Panettone: recepti za kuvanje. Božićno pečenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ne postoji osoba u sunčanoj Italiji koja ne zna šta je panettone. Recept i značajke pripreme ovog proizvoda poznati su svakoj domaćici. U stvari, to je slatka, ali prilično lagana torta, koja se obično dopunjava raznim suvim i kandiranim voćem.

"Uskrs" na italijanskom

Skoro svaka italijanska porodica peče panettone za Uskrs. Recept za ovaj proizvod je prilično kompliciran, pogotovo ako se posao prihvati kuhar početnik. Naravno, jer se za pravljenje ovakve pite najčešće koriste sledeći proizvodi: 800 grama brašna, 350 mililitara mleka, kvasac, 300 grama šećera, 10 sirovih jaja, trećina kašičice soli, malo vanilina, 200 grama putera i suvog grožđa, 70 grama kandiranog voća, kora limuna i pomorandže, plus 6-7 badema za ukras (opciono).

Kako se pravi panettone? Recept obično zahtijeva sljedeće:

1. Prvo, na radnoj površini, morate prikupiti sve sastojke i ostaviti ih da se zagriju na sobnu temperaturu neko vrijeme.
2. Žumanca se dobro utrljaju sa šećerom dok ne buduneće se potpuno rastvoriti. Proteini ne idu na posao, pa se mogu odmah vratiti u frižider.
3. Rastopite kvasac u mlijeku. Nakon toga se moraju sjediniti sa umućenim žumancima.
4. Dodajte prosijano brašno i napravite glatko testo.
5. Pokrijte ga ručnikom (ili filmom) i ostavite da dozrijeva 2 sata. Za to vrijeme trebao bi se skoro udvostručiti.
6. Izvedite međurazbijanje poluproizvoda dodavanjem ulja i soli u smjesu. Zatim testo treba da fermentira još sat i po na toplom mestu.
7. Nakon drugog mesenja, testo umotano u foliju treba poslati u frižider na 24 sata da sazre. Do sutra će se utrostručiti.
8. Sljedećeg dana treba ga uzeti i držati na toplom 3 sata da se masa dobro zagrije.
9. Za to vrijeme potrebno je potopiti suvo grožđe, ukloniti koricu sa citrusnog voća, narezati bademe na ploške i po potrebi nasjeckati kandirano voće.

10. Pripremljene proizvode pažljivo dodajte u tijesto.

11. Zagrijte rernu na 250 stepeni.

12. Kalupe obložite papirom za pečenje i nauljite ih.

13. Podeliti testo na nekoliko jednakih delova.

14. Podijelite ih u oblike tako da svaki komad zauzima otprilike trećinu slobodnog volumena. Odozgo se masa može prekriti kriškama badema.

15. Pokrijte formu salvetama i stavite na toplu peć. U ovom položaju, tijesto će dostići 30 minuta.

16. Nakon što ste napravili ukrštene rezove na površini proizvoda, pošaljite ih napeći 10 minuta. U tom slučaju, temperatura se mora smanjiti na 210 stepeni.

17. Nakon što smanjite vatru za 10 stepeni, nastavite peći još 10 minuta.

18. Odozgo prekrijte vlažnim papirom. Nakon toga držite ih u rerni još 20 minuta. Spremnost svakog proizvoda može se provjeriti tako što ćete ga probušiti šiljastim dugim drvenim štapom.

19. Izvadite kalupe iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade. Da bi se proces odvijao postepeno, proizvodi se moraju prekriti frotirnim ručnikom.

Tek nakon toga, gotove pite se mogu rezati i servirati uz topli čaj ili kafu.

Tajne izrade

Koje karakteristike treba uzeti u obzir da bi se skuvao pravi italijanski panettone? Recept za takvu pitu ovisit će o odabranom načinu kuhanja:

1. Na debelom kiselom testu. Ova opcija je najpopularnija u porodicama u kojima domaćice stalno peku.
2. Sa kiselim tijestom i kvascem. Ova metoda se najčešće bira.
3. Samo sa kvascem (izuzetno retko).

Takođe imajte na umu da cijeli proces od početka do kraja traje dugo:

• priprema hrane (30 minuta);
• priprema tijesta (27-28 sati);
• proizvod za pečenje (40 minuta).

