Stout pivo: istorija, vrste

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Stout je posebna vrsta piva. Dapače, nije čak ni pivo, već tamno pivo jačine 7-8%, spravljeno na bazi hmelja, vode, kvasca i prženog ječma ili prženog slada. U sadašnjoj fazi razvoja pivarstva poznate su mnoge sorte stouta. Najčešći od njih su tri vrste: milk stout - pivo slatko-kremastog ukusa, imperial stout 7-10% ABV, koji ima oštar alkoholni ukus, i B altic porter, koji je jeftinija verzija imperijal stouta. I iako svojstva b altičkog portera više liče na lagere nego na pivo, tradicionalno se vjeruje da je ovo pivo i dalje jedna od sorti stouta.

Od piva do portera i stouta

Stout pivo prvi put spominje 1677. godine britanski grof Francis Henry Egerton. U svom dnevniku, Egerton govori o stout kao o veoma jakom pivu, ne precizirajući da li je tamno ili svetlo.

Prvo tamno pivo nazvano je porter 1721. godine. Ovo ime je dobilo piće koje se priprema na bazi prženog slada. Za kratko vrijeme postao je toliko raširen da su pivari počeli eksperimentirati s njegovom snagom. Najjačiod dobivenih sorti nazvan je staut. Iz čega se vidi da su priče o pojavi portera i stouta usko povezane. Danas se svako tamno pivo, bez obzira na jačinu, povezuje s riječju stout.

Prvi nosač

Porter je rođen u Londou. U glavnom gradu Velike Britanije tamno pivo je prvi put skuvano 20-ih godina 17. vijeka. Njegova popularnost je vrlo brzo rasla, zbog niske cijene i krajnje cijene. Imao je koncentrisanu aromu, nije dugo kiselio, a što se više čuvao, postajao je jači. Pet decenija porter se izvozio isključivo iz Londona. Godine 1776., irske pivare su naučile kako da ga skuvaju.

Porter je dobio svoj moderan izgled tek u devetnaestom veku zahvaljujući upotrebi crnog slada koji je 1817. izumeo D. Wheeler. Upravo je varenje piva na bazi crnog slada, pečenog na 200 stepeni, dalo tamnu boju, pojačanu jačinu i poseban slatkasti ukus karakterističan za moderni stout.

Porijeklo i prijevod riječi "stout"

Sve do 14. veka, reč staut se prevodila kao hrabar, ponosan. Počevši od 18. veka, počeo je da označava snagu. U to vrijeme bilo je uobičajeno apsolutno bilo koje pivo nazivati stoutom. Stout je riječ koja je u to vrijeme značila bilo koje jako pivo, uključujući i blijedo. Mnogo kasnije se na ovaj način počelo zvati isključivo tamno pivo velike jačine.

Neočekivana aplikacija. Beer stout kao lijek

Popularnost lakih i mliječnih stoutanaglo se povećao nakon završetka Prvog svjetskog rata, a Velika Britanija je postala fokus njegove distribucije. Vremenom je tamno pivo postalo mnogo manje traženo, ali pivari nisu odustajali, a 1920. godine, prema rezultatima marketinške studije sprovedene u Engleskoj, ustanovljeno je da pola litre piva značajno podiže vitalnost osobe. U skladu s ovim rezultatom, skovan je slogan "Guinness je dobar za tebe".

Tamno pivo je preporučeno za konzumaciju ne samo zdravim ljudima, već i onima u postoperativnom periodu, trudnicama i davaocima krvi. Do 1980. godine većina pivara u Britaniji bila je zauzeta proizvodnjom čvrstog piva, s najvećim postotkom mliječnih proizvoda.

Priča o tome kako i zašto je stout postao rusko piće

U sadašnjoj fazi razvoja pivarstva poznate su mnoge sorte tamnog jakog piva. Razlikuju se po stupnju snage, različitim ukusima i zasićenosti nijanse. Stout se kuva u malim serijama, jer se smatra da je ovo piće specifično, a to mogu da cene samo znalci i znalci. Najrjeđi u prodaji u Rusiji je, ironično, carski ruski stout. Ovo piće je dobilo ime zahvaljujući onome ko ga je prvi umeo da ceni. Ruski tamni stout je pivo povećane zasićenosti, viskoznosti i boje ugljena. Imperijalni status je skoro crn.

