Tatar Gubadiya: recept sa dvorom i suvim voćem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uz svu svoju jedinstvenost, mnoge kuhinje različitih nacija imaju analoge. Takav je tatarski gubad. Recept za njegovu pripremu podsjeća na ruski kurnik. Suštinska razlika je u tome što se kod kurnika slojevi različitih nadjeva pomiču sa palačinkama, ali u Gubadiji nisu, a sam fil ni po čemu ne podsjeća na tradicionalni ruski.

Gubadia: recept za tijesto

Sastojci:

• suhi kvasac - 1 vrećica ili prešano - 30 g;
• margarin ili puter - 100 g;
• mlijeko - 300 ml;
• brašno - 3 šolje;
• šećer - pola supene kašike;
• sol - otprilike kašičica;
• jaja - 2 kom

U zavisnosti od vrste kvasca koji se koristi, mi "pravimo kvasac", kako su naše bake govorile, odnosno mesimo testo. Presovani kvasac stavimo u šolju sa mlekom (100 ml) zagrejanim na 38 stepeni, promešamo, stavimo sav šećer i kašiku brašna. Za otprilike 15-20 minuta smjesa će se pretvoriti u pjenastu kapicu, što znači da je naše tijesto spremno. Dok ona dolazi, mi to radimo samitest. Otopite puter ili margarin i ohladite dok se ne zagreje. U činiju za testo sipati brašno, so, izmešati, dodati puter i jaja, ponovo dobro izmešati. Zatim dodajte testo i umesite testo, dodajući toplo mleko po potrebi. Trebalo bi da dobijete mekanu i plastičnu masu. Pokrijte vlažnom krpom i stavite na toplo mesto dva sata. Čim testo primetno naraste, izgnječimo ga i ostavimo da se ponovo diže. Sa suhim kvascem: dodajte ga direktno u brašno zajedno sa solju i šećerom, sve ostalo je kao gore, osim što je vrijeme odmora znatno smanjeno.

Gubadia: recept za punjenje

Glavni sastojak je sud. Ovo je specifičan crveni tatarski sir. Ukoliko nije moguće kupiti gotove, sami ćemo ga napraviti. Teško je zamisliti recept za Tatar Gubadiya bez ovog proizvoda.

Sudski sastojci:

• masni svježi sir - 400 g;
• šećer - 150 g;
• maslac - 200g

U dubokom tiganju zagrijte svježi sir dok ne postane ružičast. Zatim dodajte šećer i puter. Sve zajedno prokuvajte na laganoj vatri uz neprekidno mešanje dok masa ne porumeni.

Sastojci za punjenje:

• sud (gotovi ili samostalno) - 500g;
• kuvana riža (po mogućnosti dugozrna da se ne bi slijepila) - 200 g;
• kuvana i seckana jaja - 4-5 kom.;
• sušeno voće pareno i sitno iseckano - 100 g;
• maslac - 100 g;
• šećer - 2 supene kašike.

Gubadiya recept sa svježim sirom: pravljenje pite

Okruglu duboku posudu za pečenje namažite uljem. Odvojimo 2/3 tijesta, razvaljamo u krug i prebacimo u kalup. Položite nadjev:

• sud;
• riža;
• sušeno voće;
• maslac;
• šećer;
• jaja.

Ostatak tijesta razvaljajte, stavite na pitu i lijepo uštipkajte.

Gubadia: recept za prskanje

I opet, asocijacije na druge nacionalne kuhinje: Britanci ovu stvar zovu "crumble".

Sastojci:

• maslac - 50 g;
• šećer - 2 supene kašike;
• brašno - 100g

Pomiješajte ih i sameljite u mrvice. Pospite njima vrh pite, prethodno podmazan mlekom. Važna stvar: gubadiji nije potrebno vrijeme za očvršćavanje, mora se odmah staviti u pećnicu. Peći na temperaturi od 190 stepeni 35-40 minuta. Poslužite vruće i odmah narežite na komade. Dobar tek!