Ali cijela procedura samo na prvi pogled izgleda vrlo komplikovana. Ako pažljivo shvatite i unaprijed razmislite o svim koracima, možete biti sigurni da takav rad ne zahtijeva toliko znanja i truda. Dovoljno je samo poslušati savjete iskusnih majstora:

1. Proces kuhanjatest se mora obaviti u izolovanoj prostoriji bez propuha.
2. Za dobro sazrijevanje, tijesto mora provesti jedan dan u frižideru. Upravo su ovi uslovi potrebni za bolje bubrenje vlakana. Tako će gotovo tijesto biti ujednačenije.
3. Nakon završnog gnječenja, kvalitetan poluproizvod treba da bude mekan, sjajan i elastičan. Ako je podignete kukom, masa će objesiti bez širenja.
4. Temperatura fermentacije treba da bude između 36 i 40 stepeni. Ovo je idealan način za takav proces.
5. Da se gotovi proizvodi ne bi deformisali pri hlađenju, bolje je u kalup ubaciti nauljene papirne čahure.

Sve ove sitnice pomoći će domaćici da se bolje nosi sa prazničnim pečenjem.

Božićni simbol

U svakoj zemlji ljudi slave Božić na svoj način. Obično se takve navike razvijaju godinama, uzimajući u obzir različite nacionalne tradicije. Na primjer, božićno pecivo u Francuskoj je torta napravljena u obliku rolne i ukrašena kao običan balvan. To traje još od antike, kada su Evropljani uoči praznika Božića svaki drveni panj unosili u kuću i ritualno palili u ognjištu. U Njemačkoj se, prema tradiciji, kolačići prave na Božić. Priprema se u velikim količinama i predstavlja se svakom gostu koji dođe u kuću na odmor. Britanci ne mogu zamisliti božićnu zabavu bez originalnih malih pita od mljevenog mesa. To su specijalne pite od suhog tijesta (lisnatog ili peciva) u obliku čaša punjenih umakom od jabuka sa začinima, grožđicama i kandiranim voćem. Kombinacija prhkog peciva samirisni džem za svakog stanara podsjetnik je na predstojeću proslavu. Talijani u takve dane ne mogu bez uobičajenog slatkog kruha sa otmjenim nazivom "panettone". Obično se jede za doručak, umoči se u jutarnju kafu ili uveče, zalije se kuvanim vinom ili slatkim vinom.

Festive Attribute

Svako slavlje se u potpunosti osjeti samo kada se na svečanoj trpezi nalaze jela koja su njen atribut. U Italiji, uskršnja ili božićna peciva su bujni i mirisni panettoni. Ponekad se zovu i milanske pite. Prema jednoj verziji, razlog za to bila je romantična priča. Jelo je izmislio milanski pekarski šegrt i posvetio ga svojoj voljenoj. I zvao se Antonio. Postoje i druga mišljenja o ovom pitanju. Na milanskom dijalektu naziv tradicionalne italijanske pite zvuči kao pan del ton, što znači „hleb luksuza“. Odnosno, jelo simbolizira prosperitet i uspjeh. Da ispečete italijansku božićnu tortu, možete uzeti:

za 700 grama brašna 5 jaja, čaša mleka, 10 grama soli, 25 grama kvasca (svežeg), 140 grama šećera, 120 grama putera i kandiranog voća, 90 grama pinjola, 180 grama suvog grožđa, kašičica ekstrakta vanile, pola čaše šećera u prahu i par kašičica limunove korice.

Tehnologija posude je izuzetno jednostavna i jasna:

1. Prvo, kvasac se mora razrijediti toplim mlijekom, dodajući mu 8 grama šećera. Testo bi trebalo malo da nabubri.
2. Posebno umutiti 120 grama šećera sa puterom.
3. Kombinujte obe mešavine.
4. Dodajte im 2 jaja i još 3 žumanca.
5. Posebno pomiješajte koricu sa orasima, grožđicama i kandiranim voćem. Za rastresitost dodajte 10 grama brašna.
6. U testo ubaciti jaja, a zatim dodati so i pola brašna.
7. Rezultirajuću masu sjediniti sa mješavinom orašastih plodova i sušenog voća.
8. Dodajte brašno malo po malo.
9. Gotovo tijesto dobro pokriti, a zatim ga staviti na toplo mjesto 4 sata.

10. Prebacite poluproizvod u nauljene forme i ostavite 30 minuta na toplom da se stegne.

11. Pecite u rerni 35 minuta na 180 stepeni.

12. Dok se proizvodi hlade možete pripremiti glazuru. Da biste to učinili, dobro umutite proteine sa šećerom.

Ostaje samo da gotove pite namastite ovom smjesom i ukrasite površinu šarenim posipom.

Panettone na ruskom

Da biste napravili svoj panettone kod kuće, italijanski recept se može malo pojednostaviti. Sve što trebate za posao je:

850 grama brašna, 180 grama šećera i putera, 25 grama kvasca, jaja i 4 žumanca, 150 grama suvog grožđa i 70 grama kandiranog limuna i pomorandže.

