Desertno vino crveno i bijelo, slatko, ojačano, grožđe. Desertna vina: imena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

Desertno vino je piće koje ima strogo definisan fokus. Čak i njegovo ime to govori.

Pravila primjene

U životu često postoje proizvodi sa izgovorenim imenima. Ovo je vrlo zgodno iz dva razloga. Prvo, uvek je jasno šta je u pitanju. I drugo, postoji garancija protiv mogućnosti greške u izboru. Zapravo, desertno vino nije potvrđeno nijednom međunarodnom klasifikacijom. Takav koncept postoji samo u Rusiji. Na osnovu samog naziva, uobičajeno je da se koristi kao desert ili iza bilo kojeg jela. Neki ljudi pogrešno vjeruju da prefiks "desert" uključuje posluživanje ovog proizvoda uz neku vrstu deserta (voće, slatkiši i tako dalje). Sve je sasvim suprotno. Mora se jasno zapamtiti da se desertno vino nikada ne smije poslužiti uz bilo koje drugo jelo. Ovo je potpuno neprihvatljivo. Samo po sebi je zasebno jelo koje ne podnosi nikakve dodatke. Prije upotrebe, morate:

1) Prvo ohladite, po mogućnosti na 10-15 stepeni.

2) Zatim sipajte u poseban dekanter.

3) Itek nakon toga servirati za sto zajedno sa setom malih (“madera”) čaša.

Pivanje takvog vina je prihvatljivo u malim količinama (ne više od 150 mililitara), polako, uz uživanje u svakom gutljaju.

Funkcija proizvoda

Po sastavu desertno vino je proizvod sa određenim karakteristikama. Uključuje svako prirodno ili ojačano vino koje sadrži:

• šećer - od 2 do 35 posto;
• alkohol - od 12 do 17 posto.

Nekad su se u bivšem SSSR-u proizvodila sljedeća vina ove kategorije.

Uslovna klasifikacija desertnih vina u SSSR-u:

n/n	Naziv proizvoda	Sadržaj šećera u gramima na 100 cu. cm (%)	Sadržaj alkohola, zapreminski postotak (% vol.)
1	Poluslatko	5 do 12	od 14 do 16
2	Sweet	od 14 do 20	od 15 do 17
3	Liker	21 do 35	12 do 17

Za ova vina se obično koriste posebne sorte grožđa. A bere se tek kada bobica dostigne maksimalnu zrelost. U ovom trenutku količina šećera je izuzetno velika, što je posebno važno za dobijanje zaista ukusnog napitka. Osim toga, vinari za poboljšanje okusakoristiti različite metode predtretmana sirovina (pulpe). Obično se zagrije, insistira ili lagano fermentira. Sve ovo vam omogućava da napravite skladniju kombinaciju ukusa, boje i mirisa dobrog vina.

Crvena vina

U zavisnosti od vrste grožđa koje se koristi, desertna vina se dijele na bijela i crvena. Svaki od njih je jedinstven na svoj način. Crveno desertno vino se obično pravi od tamnih sorti grožđa. To uključuje: Saperavi, Isabella, Cabernet i crni muškat. Gotovo piće ima bogatu crvenu boju i ugodnu karakterističnu aromu. Ovo vino je blago gusto i prilično slatkog okusa. Ovdje tehnologija njegove pripreme igra važnu ulogu. Zrelo grožđe (ponekad i blago trulo) bere se početkom zime. Nakon prvog mraza, voda unutar bobica pretvara se u led i sok ostaje kao jedina tečna frakcija. Zatim se sirovina drobi. Dobivena sladovina (ekstrahovani sok) se fermentira i insistira na pulpi (kori bobica) tri do četiri dana. Ponekad se, da bi se postigao najbolji ukus i boja, koristi kratkotrajno zagrevanje pulpe do 75 stepeni. Zatim se ponovo ohladi i propušta kroz presu, a mošt ostavi da fermentira 20-30 dana. Nakon toga ostaje samo dodati alkohol i proizvod možete sipati u bačve. U njima vino odležava najmanje tri godine, nakon čega se puni u boce i šalje na skladištenje, a zatim na prodaju. Cahors je jedno od najpoznatijih desertnih crnih vina. Poznatije je kao crkveno piće i proizvodi seu najboljim fabrikama na Krimu, Azerbejdžanu, Uzbekistanu i Jermeniji.

Beli tečni desert

Po analogiji, desertno bijelo vino se pravi od svijetlih sorti grožđa. Ostatak tehnologije procesa ostaje isti. Prolazeći kroz sve međufaze, sirovina se postepeno pretvara u mirisno piće jantarno-zlatne boje. Specifičan ukus i aromu pića zaslužne su za određene sorte grožđa (tokaj, muškat). Mnoga od ovih vina se proizvode prethodnim miješanjem. Miješanjem potpuno različitih vinskih materijala postaje moguće dobiti jedinstven okus, željeni ton i jedinstven buket. To je ono što razlikuje vina ove kategorije od običnih stolnih ili suhih vina. U ZND, jedno od najvećih preduzeća za proizvodnju takvih proizvoda je udruženje Massandra. Tu se proizvode bijelo vino: kokur, sivi pinot, muškat, stari nektar, tokaj i druga. Odlikuje ih mekan skladan okus, karakteristična aroma i nježan, izražen aftertaste. Vina odležavaju u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Ovo vrijeme je dovoljno za postizanje željenih karakteristika.

