi kolačići se prave od smjese za pecivo. Navodimo glavne tipove testova koji su popularni:

- kvasac;

- keks;

- puff;

- pecivo;

- krema;

- knedle;

- palačinka.

Sva gore navedena imena dobro su poznata ne samo iskusnim domaćicama, već i kuharima početnicima. Ali osim njih, često se spremaju i druge vrste tijesta kako bi se dobila poznata i omiljena jela:

-čeburek;

- vafla;

- svježi sir;

- medenjak;

- cupcake.

Prije početka rada važno je razumjeti, zbog prisustva kojih proizvoda tijesto poprima karakteristična svojstva. Uzimajući to u obzir prilikom mesenja, lako možete pripremiti željeno jelo.

Zavisnost svojstava tijesta od njegovog sastava

Da biste dobili različite proizvode od brašna, umijesite mase koje se međusobno razlikuju po količini određenog proizvoda. Analizirajmo ovisnost svojstava tijesta od njegovog sastava na primjerima nekih vrsta.

Vrste testa	Proizvodi koji daju tijestu posebna svojstva	Izrazita svojstva testa	Neki od proizvoda koji se prave od ovog tijesta
Yeasty	Voda (mlijeko), kvasac	Prozračnost, lakoća	Hleb, lepinje, pite, pite
Shortbread	Maslac, šećer	Krhkost, lomljivost	Kolačići, slojevi za kolače
Biskvit	Jaja, šećer	Prozračnost, labavost	Slojevi za torte, kolači
Svježe	Voda, jaja	Elastičnost	Knedle, knedle
Puff	Maslac, jaja	Sloj, rastezljiv	Pite, torte, kolačići, lisnato pecivo
Cupcake	Pavlaka, puter, jaja, soda	Opuštenost, prozračnost	Torte, kolači
Klamasta	Voda (mlijeko), puter, jaja	Zasićenost, savitljivost	Pite, kolačići
Za rezance	Jaja	Gustoća, elastičnost	Rezanci, različite vrste tjestenine i vermičela

Vrste testa sa kvascem

Opcija kuhanja fermentacijom je vjerovatno najpopularnija i najčešće korištena. Bez sumnje, najvažniji proizvod dobijen od kvasnog tijesta je kruh. Šta ga čini tako laganim i mekim? Sve se radi o alkoholnoj fermentaciji, uslijed koje se oslobađa ugljični dioksid koji masi daje prozračnost. Tehnologija pripreme proizvoda od kvasca može biti različita. Razmotrite koje su vrste testova u vezi sa ovim.

- Sunđer. Rad na pripremi tijesta uključuje dvije faze. Prvo se pravi testo od polovine brašna i cele tečnosti. Nakon određenog vremena, od dobijene pjenaste mase zamijesi se kvasac testo i ostavi da naraste dva puta.

- Safe. Ovo je brži način kuhanja. Svi proizvodi se postepeno sjedinjuju i dobijaju mekano i lagano tijesto.za naknadnu fermentaciju, oblikovanje i pečenje. Ova tehnologija je najprikladnija za male proizvode.

Tajne kuvanja proizvoda od kvasca na tijestu

Sve vrste tijesta sa fermentacijom omogućavaju vrlo dugo vremena za njihovu pripremu. Ovo se posebno odnosi na parnu metodu. U pravilu se kvasac prvo razrijedi u maloj količini tople vode uz dodatak šećera. Nakon toga se dodaje brašno sve dok testo po konzistenciji ne nalikuje vrlo tečnoj kiseloj pavlaci. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom, posudu sa tijestom stavite na toplo mjesto ili zamotajte. Nakon 25-30 minuta na površini se formira mjehurić. Nakon toga u tijesto možete dodati ostatak tečne baze, otopljeni margarin, pavlaku, jaja, šećer i ostale sastojke navedene u receptu. Nemojte sipati puno brašna kako masa ne bi izgubila lakoću i prozračnost. Nakon gnječenja ostavite da se masa kuha dok ne udvostruči volumen, a zatim je, stavite na sto, dobro izgnječite. Tijesto s kvascem obično se pusti da naraste nekoliko puta. Ako se ispostavilo da je puno, a modeliranje proizvoda će potrajati, ostatak stavite na hladno mjesto kako biste usporili procese fermentacije. Također ne zaboravite ostaviti tijesto da naraste prije pečenja.