Kuvanje je bolje započeti ujutro, jer će cijeli postupak trajati nešto manje od 12 sati:

1. Prvo razrijediti kvasac toplom vodom, dodati mu 100 grama brašna, promiješati i ostaviti 3 sata pokriveno peškirom.
2. Testo razblažite vodom, dodajte isto toliko brašna i ponovo stavite na toplo mesto, ali na 2 sata.
3. Ostatak brašna sipajte na sto. U sredini napravite udubljenje i stavite žumanca, otopljeni puter, jaje, so i šećer. Nastavite mijesiti 20 minuta dok se samo tijesto ne pretvori u elastičnu homogenu masu.
4. Povežite ga sa testom. Dodajte kandirano voće i grožđice.
5. Poluproizvod stavite u nauljene kalupe. Stavite ih u zagrijanu rernu i sačekajte 4 sata.
6. Na površini napravite zarez s križem i stavite komadić putera u sredinu.
7. Pecite 45 minuta na 220 stepeni.

Svijetli i ukusni panettone će biti pravi ukras večere ili čak svečane trpeze.

Uskršnji kolač

U stvari, italijanski nacionalni slatki hleb je isti kolač. Panettone nije samo za Božić. Pravi se i za Uskrs, za vreme novogodišnjih praznika ili samo za čaj. Nije teško naučiti kako napraviti ovu tortu. Ali bolje je da mlade i neiskusne domaćice počnu s pojednostavljenim receptima. Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći set komponenti:

360 grama brašna, 65 grama šećera, 120 mililitara mleka, 60 grama putera, 4 jaja, so, 7 grama suvog kvasca, 150 grama mešavine kandiranog voća i sušenog voća, ½ sače vanilin šećera.

Cupcake tehnologija:

1. Kvasac razblažite mlijekom dodavanjem 10 grama šećera i 20 grama brašna. Smjesa treba da stoji topla 10 minuta.
2. Jaje i 2 žumanca umutite sa šećerom i zatim dodajte u tijesto zajedno sa otopljenim puterom.
3. Posolite sa vanilin šećerom i sve dobro promiješajte.
4. Spavanje u porcijamabrašno, pripremiti tijesto.
5. U to dodajte kandirano voće, koricu i oprano sušeno voće.
6. Pokrijte masu u posudi peškirom i ostavite da odstoji 1 sat da naraste.
7. Izvršite zagrijavanje.
8. Ubacite testo u kalup. Ne bi trebalo da zauzima više od polovine prostora.
9. Pecite 30 minuta u rerni na 180 stepeni.

Ostaje samo podmazati površinu gotovog proizvoda umućenim žumancima i sačekati da se potpuno ohladi.

Sa pekačem za hleb

Na Badnje veče obično ne želite dugo stajati za štednjakom. Stoga domaćice često pribjegavaju pomoći raznih kuhinjskih aparata. Tako se, na primjer, božićni panettone može napraviti mnogo brže pomoću običnog stroja za kruh. Od proizvoda će vam trebati:

za 360 grama brašna 4 grama suvog kvasca, 65 grama običnog i 12 grama vanilin šećera, 75 grama putera, četvrt kašičice soli, 40 mililitara vode i 60 mililitara punomasnog mleka, 2 jaja i 2 žumanca, 200 grama mešavine sušenog voća i kandiranog voća, i ½ čajne kore od limuna.

Jelo se priprema u fazama:

1. Prvo, kvasac se mora razblažiti vodom i staviti na toplo mesto 15 minuta, dok se na površini ne pojave mehurići. Ogulite koricu cijelog limuna, prvo je prelijte kipućom vodom.
2. Potopite i osušite grožđice.
3. Umočite suhe kajsije sa suvim šljivama u kipuću vodu, a zatim ih narežite na male komadiće.
4. Zagrejano mleko sipajte u kantu mašine za hleb, a zatim dodajte jaja zajedno saekstra žumanca.
5. Ulijte obje vrste šećera i otopljenog putera.
6. Unesite mješavinu kvasca, soli i prosijanog brašna.
7. Podesite režim "mesenje testa" i uključite mašinu. Operacija će trajati sat i po.
8. U gotovu sjajnu lepinju dodajte mješavinu sušenog voća.
9. Nakon nekog vremena obavite zagrijavanje.

10. Podijelite tijesto na dijelove i punite ih u nauljenim kalupima. Trebaju stajati 1,5 sat na toplom mjestu da se dignu i prošire.

11. Šaljite kalupe u rernu i pecite 25 minuta na 190 stepeni.

Gotove kolačiće možete posuti šećerom u prahu. Ovo će učiniti da proizvodi izgledaju svečanije.

