Čokoladna torta "Prag": recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najpopularnija čokoladna torta u SSSR-u može se napraviti kod kuće. Glavna stvar je da se striktno pridržavate recepta i ne pokušavate zamijeniti jedan sastojak drugim. U našem članku predstavit ćemo fotografiju i recept za prašku čokoladnu tortu korak po korak: prema GOST-u i pojednostavljenoj verziji istog deserta s kremom bez kondenziranog mlijeka.

Priča o poznatom desertu

Torta simboličnog naziva "Prag" izmišljena je u glavnom gradu Češke Republike. Ali ono što je zanimljivo je da u samom Pragu praktično nije popularan. Možda razlog što je torta podcijenjena leži u složenosti procesa pripreme i upotrebi velikog broja sastojaka. U prvom originalnom receptu bile su samo četiri vrste kreme.

Bilo kako bilo, ali sam recept za čokoladnu tortu "Prag", tako omiljen u našem narodu, prvi je u SSSR-u pripremio moskovski poslastičar Vladimir Guralnik, kojeg su za to specijalno obučili majstori Čehoslovačka. Od tada, čak iu različitim tvornicama konditorskih proizvoda, počeli su je kuhati po istom receptu.recept, a ukus je uvek bio besprekoran. Danas se ista ukusna čokoladna torta ne može uvijek kupiti. Ali lako se može pripremiti kod kuće.

Proces pravljenja praške torte korak po korak

U originalu, ovo remek-djelo poslastičarske umjetnosti sastoji se od tri čokoladne biskvitne torte, ukusne kreme od putera sa kakaom i čokoladnog kolača, koji se kod kuće često zamjenjuje običnom glazurom. Biskvit možete dodatno natopiti šećernim sirupom kako bi bio još mekši i mekši. Ako se u procesu kuhanja koriste samo visokokvalitetni proizvodi, torta neće ispasti ništa lošija nego prema GOST-u, a možda čak i bolja.

Korak po korak recept za čokoladnu tortu "Prague" (na slici) sastoji se od sljedećih koraka:

1. Pripremite čokoladni biskvit i režite ga na tri identične torte.
2. Impregnacija biskvita. U originalnom receptu, svaka torta i vrh torte se namažu džemom od kajsije prije nanošenja fudgea. Ali u predstavljenoj verziji biskvit je dodatno natopljen šećernim sirupom.
3. Priprema kreme. Tradicionalno se pravi od kondenzovanog mleka i putera sa dodatnim sastojcima.
4. Sastavljanje torte. U ovoj fazi torte se naizmjenično premazuju kremom.
5. Desert decoration. U završnoj fazi pripreme, torta je prekrivena čokoladnim kolačem. Možete napraviti i običnu glazuru - također će ispasti ukusno, ali ne onako kako je predviđeno GOST-om.

Lista sastojaka

BPrije svega potrebno je ispeći čokoladni biskvit za tortu. Za ovaj korak kuhanja trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• brašno - 115 g;
• šećer - 150 g;
• jaja - 6 kom;
• maslac - 40 g;
• kakao prah - 25g;

Da bi kolači bili vlažni, mogu se natopiti sirupom i obavezno premazati džemom od kajsija. Za ovo će vam trebati:

• šećer - 200 g;
• voda - 100 ml;
• džem od kajsija - 50g

Krema za tortu se priprema od sledećih sastojaka:

• maslac - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 120 ml;
• jaje - 1 kom.;
• kakao - 10 g;
• vanilin šećer - 10 g;
• voda - 20 ml.

U završnoj fazi pripreme, proizvod je prekriven šećernom čokoladnom fudžom. Za kuhanje trebat će vam:

• kakao - 6 kašika. l.;
• granulirani šećer - 10 tbsp. l.;
• maslac - 100 g;
• mlijeko - 150 ml.

Sada je vrijeme da rastavite proces pravljenja čokoladne torte "Prag" korak po korak i sa fotografijom.

Biskvit torta

Čokoladna torta "Prag" je posebna ne samo po kremi. Okus i tekstura kolača takođe igraju važnu ulogu. Zahvaljujući njima torta ispada zaista čokoladna, mekana i nježna.

