Kako začiniti vinaigrette: zanimljive ideje, karakteristike i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Sos igra ključnu ulogu u kreiranju ukusa jela. Salata od najkvalitetnijih proizvoda će biti beznadežno pokvarena neuspješnim preljevom.

Obično se salate i vinaigreti začinjavaju puterom, pavlakom, majonezom i limunovim sokom. Za vinaigrette tradicionalno se bira biljno ulje. Ali da li je to zaista jedina ukusna opcija?

Upoznajmo se sa vinaigretom

Pre nego što smislite kako da punite vinaigret umesto putera, bilo bi lepo da shvatite o kakvom je jelu reč i zašto se majonez retko koristi za njega.

Vinaigret je salata francuskog porijekla koja je prvobitno bila začinjena umakom zvanim vinaigrette, koji je bio jednostavna mješavina octa i maslinovog ulja.

Teoretski, vinaigret možete začiniti majonezom, pavlakom i nezaslađenim jogurtom. Ako recept za vinaigrette uključuje gljive i mahune, čak se preporučuje da se ulje zamijeni majonezom kako bi se naglasio ukus. Međutim, vinaigrette „ne u ulju“, čak i ako je ukusan, već je malo drugačije jelo. Ali u nastavku ćemo razmotriti takve opcije.

Koje sastojke koristiti za prelive od putera

Kakvim uljem napuniti vinaigrette,ako ne volis masline? Desilo se da je u Rusiji, među biljnim uljima, najčešće suncokretovo ulje. Za salate se često uzima nerafinirano. Ako se priprema vinaigrette, onda se ulje pomiješa sa senfom ili naribanim hrenom, sirćetom i malo šećera. Ponekad se koristi samo ulje bez ikakvih aditiva.

Morate se fokusirati na sastav salate i preferencije ukusa. Na primjer, dodajte manje sirćeta ako je u jelu puno kiselih krastavaca. Ili ga zamijenite sokom od limuna ili limete ako želite.

Prisustvo kiselog kupusa i kiselih krastavaca u salati eliminiše potrebu za dodavanjem soli u preliv.

Ako ne želite da koristite ni limun ni sirće, pomiješajte biljno ulje u omjeru 3:1 sa kiselim krastavcem. Druga zamjena je bijelo vino.

Prilikom odabira najboljeg dresinga za vinaigrette, eksperimentirajte, ali ne zaboravite na osjećaj za proporciju i kompatibilnost sastojaka. Ako ste odabrali nerafinirano ulje, neka sirće bude manje izraženog mirisa. Ako više volite balzamiko sirće, uzmite rafinisano ulje.

Klasično oblačenje

Pa, kako napuniti vinaigrette, ako vam je sos od biljnog ulja sasvim prikladan, a ne želite ozbiljne eksperimente? Odaberimo sastojke:

1. Ulje. Preporučuje se ulje sa mirisom - maslinovo ili nerafinisano suncokretovo. Ali možete koristiti i uobičajenu opciju bez mirisa.
2. Ocet. Možete uzeti i uobičajeno, ali je bolje preferirati grožđe ili jabuku. Alternativna opcija - limun ili limetasok.
3. senf. Koristi se za stabilizaciju. Komponenta nije obavezna, ali je zanimljivo da je čak i ljudi koji ne vole senf rado jedu kao dio vinaigreta. Možete zamijeniti žumanca tvrdo kuhanog pilećeg jajeta, rendanim hrenom, seckanom ljutom paprikom.
4. Po želji i radi vedrine ukusa, sos se dopunjava biljem i začinima. Optimalni su mažuran, majčina dušica, estragon, bosiljak, ruzmarin.

Uzimamo 1 dio sirćeta za 3 dijela ulja. So (najbolje krupnija) i biber dodaju se po ukusu u sirće, zatim pomešaju sa uljem. Umutiti sastojke ili ih staviti u zatvorenu posudu i nekoliko puta snažno protresti. Ako se dodaje senf prvo se pomiješaju ulje i sirće.