Dakle, prvi znalacImperial ale postao je veliki poznavalac i ljubitelj piva - carica Katarina II. Na njenom dvoru su počele prve isporuke tamnog piva iz Britanije u Rusiju. Put koji je pivo moralo proći da dođe do potrošača nije bio lak i dug. Najkraći put je bio more, a neprihvatljivi uslovi za pivo tokom transporta pretvorili su ga u burdu. Da bi do svog potrošača došlo u pravom obliku sa visokim kvalitetnim karakteristikama, pivo je moralo biti gušće i jače od tradicionalnog engleskog stouta. Britanski pivari lako su postigli ovaj cilj povećanjem sadržaja alkohola u pivu. Zahvaljujući povećanoj jačini, piće ne samo da je dobilo plemenitiji ukus, već je i zaštićeno od raznih infekcija tokom celog pomorskog putovanja, što je umnogome doprinelo njegovom dugom sazrevanju.

Kao što se vidi iz gore navedenog, carsko stout pivo karakteriše bogata boja ugljena, pjena mu je takođe tamnija od pjene drugih tamnih aleva, ima veliku gustinu i blizu je braon. Unatoč činjenici da je ruski carski stout jako piće, u njemu praktički nema okusa alkohola, naprotiv, ima baršunasti okus slada i pečenog ječma, upotpunjen svijetlim nijansama suhih šljiva ili grožđica. Tu su i naznake gorko-slatke čokolade, karamele i kafe u carskim alejima proizvedenim u SAD-u.

Imperijalni stout je gust, bogat i jak. Savršeno vrijeme za bocu ovogapivo je jesenje ili zimsko veče, nakon vlažnog tmurnog vremena, topli slatki stout će biti odličan način za borbu protiv depresije i bluza. Uobičajeno je da se piće toči u čaše posebnog oblika, dizajnirane da najjasnije otkriju svojstva tamnog jakog piva. Takve čaše se zovu "šmrkač" i "pinta". Namirnice koje mogu istaći najbolje karakteristike carskog ruskog stouta su sirevi sa paprom i dobro pečeno meso ili veliki hamburger. Neki poznavaoci također radije piju ovu vrstu piva kao desertno piće uz tamnu čokoladu ili slatke deserte poput tiramisua.

Twist of Fate

Od poznatih ruskih pivara, B altika i Pivnaja Karta su savladali tehnologiju pravljenja imperijal stouta, ali skoro cela količina tamnog jakog piva koje proizvode ide u izvoz. Stoga je boca carskog ruskog stouta izuzetno rijetka na ruskim policama.

Najbliži po kvalitetu ruskom stoutu, ali jeftinije piće je b altički porter. Naime, ova vrsta piva je sličnija lageru nego pivu, ali mnogi misle drugačije. U sadašnjoj fazi, njegova proizvodnja je uspostavljena samo u Poljskoj.

Niskoalkoholne vrste stouta

Tamna piva niske čvrstoće uključuju irsko suho pivo i stoute od ostriga. Posebnost irskog tamnog alea su nijanse kafe i prženog ječma na nepcu. Najpoznatija pića su Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout pivo) i Guinness.

Najčešće se nalaze na policama domaćih prodavnica. Glavna karakteristika stouta od ostriga je da se dodaje dobra šaka kamenica kada se prokuha. Dugo nije bila tajna: kamenice su odličan zalogaj za pivo, ali dodane prilikom kuhanja piva daju mu još više sofisticiranosti i pikantnosti. Po prvi put u procesu pivarstva, ostrige su počele da se dodaju u slad 1929. godine na Novom Zelandu, dok su u Londonu ovu praksu pivari počeli da praktikuju tek od 1983. godine. Tako je rođen Auster Stout, tamno pivo sa ostrigama.

Dostupnost Irish Stouta u Rusiji

Odnedavno je puno lakše ispijanje ruskog irskog stouta. Danas se to može učiniti bez napuštanja kuće ako unaprijed kupite stiliziranu originalnu bocu maslina u trgovini. Pivo Khamovniki će se točiti u posudu u starinskom stilu. Stout je postao bliži ruskom poznavaocu nakon što je Khamovniki Irish Stout počeo da se prodaje ne samo u točenom obliku, već i u bocama krajem septembra prošle godine. Sada možete u potpunosti uživati ne samo u barovima zemlje, već i dok provodite vrijeme kod kuće gledajući zanimljiv film.

