Čokoladna torta: recept sa fotografijom, sastojcima i savjetima za pečenje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najbolja poslastica na svijetu je čokolada. Nije ni čudo što se proizvodi od plodova kakaa, koji se na latinskom nazivaju Theobroma cacao, odnosno "hrana bogova". Većina ljudi na planeti su strastveni ovisnici o čokoladi. Svi volimo prirodnu čokoladu, čokolade i deserte. Čak su i proizvodi za njegu kože i kose napravljeni s aromom kakaa.

I naravno, najukusnija i najukusnija osnova za svečanu tortu su čokoladne torte. Postoji dosta recepata za njihovu pripremu. Gotovo svaka domaćica koja je "na kratkom putu" sa svojom pećnicom zna barem jednu opciju za pravljenje čokoladne podloge za desert.

Ako nemate takav recept u svom arsenalu, onda svakako pročitajte članak. U njemu ćemo vam reći kako da napravite slojeve od čokoladne torte za tortu. Recepti i fotografije gotovog rezultata pomoći će vam da procijenite koliko su ispravno poštivana sva uputstva.

Izbor kakaa

Koji je sastojaknajvažnija stvar pri pravljenju čokoladne torte? Ako desert ne sadrži kakao, tada će sav okus biti koncentrisan u kremi, koju treba učiniti što ukusnijom. Korzh je u takvoj situaciji samo pratnja.

Ali kada je u pitanju čokoladna torta, sve je upravo suprotno. Većinu okusnih senzacija iz deserta objašnjava on. Stoga, mora biti savršen - mekan, prozračan, veoma delikatan, sa neverovatnim ukusom i aromom.

A ako tekstura više zavisi od sposobnosti kuvara da prati tačan recept, onda ukus i miris testa dolazi od kakao praha.

Svi kuhari znaju da kada pripremate čak i jednostavan recept za čokoladnu tortu, u tijesto svakako morate staviti dobar kakao prah. Kvalitet ovog sastojka određuje ukus pečenja, tako da na njemu ne treba štedjeti.

Da biste razumjeli šta se puder smatra dobrim, morate razumjeti o kakvom se proizvodu radi i kako se pravi. Kakao se pravi od kakao zrna. Fermentiraju se, suše na suncu, a zatim se iz njih cedi ulje. Preostali kolač je sirovina za pripremu praha. Nažalost, u naše vrijeme u slastičarstvu, kakao maslac se sve više zamjenjuje jeftinijim analozima. Shodno tome, potražnja opada i obim proizvodnje se smanjuje. Zbog toga se prirodni puder proizvodi sve manje. Ali još uvijek se može naći na policama trgovina. Ispravan kakao prah bi trebao izgledati kao na slici.

Čokoladne torte (recepti za torte na osnovu ovog testa su veomapuno) kada se doda ovaj sastojak dobijaju izrazitu čokoladnu aromu i aromu. Pošto je sa slike teško razumjeti sve karakteristične osobine dobrog kakao praha, pokušajmo ih navesti:

1. Boja. Od svijetlo do tamno smeđe. Smeđi i sivi prah mogu ukazivati na to da je proizvod pokvaren ili sadrži aditive.
2. Struktura. Prašak mora biti homogen, bez nečistoća, zrnaca i grudvica. Prilikom trljanja vrhovima prstiju ne bi se trebala osjetiti pojedinačna zrna, ali bi se trebao pojaviti osjećaj masnoće.
3. Miris. Karakteristična aroma čokolade, bez primjesa mliječnih tonova i vanile.
4. Taste. Kao čokolada bez šećera sa gorčinom.

Pre kupovine je preporučljivo da se uverite da je proizvod usklađen sa GOST 108-2014. Treba obratiti pažnju i na cijenu. Kakao ne može koštati 30 rubalja za pakovanje od 100 g. Naravno, uvek želite da uštedite. Ali ne na ovom proizvodu, jer se jeftin prah može sipati u tijesto u ogromnim količinama, a da se pritom ne postigne željena koncentracija okusa čokolade.

