Najzdravije brašno: svojstva, hranjive tvari, upotreba, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-02 16:15

Brašno je prehrambeni proizvod dobiven preradom usjeva. Pravi se od heljde, kukuruza, ovsa, pšenice i drugih žitarica. Ima praškastu strukturu i široko se koristi u kulinarstvu za pravljenje peciva, tijesta, umaka i drugih poslastica. U današnjoj publikaciji će se razmotriti korisna svojstva i kontraindikacije različitih vrsta brašna.

Pirinač pirinač

Ovaj praškasti proizvod bez ukusa i mirisa nastaje mlevenjem istoimene krupice. U pravilu se kao sirovina koristi bijeli polirani pirinač koji brašnu daje odgovarajuću nijansu.

Jedinstvena svojstva samog proizvoda su zbog njegovog sastava. Na 100 g pirinčanog brašna ima 80,13 g ugljenih hidrata, 1,42 g masti i 5,95 g proteina. Istovremeno, njegova energetska vrijednost je 366 kcal / 100 g. Korisno pirinčano brašno je bogato tiaminom, riboflavinom, tokoferolom, piridoksinom, holinom, folnom i pantotenskom kiselinom. Sadrži dosta selena, bakra, gvožđa, cinka, mangana, magnezijuma, kalijuma i fosfora. Sve to ga čini nevjerovatno vrijednim za ljudski organizam. Njegova redovna upotreba pomaže u uklanjanju soli i smanjenju potrebe za šećerom i mastima. Pirinčano brašno je indicirano za osobe koje imaju problema sa srcem, bubrezima i probavnim sistemom. Istovremeno, bolje je suzdržati se od njega za one koji pate od gojaznosti, dijabetesa, zatvora i grčeva u stomaku.

Rižino brašno se široko koristi u prehrambenoj industriji. Od njega prave torte, palačinke i druga peciva. U Japanu se koristi za proizvodnju bijelih prozirnih rezanaca i takozvanih "čajnih" slatkiša.

heljda

Brašno proizvedeno preradom istoimenog zrna ima tamnu nijansu i ugodnu specifičnu aromu. Njegova energetska vrijednost je 341 kcal / 100 g. A 100 g proizvoda sadrži 71 g ugljikohidrata, 1,7 g masti i 10 g proteina.

Korisna svojstva heljdinog brašna su zbog visoke koncentracije vrijednih supstanci. Bogata je vlaknima, lecitinom, lizinom, rutinom, silicijumom, magnezijumom, gvožđem, kalcijumom i kalijumom. Sadrži i dovoljnu količinu vitamina B₂, B_{1 i E. Sve to ga čini nevjerovatno korisnim za ljudski organizam. Redovna upotreba ovog proizvoda pomaže u smanjenju nivoa šećera u krvi i normalizaciji krvnog pritiska. Indiciran je za osobe koje imaju problema sa jetrom, probavom i nervnim sistemom.}

Heljdino brašno se široko koristi u kulinarstvu. Od njeDobijaju se mirisne pite, kolači, palačinke, palačinke, kolačići i kruh. Koristi se i u narodnoj kozmetologiji i u borbi protiv suvišnih kilograma.

Raž

Ovo zdravo brašno odavno je jedna od glavnih komponenti ruske kuhinje. Bogat je fosforom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom i kalcijumom. Sve to ga čini nevjerovatno vrijednim za ljudsko zdravlje. Tiamin prisutan u njegovom sastavu doprinosi normalizaciji metabolizma i služi kao odlična prevencija kardiovaskularnih bolesti. Vitamin B_{2 blagotvorno deluje na štitnu žlezdu, a folna kiselina sprečava razvoj anemije. Ne možete koristiti proizvode napravljene od raženog brašna za one koji pate od peptičkog čira. Pečenje od njega je takođe kontraindikovano kod povećane kiselosti želuca.}

Raženo brašno se koristi za pravljenje hleba, kolača, mafina, kolačića i kvasa. Budući da ima nizak sadržaj glutena, tijesto od njega se lijepi za ruke. Zato ga je bolje pomiješati sa pšeničnim brašnom. Preporučljivo je čuvati proizvod u hermetički zatvorenoj posudi, inače će brzo apsorbirati mirise.

