Francuska vina iz Burgundije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kako se brzo sve mijenja na ovom svijetu! Prije dvadesetak godina o vinima Burgundije mogli smo čitati samo iz predrevolucionarnih klasika. Sada u svakom velikom supermarketu ili restoranu postoji prilično veliki izbor ovih svjetski poznatih pića. Istina, tokom decenija sovjetske vlasti u Rusiji izgubljene su kulturne tradicije povezane s francuskim vinima. Stoga, sada njihovi radoznali obožavatelji moraju sami da popune praznine u znanju u ovoj oblasti.

Uopšte nije vinska regija

Burgundija, istorijska regija Francuske, svijet duguje mnogo. Zaista, ovdje su izmišljene fotografija, kinematografija, glave za čitanje CD-a, ovdje je rođen Gustave Eiffel. Gurmani cijene burgundiju zbog dijonskog senfa, medenjaka, likera Creme de Cassis i, naravno, prvoklasnih vina.

Iako je u svakom pogledu ova geografska regija, čini se, potpuno nepogodna za proizvodnju vina. Međutim, prema riječima Denisa Du Bordieua, profesora enologije, na granici između hladne i tople klime nastaju odlična vina. I Burgundija se u tom pogledu može smatrati ilustrativnomprimjer.

Tlo-klimatski faktori i vremenski uslovi u regionu stalno izazivaju lokalne vinare. Neki od njih čak moraju koristiti i generatore topline u svojim vinogradima. Dakle, burgundska vina su rezultat nesebičnog rada i ljubavi lokalnog stanovništva prema svojoj zemlji.

Slavne tradicije

Uprkos teškim klimatskim uslovima, u Burgundiji se vinarstvo bavi već duže vrijeme. Značajnu ulogu u razvoju ove grane poljoprivrede imale su opatije benediktinaca i cistercita. U srednjem vijeku monasi ne samo da su uzgajali neke od danas poznatih sorti grožđa, već su razvili i mnoge tehnike proizvodnje vina. Drugim riječima, Burgundija duguje veliki dio svoje svjetske slave inventivnim svetim ocima.

Dugo su se proizvodi domaćih vinara isporučivali samo na francusko tržište. Počeo je da se uvozi u malim količinama tek pre nekoliko vekova. Burgundsko vino prvi put je došlo u Rusiju u 16. veku. i zvao se "Romanea".

Moderna proizvodnja

Danas je glavni grad vinarstva u regionu grad Beaune. Sama Burgundija se ne može nazvati velikim proizvođačem alkoholnih pića. Ovdje se proizvodi samo 3% francuskih komercijalnih vina. Istovremeno, 70% uroda koje ubere 4.200 proizvođača puni 150 trgovaca.

Vinska imanja se nazivaju “vlasnici” ili “domene”. Ako je vinograd vlasništvo jednog vlasnika, onda se oznaka Monopole može naći na etiketi vina.

Burgundija je najsjevernija evropska regija koja proizvodi pristojna crvena vina. Glavne sorte grožđa koje se koriste za pravljenje i crnog i bijelog vina su sljedeće:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Igra.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizacija velikih vina Burgundije

Prva klasifikacija regiona izvršena je 1861. Međutim, nakon uvođenja nacionalnog sistema apelacija 1935. godine, sistematizacija burgundskih vina je promijenjena. Naziv se odnosi na geografsko područje na kojem je grožđe uzgajano, kao i na utvrđena pravila za proizvodnju vina.

Danas se najbolji vinogradi u regionu zovu "Grand Cru" i "Premier Cru". Iza njih slijede regionalni ili komunalni nazivi. Pjenušava burgundska vina imaju svoje ime - Cremant de Bourgogne.

Najpoznatije regionalne apelacije, gdje se proizvodi oko 64% svih burgundskih vina, su:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundija ima nekoliko glavnih vinskih podregija:

• Chablis i Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Ovdje se proizvodi većina najboljih burgundskih vina, koje ćemo upoznati u nastavku.

Chablis

Ova podregija je vjerovatno najpoznatija uRusija od 18. veka. Obično se ovdje proizvode suha vina, karakterističnih mineralnih tonova, budući da je tlo Chablisa bogato krečnjakom. Četiri naziva proizvode 23% svih burgundskih vina:

1. Petit Chablis se najbolje uživa dvije godine nakon berbe kao aperitiv.
2. Vina iz apelacije Chablis se preporučuju za piće nakon 2-3 godine. Odlično idu uz gotovo sva jela.
3. Najboljih 40 vrhunskih lokacija u Chablisu uzgaja grožđe koje se zatim koristi za proizvodnju vina najprikladnijeg za salate od ribe ili morskih plodova.
4. I na kraju, naziv Chablis grand cru, gdje se proizvode najskuplja alkoholna pića u regionu. Dakle, na aukciji u Stockholmu 2011. godine, 12 boca Chablis Le Clo Grand Cru berbe 1983. prodato je za 3 hiljade dolara.

