Gruzijske supe: recepti sa fotografijama. Gruzijska pileća čikhirtma supa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Oni koji su barem jednom u životu posjetili Gruziju zauvijek će zadržati najljepše uspomene na ovu zemlju. Tiču se, između ostalog, njene nacionalne kuhinje, koja ima hiljadugodišnju istoriju. Sadrži mnoga originalna jela od mesa i povrća, kojima obiluje gruzijska zemlja. I svi imaju odličan ukus koji je teško zaboraviti. Osim toga, neke gruzijske supe, kao što je khashi, odličan su lijek za mamurluk, a ovdukh od kiselog mlijeka pomaže utažiti glad na vrućini.

Karakteristike

Kao iu kuhinjama drugih južnih zemalja, bilje i začini igraju važnu ulogu u gruzijskoj kuhinji, tako da su mnoga jela prilično začinjena. Istovremeno, značajan dio teritorije Gruzije zauzimaju planinska područja, gdje je zimi prilično hladno. Zato njeni stanovnici vole vruće i prilično masne supe na mesnoj (goveđi, jagnjećoj ili pilećoj) čorbi. Obično se pripremaju sa prelivom od paradajza ili sirćeta, često sa brašnom i jajima. U isto vrijeme, recepti čestouključuje bijeli luk i orahe, dosta cilantra, peršuna, estragona, kopra, bosiljka i drugog začinskog bilja.

Uz meso, gruzijske supe od povrća su veoma popularne. Ništa manje ukusna nisu ni prva jela na bazi mliječnih proizvoda, na primjer, matsoni. Dakle, ljeti u ovoj zemlji je veoma popularan ovdukh, koji podsjeća na našu okrošku, ali sa hladnim posnim mesom.

gruzijska supa chikhirtma

Ako u kući ima pilećeg mesa, a gosti su vam došli, onda možete poslužiti prvi ukusni obrok sa puno mirisnog zelenila. Gruzijska supa chikhirtma priprema se prilično jednostavno. Za liječenje 8-9 osoba trebat će vam:

• 400g piletine;
• malo šećera;
• 1 luk, oguljen;
• 1 tbsp. l. brašno (sa vrhom) i isto toliko bijelog vina;
• 1 mala šargarepa;
• 2 jaja;
• mala gomila kopra, cilantra i peršuna;
• sol;
• 4 čena belog luka;
• svježe mljeveni biber.

Kuhanje chikhirtma

Gruzijska pileća supa počinje tako što se iseče na male komadiće i prokuva u 2,5 litara vode.

Zatim:

• pileće meso je izvađeno;
• oljuštena šargarepa naribana na krupno rende;
• luk je oguljen i isečen;
• razmućena jaja mlevena sa brašnom, dodati sok od limuna (belo vino) i 2 kašike. l. čorba;
• beli luk se propušta kroz drobilicu i zajedno sa povrćem i sitno iseckanim zelenilom šalje se u kipuću čorbu;
• tamo stavite kuvano meso;
• preljev od jaja;
• začinjeno solju i biberom.

U nekim verzijama ovog jela, u chikhirtmu se u tankom mlazu sipa drugo razmućeno jaje minut prije nego što se skida sa vatre i brzo se miješa da se u supi pojave ljuspice.

Hashi

Neke gruzijske supe, čiji su recepti predstavljeni u ovom članku, prisutne su u kuhinjama drugih naroda Zakavkazja. Istina, u svakom od njih jelo ima svoj ukus. Na primjer, khashi u susjednoj Jermeniji naziva se khash, priprema se bez mlijeka i servira se sa osušenim kriškama lavaša, bijelim lukom pasiranim sa soli i bijelom rotkvom.

Za pripremu gruzijske verzije trebat će vam:

• 2 zuba bijeli luk;
• crni biber;
• 1 kg goveđih tripica;
• 1/2 kg goveđi but;
• pola čaše mlijeka;
• sol;
• 200g gruzijskog bijelog hljeba.

