Mariniranje lososa: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Losos nije jeftina riba, ali ako imate sreće da dobijete ukusnu i zdravu ribu, bolje je da je skuvate odmah, jer ponovljeno zamrzavanje kvari i ukus i korisna svojstva delicije.

Riba se može dimiti, soljeni ili kiseli losos se može kuhati kod kuće.

Šta vam je potrebno za kiseljenje?

Pre nego što kuvate kiseli losos kod kuće, potrebno je da pripremite:

• kilogram fileta lososa;
• 100 grama soli;
• 2 kašike bijelog šećera;
• 2 supene kašike votke ili konjaka;
• 2 supene kašike svježeg začinskog bilja;
• papirni ručnici;
• celofan za hranu;
• ladica;
• ravno jelo;
• cargo (kantica vode, na primjer).

U zavisnosti od težine lososa, količina ostalih sastojaka će takođe varirati.

Priprema sastojaka za kiseljenje

Priprema počinje odabirom dobrog komada ribljeg filea. Trebalo bi da bude podebljano. U procesu kiseljenja, sadržaj masti će nestati, a okus će se značajno povećati.poboljšati.

Molimo obratite pažnju na sljedeće:

1. Losos ne smije biti zamrznut, samo rashlađen. Više puta zamrznuta i odmrznuta riba neće biti mekana i sočna.
2. Od kilograma teškog lososa dobit ćete 8 porcija kisele ribe, ali pod uslovom da je riba svježa, bez mrlja i oštećenja po koži. Inače, koža treba da bude gusta, zdrava - to je jedan od uslova. Meso treba da bude jarko narandžasto-ružičaste boje i prilično čvrsto. Nijanse crvene su siguran znak da je riba obojena. Koža treba da bude gusta, siva, sa srebrnastim sjajem, a ne tamna, mekana, pokvarena.
3. Ribu kupujte po mogućnosti na dan kiseljenja. Ako kupite ribu dan-dva unapred, onda je čuvajte u frižideru na najhladnijoj polici.

Marinada se priprema od sljedećih sastojaka:

• pola čaše soli "Extra"; kamena so nije potrebna, pokvariće ukus;
• 3 supene kašike šećera;
• 3 supene kašike bilo kojeg svježeg, sitno nasjeckanog začinskog bilja, kao što su origano, kopar, bosiljak, komorač ili miješano bilje iz Provanse;
• 1/2 žlice mljevenog bijelog bibera;
• kašika korice citrusa (limuna) po izboru.

Birajte so odgovorno, nemojte "Extra" zamijeniti kamenom solju: upravo ovaj sastojak djeluje kao prirodni konzervans koji upija višak vlage iz lososa i poboljšava njegov okus.

Prerada ribe sa gotovom marinadom i alkoholom

Prvo vam trebapripremite marinadu, a zatim izvadite lososa iz frižidera, isperite ga pod tekućom vodom i uklonite višak vlage papirnim ubrusima.

Tem za pečenje se obloži prozirnom folijom, umota u nekoliko slojeva, na njega se polaže losos sa kožom nadole. Zapamtite da se sve kosti moraju ukloniti, za to možete koristiti kulinarsku pincetu.

Nakon toga riba se natrlja votkom ili konjakom, ostavi da se namače 10 minuta, a zatim prelije marinadom. Alkohola je potrebno malo, samo par kašičica, ali se marinada obilato koristi tako da se riba sa obe strane natopi i marinira. Višak marinade se može isprati, ali je bolje ostaviti za pikantnost.

Kako kiseliti losos kod kuće?

Nakon što se losos marinira, mora biti čvrsto upakovan u prozirnu foliju. Rubovi filma moraju biti omotani tako da ne ostane praznina i da zrak ne prodre unutra.

Vrh lososa se prekriva nekom vrstom ravnog tanjira ili daske za rezanje, a na površinu tanjira ili daske se stavlja ugnjetavanje u obliku limenke vode, teškog kamena, male težine ili bučica. Ovo će pomoći da sastojci bolje natopi lososa.

U ovom obliku, losos se čuva u frižideru tri dana. Moguće je dva dana, ali tada će riba biti manje slana. Za to vrijeme ne morate dirati ribu, ona treba sama da se marinira.

Nakon tri dana, losos se vadi ispod jarma, odmotava od prozirne folije i ispere pod tekućom hladnom vodom kako bi se isprala sol i ostaci marinade. Ako se to ne uradi, file će ispasti previše slan i začinjen.