Vrste lisnatog tijesta

Uprkos visokom sadržaju kalorija, mnogi ljudi vole proizvode napravljene od ovog tijesta. Lisnato testo se razlikuje po tome što je lagano, hrskavo i veoma ukusno. To su slatki kolači, i krem torte, i grickalice. Kako da ne pomenetekobasice u tijestu ili šećerno lisnato tijesto? Za dobivanje raznih proizvoda od brašna postoje dvije glavne metode gnječenja: kvasac i beskvasni. Ali u bilo kojoj od predloženih opcija nužno je predviđen fazni sloj valjanih slojeva za višekratnu upotrebu s masnoćom ili uljem, naizmjenično s obaveznim hlađenjem. Osim dvije glavne, postoje i druge različite vrste tijesta: pivo, svježi sir, kajmak itd. Svaki od njih ima svoj poseban ukus i karakteristične razlike. Ali, unatoč raznolikom sastavu, potrebne su posebne vještine i sposobnosti za dobivanje ovih masa. Pogledajmo pobliže sve tajne dobijanja lisnatog tijesta. Bez poznavanja njih, čak se ni iskusna domaćica neće usuditi kuhati ukusna peciva kod kuće.

Koje su karakteristike pravljenja lisnatog testa?

Tehnologija omogućava podelu posla u dve faze.

Prvi. Dobivanje baze za testiranje. Ako planirate peći beskvasne kolače ili kolače, onda morate umijesiti masu od brašna, poput knedle ili rezanaca. Najbolje je koristiti mlijeko ili mješavinu mlijeka 1:1 umjesto vode. Djelomičnom zamjenom tekućine žumanjcima, okus će postati mnogo nježniji. Ali ipak, ove vrste proizvoda od lisnatog tijesta, unatoč prisutnosti mnogih tankih slojeva, neće biti previše bujne i prozračne. Stoga najčešće koriste kvasnu podlogu pripremljenu na spužvasti ili ne-tijesni način. Prije početka druge faze mora se ohladiti. U suprotnom, masna komponenta neće postati sloj, već će se apsorbirati u tijesto.

Drugi. Međuslojulje. Izgled i okus pečenja ovisi o kvaliteti ove faze rada i vještini majstora. Ovdje je sve od posebnog značaja: temperatura ulja, debljina slojeva, broj slojeva, stepen valjanja. Uostalom, vrijedi malo razbiti tehnologiju, a tijesto se može početi kidati na labave komade ili se doslovno topiti u vašim rukama. Stoga se striktno pridržavajte recepta i svih preporuka.

Kako napraviti beskvasno lisnato tijesto?

Pre nego što počnete da mesite, vredi uzeti u obzir da će za sloj trebati ista količina putera kao i za brašno za testo. U činiju sipajte hladnu vodu, pospite solju i malo limunske kiseline. Zatim umutite jaja u smjesu i počnite brzo dodavati brašno, mijesite tijesto dok se ne dobije dovoljna masa. Kada vam se smesa počne odvajati od ruku, stavite je u činiju i stavite u frižider na najmanje pola sata. Nakon navedenog vremena, razvucite komad u ravnomjeran sloj i stavite ravan, ohlađen sloj putera u njegov centar. Važno je odabrati optimalni temperaturni omjer dvije mase. Ako je ulje previše stvrdnuto, neće ga biti moguće ravnomjerno rasporediti po podlozi tijesta. U slučaju prevelike mekoće može se istisnuti prilikom valjanja. Pokrijte puterom sa svih strana, tako da dobijete pravougaonik, i razvucite sloj. Zatim stavite samo strane na vrh i ponovite postupak. Nakon hlađenja i ponovnog valjanja, stavite otvorene stranice na vrh. Naizmjenično stavljajte tijesto u frižider i razvucite ga. Beskvasno tijesto obično imaoko 150-200 slojeva. Prije pečenja pokušajte što manje vremena potrošiti na modeliranje kako se poluproizvodi ne bi pregrijali i izgubili oblik.

Probajte napraviti ove vrste tijesta i naučite druge tehnologije za pečenje ukusnih proizvoda od brašna!