Cooking Khashi

Neke gruzijske supe se jako dugo kuvaju. Međutim, šampion u ovom pitanju, naravno, je haši. Priprema se ovako:

• juneći but se ispeče na vatri, dobro opere, uklanjaju se dlačice i potopite u hladnu vodu u dubokoj posudi;
• to isto rade sa ožiljcima, koji se ne režu i drže u posebnoj kanti;
• nakon 12 sati ili više, voda se ocijedi, stopala se ponovo operu, ostružu i stave u lonac sa hladnom vodom;
• ponovite iste postupke sa ožiljkom koji se na kraju preseče i stavi u posebnu posudu za kuvanje;
• oba lonca su nas zapalilai prokuhati;
• promijenite vodu;
• ponovo stavite oba jela na vatru i prokuvajte (noge - 6 sati, a tripice - 8);
• pomiješajte sadržaj oba lonca;
• nastavite da krčkate, isparavajući tečnost;
• beli hleb isečen na komade i natopljen mlekom;
• čekanje da tečnost iz supe ispari do pola;
• tamo stavite natopljeni kruh;
• Kuvati oko 30 minuta dok supa ne pobijeli;
• dodajte kipuću vodu u lonac;
• kuvajte sat i po.

Poslužite khashi sa solju, biberom i zgnječenim belim lukom, tako da svako može dodati začina koliko želi.

U nekim regionima Gruzije, natopljeni hleb se ne stavlja u supu, već se služi u posebnoj posudi, kao pavlaka za boršč. Khashi se jede samo vruć, rano ujutro, i zaliješ ga votkom i Borjomijem. Veruje se da je veoma koristan za osobe sa prelomima, jer ubrzava zarastanje kostiju.

Jednostavna bozartma

Ova gruzijska jagnjeća supa je napravljena od minimalnih sastojaka. Obavezno:

• 500g masnog jagnjećeg mesa;
• sol;
• 200g luka;
• nekoliko grančica zelenog cilantra;
• svježe mljeveni biber.

Bozartmu pripremite ovako:

• isecite meso na male komade i operite ga hladnom vodom;
• stavite jagnjetinu da se kuva na laganoj vatri, uklanjajući penu;
• posle 2 sata, polukuvano meso se vadi iz čorbe;
• luk se iseče, stavi u drugitiganj i dinstajte na masnoći koja je uklonjena iz čorbe dok ne pocrveni;
• prebacite meso tamo;
• dinstajte sa lukom 10 minuta;
• ulijte procijeđenu juhu;
• sol i biber;
• dodajte nasjeckani cilantro i prokuhajte.

Pileća supa sa tkemalijem

Jedna od karakteristika gruzijske kuhinje je široka upotreba voćnih umaka. To uključuje tkemali, koji se pravi od šljiva iste sorte sa dodatkom belog luka, soli, obmalo posebne mente i crvene paprike.

Ovaj sos daje jelima pikantan, kiselkast ukus. Na primjer, može se koristiti za pripremu krepke gruzijske pileće supe s krompirom i rižom.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 srednji trup piletine;
• 100g riže;
• 1 luk;
• 4 krompira;
• 1 kom. paprika i šargarepa;
• 100g tkemali;
• zelje kopra i celera;
• sol.

Kao chikhirtma, gruzijska pileća supa sa tkemalijem i pirinčem kuha se prilično brzo. Redoslijed njegove pripreme je:

• pileća lešina se prelije sa 7 čaša vode i prokuva, neprestano skidajući pjenu sa čorbe;
• 10 minuta nakon što voda počne da ključa u nju stavite ceo oguljeni luk, celer i šargarepu isečenu po dužini;
• gotova piletina se izvadi iz tiganja, posoli iznutra i spolja i iseče na porcije;
• bujon se filtrira;
• u to dodajte oprani pirinač;
• sol;
• kuvati dok pirinač ne bude gotov;
• addtkemali, sitno seckano zelje, protisnuti beli luk, zgnjecena paprika i komadi piletine;
• servirajte supu za stol, posutu cilantrom.