Ovsene pahuljice

Danas se ovo brašno, proizvedeno mljevenjem istoimene kulture, može kupiti u gotovo svakoj radnji. Može biti obična, integralna i od klijavih sirovina. Potonje se smatra najzdravijim zobenim brašnom.

Sadrži veliku količinu vlakana, aminokiselina, eteričnih ulja, mineralnih soli kalcijuma i fosfora. Osim toga, u 100 g ovsenog brašna ima 6,8 gmasti, 13 g proteina, 64,9 g ugljikohidrata i 369 kcal. Stoga je indiciran kod bolesti gastrointestinalnog trakta, visokog kolesterola i jakog trošenja organizma. Redovna upotreba ovog proizvoda usporava proces starenja, obnavlja oštećena tkiva, stimuliše mentalnu aktivnost i čisti krvne sudove. Proizvodi od takvog brašna preporučuju se uvesti u prehranu onih koji imaju problema s bubrezima i jetrom. Pečenje zobenih pahuljica je kontraindikovano osobama koje su alergične na gluten i slabo apsorbuju kalcijum.

Pravi ukusan hleb i kolačiće. Od zdravih zobenih pahuljica se prave ne samo mirisna peciva, već i razni kozmetički proizvodi koji efikasno čiste kožu lica i tela.

grašak

Ovo dijetetsko brašno se često poredi sa nekim vrstama mesa. Bogato je vlaknima, proteinima, fosforom, gvožđem, magnezijumom, selenom, kalijumom, cinkom, lizinom, piridoksinom, treoninom, kalcijumom, pantotenskom kiselinom, vitaminima A i E. Zbog ovako zanimljivog sastava, zdravo brašno od graška se smatra veoma vrijedan prehrambeni proizvod. Proizvodi od njega su pogodni za bebi i dijetnu hranu. Međutim, treba ih isključiti iz ishrane onih koji pate od gihta, tromboflebitisa, nefritisa, nadimanja, zatvora i problema sa crijevima.

Graškovo brašno se koristi kao osnova za pravljenje pita i mafina. Dodaje se u kotlete, tjesteninu, tortilje i dijetalni kruh. A Izraelci od njega kuvaju veoma ukusno nacionalno jelo falafel.

Leća

Ovo brašno se pravi mlevenjem rafinisanog zrna istoimenog pasulja. Ne akumulira nikakve toksine i sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina. Osim toga, zdravo brašno od sočiva bogato je natrijumom, fosforom, aluminijumom, niklom i kob altom. A po sadržaju kob alta, silicija, titana, kalaja i drugih mikro i makro elemenata, daleko je ispred svojih popularnijih kolega. Osim toga, odličan je izvor beta-karotena, vitamina PP, E, A i B.

Redovna konzumacija proizvoda od brašna od sočiva inhibira razvoj raka dojke. To je zbog visokog sadržaja posebnih tvari zvanih izoflavoni. Prisutni su u svim proizvodima napravljenim od mljevenog sočiva i ne uništavaju se čak ni nakon termičke obrade. Ovo brašno se pokazuje kod bolesti kardiovaskularnog sistema i organa gastrointestinalnog trakta. Pomaže u smanjenju koncentracije holesterola u krvi i jačanju imunološkog sistema. Brašno od sočiva se koristi za pravljenje peciva, pahuljastih palačinki, palačinki, kolačića i keksa.

kokos

Ovakvo brašno je nusproizvod koji ostaje pri preradi istoimenih orašastih plodova. Ima bijelu nijansu i puderastu teksturu. 100 g ovog proizvoda sadrži 19 g proteina, 10 g ugljikohidrata i 11 g masti. Energetska vrijednost najkorisnijeg kokosovog brašna varira između 250-450 kcal i ovisi o usjevu. Smatra se dobrim izvorom nikla, joda, askorbinske i laurinske kiseline.

Redovna upotreba proizvoda od ovog brašna poboljšavaprobavu, normalizuju nivo šećera u krvi i povećavaju osetljivost ćelija na insulin. Preporučuje se uvođenje u prehranu osoba koje imaju problema sa štitnom žlijezdom i metabolizmom. Nepoželjno ga je uključivati u jelovnik onih koji pate od individualne netolerancije na kokos i imaju slab gastrointestinalni trakt.