Ale sa okusom i aromom mliječne čokolade

Najslađe tamno pivo je krem, ili kako se inače zove - milk stout. Pivo sa ovim imenom obično ima nizak sadržaj alkohola od 4-6% za tamno piće. Mora biti pasterizovano.nakon ključanja, jer dodatno sadrži laktozu, koja nije u stanju da fermentira sa kvascem tokom procesa fermentacije. Njegov slatko-kremasti ukus je takođe posledica sadržaja laktoze. Miris ječma stouta je lagan i ugodan, sa notama kafe ili čokolade.

Staut sa vrlo gustom pjenom

Manje slatko od mlečnog je stout pivo od zobene kaše. Laktoza je u njemu zamijenjena zobom. Prilikom kuvanja, 30% sastojaka su žitarice, čiji dodatak gotovom proizvodu daje fantastičan pšenični, orašasti, a ponekad i voćni ukus i aromu, u kojoj se također uvijek mogu pronaći lako uočljive note mliječne čokolade ili kapućina. Ponekad zob doprinosi pojavi plemenite gorčine i viskoznosti piva. Prirodne boje stouta ovsene kaše su i svijetlo pšenični i duboko pečeni zob. Karakteristična karakteristika pića je vrlo gusta pjena.

Neobične kombinacije okusa

Najneobičnija desertna tamna piva su piva od čokolade i kafe. Da bi dobili takav ukus, moderni pivari koriste posebne tehnologije. Izražen čokoladni ukus stouta dobija se zahvaljujući posebnom jakom pečenju tamnog slada. U neke varijante ove vrste tamnog piva, čokolada ili kakao zrna se dodaju direktno tokom kuvanja.

Coffee stout je prepoznat kao neobično osvježavajuće piće. Ima ne samo plemeniti ukus i aromu kafe, već i okrepljujući efekat, karakterističan za zrna kafe. U proizvodnji ove vrste piva, sladnajjače pržene, do pojave sjajnog ukusa i arome kafe. Zanimljivo je da neki pivari, kako bi dobili originalne karakteristike ukusa, ponekad ovom napitku dodaju ne samo kafu, već i čokoladu, pa čak i mentu. Svi ovi trikovi dovode do izuma novih vrsta kafe stouta.

Kada i sa čime popiti stout?

Kao što znate, da biste u potpunosti uživali u svim karakteristikama ukusa određenog pića, veoma je važno odabrati pravu priliku, vrijeme za njegovo korištenje i grickalice. Stout pivo ima tako bogat asortiman karakteristika ukusa da ga mnogi poznavaoci radije koriste kao samostalno "jelo", kako ne bi pokvarili ukus i u potpunosti uživali u bogatstvu arome.

Stout je obično jako, bogato i viskozno piće, nije pogodno za vruće ljetne dane, nemoguće im je utažiti žeđ ili se rashladiti. Lager je mnogo bolje prilagođen ovim ciljevima. Stout je piće dizajnirano da pruži zadovoljstvo, treba ga piti polako i svjesno. Ima zaista višestruke karakteristike kvalitete koje mogu čak i ubiti okus hrane ako je pogrešno odabrana. Obično se predjelo za stout bira prema dva glavna principa: sličnosti i kontrasta. Na primjer, ostrige su idealna opcija za kontrastne grickalice za suhe irske, mliječne, zobene pahuljice, kafu i čokoladne stoute. Tradicionalno su ih jeli Britanci i Irci pod tamnim pivom prije više od dvije stotine godina. Okus salamure i nježnost kamenica na najbolji mogući način naglašavaju slatkoću.bogato pivsko piće. Dobro pečeno, masno jelo od mesa poput svinjskog ili goveđeg odrezaka, začinjenog pačjeg paprikaša ili prženih kriški slanine savršen je dodatak bogatom gorkastom ukusu carskog stouta.

Savršeno naglašava stout i sir. A što je deblji i začinjeniji, to će ga više cijeniti debeli ljubitelji.

Važno je zapamtiti da skoro svaki stout ima određeni stepen slatkoće. Tamno pivo je odličan prilog uz deserte poput tiramisua, sladoleda, pudinga, creme bruleea ili bilo kojeg slatkog peciva.

Ništa manje bogat neće biti ukus bilo koje vrste stouta ako ga popijete uz obrok koji sadrži vaniliju. Naprotiv, nepoželjno je koristiti tamno pivo sa slanim sušenim morskim plodovima, kao što su lignje ili riba. Oni će samo precrtati bogat, profinjen okus piva.