Chocolate Delight

Kako drugačije možete skuhati italijansku panettone tortu? Recept će zavisiti od sastava uskršnjeg deserta. Na primjer, za varijantu pite od čokoladnog likera trebat će vam sljedeći glavni sastojci:

450 grama brašna, 45 grama šećera u prahu, kašika meda i suvog kvasca, 100 grama crne čokolade, 50 mililitara Amaretto likera, 35 grama mekog putera, 51 grama soli, 1 žumance, 80 grama suvog grožđa, korica jednog limuna, kašičica vanilin šećera i kora 1 pomorandže.

Ovaj desert se priprema prilično brzo:

1. Prvo, morate držati grožđice u kipućoj vodi četvrt sata. Zatim ga treba oprati i preliti alkoholom 30 minuta. Nakon toga suvo voće je potrebno procijediti.
2. Kvasac razrijeđen toplim mlijekomsa kašikom šećera u prahu i držite ih 10 minuta na toplom mestu.
3. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa solju i ostatkom praha.
4. Dodajte med, puter, pripremljeni kvasac i žumance. Nakon temeljnog miješanja, tijesto je malo ljepljivo na dodir.
5. U to dodati suvo grožđe, uvaljati u kuglu i staviti na toplo mesto oko sat vremena.
6. Koru pomorandže nasjeckajte sa čokoladom, a zatim ih dodajte u tijesto zajedno sa vanilin šećerom i koricom. Poluproizvod promešati i, prebacivši ga u okrugli oblik obložen nauljenim pergamentom, ponovo staviti pola sata na toplo mesto.
7. Pecite 35 minuta u rerni na 170 stepeni.

Gotov kolač možete odmah ukrasiti čokoladom i posuti orasima.

Master klasa italijanskih kuvara

Da biste napravili pravi panettone, bolje je uzeti recept od italijanskog kuhara. Priprema takve torte odvija se u 3 faze. Za svaki od njih trebat će vam sljedeći proizvodi:

n/n	Naziv proizvoda	Količina sirovina, grama
		1 faza	2 faza	Priprema mešavine sušenog voća	Glaze
1	Voda	400
2	šećer	350			200
3	Kompresovani kvasac	15
4	Žumanca	350 (20 komada)	100 (6 komada)
5	Maslac	500	240
6	Brašno	900	100
7	šećer u prahu		100		200
8	grožđice			300
9	Kandirano voće			300
10	Sušeno voće			200
11	Honey			200
12	Sol			8
13	Vanilija			1 pod
14	Proteini				120 (7 komada)
15	Bademovo brašno				200
16	Bilno ulje				20

Posao treba raditi postepeno:

1. Prvo, kvasac se mora rastvoriti u vodi sa šećerom. Zatim dodajte ostale sastojke i zamesite testo. Čvrsto zatvorite, stavite na toplo mjesto 14 sati.
2. Naizmjenično unosite sastojke predviđene za drugu fazu, čineći međumesenje 5-10 minuta. Nakon toga, gotov proizvod se mora podijeliti na nekoliko dijelova, svaki od njihkoji smotajte u lopticu i stavite na toplo da zri 6 sati.
3. Pripremite mješavinu sušenog voća direktnim miješanjem. Pomiješajte sa tijestom i ostavite dobijenu masu jedan dan.
4. Pripremite glazuru. Da biste to uradili, umutite sastojke mikserom dok ne postanu kremasti, a zatim stavite u frižider da se zgusnu.
5. Rasporedite poluproizvod u oblike, premažite površinu glazurom i pecite u rerni 50 minuta na 175 stepeni.

Talijani obično okreću gotov proizvod naopako da ga ohlade.

Popularno

Neki ljudi više vole panettone od kiselog tijesta. U tom slučaju poželjno je striktno slijediti odabrani recept. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Za kiselo tijesto:

70 grama brašna, 50 mililitara tople vode i paketić kvasca.

Za 1 mesenje testa:

2 žumanca, ½ šolje prethodno pripremljenog kiselog tijesta, šolja brašna i oko 60 grama putera i šećera.

Za 2 gnječenja:

20 grama putera, 2 žumanca, 60 grama brašna, suvo grožđe, kandirano voće i drugo sušeno voće.

Panettone za kuhanje:

1. Napravite predjelo miješanjem pravih sastojaka.
2. Prilikom dodavanja brašna mesiti i ostaviti proizvod na toplom 8 sati. Za to vrijeme trebao bi se udvostručiti.
3. Posle prvog mesenja testo ponovo ostaviti 8 sati.
4. Tokom drugog mesenja dodaju se svi preostali sastojci.
5. Rasporedite tijesto u oblike i držite ih 6 sati na zagrijanoj pećnici.
6. Pecite 7 minuta na 180 stepeni.

Panettone bi se trebao hladiti uspravno naopako najmanje 9 sati.