Ovo egzotično brašno pravi ukusne kolače, kolače od sira, kolače, tepsije i palačinke. Kada radite s njim, potrebno je u tijesto dodati još jaja, a samo brašno se mora prosijati i više puta izvagati na kuhinjskoj vagi.

kukuruz

Koliko je korisno kukuruzno brašno bilo poznato našim dalekim precima. Sadrži mnogo treonina, lizina, valina, arginina, kalcijuma, gvožđa i fosfora. U 100 g ovog proizvoda nalazi se 7,2 g proteina, 1,5 g masti, 72,1 g ugljikohidrata i 4,4 g dijetalnih vlakana. Energetska vrijednost ove količine mljevenih zrna kukuruza je 331 kcal.

Niko ne sumnja da je kukuruzno brašno zdravije od pšeničnog brašna. Pomaže u jačanju cirkulacijskog sistema, snižavanju nivoa holesterola i normalizaciji acido-bazne ravnoteže. Supstance koje se nalaze u njemu pomažu u usporavanju starenja i poboljšavaju stanje kostiju i zuba. Proizvodi iz njega se pokazuju osobama koje imaju problema sa mokraćnim i kardiovaskularnim sistemom.

Ovo brašno se koristi u kulinarstvu i kozmetici. Od njega se prave mirisne pite, mafini, kolačići, palačinke i hleb. U Italiji se od nje pravi palenta, u Moldaviji - hominy, au Meksiku - tortilja.

posteljina

Koja je upotreba lanenog brašna zna svaka osoba koja je pažljivo proučavala ovo pitanje. Služi kao odličan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, vlakana, biljnih proteina, cinka, magnezijuma, kalijuma i drugih vrednih materija. Zahvaljujući ovom sastavu, blagotvorno deluje na celo telo. Ovaj proizvod pomaže da se riješite viška kilograma, snizite kolesterol, poboljšate stanje kože i normalizirate rad gastrointestinalnog trakta. Osim toga, smatra se dobrom prevencijom raka i kardiovaskularnih bolesti.

Sigurno su mnogi od vas čuli za kombinaciju lanenog brašna sa kefirom. Koliko je korisna takva mješavina treba znati svima koji žele da oslobode tijelo od toksina nakupljenih u njoj. Redovna konzumacija koktela koji se sastoji od čaše kefira i desertne kašike lanenog brašna savršeno čisti crijeva.

Slanutak

Ovo brašno je napravljeno od slanutka koji se uspješno uzgaja hiljadama godina. Vrijedan je izvor biljnih proteina, esencijalnih aminokiselina i fitosterola. Sadrži dovoljnu količinu riboflavina, tiamina, retinola, piridoksina i tokoferola. Sve to ga čini neverovatno korisnim za ljudski organizam.

Unošenje proizvoda od brašna od slanutka poboljšava pamćenje, snižava holesterol i jača imuni sistem. Preporučuje se uvođenje u prehranu starijih osobaljudi koji su u riziku od razvoja osteoporoze. Brašno od slanutka ne bi trebalo da jedu oni koji pate od gihta, alergija na hranu, tromboflebitisa, bolesti bubrega i organa gastrointestinalnog trakta.

Uobičajeno se dodaje u tijesto, umake, žitarice, supe i umake. Kirgizi od njega peku nacionalni hleb, Tadžici prave somun, a Arapi tradicionalni humus.

Soja

Ovo nije baš popularno, ali veoma zdravo brašno smatra se dobrim izvorom biljnih proteina, beta-karotena, kalijuma, fosfora, izoflavona i gvožđa. Zbog toga njegova upotreba doprinosi brzoj obnovi stanica i normalizaciji proizvodnje ženskih polnih hormona. Istovremeno, prevelika količina proizvoda napravljenih od sojinog brašna može uzrokovati prerano starenje, alergije, nadimanje i poremećaj endokrinog sistema.

Ovaj proizvod se često koristi umjesto mlijeka, mesa ili ribe. Dodaje se u testo, variva od povrća, supe, deserte i omlet. Često se u mleveno meso uvodi sojino brašno u kojem uspešno zamenjuje jaja.