Princip pravljenja sosa je skoro uvek isti, samo se sastojci menjaju.

Začinite vinaigrette neposredno prije serviranja.

Zanimljivi dodaci klasičnom preljevu

Pošto je sos na bazi ulja i octa najprikladnija opcija, hajde da saznamo kako je ukusno začiniti vinaigrette bez odstupanja od klasičnog recepta.

Univerzalni sastojak je beli luk. Dovoljno je samljeti jednu krišku i dodati je običnom sosu da ukus bude mnogo bogatiji.

Ili obogatite mješavinu ulja i sirćeta povrćem: pečenim i pasiranim feferonima ili pasiranim paradajzom. Po istom principu možete dodati masline i kapare.

Neočekivana komponenta - med. Bukvalno 1 kašičica za 3 kašike. kašike putera.

Također možete sitno nasjeckati luk,pomešati sa seckanim zelenim lukom, peršunom, koprom i dobijenu masu dodati u sos.

Preliv od jaja i bujona

Pripremite 1 sirovo žumance, 2 žlice. kašike čorbe od povrća, 2 kašike. kašike ulja. Trebat će vam i 3% sirćeta, ali se njegova količina bira po ukusu. Neutralna opcija - 1 kašičica.

Bujon, žumance i puter pomiješajte u malom loncu i stavite na laganu vatru. Neprestano mešajući zagrevajte dok se smesa ne zgusne. Maknite sa šporeta i dodajte sirće. Ohladiti.

Dresing od jaja i kapara

Narendajte 2 tvrdo kuvana žumanca. Dodajte pola kašike suve senf, 2 kašičice sitno seckanog luka, kopar i kapare. Posolite, pobiberite, prelijte sa pola šolje 3% sirćeta i ¾ šolje biljnog ulja.

Sve sastojke dobro izmiješati i umutiti.

Preliv različitim vrstama ulja i octa

Uzmite 3 žlice. kašike maslinovog i rafinisanog suncokretovog ulja. Dodajte 1 žlicu. kašika vinskog (crvenog ili belog) i bobičastog (višnjevog ili malinovog) sirćeta. Dodajte prstohvat soli i crnog bibera.

Pomiješajte sastojke, stavite u teglu i dobro protresite.

Sos je pogodan ne samo za vinaigrette, već i za druge salate od povrća.

Kada je majonez prikladan u vinaigretu

Kako začiniti vinaigrette za ljude koji više vole majonez i pavlaku u salatama? Pa neka se vinaigrette tradicionalno zalije uljem, alieksperimenti nisu otkazani. I sam recept za salatu ne odgovara uvijek kanonima.

Najčešći sastojci su cvekla, krompir, kiseli kupus, kiseli krastavci i luk. Ali postoji mnogo načina da salatu učinite zadovoljavajućom. Na primjer, dodajte meso i kuhana jaja navedenom skupu komponenti. I ovakva salata se može začiniti majonezom.

Takođe, ovaj sos je neizostavan ako se u vinaigret dodaju pasulj i slane pečurke. Istina, u ovom slučaju je bolje u majonezu dodati senf i limunov sok da naglasite ukus salate.

Mogu li začiniti vinaigrette sa pavlakom

Kao iu slučaju majoneze, prikladnije je pitati se, ne kako začiniti vinaigrette, nego sa čime ga skuhati.

Napravite vinaigrette sa kuvanom cveklom, svežim krastavcima, zelenim graškom iz konzerve, kukuruzom i crvenim čili papričicama. Uzmite "meksički vinaigrette". Pomiješajte kiselu pavlaku sa začinskim biljem i začinite dobiveno jelo.