Proces pravljenja biskvita sastoji se od sljedećih koraka:

1. Prosijajte brašno i kakao u dublju posudu. Pomiješajte suhe sastojke.
2. Otopite puter i ohladite.
3. Odvojite bjelanjke od žumanaca. Količinu šećera naznačenu u receptu podijelite na jednake dijelove.
4. Umutite žumanca sa 75 g šećera 3 minute dok se ne povećaju i pobijele.
5. Umutiti bjelanca odvojeno u čistoj, suvoj posudi bez masti. Počnite raditi mikserom na srednjoj brzini, postepeno, bukvalno dodajući šećer (75 g) po žlicu. Nakon 5-7 minuta masa bi trebala postati gusta i jaka.
6. U žumanca naizmenično (po kašiku) dodavati umućene bjelanjke i suvu smjesu, miješajući tijesto silikonskom lopaticom odozdo prema gore.
7. Na samom kraju dodajte otopljeni puter. Testo ponovo zamesiti i sipati u pripremljenu formu.

Ispecite biskvit i režite kolače

Zagrejte rernu na 200 stepeni. I pre nego što počnete da mesite testo, pripremite posudu za pečenje prečnika 20 cm, a dno obložite papirom za pečenje, a zidove ne podmazujte ničim da testo ne naraste. Ako nema pergamenta, možete koristiti foliju.

Umešano testo sipajte u kalup. Trebao bi ispasti umjereno gust, teći niz zidove posude širokom trakom. Šaljite formu sa testom u rernu na 30 minuta.

Gotov biskvit ostavite u rerni 5 minuta. Zatim izvadite formu, ostavite da se malo ohladi na stolu. Izvadite biskvit, ohladite ga naopačke na rešetki. Zatim ga umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 8-10 sati. Ovo će učinitibiskvit još mekši i vlažniji.

Nakon nekoliko sati, veliki i mekani biskvit treba iseći na 3-4 torte, koristeći za to poseban konac ili običan konac.

Impregnacija za čokoladne torte

U originalnom receptu prema GOST-u, unutrašnjost torte nije impregnirana ničim, već samo premazana kremom. Ali vrh proizvoda prije nanošenja fudgea premažite džemom od kajsije. Ali ako ipak odstupite od pravila i dodatno natopite biskvitne torte šećernim sirupom, ispostaviće se mnogo vlažnije, nježnije i ukusnije.

Impregnaciju možete pripremiti na sljedeći način:

1. U šerpu sa teškim dnom sipajte 200 ml hladne vode.
2. U to dodajte 100 g šećera.
3. Stavite šerpu na srednju vatru.
4. Kričkajte sirup 2-3 minute dok se šećer potpuno ne otopi i sos se zgusne.
5. Ohladite šećerni sirup na sobnu temperaturu.

Impregnirajte torte treba da budu u procesu sastavljanja torte. Silikonska četka je idealna za ovo.

Prague Chocolate Cake Cream

Ovaj korak kuvanja se sastoji od sljedećih koraka:

1. Unaprijed stavite puter iz frižidera na sto da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Razbijte jaje u malu činiju. Dodajte vodu i protresite vilicom.
3. U šerpu sipajte kondenzovano mleko, dodajte jaje i vanilin šećer.
4. Izgradite vodeno kupatilo na šporetu. Na vrh stavite šerpu sa sastojcima za kremu. Pazite da kipuća voda odozdo ne dodiruje dno gornjeg lonca. Tako će krema biti na pari.
5. Neprekidno miješajući, dovedite kremu do srednje guste konzistencije. Trebalo bi polako kapati sa kašike, kao kondenzovano mleko.
6. Umutiti meki puter velikom brzinom mikserom dok ne postane pjenasto. U to u tankom mlazu sipajte ohlađenu kremu pripremljenu u vodenom kupatilu. Ponovo umutite, pa dodajte kakao.
7. Kremu za čokoladnu tortu "Prag" miješajte špatulom ili malom brzinom miksera. Ostavite u frižider na pola sata kako biste lakše dalje radili.

