Juha od kornjače: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Supa od kornjača je egzotično jelo popularno u mnogim svjetskim ljetovalištima. Štoviše, neki turisti posjećuju određena mjesta posebno kako bi probali ovo jelo. Specifičnog je bogatog ukusa koji ga izdvaja od ostalih proizvoda nacionalnih kuhinja.

Meso kornjače je prilično tvrdo, pa se mora dugo prerađivati. Međutim, nije potrebno nigdje ići da probate juhu od kornjače (pogledajte fotografiju u članku). Sasvim je moguće skuhati ga sami ako pronađete sve potrebne sastojke. Uz mnoge gurmanske radnje koje su se pojavile u posljednje vrijeme, ovo ne bi trebao biti problem.

recept za supu od kornjača

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 750 grama svježeg mesa kornjače (odmrznuto);
• 2 supene kašike biljnog ulja;
• 1-1/2 kašike kreolskih začina za plodove mora;
• 1-1/2 kašike kreolskog začina za meso;
• 1 šolja sitno nasjeckanog luka;
• 1 šolja zelene paprike, sitno iseckane;
• 1/2 šolje celera, sitno iseckanog;
• 1 kašika mljevenog bijelog luka;
• 1/2 supene kašikenasjeckani suhi timijan;
• 2 lovorova lista;
• 8 šoljica neslanog goveđeg ili telećeg bujona;
• 3/4 šolje patse od paradajza;
• 1/2 šolje biljnog ulja;
• 1/2 šolje brašna;
• 1 šolja suvog šerija;
• 2 supene kašike sosa od ljute paprike (čili ili slično);
• 2 supene kašike Worcestershire sosa;
• sok od jednog limuna;
• 150 grama svježeg spanaća, bez peteljke, sitno sjeckanog;
• 2 tvrdo kuvana jaja, sitno iseckana;
• suhi šeri za ukras (opciono).

Kako kuhati ovo jelo

Zagrejte 2 kašike ulja u velikom loncu na laganoj vatri. Pirjajte meso kornjače sa začinima za meso i plodove mora oko 20 minuta. Dodajte papriku, luk, celer i beli luk, neprestano mešajući. Zatim dodajte majčinu dušicu i lovorov list, smanjite vatru i pirjajte (često miješajući) još 20-25 minuta, ili dok sastojci ne omekšaju.

Dodajte supu i paradajz pastu, prokuhajte supu od kornjača. Smanjite vatru i pirjajte pola sata, povremeno žlicom skidajući masnoću koja će isplivati na površinu.

Preliv za supu

Nastavljajući da pratite uputstva o tome kako da napravite supu od kornjača, morate napraviti preliv. Zagrijte 1/2 šolje ulja na srednjoj vatri u malom loncu. Postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje drvenom kašikom. Pazite da smjesa ne zagori. Poslijebrašno se ravnomerno izmeša, preliv kuvati oko 3 minuta dok ne zamiriše na orašaste plodove i dobije konzistenciju mokrog peska.

Pjenjačom snažno umiješajte preljev u supu, pokušajte da potpuno spriječite stvaranje grudvica. Krčkajte supu od kornjača na laganoj vatri oko 25 minuta, redovno miješajući kako se sastojci ne bi zalijepili za dno.

Dodajte šeri i prokuhajte. Ulijte sos od bibera i Worcestershirea, smanjite vatru i kuhajte supu još 30 minuta ili dok ne nestane škrobni ukus. Pritom morate nastaviti da skidate masnoću ili pjenu koja će se stvoriti na površini.

Dodajte limunov sok, prokuhajte i nastavite da kuvate duže, 15 do 20 minuta. Nakon toga stavite spanać i sjeckano jaje. Količinu začina i soli prilagodite svom ukusu. Uklonite lovorov list prije nego što servirate kuhanu supu od kornjača u činije ili činije. Recept u mnogim restoranima zahteva dodavanje kašičice ili dve šerija na svaki tanjir za bolji ukus.

Kao što vidite, ovo jelo se dugo kuva. Međutim, rezultati su sasvim opravdani. Osim toga, postoji još jedna dobro poznata verzija kako kuhati supu od kornjača.

Sastojci za drugu verziju

• 150 grama putera;
• 1,2 kg mesa kornjače, narezano na maleu komadima;
• sol i svježe mljeveni biber;
• 2 srednja luka narezana na srednje kriške;
• 6 stabljika celera, isjeckanih;
• 30 čena bijelog luka, mljevenog;
• 3 paprike, nasjeckane;
• 1 kašika sušenog timijana;
• 1 supena kašika sušenog, mlevenog origana;
• 4 lovorova lista;
• 2 litre telećeg temeljca;
• 1 šolja brašna;
• 750 ml suhog šerija;
• 1 kašika Tabasco sosa;
• četvrt šolje Worcestershire sosa;
• 2 velika limuna, sočna;
• 3 šolje oguljenih i seckanih paradajza;
• 350 grama svježeg spanaća, krupno nasjeckanog;
• 6 tvrdo kuvanih jaja, narezanih na velike komade.

Proces kuhanja

U velikom loncu za supu na visokoj temperaturi otopite 50 grama putera. Dodajte meso kornjače i pržite dok ne porumeni, začinite po želji solju i biberom. Pirjajte oko 18-20 minuta, a zatim u meso dodajte luk, beli luk, celer i biber i sve dobro izmešajte. Dodajte timijan, origano, lovorov list i dinstajte oko 22 minuta. Ulijte čorbu, zakuhajte i kuhajte 30 minuta, skidajući površinsku masnoću.

Skuvajte preliv od brašna i preostali puter u posebnom loncu. Ne držite na vatri duže od tri minute, za ovo kratko vrijeme treba dobro izmjesiti smjesu i izbjeći stvaranje grudvica. Onda opreznoPostepeno sipajte preliv u supu od kornjača, neprestano mešajući. Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, kuhajte jelo na laganoj vatri oko 25 minuta. Stalno miješajte da juha ne zagori, polako sipajte šeri, Tabasco i Worcestershire sosove. Nastavite kuhati na laganoj vatri, skidajući pjenu odozgo, postepeno dodajte sok od limuna i paradajz, pa pojačajte vatru na šporetu na najjaču.

Prokuhajte jelo, a zatim stavite spanać i jaja. Kuhajte još nekoliko minuta, a zatim prilagodite količinu začina po želji.

Korisni savjeti

Oba navedena recepta za supu od kornjača uključuju karamelizaciju povrća i mesa. To znači da će svi sastojci u procesu kuhanja dobiti bogatu tamnu boju. Ovoga se ne treba plašiti, tako bi trebalo biti.

Možete sami napraviti Worcestershire sos kod kuće sa sirćetom, soja sosom, lukom, belim lukom i začinima. Tabasco sos može biti zamjena za čili sos. Ako želite da koristite Tabasco Habanero sos, trebat će vam ga manje njegova oštrina je mnogo jača.

Stvari koje treba imati na umu

Govoreći o tome kako skuhati supu od kornjače, preporučujemo da zapamtite da je meso ove životinje prilično žilavo i grubo. Iz tog razloga ne biste trebali odstupiti od vremena kuhanja navedenog u receptima. U suprotnom, možete postati tvrdi i ne takoukusno meso u supi.

Supa od kornjača (na slici iznad) može se podijeliti u dva odvojena jela prije serviranja. Da biste to uradili, potrebno je da dobijete meso iz supe i poslužite ga posebno uz prilog za drugu.