Juha od mesnaca: klasični recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Soup hodgepodge team - recept kojim bi svaka domaćica trebala tečno govoriti. Posebno će ovo jelo biti prikladno kada je vani hladno i neudobno. U ovo vrijeme uvijek možete zadovoljiti svoju porodicu toplom, ukusnom i hranjivom supom. U idealnom slučaju, hodgepodge bi trebao biti začinjen i bogat. Ovo je najbolja opcija za večeru na kraju napornog radnog dana.

Glavni sastojci

Naravno, postoji mnogo recepata za mješovitu supu od mljaka, ali onaj klasični ostaje najpoželjniji. Za to su potrebni sljedeći sastojci:

• goveđa čorba;
• kiseli krastavci (po želji se mogu zamijeniti kiselim iz tegle u prodavnici, na primjer, mnogi vole bugarske ili njemačke);
• masline bez koštica;
• 200 grama dimljenog mesa;
• 200 grama dimljene kobasice (vrijedi napomenuti da se i kobasica i meso mogu bezbolno zamijeniti onim dimljenim mesom koje imate kod kuće, kao opcija - kupite neštopo vašem ukusu, ali uvek dimljeni. Na primjer, u trgovinama se često nalaze setovi za pizzu, koji uključuju već izrezane dimljene komade govedine i svinjetine);
• dva luka;
• četiri supene kašike paradajz paste;
• začini - po ukusu;
• šest kobasica;
• gomila kopra.

Neophodno je zapamtiti da ekipa za supu hodgepodge nije slučajno pozvana. Listu sastojaka možete mijenjati ako želite, ali ovo je klasična lista.

Istorija slanke

Vrijedi napomenuti da je soljanka klasično jelo koje pripada ruskoj kuhinji. Od davnina se kuva u mesnoj, gljiva ili ribljoj čorbi. Često se koriste začinski začini i začini. Nedavno je opcija mesne juhe postala najpopularnija.

Osnova soljanke je takozvano kiselo-slano-začinjeno okruženje u koje se dodaju različite komponente. To mogu biti ne samo masline, kiseli krastavci, kapari i limun koje već poznajemo, već i kvas, kisele pečurke i još mnogo toga.

Vjeruje se da hodgepodge kombinuje glavne jedinstvene komponente dva popularna jela ruske kuhinje - čorbe od kupusa i rassolnika. Od prvog je usvojila pavlaku i kupus, a od drugog krastavac i kiseli krastavci.

Mesna zelja se tradicionalno puni kuvanim i dimljenim mesom raznih varijanti, ali u ribljoj zelji možete pronaći ne samo slanu ili kuvanu ribu, već čak i dimljenu jesetru.

Spor oko imena

Zanimljivo je da se neki naučnici još uvijek spore oko toga kako pravilno izgovoriti ime ovog jela. Neki su skloni vjerovati da bi je trebalo zvati "selyanka". Drugi tvrde da je "maća" jedini ispravan naziv, koji je zabilježen u Domostroju 1547. godine. Ali varijacija u obliku "seljanke" pojavila se tek u 19. veku. Početkom 20. vijeka istisnuta je iz jezika klasičnom "kaljakom".

Još jedna fascinantna činjenica. U ruskoj kuhinji postoji još jedno jelo, koje se naziva i "maša". Ovo je mješavina dinstanog kupusa sa ribom, mesom, gljivama i kiselim krastavcima.

Karakteristike slanke

Skoro svaka iskusna domaćica ima svoj recept za čorbu od đubriva. Može se razlikovati u načinu pripreme i listi sastojaka. U idealnom slučaju, jelo bi trebalo da ispadne gusto, zadovoljavajuće i bogato, samo u ovom slučaju možete biti sigurni da ste sve uradili kako treba, a danas za vašim stolom neće biti nezadovoljnih.

Pripremanje bilo koje supe od đubreta na takozvanom ljutom bujonu. I ne mora biti meso. Ovo jelo možete kuhati i sa ribljom i sa pilećom čorbom.

Mnogi kuvari početnici mogu pogrešno pomisliti da je mesna timska supa jedno od najjednostavnijih jela u klasičnoj ruskoj kuhinji. Kao da sve proizvode dostupne kod kuće možete uzeti u frižider i poslati u tepsiju. Ali u stvarnosti to nije takojednostavno. Sastojke treba pažljivo uzimati, ako niste sigurni da će ovaj ili onaj proizvod izgledati organski i prikladno u mesnoj čorbi, bolje je da ga ne koristite.

U isto vrijeme, hodgepodge daje pravi prostor za kreativnost iskusnom kuharu. Uostalom, ne postoji strogi recept u kojem se sve mora pažljivo poštivati u gramima i mililitrima. Kao da ne postoji stroga i nepromjenjiva lista sastojaka, ali morate eksperimentirati umjereno.