čokoladni fondant za prašku tortu

Fudge se često miješa sa glazurom. Ali to nije isto. Klasična bela fudž se pravi od vode i šećera, skoro kao sirup za natapanje kolača. Preporučljivo je napraviti čokoladu s mlijekom uz dodatak putera kako ne bi sijala ništa gore od prirodne čokoladne glazure. Fondant je plastičnije konzistencije. Lako se nanosi na površinu proizvoda i ne mrvi se prilikom rezanja, kao glazura.

Za prašku tortu, čokoladni kolač se priprema na sljedeći način:

1. U šerpi sa dvostrukim dnom pomešati šećer i kakao prah. Sastojke dobro izmiješajte kašikom i pomiješajte ih da ne ostanu grudvice.
2. U šerpu sa suvim sastojcima sipajte mleko i otopljeni puter.
3. Stavite posuđezapalite i dovedite njegov sadržaj do ključanja. Ne zaboravite stalno miješati fondant da ne zagori.
4. Prohladite zgusnuti fondant i nanesite na tortu.

Sastavljanje i ukrašavanje torte

Upute korak po korak za ovaj korak kuhanja su sljedeće:

1. Stavite prvu biskvitnu tortu na ravnu posudu.
2. Upotrijebite silikonsku četkicu da je zasitite šećernim sirupom (½ ukupne zapremine).
3. Polovinu puter kreme sa kondenzovanim mlekom nanesite na tortu. Da bi torta bila iste visine, sendvič biskvit sa kremom pomoću slastičarske kese.
4. Postavite drugu tortu na vrh. Na isti način natopiti i namazati kremom.
5. Vrh trećeg sloja torte sa džemom od kajsija. Ostavite tortu ovako nekoliko minuta (ovo je najbolje vrijeme za pripremu čokoladne glazure).
6. Prema receptu, praška torta nije ukrašena ničim drugim osim fudžom. U ekstremnim slučajevima, možete napraviti natpis koristeći malu kovertu.

Karakteristike i tajne kuhanja

Iskusni poslastičari koriste sljedeća pravila kada prave prašku čokoladnu tortu:

1. Možete dodati kašičicu konjaka ili ruma u šećerni sirup za natapanje kolača. Tokom procesa kuvanja, alkohol će ispariti, ali će ostati zanimljiv ukus i aroma.
2. Čokoladni fondant treba ohladiti na temperaturu od 38-40°C prije nanošenja na tortu. Da biste to učinili, možete koristiti silikonsku lopaticu ili posebnu lopaticu.
3. Da bi čokoladni fondant zasjao kao glazura,i nije imao bijeli premaz, za njegovu pripremu treba koristiti samo maslac visokog kvaliteta sa udjelom masti od najmanje 82,5%.

Jednostavna praška torta sa kremom bez kondenzovanog mleka

Neke domaćice smatraju da je originalni recept za tortu previše dugotrajan. Po njihovom mišljenju, kod kuće se praška torta sa čokoladnom glazurom može pripremiti na malo drugačiji način:

1. Pomiješajte kondenzovano mlijeko (1 konzerva) i 2 jaja ručnom pjenjačom. Dodajte prosejano brašno (1 kašika), kakao (2 kašike) i sodu (1 kašika), nakon što ga ugasite sirćetom (1 kašika).
2. Umesiti testo. Sipajte u kalup koji odmah stavite u zagrejanu rernu (180 stepeni) na 40 minuta.
3. Pripremite kremu. Da biste to učinili, pomiješajte brašno i kakao (po 2 žlice). Dodajte jaje i promiješajte.
4. Dodajte 1 čašu mlijeka po supenu kašiku. Trebali biste imati mješavinu tekuće čokolade.
5. Otopite 150 g putera u šerpi. Dodajte 1 šolju šećera i mešavine čokolade.
6. Neprestano miješajući kuhajte kremu dok ne postane gusta.
7. Biskvit iseći na 2-3 torte. Svaku namazati kremom. Impregnacija se može koristiti po želji.
8. Pospite vrh torte kakao prahom, ukrasite fondanom ili komadićima čokolade.