Kako napraviti roštilj sočnim i ukusnim?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Svi vole da idu napolje po toplom vremenu, lože vatru i peku meso, ali ne znaju svi kako da roštilj napravi sočnim. Na kraju krajeva, kuhanje ovog jela prava je umjetnost koju samo rijetki savladaju. Da biste dobili meko i sočno meso, nije ga dovoljno samo pržiti na ugljevlju - prvo morate odabrati pravi glavni sastojak i marinirati ga. Ćevap će ispasti zaista ukusan samo ako se poštuju sve nijanse koje direktno zavise od izbora proizvoda.

Goveđi ražnjić

Pripremiti pristojno jelo od govedine nije tako lako. Ni svaki iskusni kuvar ne može da vam kaže kako da napravite sočan roštilj od ovog mesa. Najminimalnija kršenja u tehnološkom procesu dovode do činjenice da se na kraju meso praktički ne žvače, ispada pregusto i gotovo bezukusno. Takve posljedice možete izbjeći samo ako znate napraviti sočan juneći ćevap tako što ćete pravilno pripremiti i marinirati najkapricioznije meso.

Tajne kuvanja

Da biste napravili ukusno jelo, trebali bistepridržavajte se osnovnih pravila. Zahvaljujući njima, novac za hranu i vrijeme kuhanja neće biti potrošen uzalud. Među osnovnim pravilima:

1. Većina kuvara prethodno potopi meso u sirće da omekša vlakna. Par žlica proizvoda neće biti dovoljno da se komadi ravnomjerno prožmu, pa je najbolje uzeti prokuhanu vodu i ocat u omjeru 2:1. Zahvaljujući ovom rastvoru kiselina će se ravnomerno rasporediti, a tekstura gotovog ćevapa će postati prijatna i ujednačena.
2. Najčešće pripremaju tradicionalne marinade od kefira, običnih začina ili paradajz sosa, ali zapravo ne mogu garantovati da će krajnji rezultat biti mekan i sočan. Eksperimenti ove vrste bit će prikladni samo u slučaju mladog mesa. Da ne bi rizikovali, koristite marinade na bazi octa, crnog vina ili limunske kiseline.
3. Govedina sama po sebi je mekano meso, čiji se ukus lako može nadjačati začinima. Stoga, kada odgovarate na pitanje kako napraviti roštilj mekanim i sočnim, odmah obratite pažnju na ovu nijansu. U slučaju junećeg mesa, sve začine je najbolje zamijeniti aromatičnim biljem.
4. Ne morate biti mnogo revni kada sečete svinjetinu ili jagnjetinu, ali to ne možete učiniti sa govedinom. Mora se rezati najoštrijim nožem koji ne kvari teksturu vlakana, što je veoma važno. I možete postaviti najoptimalnije veličine komada koristeći par kutija šibica naslaganih zajedno.
5. Idealno vrijeme za marinadu za meso jeinterval od 5 do 8 sati. Ako se proizvod čuva duže od ovog vremena, poprimiće ne baš prijatan kiselkast ukus.
6. Biber i sol se ni u kom slučaju ne dodaju u marinadu, jer je potrebno prethodno utrljati komade mesa. Također, mnogi kuhari početnici se pitaju kako napraviti roštilj sočnim, poboljšavajući njegov ukus. Odgovor je jednostavan - potrebno je koristiti jabukovo sirće, limunov sok ili vino.
7. Kada se odlučite za kuhanje goveđih ražnja, ni u kom slučaju ne smijete koristiti smrznuto meso. Takav proizvod se nikako ne može učiniti ukusnim i mirisnim.

Marinade za goveđi kebab

Zahvaljujući gore navedenim pravilima, već je poznato kako se pravi sočni juneći ćevap, ali još više ovo jelo može vas zadovoljiti sočnošću, aromom i mekoćom, ako kreativno pripremite marinadu. Postoji mnogo načina, ali nisu svi dostupni kuharima početnicima. Iako postoji i puno jasnih i jednostavnih recepata:

1. Ocet. Pitajući ljude koji često izlaze u prirodu o tome kako napraviti sočan ćevap, odmah možete čuti odgovor: "Marinirajte meso u sirćetu." Zaista, ova metoda je najčešća i omiljena od svih, i što je najvažnije - jednostavna. Za 2 kg mesa potrebno je uzeti 5 glavica luka, crveni i crni biber (po jedna kašičica), so i 3 kašike sirćeta. Govedina se mora narezati na velike komade, istući, a zatim narezati na porcije. Ondatreba ih natrljati solju i mešavinom dve paprike, staviti u činiju, posuti seckanim lukom, poprskati sirćetom i ostaviti 5-6 sati. Takvu marinadu nije preporučljivo pripremati unaprijed i čuvati je u frižideru, jer će to značajno povećati rizik od oštećenja zalogaja.
2. Vino. Često se ljudi zanimaju kako napraviti sočno meso za roštilj bez upotrebe octa. Mnogima se čini da je to nemoguće, ali u stvari postoji izlaz. Zahvaljujući glavnom sastojku, vinska marinada oduševljava ljubitelje roštilja čak i više nego prethodna "sirćetna" verzija. Za 2 kg mesa potrebno je uzeti 3 velika luka, ne više od jedne kašičice provansalskog bilja, čašu suvog crnog vina i so. Prije svega, potrebno je pomiješati meso sa krupno sjeckanim lukom, a zatim promiješati rukama. Zatim morate dodati preostale komponente (vino zadnje), ponovo dobro promiješati. Nakon toga, posudu sa budućim roštiljem treba staviti u frižider na 8 sati.
3. Exotic. Dva prethodna recepta poznata su ljudima od davnina, ali ponekad se poželi raznovrsnost, pa se iskusniji kuvari pitaju: "Kako da roštilj bude mekan i sočan od neobičnih sastojaka?" Na prvi pogled, ovaj recept se mnogima može činiti čudnim i neprihvatljivim, ali u stvari, zahvaljujući njemu, ćevap će dobiti novi ukus i privući će pažnju ne samo ljubitelja egzotičnih životinja. Opet, za 2 kg mesa treba uzeti oko 6 velikih glavica luka, par čaša gazirane vode, 1 kivi, crni biber i lovorov list. Meso je potrebno pomiješati sa lukomkolutove i biber, pa tu dodajte oguljeni i seckani kivi, prelijte sodom i rasporedite lovorov list. Preporučuje se da se radni komad insistira najmanje 3 sata.

Bilo koji od gore navedenih praznina može se koristiti i na otvorenom i kod kuće. Vrijedi napomenuti da će čak i kada se meso kuha u pećnici s takvim marinadama, ispasti ukusno i dugo će se pamtiti.

Janjeći ćevap

Kao što znate, tradicionalni roštilj se pravi od jagnjetine. Ovaj proizvod nije previše kapriciozan, ali prilično specifičan. Možete računati na savršen rezultat samo ako se pridržavate pravila. Mnogo je nijansi u procesu kuvanja, ali svaki kuvar može da se nosi sa njima.

Kako odabrati proizvod

Ako ne znate kako da roštilj učinite sočnim i nezaboravnim, prije svega zapamtite da za njega treba kupovati samo visokokvalitetno meso. Prilikom odabira proizvoda morate slijediti jednostavna pravila:

1. Idealno bi bilo meso životinje čija starost ne prelazi par mjeseci. Kada bude gotovo, biće mekano i sočno, i što je najvažnije - bez specifičnog ukusa.
2. Ako i dalje koristite meso odrasle osobe, obratite pažnju na sadržaj masti. Ne bi trebalo da bude više od 15%, mada ga ne treba potpuno napustiti, jer je mast ta koja ćevapu daje sočnost i ukusan ukus.
3. Boja postojeće masnoće na površini mesa treba biti čisto bijela ili mliječna, ali ne žuta (označavaimpresivna starost proizvoda).
4. Ne preporučuje se kupovina proizvoda koji izmiču iz ruku ili krvare.
5. Za roštilj možete uzeti stražnji dio, stražnju nogu ili lonac.

Zaista kvalitetno meso neće uzrokovati odbijanje. Dobro miriše, ne odaje masnoću, već samo iznenađuje slatkim notama. Profesionalci preporučuju rashlađenu jagnjetinu.

Kako napraviti sočan jagnjeći ćevap: klasik

Ako želite da skuvate nežan i ukusan klasični ćevap, potrebno je da uzmete oko 5 glavica luka na 1 kilogram mesa, punu čašu suvog belog vina, biber, so i začinsko bilje po ukusu. Kriške budućeg roštilja treba pomiješati s kolutovima luka, biljnim uljem i solju. Zatim ovu masu treba preliti vinom i ostaviti oko 30 minuta (jagnjetina) i oko 4 sata (odrasla životinja).

Namakanje mesa, bez obzira na njegovu vrstu ili sastav marinade, zabranjeno je u metalnim posudama / tiganjima. Inače će metal početi oksidirati, što će doprinijeti primanju pokvarenog jela. Najbolje je koristiti staklene ili plastične posude.