Kharcho supa (pravi gruzijski recept)

Pod ovim imenom restorani širom svijeta poslužuju bilo šta osim jela za koje ono stoji. Dakle, kharcho se vrlo često pravi od janjetine, dok bi njegova osnova - prema tradicionalnoj recepturi - trebala biti govedina. Pored toga, trebalo bi da sadrži umak od višanja - tklapi ili tkemali.

Gruzijska kharcho supa ne može se zamisliti bez mljevenih oraha, koji joj daju jedinstven, poseban okus.

Osim toga, ovo jelo, ako se uzme 1 kg junećeg mesa, treba da sadrži:

• 2 čena belog luka;
• 1 tbsp l. paradajz pasta;
• ½ tbsp. sos od šljiva, pirinač i orasi
• 1 kom. mrkve i glavice luka;
• začini (suneli hmelj, so, ljuta crvena paprika, lovorov list).

Kuvanje kharcho supe

Ovo gruzijsko jelo priprema se u sljedećem redoslijedu:

• juneće meso (najbolje teleće) se opere, prelije hladnom vodom i kuva sat i po, uklanjajući pjenu;
• gotovo meso se prebacuje u posebnu posudu;
• ostavite juhu na vatri, posolite i ulijte oprani pirinač;
• luk se isjecka i prodinsta na ulju, doda se rendana šargarepa;
• prije nego što posude sa prženim povrćem maknete sa vatre, pomiješajte ih sa paradajz pastom;
• orasilagano mljeveno u m alteru;
• prebacite ih i preljev od luka i šargarepe u supu;
• kuhajte još 10 minuta;
• u supu dodajte sve začine, kao i protisnuti bijeli luk i sjeckano zelje;
• uklonite tradicionalnu gruzijsku supu kharcho sa vatre i, pokrivši je poklopcem, ostavite da se kuha 3-5 minuta. Jede se toplo, sa nacionalnim raženim hlebom.

Mingrelian kharcho

Uprkos činjenici da je Gruzija vrlo mala zemlja, u njoj živi nekoliko desetina naroda i narodnosti, od kojih svaka ima svoju kulturnu tradiciju. Na primjer, neke gruzijske juhe, čiji su recepti sa fotografijama predstavljeni gore, megreli pripremaju na potpuno drugačiji način. Dakle, u kharcho su stavili:

• 1 kg teletine;
• 250g oraha, bolje svježe ubranih;
• 2 grozda cilantra;
• 3 luka;
• sol;
• 250 g megrelske ađike i suhog bijelog vina;
• 2 tbsp. l. paradajz pasta;
• 1 tbsp l. Imeretski šafran i suneli hmelj;
• 2-3 prstohvata mljevenog korijandera;
• 50g putera;
• biber.

Kuvanje megrelskog kharcho

Mnogi Rusi vole bogate gruzijske supe. Recepti sa fotografijama olakšavaju njihovo kuhanje, naravno, ako imate sve potrebne začine pri ruci. Na primjer, nećete imati problema s kuhanjem megrelskog kharcho-a ako koristite sljedeće upute:

• teleća ili goveđa fileka narezana na male komadiće;
• pržite u bilo kojem ulju bez mirisa dvije minute;
• prebacite komade u veliki lonac;
• nasjeckani luk i pomiješan sa mesom;
• sipanje vina u lonac, dodavanje malo vode;
• ako je meso nemasno, onda na njega stavite komadić putera;
• dovedite do ključanja i kuhajte pola sata na laganoj vatri;
• zdrobljena u m alteru;
• rezultujuću masu dodajte mesu;
• pospite začine i sitno nasjeckano zelje u lonac;
• dodajte teglu adjike ili je prepolovite sa paradajz pastom;
• dinstajte 20 minuta na laganoj vatri, dodajući malo vode.

Mingrelian kharcho supa je veoma gusta i neverovatno ukusna.

Ovduh

Ova gruzijska goveđa supa je ljetno prvo jelo koje se služi hladno.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 400g nemasne, dobro kuvane govedine;
• 150g zelenog luka;
• 1 l jogurta (može se zamijeniti prirodnim nezaslađenim jogurtom);
• sol po ukusu;
• 300g svježih krastavaca;
• 20 g cilantra i kopra.