Chocolate Biscuit Cooking Secrets

Postoji mnogo recepata za čokoladne torte - i jednostavni i prilično složeni, koji zahtijevaju određeno teorijsko znanje. Neki od njih zahtijevaju ponovljeno ponavljanje prije nego što barem nešto počne raditi. Jedna od najboljih osnova za tortu je čokoladna biskvitna torta. Razlikuje se od svih ostalih po najveličanstvenijoj i najosjetljivijoj strukturi. Deserti od njega će biti prozračni i veoma ukusni.

KadaZa pečenje biskvita se ne koristi prašak za pecivo ili kvasac. Pahuljasta struktura je zbog prethodnog mućenja jaja. Dakle, svi mjehurići zraka moraju biti sadržani u testu u početku.

Biskvit se sastoji od samo nekoliko sastojaka, i to:

• jaja;
• šećer;
• brašno.

Ponekad se u njega stavljaju i skrob i puter. Prema receptu za čokoladnu biskvitnu tortu, u nju se mora dodati kakao prah. Proporcije mogu biti proizvoljne, ali imajte na umu da se radi o suhom proizvodu i da uzima malo vlage, čineći podlogu gušćom. Stoga recepti uzimaju u obzir ovaj parametar i stavljaju malo manje brašna nego kod pripreme običnog biskvita.

Da bi podloga imala bogat čokoladni ukus, po pravilu se na svaka dva dela brašna uzima jedan deo kakao praha. Postoji još jedna opcija za određivanje dobrog udjela - masa kakao praha treba biti 10% mase sirovih jaja. Ponekad se za čokoladnu podlogu za tortu koriste pločice tamne čokolade ili komadići čokolade.

Struktura biskvita u velikoj meri zavisi od svežine jaja. Moraju biti sobne temperature i što svježije. Ovo se može odrediti na dva načina:

1. Stavite jaje u čašu vode. Svježe će potonuti na dno, upotrebljivo će plutati u sredini, trulo će plutati.
2. Razbijte jaje i procijenite njegovu konzistenciju. Pogodan za mućenje proteina dobro drži oblik i nenamaže se na tanjir. Ako protein kapne, onda se keks od takvog proizvoda neće dobro dići.

Drugi način određivanja svježine jaja je precizniji.

Priprema testa

Kako napraviti slojeve od čokoladnog biskvita? Prema receptu, morate početi sa pripremom tijesta. Od toga koliko je ispravno urađeno zavisi da li će keks ispasti ili ne. Da dobijete prozračnu i ukusnu podlogu za tortu, potrebno vam je:

1. Zagrejte jaja na sobnu temperaturu. Ohlađeni umućeni proteini često ne drže dobro svoj oblik, otpadaju, a biskvit se sleže u rerni. Osim toga, šećer se brže otapa u toplom okruženju.
2. Jaja sa šećerom treba mutiti dugo, oko 25-30 minuta. Za to vrijeme masa bi se trebala povećati nekoliko puta, postati gusta i voluminozna. U početku morate tući malom brzinom, a zatim je postepeno povećavati. Planetarni mikser je idealan za mućenje jaja za kekse.
3. Keks se priprema po različitim receptima. Jedno po jedno prvo morate odvojiti bjelančevine od žumanjaka i istući obje mase posebno, te sjediniti prije pečenja. Uz to, koristi se i metoda "sve u jednoj posudi" kada se bjelanjci i žumanca sjedine.
4. Brašno se mora vrlo pažljivo umiješati u masu od jaja, mekim kružnim pokretima, kako bi se zadržalo što više mehurića. Ako mijesite previše snažno, tijesto će otpasti i biskvit će biti ravan. Vrijeme mijesenja - ne više od 15-20 sekundi.
5. Brašno i kakao moraju biti prosejani.
6. Nemojte predugo držati tijesto vani niti ga tresti. Poslijenakon što se položi u formu, mora se poslati u pećnicu.

