Tajlandski rezanci: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pad Thai je svjetski poznato tradicionalno tajlandsko jelo od prženih pirinčanih rezanaca sa aromatičnim sosom i povrćem. Sada se služi posvuda, kuhari u rezanci dodaju ne samo ribu i morske plodove, već i meso: svinjetinu i piletinu. Ovaj članak nudi recepte za tajlandske rezance sa fotografijama. Dati su i tradicionalni recepti za tajlandske umake.

Karakteristike tajlandske kuhinje

Jedna od glavnih karakteristika kuhinje na Tajlandu je ljutina i ljutina, začini se dodaju u sva jela i to u velikim količinama. Kikiriki, kokosovo mlijeko, zelena paprika, ljuti umaci, miješani umaci začinskog bilja, sirće, kari od kokosovog mlijeka i drugi prirodni pojačivači okusa koriste se za maksimaliziranje okusa hrane.

Tajskom kuhinjom dominiraju prilozi od pirinča i rezanaca. U zavisnosti od regije u kojoj je riža uzgajana, ona je ljepljiva ili mrvičasta. Jasmin pirinač se smatra najskupljom sortom. Rezanci se uglavnom dodaju u prva jela, za druga se serviraju u kombinaciji sa povrćem, ribom,meso, plodovi mora.

Zanimljiva karakteristika kuhinje je jedenje sušenih insekata: pauka, cvrčaka i tako dalje. U svakom regionu zemlje, kuhinja se odlikuje začinjenim jelima, raznim desertima, prepoznatljivim receptima i začinima koji se koriste.

Rezanci sa plodovima mora

Za kuhanje tajlandskih rezanaca s morskim plodovima po ovom receptu neće trebati više od sat vremena. Jelo je veoma jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće.

Osnovne namirnice za dvije velike porcije:

• 100 grama rižinih rezanaca;
• 100 grama škampa;
• 40 grama lignji i dagnji;
• 40 grama sojinih klica;
• srednja gomila zelenog luka;
• kašika maslinovog ulja;
• 2 jaja.

Sastojci za sos za tajlandske rezance Recept:

• 2 kašičice soja sosa;
• 3 supene kašike sosa od tamarinda (pasta);
• kašičica šećera.

Namočite rezance u hladnoj vodi. U međuvremenu očistite škampe. Stavite ih u zagrejan tiganj i pržite sa svih strana. Znak spremnosti škampa je ukusna ružičasta boja. Pržene škampe prebacite u posebnu posudu. U tiganj razbiti dva jajeta, kada se bjelanjak stegne dodati dagnje, lignje i ranije skuvane škampe. Tokom procesa prženja (oko dvije minute), plodovi mora se moraju stalno miješati. Ocijedite vodu iz rezanaca i dodajte je u vok. U šerpu sipajte preliv koji se sastoji od soja sosa, šećera, testenine. Nakon minut sitno dodatinasjeckani luk i sojine klice. Kuvajte jelo još dva minuta uz stalno mešanje. Stavite kuvane rezance sa plodovima mora na tanjir za serviranje, ukrasite ga začinskim biljem.

recept za tajlandske rezance sa piletinom

Sastojci:

• 150 grama pilećeg filea;
• 200 grama rezanaca;
• dva velika čena belog luka;
• srednje slatki luk;
• 1/3 kašičice bibera;
• jedno jaje;
• lime;
• kašika zdrobljenog kikirikija;
• 40 grama sojinih klica;
• velika gomila zelenog luka;
• maslinovo ulje za prženje.

Proizvodi za sos:

• 5 kašičica sosa od ostriga ili ribe;
• 5 kašičica suhe paste od tamarinda;
• 40 grama smeđeg šećera od trske.