Imena koja govore

Desertna vina su u poslednje vreme veoma popularna širom sveta. Nazivi, u pravilu, označavaju vrstu sirovine ili područje u kojem se proizvodi ovaj ili onaj proizvod. Na primjer, "Muscat" kaže da je za pripremu pića korištena posebna sorta grožđa pod nazivom Bijeli muškat. Krivica"Bastardo", "Kokur" i "Pedro" imaju istu istoriju. Ali vino "Zlatno polje" naziva se državna farma, na čijoj teritoriji se nalaze vinogradi, gdje, između ostalih, raste poznata sorta Alicante. On je taj koji se koristi kao sirovina za ovo divno piće sa prijatnom baršunastom aromom i blagim daškom čokolade na nepcu. Nasuprot tome, Tokaj nije samo sorta grožđa, već i grad u Mađarskoj, kao i regija u kojoj se proizvode bela vina.

Pored toga, naziv može biti i vrsta pića. Na primjer, ojačani desertni proizvodi od vina uključuju šeri, porto, marsalu i Madeiru. Otuda i imena mnogih vina: krimski šeri, bijeli porto, Madera Massandra. Prilikom kupovine takvog proizvoda u trgovini, odmah postaje jasno o kakvom se proizvodu radi.

Zlatna sredina

U bogatom izboru posebno mjesto zauzimaju slatka desertna vina. Upravo oni, u odobrenoj klasifikaciji, zauzimaju srednje mjesto između likerskih i poluslatkih vina desertnog kvaliteta. Ovo je prilično energetski intenzivan proizvod, čiji 100 grama sadrži oko 160,2 kilokalorija. Praktično ne sadrži masti (0%), a proteine (0,2%) i vitamine u tako maloj količini da se čak može zanemariti. Istovremeno, sadrži mnogo makro- i mikroelemenata, kao i vitamine B. Uz odsustvo holesterola i nizak sadržaj natrijuma, sve se to može pripisati pozitivnim svojstvima proizvoda. Ali postoje i negativne kvalitete, kao npralkohola i visokog šećera u krvi. Sve ovo ukazuje na ograničenje upotrebe ovog proizvoda. Mnoge kategorije ljudi (dijabetičari i različiti želučani poremećaji) trebaju ga koristiti s oprezom i rijetko ga uvoditi u ishranu. Neki naučnici također vjeruju da vino općenito može doprinijeti razvoju raka u ljudskom tijelu.

Zanimljivi detalji

Alkohol je proizvod koji ne proizvodi samo votku, viski, konjak, već i razne vrste likera i likera. To je također jedna od komponenti koje koriste vinari širom svijeta za pravljenje obogaćenih desertnih vina. Ovo je prilično popularan proizvod. Kao što znate, sva ojačana vina dijele se na jaka i desertna pića. Stoga je svako desertno (poluslatko, slatko ili likersko) vino, zapravo, ojačano. To potvrđuje tehnologija proizvodnje i obavezno prisustvo alkohola u sastavu. U Rusiji su se takva vina počela proizvoditi tek krajem devetnaestog stoljeća. Njihova pojava na tržištu postala je prava revolucija u istoriji domaćeg vinarstva. Šta proizvodu daje alkohol? Ispostavilo se da njegovo uvođenje u fazi fermentacije sladovine može zaustaviti proces. Kao rezultat toga, dio šećera ostaje nefermentiran. Stručnjaci su naučili da kontrolišu ovu pojavu i dobijaju vina sa unapred određenim sadržajem šećera i alkohola u gotovom proizvodu.

uradi sam

Ispostavilo seda možete sami napraviti desertno vino od grožđa. Za to će biti potrebno grožđe, šećer, kao i malo vremena i strpljenja. Tehnologija procesa je prilično jednostavna:

1. Grozde sortiraju i odvajaju bobice od grana.
2. Proizvod stavite u široku zdjelu, dobro ga umijesite i ostavite u ovom stanju na normalnoj sobnoj temperaturi 4 dana.
3. Iscijedite fermentirani proizvod.
4. U nastali sok dodajte običnu vodu (omjer 2:1).
5. Tamo sipajte šećer (2,5 kilograma na 10 litara).
6. Ulijte tečnost u boce i stavite na svaku od njih gumenu kućnu rukavicu. U početku je veoma naduvana. Proizvod se smatra gotovim kada sama rukavica padne. Sada se vino može filtrirati i kušati. Ako nema dovoljno šećera, morate učiniti sljedeće:

1) Sipajte dio gotovog proizvoda u posebnu posudu.

2) Malo zagrijte i dodajte šećer.

3) Miješajte dok se potpuno ne otopi.

4) Dodajte dobijenu kompoziciju originalnoj mešavini.

Sada pripremljeno vino treba samo preliti u čiste boce, dobro zatvoriti i ostaviti još 1 mjesec. Gotov proizvod će sigurno ugodno iznenaditi domaćeg vinara.