Kuvanje ovduha

Ako je meso već skuvano i ohlađeno, supa je gotova za samo 5 minuta. Obavezno:

• razrijedite matsoni sa 1 litrom vode;
• u dobijenu tečnost stavite oguljene i sitno iseckane krastavce, kao i seckano zelje i zeleni luk;
• posolite, dodajte šećer i, zatvorivši posudu sa supom poklopcem, ohladite;
• isecite govedinu na male kockice i prethodno dodajte u rernuposluživanje.

Ako ste vegetarijanac, ovu supu možete jesti i bez mesa.

Tatariahni

Kao i mnoga druga gruzijska jela, supe mogu biti i lagane i vrlo zasitne. Teško da su pogodne za one koji žele smršaviti, ali ovo jelo ipak možete probati jednom.

Trebat će vam:

• 1 kg govedine (masti);
• 1 paprika;
• mala veza peršuna s korijenjem i koprom;
• 4 šargarepe;
• 4 grančice celera;
• 2 lovorika svaki
• 1-2 tsp bijeli luk sol;
• 2 kom. lovorov list i glavice luka;
• 3 litre vode.

Cooking Tatariakhni

Jelo se priprema ovako:

• govedina narezana na komade;
• opran i skuvan u hladnoj vodi;
• uklonite pjenu prije ključanja;
• stavite šargarepu isečenu na krugove i sitno seckano zelje;
• kuhajte supu oko pola sata;
• sol, dodajte papriku;
• Kuvati oko četvrt sata, stavljajući lovorov list u tiganj na kraju.

Poslužite ljutu gruzijsku supu Tatariakhni, posutu seckanim začinskim biljem i zgnječenim belim lukom. Posebno dobro ide uz tradicionalni Shotis Puri kruh, koji se peče u posebnoj rerni.

Riblja kharcho supa

Gruzija se nalazi na samoj obali mora, a tamo ima dosta rijeka, pa su riblja jela zastupljena i u nacionalnoj kuhinji ove zemlje. Na primjer, kuhaju kharcho od jesetre ili zvjezdaste jesetre s orasima. U njegovomuključen recept:

• ½ kg zvjezdaste jesetre ili jesetre;
• 1 litar vode;
• 4 luka;
• 1 kašičica gruzijski začin hmelj-suneli;
• 3 tkemali kisele šljive;
• 1 šargarepa;
• sol;
• 1 tbsp mladi orasi;
• malo peršuna i celera;
• 2 zuba bijeli luk;
• 1 kom. zreli paradajz i paprika;
• 1 tbsp l. brašno, tostirano do zlatno smeđe boje;
• lovorov list;
• svježe zelje;
• 3 zrna bibera.

Kuvanje ribljeg kharcho

Jesetra (zvezdasta jesetra) sa orasima se kuva ovako:

• riba se posoli i kuva do pola u celom komadu, a u posudu se stavi 1 glavica luka, šargarepa, biber, korenje i lovorov list;
• uklonite masnoću iz čorbe;
• riba se vadi i sitno isjecka, uklanjajuci kosti;
• paradajz i šljive su oparene i oguljene;
• kuvano u 1 kašika. vode i protrljajte kroz sito;
• na obranoj masnoći pirja se meko seckani luk i dodaje se brašno;
• prelijte procijeđenu čorbu, sitno nasjeckano zelje, papriku i prokuvajte;
• u supu namažite ribu, zgnječene sjemenke korijandera i bijeli luk, kao i suneli hmelj i mješavinu paradajza i tkemalija;
• posle 5 minuta dodaju se mljeveni orasi i kuhaju još 10 minuta.

Poslužite supu posutu začinskim biljem.

Chryanteli od svježih ili smrznutih trešanja

U gruzijskoj kuhinji postoji i jedna neobična voćna čorba, a razlikuje se od kompota po tome što se soli i dodaje beli luk.

Za 6 porcija chriantelija trebat će vam:

• 100g svježih krastavaca;
• 150g svježih ili smrznutih trešanja;
• sol;
• 1 svaki luk i češanj belog luka;
• 30g oraha;
• svježe mljeveni crni biber;
• nekoliko grančica estragona i peršuna.