Nakon toga, riba se seče nožem za file, pomerajući se horizontalno u jednom pravcu. Dobićete dobre kriške za sendviče. Uzmite uzorak: riba je možda još slana. Zatim ponovo isperite filete u vodi.

Kuvana marinirana riba je savršen dodatak salatama, pizzama i narezacima.

Brzo i lako

Kako marinirati lososa kod kuće za 30 minuta? Da biste to učinili, pripremite ribu i jednostavnu marinadu koja se sastoji od:

• sok od 1 limuna;
• mješavine ruzmarina i bosiljka;
• sol.

Količina sastojaka se određuje na oko, ovisno o količini marinirane ribe. Svi sastojci se izmešaju, riba se uvalja u njih, dobro poklopi ili pošalje pod tlačenje, stavi u frižider na pola sata.

Nakon toga, losos se može bezbedno pržiti u tiganju, peći u rerni ili peći na roštilju.

Neki korisni savjeti

Da bi delicija bila još ukusnija, profesionalci mariniraju losos slijedeći ove savjete:

1. Bijeli šećer je zamjena za smeđi šećer kako bi se poboljšala slatkoća.
2. Koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje i isključivo svježe začinsko bilje.
3. Opcija za ekstra brzu marinadu je sledeći recept: losos se iseče na tanke kriške (kao sendvič), umoči u marinadu sa obe strane, umota u prozirnu foliju i stavi u frižider na 2 sata.
4. Gotova riba je pogodna za supe, sendviče i salate.

Marine lososorijentalni

Egzotični kiseli losos. Riba ispada neverovatno ukusna, posebno na sendvičima.

Prije početka rada potrebno je pripremiti:

• 400g čisti (bez kosti i kože) file lososa;
• 150ml vode;
• 100 ml grožđanog octa (7%);
• 0, 1 kg šećera;
• 3 zvjezdice anisa;
• 6 karanfilića;
• 6 graška aleve paprike;
• 10 crnog bibera u zrnu;
• 1 kašičica sol;
• 1 tbsp l. svježi đumbir;
• 3 ljutike ili 1 mali slatki luk.

Orijentalni morski losos:

1. File se reže na tanke kriške, kao za sendviče.
2. Luk isečen na pola prstena.
3. Sve ostale sastojke, osim đumbira, sjediniti u maloj šerpi, prokuvati i ohladiti.
4. Prelijte komade ribe ohlađenom marinadom, stavite u frižider na jedan dan. Gotova riba se može poslužiti.

Losos mariniran zelenim čajem

Još jedan neobičan recept za mariniranje crvene ribe. Pripremite sljedeće sastojke:

• 1 kilogram lososa:
• prstohvat mažurana;
• karanfil - 4 pupoljka;
• sol - 3 žlice. l.;
• zeleni čaj - 1 kašika. l.;
• sirće - 2 kašike. l.;
• 4 čena belog luka;
• anis - prstohvat;
• mandarine - par komada;
• suvo rose vino - 100 ml;
• biljno maslinovo ulje - 30 ml;
• prstohvat estragona;
• crvena ljuta paprika - stvar;
• sušeni peršun;
• sve začin - 8 graška.

Marinirajte lososa prema uputama:

1. Zeleni čaj mora biti natopljen: 50 ml kipuće vode na 1 kašičicu čaja. Kuvajte 10 minuta. Obratite pažnju na kvalitet zelenog čaja. Nije bitno kako će biti - upakovano ili rastresito, glavna stvar je bogata aroma i odsustvo čajne prašine koja ostaje na zidovima šoljice.
2. Beli luk se narenda ili propušta kroz presu.
3. Ljuta paprika sitno nasjeckana, bez sjemenki.
4. Mandarine su oguljene, podijeljene na kriške i prepolovljene. Umjesto komadića možete koristiti sok od citrusa.
5. Riba se isječe na male komade i stavlja u zdjelu.
6. U losos se dodaju kriške mandarina, čaj, začini, so, ceđeni beli luk, vino i sirće. Dobro promešati, rasporediti u tegle i staviti u frižider na dva dana.

Zaključak

Mariniranje lososa je jednostavno kao i soljenje. Losos je jedna od onih vrsta ribe koja se dobro slaže s mnogim sastojcima. Odaberite svoju omiljenu marinadu i skuhajte ukusnu riblju poslasticu kao u najboljim restoranima.