Za vina iz Chablisa, godina berbe je od velike važnosti. Prema mišljenju stručnjaka, najbolje berbe u tom pogledu su 2002, 2005 i 2010.

Cote de Beaune

Vina proizvedena u ovoj pod-regiji izvoze se u mnoge zemlje. Na primjer, "Montrachet" s blagim okusom orašastih plodova smatra se, ne bez razloga, jednim od najboljih na svijetu. Cijenili su ga Thomas Jefferson i Alexandre Dumas, a danas je kutija ovog bijelog vina iz Burgundije (berba 1990.) prodata na Sotheby's za 62.000 dolara.

Uspešna komuna Meursault uzgaja uglavnom sortu grožđa Chardonnay. Vina se ovdje proizvode od Božića 1098. godine, odnosno skoro hiljadu godina. Enolozi, stručnjaci zapodručja vinarstva daju im neočekivanu karakteristiku: puterasti, mesnati i bogatog okusa.

Pored bijelih vina, podregija Côte de Beaune proizvodi i crvena vina. Apelacija Pommard poznata je po snažnim, strukturiranim vinima Pinot Noir. Naprotiv, naziv Volnay od njega proizvodi elegantna, rafinirana alkoholna pića.

Cote de Nuits

13% burgundskih vina se puni ovdje. Odlikuje ih duboka boja i delikatan ukus. Vina iz Côte de Nuits su voljeli Napoleon Bonaparte i Charles de Gaulle. Čak i relativno mlada pića sa ovih prostora izazivaju pometnju među poznavaocima. Na primjer, 2012. godine, šest boca berbe iz 2005. prodato je na Christie's za 20.000 dolara.

Uprkos činjenici da je monopol La Romana jedna od najmanjih apelacija u Francuskoj, vina koja se ovdje proizvode smatraju se najskupljim i rijetkim na svijetu. I nije ni čudo, jer se godišnje proizvede samo 300 kutija.

Susedni Romanet-Conti poznat je po tome što je nekada njegov vlasnik bio princ de Konti, koji se za pravo na njegovo vlasništvo borio sa markizom de Pompadour, ljubavnicom Luja XV. Danas je proizvodnja ovog monopolskog vinograda visoko cijenjena. Tako je 2013. godine plaćen rekordni iznos od 1,6 miliona dolara za kolekciju vina Romanet-Conti (114 boca).

Makone

Ovo je najveća i ujedno najjužnija vinogradarska podregion Burgundije. Gotovo 80% njene teritorije zauzimaju vinogradi klasične sorte Chardonnay. Tradicija proizvodnje bijelog vina jeMakone dubokog korijena. Prvi lokalni vinari mogu se smatrati monasi opatije Cluny, osnovane 909. godine.

Beaujolais

Mlado pjenušavo piće "Beaujolais" steklo je zaista svjetsku slavu, jer se od 1951. godine održava godišnja proslava u njegovu čast. A danas, krajem novembra, vino novog roda se degustira ne samo u Francuskoj, već iu drugim zemljama. Na primjer, u Rusiji se praznik mladog vina zvanično obilježava od 1999. godine.

Beaujolais Nouveau je burgundsko crno vino koje proizvodi oko 40 miliona boca godišnje. Svjetski lideri u njegovoj potrošnji su, začudo, Japanci. Oni piju oko trećinu cjelokupnog uroda.

Popularnost Beaujolais Nouveaua je prirodna, jer se plemenito piće odlikuje svježinom, prijatnom mekoćom i sposobnošću da dobro utaži žeđ.

Eno-bonton

Profesionalci uvjeravaju da vino treba piti iz čaša posebno dizajniranih za određenu vrstu pića. Ovako se njihov višestruki okus u potpunosti otkriva.

Čaše za burgundska vina imaju zapreminu od oko 700 ml i oblikovane su kao velika jabuka. Zbog širokog kontaktnog područja pića s kisikom, njegove različite note okusa međusobno djeluju što je više moguće, u potpunosti otkrivajući aromu i izvrstan okus. Istovremeno, povećana kiselost burgundskih vina nadoknađena je širokim rubom čaše.