Narudžba za kuhanje:

• ako se uzimaju svježe trešnje, prethodno se namoče u slanoj vodi i odstrani se koštica;
• zgnječite bobice u loncu;
• sipati 2 žlice. vode i stavite na laganu vatru;
• kuvajte trešnje 15 minuta;
• isecite oguljeni luk na 2 dela;
• procijedite juhu od višanja;
• prokuhajte dodavanjem polovica luka bez pokrivanja posude poklopcem;
• zelenje se opere i isecka;
• izvadite polovice luka i smanjite vatru;
• dodajte zelje, sol i biber;
• pokrijte šerpu poklopcem i ostavite na vatri 5 minuta;
• prethodno oguljeni krastavci se sitno nasjeckaju;
• orasi se samelje u blenderu;
• dodajte ih zajedno sa mahunom ljute crvene paprike u supu;
• nakon 3 minute skinite tiganj sa vatre;
• uklonite mahunu crvene paprike;
• ohladite supu.

Prije serviranja stavite krastavce, malo protisnutog bijelog luka i pospite začinskim biljem.

Bozbashi

Ova krepka supa trebat će sljedeće sastojke:

• ½ kg jagnjetine;
• sol;
• 200 g svakog patlidžana (po mogućnosti bez koštica) i mahune;
• 2 svakiPCS. čena belog luka i glavice luka;
• 2 paprike;
• 4 paradajza;
• 3 grančice cilantra.

Bozbashi se priprema sljedećim redoslijedom:

• masna jagnjetina kuvana u 6 šoljica vode;
• meso se izvadi, isprži i prelije prethodno proceđenom čorbom;
• luk prženi na ulju;
• rajčice su oguljene i nasjeckane;
• čorba se ponovo zapali;
• u to se dodaju paradajz, patlidžan, paprika i pasulj;
• kuvati dok se povrće ne skuva;
• dodajte nasjeckani bijeli luk i cilantro;
• sol.

Supa od pasulja

Ova lagana supa, u kojoj se može uživati i tokom crkvenih postova, sastoji se od sljedećih sastojaka:

• 300g graha (crveni);
• biber;
• 2 luka;
• sol;
• nekoliko grančica zelenila;
• pola šoljice oraha, po mogućnosti svježe ubranih.

Kuvanje:

• oprani pasulj se skuva u 10 šoljica kipuće vode dok ne omekša, a zatim se izgnječi vilicom;
• luk sitno nasjeckan;
• jezgra oraha se drobi mikserom;
• pomiješajte sve sastojke i kuhajte još 10 minuta;
• dodajte seckano zelje;
• sol i biber;
• kuhajte još par minuta.

Shechamanda gljiva

Za ovu supu će vam trebati:

• ½ kg gljiva;
• 3 luka;
• ½ art. orasi;
• biber;
• 1 tbspl. brašno (po mogućnosti kukuruzno);
• zelenje (bilo koje osim estragona), so i beli luk po ukusu.

Ova ukusna i krepka supa priprema se na sljedeći način:

• svježe gljive se sortiraju, kuhaju do kuhanja i filtriraju;
• pečurke i narezane na trakice;
• luk se nasjecka i dinsta na puteru;
• brašno se uzgaja u ½ tbsp. juha od gljiva;
• zeleno sitno nasjeckano;
• stavite gljive u juhu, dodajte preljev od brašna;
• pritisnite bijeli luk;
• promiješajte i prokuhajte;
• dodajte začinsko bilje, papriku, bijeli luk i sol;
• zrna oraha se drobe u m alteru;
• maknite supu sa vatre;
• dodaju se mljeveni orasi i sjeckani kopar.

Kao što vidite, gruzijska kuhinja nisu samo ćevapi, hinkali i hačapuri. Isprobajte jedan od mnogih lakih ili krepkih recepata za supu iznad i impresionirajte svoju porodicu. Sa izuzetkom kašija, sve ih je prilično lako pripremiti i jesti brzo i sa velikim apetitom!