Pečenje čokoladnog keksa

Pečenje biskvita je prilično komplikovan proces. U ovoj fazi, lako je pokvariti tijesto tako što ćete ga previše ili premalo izložiti u pećnici. Prilikom pripreme čokoladnog biskvitnog kolača, tijesto se mora poslati u pećnicu čim se rasporedi u kalupe. Uradite to ovako:

• Pripremite kalupe. Obično su to standardne posude za pečenje promjera 20-22 cm, ali možete koristiti bilo koje. Dno forme je obloženo pergamentom (pek papirom), visoke stranice obavezno premazati puterom.
• Popunite formular. Obično se filuje do 2/3 visine stranice, tako da biskvit ima prostora da naraste. Ako mu ne ostavite slobodan prostor, on će djelimično pobjeći iz forme.
• Zagladite tijesto. Ovo je delikatan postupak, jer se na tijesto ne može previše utjecati. Ali još uvijek ga je potrebno izravnati, inače će biskvit ispasti neravnomjeran ili napuknut.
• Stavite kalup u dobro zagrejanu rernu. Temperaturni režim 180-200 ⁰S.
• Ne otvarajte rernu niti pomerajte kalupe najmanje prvih 10 minuta od početka pečenja.

Izvod

Pa kako napraviti ukusne slojeve za čokoladne torte? Po receptu testo treba da odstoji u rerni najmanje 20 minuta, ali nekada treba i svih 40. Sve zavisi od konkretnog recepta i veličine forme. Keksi na ravnim plehimavrlo brzo dostići spremnost. Velika i visoka pita može stajati oko sat vremena. Dakle, morate odrediti stepen spremnosti u izgledu.

Glavni problem sa čokoladnim kolačima je to što su već smeđi. Dakle, ne možete ići po boji. Tijesto ćete morati probušiti drvenom čačkalicom na starinski način: ako je čisto, onda su peciva spremna, ako ima mokri trag, onda morate pričekati dalje. Moderni slastičari koriste poseban termometar: mjere temperaturu u sredini biskvita i rukovode se njenim očitanjima.

Kako bi pečeni čokoladni kolači trebali izgledati možete vidjeti na fotografiji.

Recept sa detaljnim opisom cijelog procesa možete pronaći ispod.

Nakon što je podloga spremna, mora se dobro ohladiti prije sklapanja deserta. Ako naglo izvadite biskvit iz rerne, može otpasti, pa se kolači hlade ovako:

1. Isključite rernu i ostavite da kolač odstoji još 4-5 minuta. Ne otvarajte vrata!
2. Otvorite malo vrata (napravite mali razmak) tako da temperatura postepeno pada. Sačekajte još 4-5 minuta.
3. Izvadite kalup i ostavite da se biskvit ohladi u njemu. Za ovo je dovoljno 25-30 minuta.
4. Izvadite biskvit iz kalupa. Još uvek nema potrebe da skidate pergament, jer bi torta još trebalo da "zre".
5. Baza dostiže svoje idealno stanje za 8-10 sati. Odnosno, preporučljivo je ispeći biskvit uoči dana kada se sastavlja desert. Tokom vremena izlaganja, kolač postaje izdržljiviji, neće se mrviti dok jeostati mekana i prozračna. Pergament papir će spriječiti isušivanje rubova, stoga ga uklonite samo prije namakanja i sastavljanja.

Impregnacija

Neki gurmani smatraju da su čokoladni kolači previše suvi. Kako bi postali vlažniji i sočniji, zalijevaju se posebnom impregnacijom. Prodire u sve pore i dodaje mekoću, a ponekad i dodatnu aromu bazi.

Kako natopiti slojeve čokoladne torte? Postoji dosta recepata za impregnaciju, ali narandža i konjak se najbolje kombinuju sa čokoladom, pa je potrebno da kuvate ovako:

1. Uzmite 250 g šećera i 250 ml vode. Mix.
2. Prokuhajte, a zatim ohladite na sobnu temperaturu.
3. Dodajte 50 g konjaka, esencije narandže ili svježe korice narandže.