Ovaj recept za tajlandske rezance oduzet će vam samo sat vremena. Na maloj vatri zagrejte sos sa testeninom, dobro mešajući. Zatim se u smjesu dodaje šećer. Pripremljeni sos se sipa u posudu. Kikiriki se lagano proprži, bez dodavanja ulja, prebaci u posebnu posudu. Na srednjoj vatri uz dodatak ulja pržiti sitno nasjeckani bijeli i crni luk dok ne porumene. Pirinčani rezanci se ostave 15 minuta u hladnoj vodi. U međuvremenu, piletina se prži u voku dok ne bude potpuno kuvana. Meso treba sitno iseckati. Zatim se u vok dodaju nabrekli rezanci i prethodno pripremljeni sos. Kuvanje na velikoj vatri. Na rubu woka ili u posebnom tiganju ispecite jaje, dobro ga izmiksajući. U rezance se dodaju jaje, klice, sitno nasjeckani zeleni luk. Rezanci ne smiju biti tvrdi, već samo malo prženi, samo u tom slučaju se mogu dodati svi sastojci. Odstajati još 5 minuta - i rezanci su gotovi. Poslužite s limetom i kikirikijem.

Recept za rezance sa povrćem

Za one koji ne jedu meso, odgovara tradicionalni recept za tajlandske pirinčane rezance sa povrćem.

Trebat će vam:

• 400 grama rezanaca;
• 1 kom. paprika, luk i šargarepa;
• 2 čena belog luka;
• 200 grama gljiva i mahuna graška;
• 1 žlica jabukovog sirćeta ili rižinog sirćeta;
• 2 kašike putera od kikirikija;
• 1 kašika susamovog ulja i soja sosa;
• kašika putera od kikirikija;
• 1/3 šolje zdrobljenog kikirikija;
• klice soje;
• 1 kašičica čili sosa;
• 3 kašičice meda.

Povrće i gljive sitno nasjeckajte. Mlade mahune graška operite i ostavite da se malo osuše. Pomiješajte zgnječeni čen belog luka sa kikirikijem. U posebnoj posudi pomešati sosove, sirće, ulje. Dodajte pastu u istu posudu. Kuhajte rezance na srednjoj vatri (ne više od 8 minuta). Isjeckano povrće prži se 7 minuta u maloj količini ulja. Tu se takođe dodaju beli luk, sos i rezanci, sve se dobro promeša. Gotov dio rezanaca je ukrašen posipanjem kikirikijem.

Opcija sosa za začinjavanje tajlandskih jela

Tajlandska kuhinja je poznata po raznovrsnosti svih vrsta umaka, koji su ljuti i ljuti. Za recepte za rezanceTajlandski je pogodan i za začinjene i za slatke umake. Recepti za neke od njih su dati u nastavku.

Potrebni proizvodi:

• 50 grama seckanog tamarinda;
• 50 grama kečapa;
• 17 grama sosa od ostriga;
• 125 grama palminog šećera;
• 625 mililitara vode za piće.

Sastojci se sjedinjuju u posudi i temeljno miješaju do homogene konzistencije. Pripremite sos na srednjoj vatri. Nakon 35 minuta zgusnuti sos se skloni sa vatre. Obično se začine jelima od riže i rezanaca. Sos se čuva samo u frižideru.

Za slatki čili sos trebaće vam:

• 4 čili papričice;
• 2 čena belog luka;
• 200 mililitara vode;
• 1/4 šolje pirinčanog vina, slatko će biti dovoljno;
• 0, 5 šoljica šećera;
• 0, 5 tbsp soli;
• 1 desertna kašika kukuruznog škroba.

Papriku i beli luk zgnječiti u homogenu kašu. Zatim u kipuću vodu dodajte sve sastojke osim škroba i kuhajte tri minute na laganoj vatri. Pomiješajte škrob sa malo vode i dodajte u sos. Prije upotrebe mora se ohladiti. Ovaj sos je dobar za ukrašavanje pirinča.

Savjeti

Prema receptima, tajlandske rezance treba kuvati u malim porcijama. Ako koristite veliki tiganj i puno hrane, jelo se može prekuhati i tada će se pretvoriti u bezobličnu masu. Ako zamijenite rijetke sastojke koji su vama nedostupni, onda rezanci neće izgubiti svojekvaliteti ukusa. Klice soje možete zamijeniti kupusom, a rijetke umake možete zamijeniti gotovim mješavinama iz trgovine.