2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Zahtjevan potrošač može provesti dosta vremena za tezgom kruha, ne kupiti ništa i otići u obližnju radnju u potrazi za tom jedinom omiljenom lepinjom. Po čemu se jedan hleb toliko razlikuje od drugog? Kako zadovoljiti kupce?
Najpopularniji sastojak
Osnova svakog pečenja je brašno. Ovo je toliko drevni proizvod da je proces izrade isti u različitim zemljama. Proizvodnja brašna je prošla put od običnog kamenog mlinskog kamena do moderne opreme za mlevenje brašna sa mehanizmima za najfinije čišćenje žitarica. Povećanjem finoće mljevenja poboljšala se palatabilnost pekarskih proizvoda, ali su se njihove prednosti smanjile. Svi vitamini i minerali ostaju u mekinjama.
Na kruhu i vodi
Ispostavilo se da hljeb sadrži gotovo sve nutrijente potrebne ljudskom tijelu. Možete jesti samo hleb do nekoliko meseci. Brašno može negativno uticati na organizam samo ako su sirovine od kojih je napravljeno nekvalitetne, ili ako je količina konzumirane hrane premašila sve dozvoljene norme. Udio pekarskih proizvoda u prehrani ne bi trebao prelaziti količinu proizvoda potrebnih za život. Jednostavno rečeno, ne možete zamijeniti sendviče za puni obrok.
S kvalitetom pekarskih proizvoda je mnogo teže nositi se. Osim uobičajenih sastojaka, mogu sadržavati masti sumnjivog porijekla i šećer. Prašak za pecivo koji sadrži fosfate također je možda dodat pečenim proizvodima.
Sve počinje sa brašnom
Pšenica, raž, ječam, zobena kaša, heljda, soja, pirinač, grašak su glavne vrste brašna. Brašno se takođe može dobiti mešanjem raži i pšenice. Prema namjeni brašna određuje se njegova vrsta. Na primjer, pšenica je pekarska i tjestenina. Osim toga, podijeljen je na sorte. Ocjena je glavni pokazatelj kvaliteta i odnosi se na količinu brašna dobijenog od 100 kg zrna. Što više brašna dobijete, to je niža ocjena.
Brašno najvišeg kvaliteta prema GOST-u je veoma meko, fino mleveno. Bijela i prozračna, daje ukusan okus i raskoš proizvodima od nje. Ali, nažalost, praktički ne sadrži vlakna, masti i minerale, što smanjuje prednosti takvog proizvoda. Fino mljevenje i izbjeljivanje brašnu oduzimaju njegova korisna svojstva. Jela od njega nemaju nutritivnu vrijednost. Oni doprinose brzom debljanju i poteškoćama u gastrointestinalnom traktu. Najviša ocjena premium kategorije naziva se "ekstra". Posebno ga cijene poslastičari. Od 100 kg zrna dobije se samo 10-25 kg vrhunskog brasna.
Prvoklasno brašno takođermekana, ali grublja, a boja joj je tamnija. Djelomično zadržava korisne tvari, iako se gube vrhunske kvalitete. Takvo brašno se koristi samostalno ili zajedno sa najvišom klasom. Zbog visokog sadržaja glutena, tijesto od njega je elastično, a proizvodi velike zapremine. Ova vrsta brašna najbolje se koristi za palačinke, palačinke i rezance. Inače, hleb od ove sorte sporije staje. Od 100 kg zrna dobije se 72 kg brasna prvog reda.
Niža ocjena - više pogodnosti
Extra grade i prvi razred ne razlikuju se samo po boji i teksturi. U višim je nemoguće pronaći čak ni tragove mekinja, a u prvom ih ima i do 3%. Sadrži i veću količinu glutena, pa se od njega pravi tijesto bez kvasca za čebureke, knedle i posne pite. Najviša kvaliteta je odlična za pravljenje krema, dresinga i umaka, iako nije bogata nutrijentima. Hleb je ukusan od oba brašna, ali ipak prvoklasno brašno ima više koristi.
Ako želite da odaberete proizvod za poboljšanje vašeg zdravlja, onda su prikladni proizvodi od cjelovitog zrna. Grubo mljevenje vam omogućava da sačuvate složene ugljikohidrate koji normaliziraju proces probave i obnavljaju crijevnu mikrofloru. Žitarice, kada se pravilno obrađuju, doprinose poboljšanju funkcije mozga. Redovna upotreba proizvoda od integralnog brašna poboljšava stvaranje krvi i čisti organizam od toksina. Pozitivan efekat je primetan na koži. Upala nestaje, a boja se poboljšava. Crispbread nije sposoban za ovo, pa zadijetalne hrane je svrsishodnije odabrati proizvode od raženog brašna ili kruha od cjelovitog zrna. Tjestenina od durum pšenice neće naštetiti vašem blagostanju, ali ne više od dva puta sedmično.
Preporučuje se:
Heljdino brašno: koristi i štete
Šta znate o heljdinom brašnu? Šta je ona? Ali uostalom, ako pogledate sve njegove prednosti, ovo je izvrstan analog ne tako korisnog pšeničnog brašna
Koristi i štete od maka. Sjemenke maka: koristi i štete. Sušenje sa makom: koristi i štete
Mak je nevjerovatno lijep cvijet koji je zaradio kontroverznu reputaciju zbog svojih kontroverznih svojstava. Čak iu staroj Grčkoj ljudi su voljeli i poštovali ovu biljku zbog njene sposobnosti da smiruje um i liječi bolesti. Koristi i štete maka proučavane su vekovima, pa je danas o njemu prikupljeno toliko podataka. Naši daleki preci također su pribjegavali pomoći ovog misterioznog cvijeća. Nažalost, danas malo ljudi zna za ljekovito djelovanje koje ova biljka ima na ljudski organizam
Kukuruzno brašno: koristi i štete. Primjena kukuruznog brašna
Svježi kukuruz je jedna od omiljenih namirnica mnogih ljudi. Zrna ove divne žitarice mogu se jesti kuvana i sušena. Jednako popularan proizvod je kukuruzno brašno, koje mnogi kulinari naširoko koriste za pripremu raznih peciva
Najzdravije brašno: svojstva, hranjive tvari, upotreba, koristi i štete
Brašno je prehrambeni proizvod dobiven preradom usjeva. Pravi se od heljde, kukuruza, ovsa, pšenice i drugih žitarica. Ima praškastu strukturu i široko se koristi u kulinarstvu za pravljenje peciva, tijesta, umaka i drugih poslastica. U današnjoj publikaciji će se razmotriti korisna svojstva i kontraindikacije različitih vrsta brašna
Bučino brašno: prednosti, štete, svojstva i najbolji recepti
Ljudi koji žele da se hrane što je moguće zdravije istražuju i uvode nove, ranije neprovjerene namirnice u svoju prehranu. Među njima posebno interesovanje u poslednje vreme izaziva bučino brašno. Neobična nijansa koju daje jelima, originalan okus - sve to tjera ljude da bolje pogledaju ponuđeni proizvod
