Čuvena ruska kulebjaka sa mesom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ruska kuhinja je bogata svojim tradicijama i jedinstvenim receptima za jela koja zalijevaju usta. Jedno od takvih remek-djela ruskih kulinarskih stručnjaka s pravom se može smatrati kulebyakom. Istoričari tvrde da se ovo jelo prvi put pominje u 12. veku. Po sastavu, to je pita sa složenim višeslojnim punjenjem. Tradicionalno, kulebyaka se pravi od kvasnog tijesta. Nadjev se sastoji od nekoliko vrsta mljevenog mesa, koje se slažu jedna na drugu i odvajaju jedna od druge tankim beskvasnim palačinkama. Obično se koriste dva do četiri sloja. Ali poznato je da su u jednom od moskovskih trgovačkih klubova u 19. veku pripremali dvanaestostepenu kulebjaku.

Kod kuće, takve složene opcije se obično ne koriste. Najčešće se priprema jelo sa punjenjem od dva nivoa. Na primjer, kulebyaka sa mesom i kašom. Prvi sloj fila je mleveno meso prženo sa lukom na suncokretovom ulju. Kao drugi nivo uzima se kuvani pirinač sa jajetom. Složeni fil se umota u tijesto i peče u pećnici na prilično visokoj temperaturi. Nakon hlađenja, oba sloja su jasno vidljiva u poprečnom presjeku.

Tokom godina, način na koji ovo poznato jelo se malo promijenio. Punjenje se počelo pripremati u obliku jednog sloja u koji je pomiješano nekoliko proizvoda. Tako je bila kulebjaka sa mesom i kupusom. U ovom slučaju, mljeveno meso se prži s lukom i sitno nasjeckanim listovima kupusa. Poznata je i kulebjaka sa mesom i bundevom. U ovom slučaju povrće se prvo prži, a zatim se vruća masa pomiješa sa mljevenim mesom. Fil je sočan, mekan i veoma mirisan. Još je lakše pripremiti običnu kulebjaku sa mesom. Ovdje je fil umotan u tijesto koje se sastoji samo od mljevenog mesa i prženog luka. U principu, može se smatrati verzijom na dva nivoa, u kojoj se slojevi međusobno temeljito miješaju. Pečenje takvog kolača je mnogo lakše, a ukus nije ništa lošiji od ostalih.

Posebno pažljivo pripremite tijesto za kulebyaki. Trebalo bi da čini manji dio ukupne mase pite i da bude dovoljno čvrsta da iznutra drži težak i gusti fil. Kulebyaka se najčešće pravi od kvasnog tijesta. Ali ponekad je dopušteno koristiti lisnati, pa čak i bogati poluproizvod. Sve zavisi od punjenja. Ne zaboravite da je tijesto samo paket u koji se stavlja mirisni sadržaj pite. Ne bi trebalo biti puno. Nadjev je potrebno malo prekriti tankim slojem tijesta kako bi se čvrsto držao unutar njega.

Za pripremu testa od kvasca za dve male pite trebaće vam: 450 grama brašna (pšeničnog), 260 mililitara zagrejanog mleka, 2 kašičice soli, 12 gramapresovani svježi kvasac, 45 grama granuliranog šećera, 90 grama putera i tri žumanca.

Ovako tijesto morate pripremiti unaprijed u nekoliko faza:

1. Kvasac sipajte mlijekom dok se potpuno ne otopi.
2. So pomešati sa brašnom. Zatim postepeno unosite žumance, otopljeni kvasac i mikserom pripremajte homogeno ljepljivo tijesto pet minuta. Miješanje treba izvoditi relativno malom brzinom.
3. Postepeno povećavajte brzinu kako biste postigli homogenu strukturu smjese. Trebat će još 10 minuta.
4. Zagrijte puter i pomiješajte ga sa šećerom dok se ne formira pasta.
5. Nastavljajući mesenje, ova topla masa se u malim delovima unosi u testo. Prvo smanjite broj okretaja miksera na minimum.
6. Kada je svo ulje unutra, povećajte brzinu rotacije do maksimuma i mijesite homogeno tijesto 10 minuta dok masa ne postane mekana i elastična.
7. Pokrijte posudu sa testom prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Tokom ovog vremena, značajno će se povećati u volumenu.
8. Nakon toga, testo se mora ponovo premesiti, ponovo pokriti folijom i staviti na hladno mesto 2 ili 3 sata.

Prva faza procesa je završena. Sada možete raditi nadjev. A onda idite na glavnu pozornicu i naučite iz vlastitog iskustva kako kuhati kulebyaku. Uzmimo najjednostavnije punjenje koje se sastoji od luka i mljevenog mesa. Za jednu pitu trebat će vam: 0,5 kilogramamleveno meso, biber, par luka, so i puter za prženje. Priprema je vrlo jednostavna:

1. Narežite luk na kockice proizvoljne veličine i propržite u tiganju na puteru.
2. U tiganj staviti mleveno meso, posoliti, pobiberiti i pržiti sa lukom 10 minuta. Za ukus možete dodati svoje omiljene začine, ali možete i bez njih.

Sada je vrijeme za posljednji korak procesa. Potrebno je završiti kuhanje samog kulebjakija. Da biste to učinili:

1. Stol za sečenje pospite brašnom i na njemu razvaljajte testo u sloj debljine ne više od 1 centimetar.
2. Stavite fil u centar.
3. Zarolajte rubove tijesta i oblikujte u ovalni oblik. Podmažite površinu jajetom, napravite nekoliko uboda vilicom i pošaljite proizvod u rernu.
4. Kulebyaka se peče na temperaturi od 180 stepeni 30-40 minuta.
5. Čim se na površini pojavi ukusna zlatna korica, provjerite spremnost tijesta čačkalicom.
6. Pečenu pitu izvaditi iz rerne, namazati puterom i pokriti peškirom. Čim se torta malo ohladi, možete je poslužiti na stolu i pozvati goste.

Jedite tako ukusno kao samostalno jelo nakon supe. Obično se prelije otopljenim puterom ili pavlakom, a može se koristiti i neki drugi sos. Ovaj mirisni kolač dobar je i zimi i leti, praznicima i radnim danima. On će uvek dobro doći. Domaćica koja zna da kuva kulebjaku može smatrati da je dostigla savršenstvo u kulinarstvu.