Vjeruje se da recept za supu od mesnog mesa mora obavezno sadržavati mesne delicije, kuhanu i dimljenu kobasicu, kisele krastavce i razno povrće. U isto vrijeme, u mješinu se često dodaju limun i masline, koje jelu daju pikantnu kiselost, dimljeno meso, koje vam omogućava da doživite jedinstveni okus prirodnog mesa.

Mnogi ljudi stavljaju krompir u mešavinu, ali to uopšte nije neophodno. Ovdje svako radi po svom nahođenju.

Supe

Gotovo sve supe se spremaju sa čorbom. Za supu, izmiješana mješina (možete vidjeti sliku potrebnih proizvoda iznad) je jedan od osnovnih sastojaka.

Juha se kuva najmanje dva sata. Što bude deblji, deblji i bogatiji, to će vaša mljacka biti ukusnija, to ćete više prijatnih reči i komplimenata čuti od gostiju.

Preporučljivo je koristiti nekoliko vrsta različitog mesa za čorbu. Na primjer, svinjetina, govedina i teletina na kosti. Ukupno mora biti najmanje 700 grama mesa.

Da skuvate čorbu, za tri litre vode uzmite jedan luk srednje veličine, dva lovorova lista, tri crna bibera u zrnu, so po ukusu. Sada prokuhajte juhu na laganoj vatri. Podsjetimo da se čorba kuha najmanje dva sata.

recept korak po korak

Recept sa slikom mesne timske čorbe možete pronaći u ovom članku, a zatim ga bez problema ponovite kod kuće.

Za početak svi proizvodi se režu na male kockice, po želji se mogu i na trakice, zavisi od vaših želja. Krastavce se savjetuje da se poprilično prže u tavi u biljnom ulju, dodajući malo juhe. Luk je najbolje dinstati na puteru, dodajući u ovu smjesu par kašika kečapa.

Nakon toga, vrijeme je da sve proizvode stavite u jedan, uvijek veliki lonac, u kojem ste prethodno oprezno kuhali čorbu.

Recept sa fotografijom čorbe od đubre će vam pomoći ako ovo jelo kuvate prvi put u životu. Ilustracije će vam pomoći da se snađete i shvatite kako treba.

Sljedeće šaljemo meso i masline u tepsiju. Kuvajte četvrt sata i tek nakon toga sipajte začine. Soup hodgepodge meat team (fotografije ovog jela gotovo uvijek izgledaju vrlo ukusno) u ovoj fazi, morate pustiti da se malo kuha. Otprilike petnaest minuta. Nakon toga se može sipati u tanjire.

Kao što vidite, dio koji oduzima najviše vremena je priprema čorbe. Sve ostalo je potrebno ne takopuno vremena. Solyanka je gotova, može se sipati u tanjire.

Pre serviranja, preporučljivo je u svaki tanjir staviti krišku limuna, što će jelu dati posebnu atraktivnu kiselost. Klasičnu mesnu čorbu od jele najbolje je začiniti kašikom masne pavlake. Odozgo možete lagano posuti začinskim biljem.

Soljanka u spori šporet

Za mnoge ovo može izgledati neočekivano, ali možete skuhati hodgepods čak iu sporom štednjaku. To će od vas zahtijevati znatno manje troškova nego kod klasičnog recepta za mesnu juhu od jele. Kuvanje u sporom šporetu je vrlo jednostavno, čak nije potrebna ni šerpa. Ako imate multivarku pri ruci, vaši koraci bi trebali biti sljedeći.

Svi sastojci koje planirate da koristite moraju biti očišćeni i iseckani. Ako je u klasičnom receptu za supu od hodgepoda ekipa mislila da ih skuva ili prži, onda ako imate spori kuhač, možete malo pričekati s ovim.

Umjesto toga, na samom multivarku postavite odgovarajući način rada, može se zvati "Prženje" ili "Prenje", stavite meso, kobasicu i povrće u posudu. Trebaju biti dobro pržene, dobiti karakterističnu ukusnu koricu. Ovo obično traje oko deset minuta.

Nakon toga promijenite način rada na "Kuvanje" i u posudu ulijte dovoljno vode ili čorbe. Još jedna prednost sporog štednjaka je ta što se čorba ne mora pripremati unaprijed. Može se kuvati direktno u procesu pravljenja hodgepods. Da biste to učinili, stavite meso u vodu neposredno prije prženja. Tako ćete dobiti pravu mješinu na bogatoj mesnoj čorbi. Štaviše, neće se kuvati prvo, već istovremeno sa svim ostalim sastojcima.

Sada šaljemo u multivarku sve ostale sastojke koji su navedeni u receptu za juhu od mesnog mesa. To je prvenstveno krompir, sve vrste kiselih krastavaca i začini. Sada dobro zatvorite poklopac i ponovo postavite režim "Kuvanje" na tačno jedan sat. Ovo je obično dovoljno.

Kada se oglasi željeni signal, isključite multivarku iz električne mreže. Najčešće se u ovim uređajima postavlja režim "Grijanje", koji radi automatski nakon isteka glavnog programa. Stoga, ne brinite da će se vaš mljac može ohladiti. To se neće dogoditi.