Možete koristiti i esenciju vanilije ili badema, desertno vino, Madeiru ili rum. Također možete dodati bilo koje sokove, prirodnu kafu, liker.

Biskvit prelijte dobijenom impregnacijom tako da bude potpuno zasićen. Važno je ne pretjerati i ne navlažiti podlogu previše. Osim toga, impregnacija ne bi trebala začepiti čokoladni okus biskvita.

Pečenje biskvita

Za izradu biskvita možete koristiti najjednostavniji recept. Slojevi čokoladnih kolača i dalje će ispasti neobično nježni i ukusni.

Lista sastojaka:

• pileća jaja, svježa, zagrijana na sobnu temperaturu - 5 kom.;
• šećer finog zrna - 1 šolja (250 ml);
• brašno visokog kvaliteta - 1staklo (250 ml);
• kvalitetni kakao prah - dvije velike žlice.

Pored toga, trebat će vam okrugli oblik prečnika 25-28 cm ili bilo koji drugi sa približno istom površinom i visokim stranicama, kao i pergament i puter za podmazivanje.

Ovako izgleda gotova čokoladna torta na fotografiji.

Recept je vrlo jednostavan:

1. Uzmite dvije zdjele dovoljno duboke za mućenje. Moraju biti čiste i potpuno suhe.
2. Operite jaja, osušite ih. Odvojite bjelanca od žumanaca. Ako bijelci imaju žute inkluzije, neće se tući.
3. Proteinima dodajte prstohvat soli i umutite pjenjačom ili mikserom.
4. Bjelanjcima dodajte pola šećera. Dobro umutite dok se ne formira gusta gusta pjena sa stabilnim vrhovima.
5. Uzmite drugu činiju, u nju stavite žumanca i šećer. Mutite dok kristali potpuno ne nestanu. Masa će postati lagana i gusta.
6. Uzmite jednu čašu brašna. Od ove količine uklonite dvije žlice proizvoda i dodajte kakao prah. Ako vam je potreban biskvit sa izraženijom aromom čokolade, onda kakaa možete dodati još malo, na sličan način zamijenite ekvivalentnu količinu brašna.
7. Umješajte žumance i bjelanjke nježnim kružnim pokretima.
8. Usuti suhe sastojke i pažljivo sjediniti sve proizvode u homogenu masu. Važno je ne miješati predugo kako tijesto ne bi otpalo.
9. Stavite masu u kalup, zagladite i pecite.

Već smo opisali dalje radnje. Ovaj recept za čokoladnu tortu smatra se lijepimjednostavno, iako je prilično lako zabrljati u gotovo bilo kojoj fazi kuhanja.

Za one koji ne žele da se petljaju sa hirovitim i delikatnim biskvitom, postoje i druge opcije. Na primjer, možete kuhati ukusne slojeve čokoladne torte prema receptima koji uključuju upotrebu praška za pecivo. Takva komponenta daje stabilniji rezultat, a osnova za desert se u svakom slučaju diže. Da biste to učinili, samo ne zaboravite staviti prašak za pecivo u tijesto ili ne zaboravite da "ugasite" sodu bikarbonu bilo kojim kiselim medijem. Međutim, i ovdje su moguće greške. Ako nema dovoljno praška za pecivo, tijesto će se slabo dizati, a kolač će biti ravan i gust. Ako stavite puno, tada će se u desertu osjetiti karakterističan okus sode, a desert će imati okus sapuna.

