Cufte sa pečurkama: recepti za kuvanje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Cufte sa pečurkama je ukusno i zasitno jelo koje se može poslužiti na stolu kao samostalan obrok ili uz prilog od pire krompira ili dinstanog povrća. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu, kao i vrste gljiva i mesa. Možete napraviti mesne okruglice od piletine ili ćuretine, svinjske ili goveđe ćufte će biti ukusne. Gljive se uglavnom koriste kupljene u trgovinama, uzgajane posebno za prodaju. To su šampinjoni ili bukovače. Ako živite u blizini šume, znate razlikovati jestive gljive i volite ih brati, tada će jelo od svježih šumskih proizvoda ispasti još mirisnije i ukusnije.

U članku ćemo razmotriti razne recepte za ćufte sa pečurkama, naučit ćete kako pravilno kuhati jelo, koji sos napraviti da budu mekane i sočne. Detaljna objašnjenja rada pomoći će vam da se lakše nosite sa pripremom ovog jednostavnog jela i lijepo ga poslužite na stolu.

Jelo od miješanog mljevenog mesa

Za pripremu ćufte pripremite mleveno meso od dve vrste mesa - svinjskog i junećeg u jednakim količinama. Pečurke korištene kupljene - šampinjoni. Prije nego počnete kuhatićufte sa šampinjonima, kupite potrebne proizvode kako vam ne bi smetalo kuhanje:

• Meso - 300 grama.
• Pečurke - 200 grama.
• Tvrdi sir (po vašem izboru) - 50g
• 1 srednji luk.
• Beli luk - 2 čena.
• Pola šolje pirinča (najbolje je okruglo zrno).
• Ista količina vode.
• Sok od paradajza - 1 šolja.
• 2 tbsp. l. bijelo brašno.
• 3 tbsp. l. gusta pavlaka.
• Sol, začini, sušeni kopar - po ukusu.
• 1 kašičica šećer - pijesak.

Kuvanje ćufte

Prvo odmerite pravu količinu pirinča i stavite da se kuva. Nakon kuvanja, ocedite vodu i isperite je pod vodom. Ostavite sa strane da se ohladi. U međuvremenu ogulite luk i beli luk, isecite na nekoliko delova radi lakšeg snalaženja i bacite u posudu blendera. Šampinjone operite da ne ostane zemlje, stavite ih na isto mesto i sitno sameljite na blenderu.

Goveđe i svinjsko meso za ćufte sa šampinjonima u jednakim količinama sameljite u mašini za mlevenje u mleveno meso i dobro umutite. Ovo je važna tačka kuvanja, pa svakako to uradite. Mljeveno meso se mora uzeti u ruke i na silu baciti na sto ili natrag u zdjelu. Uradite ovo najmanje 4 puta. Ovo će izbaciti višak vazduha iz mlevenog mesa, i ono će biti gušće u ćufte, bez šupljina.

Tvrdi sir narendajte na sitno rende i dodajte u činiju sa mesom. Tu stavljamo i pirinač, mješavinu gljiva, dodamo začine, sušeni kopar i sol. Rukama dobro promešati da mleveno meso postanehomogena.

Cufte sa pirinčem i pečurkama možete napraviti na dva načina - u tiganju i u rerni. Razmotrimo svaki od njih posebno.

Korišćenje pećnice

Da biste formirali prekrasan oblik ćufte, navlažite ruke pod vodom. Razvaljajte loptice iste veličine i ređajte ih u pleh ili u tepsiju (treba da ima dršku koja se može skinuti). U posebnoj posudi pomešajte sok od paradajza sa pavlakom. U čašu sipajte kašiku brašna i postepeno, u tankom mlazu, dodajte vodu do vrha. U isto vreme stalno mešajte kašikom da se od brašna ne bi stvorile grudvice. Pomešajte prvi i drugi komad, dodajte kašiku šećera i ponovo izmiksajte.

Ostaje samo da sipate fil na ćufte sa pečurkama i zatvorite tepsiju poklopcem (proverite da nema plastičnih delova). Ako formirane kuglice stavite na lim za pečenje, jednostavno ih prekrijte folijom, nježno ih omotajte oko posude. Zagrijte rernu na 200 stepeni, unutra stavite pleh i smanjite temperaturu na 180 stepeni. Pecite 50 minuta. Ako želite da ćufte porumene na kori, 10 minuta prije nego što ugasite vatru, skinite foliju. Prilikom serviranja pospite svježim začinskim biljem. Ćufte sa pečurkama u rerni su veoma sočne i mirisne.

Kuvanje u tiganju

Ukoliko jelo kuvate na šporetu, prvo treba da propržite mesne okruglice sa obe strane dok ne porumene. Kada su sve ćufte pripremljene, ostavite ih sa strane. Operite tepsiju i ponovo je stavite na vatru. Jasnojedan luk oguljen i nasjeckajte na male kvadrate ili poluprstenove (po želji). Na biljnom ulju propržiti luk do zlatno smeđe boje i u tiganj staviti kašiku paradajza.

