Šta je pečenje tijesta. Tehnologija, faze i priprema za pečenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šta je pečenje tijesta i zašto je potrebno. Kako pravilno izvršiti provjeru. Čemu služi poseban kabinet? Koje su prednosti testnih korpi. Pravila kuvanja. Kako dobiti dobru podlogu za pečenje. Više o tome u članku.

Koraci posla

Priprema tijesta sa kvascem sastoji se od nekoliko važnih koraka. Sve počinje dijeljenjem elastičnog proizvoda na jednake dijelove. Slijedi formacija. Na primjer, ako su to buduće pite, onda se valjaju u kuglice, a zatim pretvaraju u kolače kako biste mogli staviti fil. Pletenice i kolači od sira imaju svoj oblik.

Prije nego što se komadi skuvaju, prolaze kroz sljedeću fazu - pečenje tijesta.

Šta je to?

Pripremljen lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Na vrh stavite komade tijesta i ponovo prekrijte papirom ili salvetom. Stavite na toplo mesto. Možete u rerni, zagrejanoj na trideset pet stepeni. Zatim pričekajte malo.

Trajanje ove faze zavisi od veličine komada. Buduća faza pripravnostiproizvodi se mogu prepoznati pritiskom prsta. Ako rupa nestane dovoljno brzo, onda se tijesto može smatrati pravim.

Suština procesa

Šta je pečenje tijesta? Tokom fisije i formiranja, ugljični dioksid se izbacuje. Tako poroznost nestaje, proizvod postaje elastičan, prilično gust.

Sličan rezultat može se postići i sa pećnicom. Ako se komadi prethodno drže na temperaturi od najmanje trideset stepeni, proces će ići mnogo brže.

Tjesto obavezno pokrijte krpom da se ne pojavi korica. Zahvaljujući ugljičnom dioksidu, tijesto se ponovo prolista, tako da budući kruh ispada prilično pahuljast i mekan.

Vrste provjere

Može biti preliminarno i konačno. Uz prethodno, tijesto se drži na stolu najmanje petnaest minuta. Takođe se preporučuje da ga prekrijete krpom kako se gornji sloj ne bi osušio.

Zatim pređite na proceduru za završno pečenje tijesta. Važno je striktno održavati temperaturu. Da biste to uradili, zagrejte rernu na trideset pet stepeni ili koristite bilo koje toplo mesto sa istom temperaturom.

U velikim industrijama za ovu svrhu se koriste peći ili komore. Kod kuće možete koristiti grijač. Na primjer, stavite komad tijesta u plastičnu vrećicu, pokrijte ga ručnikom i naslonite se na grijač. Neko misli da će takvo pečenje tijesta biti neuspješno. Ali u stvari nije.

Definicijaspremnost

U pravilu možete provjeriti spremnost tijesta pritiskom prsta. Neke domaćice vjeruju da se stepen spremnosti može odrediti stepenom povećanja testa. U idealnom slučaju, dva i po puta. Zapravo, ova metoda nije uvijek prikladna, jer ponekad komad tijesta ne doseže tako veliku zapreminu. Povećava se samo jedan i pol puta i smatra se spremnim. Mnogo ovisi o vrsti i kvaliteti brašna. Stoga je važno naučiti se osjećati spremni.

Proizvodni ormar

Ako želite, možete kupiti uređaj posebno dizajniran za ovu svrhu. Ima posebnu funkciju koja održava potrebnu vlažnost i temperaturu. Ponekad se ovi ormari prodaju zajedno sa pećima, ponekad zasebno. U neke od njih možete ugraditi limove za pečenje bilo koje veličine i limove za slatkiše. Za održavanje vlažnosti koristi se posebna posuda u koju se ulijeva voda.

Kako bez rerne

Ako iz nekog razloga nije moguće koristiti pećnicu za dokazivanje tijesta, a u kući nema mikrovalne i pećnice, postoje drugi načini. Uzmite veliku šerpu od koje je polovina napunjena toplom vodom. Na vrh stavite drvenu šperploču i pleh sa testom. Zatim prate temperaturu vode u tiganju, po potrebi dodaju malo kipuće vode iz kotlića.

Možete i zagrejati tiganj od livenog gvožđa, okrenuti ga i staviti pleh sa testom na vrh. Odozgo je prekriven platnom i izoliran kapom. Može se postaviti i blizu toplih baterija ili grijača.

Posebni kontejneri

Neke iskusne domaćice radije kupuju specijalne korpe za dizanje tijesta. Šta je forma za hleb ili lepinje, mnogi ljudi znaju. Međutim, nisu svi dobro upućeni u materijale od kojih su napravljeni.

Danas je u prodaji veliki izbor korpi od različitih vrsta drveta, različitih oblika i veličina. Koje obradak dobija tokom kuvanja. Zahvaljujući savršeno usklađenom materijalu, tijesto u korpi se ne vlaže niti lijepi.

Najpopularniji materijal je loza od ratana. Uobičajeni proizvodi u pravilu imaju neravne šipke i neravnine. Dobar materijal za korpe je lješnjak. Proizvodi od njega dobijaju se vrlo uredni, glatke površine, prijatne arome. Osim toga, na sniženju se mogu naći obrasci presvučeni lanenom tkaninom.

Treba imati na umu da je za hljeb i kiflice najbolje koristiti prostrane korpe za opuštanje tijesta. Činjenica je da je dodatni prostor izuzetno važan za elastičan proizvod, jer s vremenom tijesto povećava volumen. Zahvaljujući simpatičnom uzorku, gotov proizvod ima i atraktivan izgled i savršen oblik.

Pravila kuvanja

Postoje pravila za pravilno pečenje tijesta:

1. Ako se koristimikrovalna pećnica ili električni štednjak, izuzetno je važno održavati željenu temperaturu i ne prekoračiti je. Na primjer, na temperaturi od četrdeset pet stepeni, proces fermentacije se usporava.
2. Testo sa kvascem za pečenje za hleb ne traje duže od sat i po. Za razliku od lepinja, hleb možete staviti pored šporet, gde će savršeno dostići temperaturu od tridesetak stepeni.
3. U zimskoj sezoni preporučljivo je raditi sa tijestom, što bliže šporetu. Budući da se elastični proizvod, koji je predugo bio na hladnom mestu, ulaskom u rernu ili rernu, ne može u potpunosti da se zagreje, odnosno proces fermentacije ne počinje.
4. Dokazivanje testa u rerni ne bi trebalo da traje predugo. Kada se poveća na željenu veličinu, elastični proizvod će početi padati. I tada će gotovi proizvodi biti ravni.
5. Ako se i dalje stvori korica na površini, tijesto se može premazati bjelanjkom, umutiti čistom vodom.

Iskusne domaćice pokušavaju raditi s tijestom od kvasca sa uključenim štednjakom. Na primjer, u vrijeme kuhanja supa, žitarica i drugih jela. Tako se temperatura u kuhinji značajno povećava, što znači da se tijesto puno bolje i brže diže.