Čuveni filmski reditelj Eldar Ryazanov osmislio je vlastiti recept, u kojem je pomiješao majonez i pavlaku. Jednom mu se nije dopao vinaigrette, koji je serviran u hotelu. Zatim je umjetnik pomiješao pavlaku, limunov sok, majonez, senf, šećer i biber. U salatu sam dodala sir, orahe i jabuke. Dobiveno jelo se ne može nazvati klasičnim vinaigretteom, ali Eldar Aleksandrovič je bio veoma zadovoljan.

Mogu li vinaigret začiniti jogurtom

I opet je odgovor da. Dodajte na 150ml jogurta 1 kašika. kašika jabukovog sirćeta, 1 mleveni čen belog luka, so, biber. Sve dobro umutiti.

Sos odlično ide uz klasični recept za vinaigrette. Ali pošto razmišljamo kako začiniti vinaigrette da dobijemo nestandardni ukus, zašto ne bismo otišli još dalje? Na primjer, postoji recept za vinaigrette koji koristi jogurt kao umak. Ali uobičajeni set proizvoda je promijenjen.

Skuvajte cveklu, pastrnjak i šargarepu. Narežite na kockice. Ređati na tanjir obložen listovima zelene salate. Prelijte preljevom od jogurta i pospite orasima.

Dijetalni prelivi

Vinaigrette se može koristiti kao dijetalno jelo. Ali varijacije u receptima za niskokalorične salate su ograničene. Samo cvekla, krompir, šargarepa, kuvani pasulj, luk i kiseli kupus. Čak se preporučuje isključiti krompir ili koristiti u malim količinama. Ali zeleni grašak je dozvoljen.

Povrće se skuva i sitno isecka. Salata je začinjena maslinovim uljem, nemasnim kefirom, nemasnim svježim sirom ili prirodnim jogurtom.

Kada ste u nedoumici

Ako se za stolom nalaze ljudi sa tako različitim ukusima da nemate pojma kako možete začiniti vinaigrette da zadovoljite sve koji jedu, onda samo dajte gostima izbor.

Stavite nekoliko vrsta umaka na sto, ne zaboravljajući uobičajeni majonez i biljno ulje bez aditiva. Preseći salatu pravo na tanjir, svaki gost će moći ne samo da odabere sos prema njemukušajte, ali i probajte nekoliko varijanti istog jela.

Šta još trebate znati o vinaigrette preljevima

Ukus vinaigreta može se poboljšati dodavanjem šećera i mlijeka - doslovno po jednu žlicu. Prvo dodajte šećer i dobro promiješajte salatu da se kristali otope u soku od povrća. Ova manipulacija će povrće učiniti sočnim, pa nemojte pretjerivati.

Zatim dodajte mlijeko. Ponovo sve izmešati i posudu staviti u frižider. Nakon nekog vremena sastojci će se natopiti, a ukus salate će postati bogatiji.

Ako ste odabrali sos sa dodatkom kuvanog žumanca, onda nije potrebno bacati proteine. Sitno ga nasjeckajte i dodajte u pripremljeni dresing.

Količina dresinga treba da bude dovoljna da se povrće dobro natopi. Ali ako se umak skupi na dnu posude za salatu, to znači da je dodano više nego što je potrebno.

Vinaigret za vrijeme gozbi odlazi brzo i u velikim količinama, ali ipak ne treba ga previše kuhati. Ako se čuva u frižideru, brzo će izgubiti svoj ukus. Osim toga, ne preporučuje se dugo čuvanje salata začinjenih umacima na bazi ulja. Ako se koristi maslinovo ulje, brzo se zgusne u frižideru.

Ako ne želite da se svi sastojci zamrljaju sokom od cvekle, onda primijenite mali trik. Nakon rezanja cveklu prelijte je biljnim uljem i tek onda pomešajte sa ostatkom povrća. Tada će svaka komponenta zadržati svoju boju, a salata će ispasti višebojna.

Pa,sada znate kako začiniti vinaigrette, osim ulja, i kako zamijeniti neomiljene komponente umaka. Dobar tek i uspješni kulinarski eksperimenti!