Vlažni slojevi čokoladne torte

Recept za ovu podlogu za torte je prilično jednostavan. U isto vrijeme ispada da je vrlo nježna i prozračna, ali dovoljno jaka da se torta ne raspadne tokom sklapanja. Za pripremu mokre čokoladne torte za tortu po receptu Aline Akhmadijeve potrebni su sljedeći sastojci:

• Kakao u prahu dobrog kvaliteta - 150g
• Premijum brašno - 300g
• Šećer sitnozrnati - 350 g.
• Soda bikarbona - 2 kašičice.
• Kuharska so - jedna kašičica.
• velika svježa jaja - 3 kom
• Zagrijana voda - 135 ml.
• Kefir (od 2-3 dana) - 240 ml.
• Bilno ulje bez mirisa - 100 ml.
• Vanilin ili vanilin šećer - 2 g ili jedna vrećica.

Kakoizgleda da se ovo kulinarsko remek-djelo može vidjeti na fotografiji ispod.

Recept za čokoladnu tortu korak po korak - sljedeće:

1. Pomiješajte suhe sastojke, osim praška za pecivo i vanilina, u dubokoj posudi. Prethodno prosijte brašno i kakao.
2. Sipajte kefir u posebnu posudu i dodajte prašak za pecivo. Alkalna soda će reagovati sa kiselim kefirom i pojaviće se gusta pahuljasta pjena.
3. U kefir razmutiti jaja, vruću vodu i ulje. Kada koristite mikser, koristite postavku niske brzine. Dodajte vaniliju.
4. Ne prestajući da mešate, dodajte suvu masu u malim porcijama. Mijesite dok ne postane glatko.
5. Pripremite kalupe - namažite njihove stranice maslacem, a na dno stavite papir za pečenje.
6. Pošaljite u prethodno zagrijanu rernu na 180⁰C.

Air cake

Ovo je recept za čokoladnu tortu koja koristi tamnu čokoladu. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• crna gorka čokolada - 50 g;
• velika svježa jaja - 4 kom;
• vruća voda - 4 velike kašike;
• šećer finog zrna - 50 g;
• vanilin - 2 g;
• brašno visokog kvaliteta - 75g;
• kukuruzni skrob - 75 g;
• prašak za pecivo ili gašena soda - 2 male kašike.

Procedura:

1. Pomiješajte brašno, škrob i prašak za pecivo.
2. Otopite čokoladicu u vodenom kupatilu.
3. Odvojite žumanca od bjelanjaka.
4. Umutiti bjelanca u gustopjena.
5. Umutiti žumanca sa vanilijom i šećerom.
6. Izlijte čokoladu u žumanca. Promiješaj.
7. Trećinu umućenih bjelanjaka umiješati u čokoladnu smjesu.
8. U porcije dodajte suhe sastojke u žumanca, stavite preostale proteine. Miješajte nježnim kružnim pokretima.
9. Zagrejte rernu na 200 ⁰S.
10. Tjesto staviti u pripremljenu formu, izgladiti, poslati u rernu. Pecite 35-40 minuta.

Ovaj recept za čokoladnu tortu ima tačne proporcije i mora se pridržavati. Da biste precizno izmjerili šećer, brašno i škrob, morate koristiti vagu. Kukuruzni škrob ne možete zamijeniti krumpirovim škrobom. To su različiti proizvodi s različitim svojstvima. Za pečenje se koristi kukuruzni skrob.

Chess Cake

Kada kupujete gotovu tortu na rezu, možete vidjeti "šahovsku" tortu kada se tamna i svijetla područja izmjenjuju. Mnogi ljudi vole ovaj zabavni efekat, ali ne shvataju da ga je lako ponoviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate ispeći dvije okrugle torte istog promjera: običnu, svijetlu i tamnu - čokoladnu. Zatim, ako se radi o biskvitu, treba ga ostaviti da "zre" kako bi bolje držao oblik. Drugi se dovoljno hlade. Nakon toga možete početi sa rezanjem i sastavljanjem.

Šahovska torta je veoma jednostavna za pripremu:

1. Svaku tortu podijeliti na tri dijela (moguće i više), kao na slici ispod.

2. Zatim trebate prikupiti kolače obrnutim redoslijedom: umetnite tamnu jezgru u srednji svijetli krug i spojite na velikitamni krug. Ponovite isto sa drugom tortom.