Ako koristite sok od paradajza, izlijte cijelu čašu. Posebno, u šoljici pomešati brašno sa hladnom vodom, proveriti da nema grudvica, pa preliti luk, dodati kašiku šećera i tečnost posoliti. Zatim mesne okruglice sa pečurkama prebacite u sos i dinstajte još 5 minuta da se namoče i postanu sočne. Na samom kraju stavite kiselu pavlaku i držite još 2 minute. Prije serviranja možete staviti kiselu pavlaku i posuti sjeckanim svježim začinskim biljem.

Pileće ćufte na pari

Ukusne ćufte se prave i od piletine. Mljeveno meso možete kupiti gotovo u radnji, ali je poželjno da ga sami sameljete kako bi bilo jasno šta se tu nalazi. Za mljeveno meso odaberite pileća prsa.

250 grama će biti dovoljno. Ostali sastojci su:

• 1 luk.
• Beli hleb - 1 kriška (oko 60 grama).
• Okrugla riža - 50g
• Bukovače – 110g
• Začini i sol po ukusu.

Kako kuhati

Stavite pirinač da se kuva dok ne bude gotov. Luk sitno nasjeckajte i narežite na male komadiće bukovače. Zagrijte tiganj, sipajte biljno ulje da prekrije dno posude, prvo dodajte luk, a kada postane providan i dobije zlatnu nijansu, bacite gljive u tiganj. Pirjajte dok ne skuvate i sipajtesve stavite u sito iznad posude da se ocedi višak ulja.

Potopite krišku hljeba na par minuta u toplu vodu, a zatim je zgnječite u rukama i bacite u činiju, lomeći je u sitne mrvice. Dodajte kuvani pirinač, pečurke sa lukom, mlevena pileća prsa u mašini za mlevenje mesa, dodajte začine - crni biber, korijander, suvo začinsko bilje - i so. Dobro promiješajte i oblikujte prekrasne identične kuglice. Stavite ih u lonac i kuhajte dok ne budu kuhani. Pošto se ćufte kuvaju na pari, ispadaju sočne, ali možete posebno napraviti sos ili sos od pavlake i poslužiti u posudi za sos uz prilog.

Kuvane ćureće ćufte

Pureće meso se smatra dijetalnim, ispostavilo se da je suvo, pa ćemo skuhati takve ćufte sa pečurkama u kremastom sosu. Za pripremu jela trebat će vam:

• Pureći file - 250g
• Komad nemasne svinjetine - 150g
• 1 luk.
• Kriška belog hleba - 80 grama.
• 4 čena belog luka.
• 100 g bilo koje gljive.
• 150g gustog vrhnja.
• 1 kašika brašna.
• Prstohvat soli.

Po ovom receptu, ćufte se kuvaju posebno, a pečurke su uključene u sos. Kako dalje, reći ćemo dalje u članku.

Kuvanje

Pre svega, počnite da kuvate mleveno meso. Sastoji se od oguljenog čena belog luka i crnog luka podeljenog na 4 dela, ćurećeg i svinjskog mesa namočenog u hladnoj vodi i oceđene kriške hleba. Sve sameljite u mašini za mlevenje mesa, posolite (začini po želji) i pažljivoizmešati u homogenu masu.

U šerpu sipajte 2 litre vode, a kada provri, stavite sve mesne okruglice u vodu. Posolite i kuhajte 15 minuta.

Dok se ćufte kuhaju, pripremimo sos. U tepsiju stavite narezane i prethodno oprane gljive, u našem slučaju to su šampinjoni. Prelijte ih čašom čorbe i bacite 2 čena belog luka, osim toga, iseckanog u aparatu za češnjak. U čašu sipajte potrebnu količinu kreme, dodajte kašiku brašna i dobro promiješajte da ne ostanu grudvice. Posolite i sipajte tečnost u šerpu. Zatim stavite kuvane ćufte u kremasti sos, poklopite i pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri. Pre serviranja pospite sitno iseckanim svežim koprom. Pirinač, pire krompir ili pečeno povrće su dobri kao prilog.

Cufte sa pečurkama u sosu od pavlake

Sljedeća verzija ćufte se peče u rerni. Mljeveno meso uključuje 1 kg pilećeg filea, par čena bijelog luka, jedan luk srednje veličine, kuhani pirinač (obavezno isperite pod otpadnom vodom nakon prokuvanja). Meso, luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, posoliti i pobiberiti po ukusu. U mleveno meso stavite pirinač i ponovo dobro promešajte. U tanjir sipajte belo brašno. Rukama oblikujte male kuglice i uvaljajte ih u brašno sa svih strana.

U zagrejan tiganj sipajte biljno ulje da prekrije dno i stavite ćufte. Pržite sa obe strane dokzlatno smeđa.

Priprema sosa

Šampinjone (300 grama) iseći na krupnije komade, šargarepu i luk iseckati i sve staviti da se krčka na laganoj vatri. Zatim stavite kašiku paradajza i 3 kašike pavlake. Dodajte malo čorbe (čašu ili dvije, ovisno o broju ćufti), sol i začine. Kada je sos gotov, u njega stavite ćufte i kašikom ih sipajte odozgo da budu potpuno umotane. Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u rernu na 20 minuta. Prema recenzijama, veoma je ukusno ih jesti sa pirinčem.

Kao što vidite, pravljenje ukusnih ćufti je jednostavno. Obradujte svoje najmilije novim jelima! Dobar tek!