Ostale benzinske pumpe

Pored klasičnog recepta, možete razmotriti i druge opcije za marinade:

1. Jogurt. Za pripremu roštilja od 1,5 kg mesa trebat ćete uzeti nešto više od čaše prirodnog jogurta, oko 5 glavica luka, sušenog bosiljka, mente, bibera i soli. Luk je potrebno krupno nasjeckati i pomiješati sa sjeckanom mentom. Zatim u ovu smjesu treba dodati meso iostale komponente. Nakon mešanja kompozicije rukama, mora se staviti na hladno mesto 10-12 sati.
2. Tomato. Za kilogram mesa trebat ćete uzeti litar prirodnog soka od paradajza (bez ikakvih dodataka), ne više od 5 velikih glavica luka, pola sive vekne, kao i so i začine. Komade jagnjetine pomešati sa seckanim lukom, začinima i ostaviti 5 minuta. Zatim treba rukama samljeti pulpu vekne, dodati je u radni komad, dobro promešati i ostaviti najmanje 7 sati.

Karakteristike kuhanja jela od svinjetine

Priča se da se sa svinjetinom može nositi samo iskusni kuhar koji je vidio mnoge vrste mesa i koji zna kako se s njima radi. Ali kako napraviti sočan ćevap od svinjetine za neprofesionalca? Lako! Samo za to morate slijediti sva pravila. U stvari, svinjetinu je veoma teško pokvariti, ali nije ni lako napraviti savršen ćevap.

Izbor mesa

Prvi korak je odabir pravog mesa. Za to postoje elementarni savjeti:

• proizvod treba biti malo ohlađen, ali ne zamrznut ili kuhan na pari, jer će u tom slučaju tekstura vlakana biti labava;
• ne treba trošiti novac na već izrezano meso - potrebno je obratiti pažnju na veće komade;
• odličan roštilj će ispasti ako uzmete lungić, lopaticu ili šunku;
• U komadima mesa mora biti sloj masti.

Pravila mariniranja

Ako ne znate kako napraviti sočan ćevapsvinjetina, prije svega, shvatite osnovna pravila za mariniranje mesa:

• komadi trebaju biti veliki kako bi ostali sočni;
• za svinjetinu, velika količina luka neće biti suvišna;
• isecite proizvod preko vlakana kako bi se meso bolje pržilo i dobro sažvakalo;
• majonez i biljno ulje su strogo zabranjeni za marinadu.

U poređenju sa drugim vrstama mesa, svinjetinu je potrebno dugo mariniranje. Idealno vrijeme za ovo je preko 10-12 sati.

Kako napraviti mekane i sočne svinjske ražnjiće

Za takvo meso možete koristiti provjerene marinade (recepti su za 2,5 kg mesa):

1. Tomato. Treba uzeti male vezice kopra, peršuna, jednu glavicu luka, kašiku paprike, par kašika kupovne paradajz paste, biber i korijander. Sve komponente se moraju iseckati, pomešati sa mesom, preliti vodom dok se smesa ne pokrije i ostaviti 10 sati.
2. Točenje šampanjca. Za originalnu marinadu potrebno je uzeti bocu suhog šampanjca, 4-5 glavica luka i začine. Luk treba krupno iseckati, pomešati sa svinjetinom, zatim posuti začinima i preliti alkoholom. Takvu marinadu je potrebno insistirati 10 sati, miješajući je svaka 3-4 sata.

Pileći ražnjići

Sada je vrijeme da naučite kako napraviti sočne pileći ražnjići. Ovo meso je prilično nepretenciozno i gotovo trenutno natopljeno marinadom. Za piletinu je potrebno samo 30 minutaapsorbirao sve što vam treba.

Pre umočenja u marinadu meso se mora dobro oprati u hladnoj vodi, zatim osušiti i podeliti na nekoliko komada. Preporučljivo je koristiti samo odvojene dijelove (prsni file, butine, krilca).

Neobični recepti za marinadu

Piletinu možete marinirati na zanimljive načine koji će se svidjeti svim ljubiteljima mesa. Recepti ispod su bazirani na 2 kg proizvoda:

1. Marinada na bazi biljnog ulja. Meso treba posoliti i natopiti začinima, pa preliti sa oko trećinom čaše ulja i par kašika vinskog sirćeta. Morate insistirati ne više od sat vremena.
2. Varijanta piva. U ovom slučaju komadi mesa se jednostavno namaču u 0,5 litara nefiltriranog piva 20 minuta.

Zahvaljujući gornjim receptima, sada znate kako da pileći ražnjići budu sočni i bez napora.