3. Sastavite tortu, ukrasite.

Kao rezultat, jasne "šahovske" kocke će se dobiti na rezu. Za rezanje možete koristiti posebne limene prstenove ili metalni kalup. Ako ih nema, možete ga izrezati nožem prema kartonskoj šabloni.

Gotovi kolači sa ukusom čokolade

Vrijeme za potpuno pečenje ponekad nije dovoljno. Međutim, ponekad se od ruku traži da skuvaju nešto ukusno i čokoladno-prečokoladno. Predstavljamo vam recept za čokoladnu tortu sa gotovim kolačima. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• klasični keksi - 300 g;
• maslac - 150 g;
• kakao prah dobre kvalitete - 4 velike pune žlice;
• meki krem sir - 250 g;
• šećer u prahu - dvije vrećice (100 g);
• tamna čokolada - 200g;
• ohlađena masna krema (najmanje 32% sadržaja masti) – 200g

Kako kuhati:

1. Otopite puter u vodenom kupatilu.
2. Kolačići samljeti u homogenu mrvicu.
3. Pomiješajte mrvice, puter i kakao prah.
4. Šlag ohlađenog vrhnja sa kašikom šećera u prahu.
5. Stavite prozirnu foliju na dno kalupa. Ulijte smjesu putera i kolačića. Izgladiti. Ohladiti.
6. Umutiti meki sir sa šećerom u prahu.
7. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Ostavite u frižideru, ali tako da ostane tečno. Pomiješajte sa sirom.
8. U čokoladnu kremu dodajte vrhnje. Mjesite nežnim kružnim pokretima da krema ostane mekana.
9. Stavite kremu na koru kolačića i zagladite je. Ostavite u frižideru najmanje 4 sata, ali najbolje je preko noći.
10. Izvadite tortu iz frižidera. Ukrasite bobičasto voće, marshmallows, voće, bombone ili komadiće čokolade.

Krema

Kako napraviti kremu za čokoladne torte? Ne postoji samo puno recepata za njihovu pripremu, već mnogo. Skrećemo vam pažnju na nekoliko njih.

Pavlaka

Treba uzeti masnu kiselu pavlaku - 400 g (masnost iznad 25%), ohladiti je i umutiti sa čašom sitnog šećera i prstohvatom vanilina. Rezultat bi trebao biti gusta, ne previše slatka pavlaka sa blagom mliječnom kiselinom.

Cherry

Čokolada i trešnja su spoj blagoslovljen na nebu. Ova kombinacija će oduševiti i oko i sve mirisne i okusne pupoljke. Krem od trešanja se priprema ovako:

• 100 g pirea od svježih ili smrznutih trešanja bez koštica;
• 200 g mekog putera umutiti sa 150 g sitnog šećera dok se zrna ne otope;
• u maslac kremu u malim porcijama dodajte pire od bobica i nastavite da mutite, rezultat bi trebao biti ružičasta nježna krema od putera s okusom i aromom trešnje.

Klama od kondenzovanog mleka

Ovo je klasična kombinacija okusa - nježna mliječna krema sa svijetlim čokoladnim biskvitom. Krem se priprema ovako:

• U jednoj čaši mlijeka otopite dvije supene kašike šećera i dve kašikebrašno. Stavite smjesu na vatru i zagrijte.
• Kuvati na veoma laganoj vatri uz stalno mešanje, inače će sve zagoreti i ukus će se pokvariti.
• Umutiti 100 g mekog putera sa kuvanim kondenzovanim mlekom.
• Dodajte maslac kondenzovanog mlijeka u smjesu ohlađenog mlijeka.
• Mucite dok ne dobijete gustu i homogenu kremu.

Šlag

Ovo je klasik žanra. Ova krema je pogodna za apsolutno sve torte, uključujući i čokoladne. Za pripremu potrebno je uzeti 500 ml svježe ohlađene pavlake i istući je sa 150 g šećera u prahu.

Kuvajte ukusno i zabavno!