Najvažnije, vrlo pažljivo otvorite sam poklopac. Ispod njega, vrućina može biti toliko intenzivna da lako možete opeći lice ili ruke mlazovima vrele pare.

Posljednji dodir. Izvadite meso koje ste kuvali direktno u spori šporet za čorbu, sačekajte da se ohladi i narežite na sitne kockice. Nakon toga, sipajte ga nazad u činiju sa sažom. Vaše jelo je spremno za posluživanje.

Tajne ukusnog klasičnog hodgepodge

Iako se na prvi pogled čini jednostavno jelo, postoji nekoliko trikova koji će ga učiniti još ukusnijim. Poznavajući ih, osjećat ćete se kao pravi kuhar.

Prvo, pokušajte da ne izlijete tekućinu koja ostane od maslina, krastavaca ikapari. Ova salamura može poslužiti kao originalan začin za mljavu, koja će samo ukrasiti jelo. Na primjer, ako koristite zelene masline, tada možete sigurno dodati pola čaše takve salamure u juhu. Ovo zajamčeno neće pokvariti klasični recept za juhu od hodgepodge, čija je fotografija u članku. Možete koristiti i salamuru od krastavaca ili kapara, osim ako nisu kiseli. Glavna stvar je ne pretjerati. Obavezno probajte čorbu prije nego nastavite kuhati.

Drugo, ne zaboravite da se limun dodaje u hodgepod nakon što je skuvan. Kriška se može staviti direktno na tanjir. Istovremeno, gotovo niko ne dodaje limun tokom kuvanja. A ni to neće škoditi. Četvrtinu isječenog limuna preporučuje se staviti u čorbu, to će joj dati trpkost, ukrasit će vaše jelo, dati mu poseban pikantan okus.

Treće, smatra se da su najbolji začini za hodgepods suneli hmelj, mljeveni crni biber, lovorov list i najjednostavniji kopar. Potonji se može koristiti čak iu sušenom obliku. Ali pretjerivanje sa začinima u mješini je nepoželjno. Veliki izbor različitih začina možda neće biti prikladan.

Četvrto, kao i krompir, potpuno neobavezan sastojak u ovom jelu je paradajz pasta. U klasičnom receptu možete pronaći ne samo pastu od paradajza, već i paradajz, ali u stvarnosti možete i bez njih. Najbolje je da koristite jednu stvar, ili testeninu ili paradajz prženi u tavi. Štaviše, ako koristite i svježi paradajz i koncentrat paradajza,okus će biti intenzivniji. Preporučljivo je pratiti okus tokom kuhanja i smanjiti udjele određenih sastojaka ako se počnu činiti suvišnima.

Peto, preporučljivo je servirati siću sa komadom svježeg crnog hljeba, čak i malo osušenog, ili nekim krekerima. Tako da možete cijeniti punoću okusa jela kojem je posvećen ovaj članak.

Šesto, obavezni pratilac zelje, bez koje se sa sigurnošću može smatrati nesavršenom, je pavlaka. I što je najvažnije, hodgepodge uvijek treba servirati samo vruće.

Fish hodgepodge

Kao što smo već napomenuli, pored mesne mljavice, postoji i klasičan recept za riblji analog ovog jela. Za izradu su potrebni sljedeći sastojci:

• 500 grama brancina;
• 500 grama lagano slanog lososa;
• dva luka;
• dve kašike biljnog ulja;
• tri kisela krastavca;
• jedna čaša kiselog krastavca;
• tri lovorova lista;
• jedan limun;
• jedna konzerva maslina;
• 150 grama kapara;
• sol i crni biber po ukusu.

Proces kuhanja

Počinjemo kuhati riblju mješinu rezanjem svježe ribe oštrim nožem. Rep i glavu treba odrezati, uredne sitne komade fileta izvaditi iz kostiju i ostaviti po strani. Kosti, repove i glavu svježe ribe stavite u lonac, bolje je uzeti duboku pet litara. Sipajte tri litre vode u to.

Prokuhajte vodu i prokuhajtebujon. Stalno morate uklanjati pjenu s površine juhe. Zatim je potrebno procijediti i sipati u drugu šerpu, ponovo prokuvati.

Sipajte krastavac od krastavca u lonac, prokuvajte i filtrirajte kroz fino sito. Kiseli krastavci se preporučuju da se ogule i sitno nasjeckaju.

Uporedo propržiti luk u tiganju, posoliti i pobiberiti, sipati u lonac u čorbu. Tu stavljamo i kisele krastavce. Meso koje je prethodno otkinuto od kosti narežemo na sitne kockice, a lagano slanom lososu odstranimo kosti i narežemo na kockice iste veličine.

Svježa riba zajedno sa lososom se baci u čorbu, koja bi do tada trebala proključati. Kuvajte na srednjoj vatri oko pola sata.

U supu dodajte kisele kapare i masline, kuhajte još nekoliko minuta i brzo sklonite s vatre. Poslužite u dubokim činijama, ukrašavajući svaku porciju kriškom limuna.