Najbolji recepti za choux pecivo za knedle, palačinke i eklere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koliko recepata za choux peciva znate? Fantazija nam vuče slajdove delikatnih profiterola ili veličanstvenih eklera. Ali proizvodi od choux peciva mogu se naći ne samo u slastičarnicama. Od njega se peku palačinke, prave knedle i knedle. Naravno, recepti za ova jela su različiti, ali imaju i nešto zajedničko - brašno u ovom tijestu kuha se dodavanjem kipuće vode. Ovo čini testo upravljivim, elastičnim, glatkim i veoma ukusnim.

Test karakteristike

Ovu vrstu tijesta nije lako pripremiti, posebno za kuhare početnike. Činjenica je da je teško predvidjeti kakav će biti konačni rezultat. Može postati tekuće ako stavite previše jaja, može biti teško kuhati ili će pećnica propuštati toplinu, sprečavajući tijesto da naraste. Da biste izbjegli greške, uvijek pratite tačnu količinu sastojaka. I tada će proizvodi biti prozračni, sa hrskavom koricom. Kuhanje brašna daje ovom testu sposobnost da sadrži veliku količinu tečnosti. Brašno nabubri i kao rezultat toga se formira tokom pečenjakora. A praznine se dobivaju zahvaljujući vodi, koja se na visokoj temperaturi pretvara u paru i pokušava pronaći izlaz. Svaka domaćica ima svoj recept za kremu, provjerenu godinama, ali svako treba da zna nijanse koje treba uzeti u obzir pri kuvanju:

• ispravna temperatura u rerni - na niskoj će se testo raširiti, na visokoj će se osušiti;
• previše nauljenih listova - tijesto će se raširiti;
• tijesto neće narasti ako se jaja pomiješaju ili se doda previše vode.

Recept za Couture tijesto za eklere i profiterole

Delikatne lepinje sa hrskavom koricom, prozračne iznutra, punjene kremom, kremom ili bilo kojom drugom kremom, malo ko može ostati ravnodušan.

Kako napraviti choux pecivo?

U čaši (200 ml) vode otopite sto grama putera (putera). Ne puštamo da ključa dugo, inače će voda ispariti i tijesto će biti pogrešne konzistencije, pregusto. Čim proključa dodajte čašu brašna i odmah počnite da mesite kašikom ili mikserom. Ostavite da se malo ohladi i dodajte tri do četiri (u zavisnosti od veličine) jaja. Vrlo dobro promiješajte. Priprema pleha.

Namažite ga vrlo tankim slojem putera i lagano poprskajte vodom. Možete koristiti silikonsku prostirku - tada vam ulje nije potrebno. Možete ga širiti ili žličicom navlaženom vodom, ili uz pomoć široke mlaznice konditorske šprice. Ako želite da pravite eklere, onda testo istisnite na trakice. U nedostatku šprica samo napravite vrećicuod papira ili odrežite kut plastične vrećice i posadite tijesto na lim. Brzo se peku - dovoljno je 20 minuta na 180 stepeni. Ne otvarajte vrata rerne tokom pečenja, inače će kolači otpasti. Ako morate, poprskajte malo vode po unutrašnjosti pećnice: para će spriječiti da se kolači ispuhuju.

Koja je tajna choux tijesta za knedle?

Ime je dobio po tome što se brašno ne miješa sa hladnom, već sa toplom vodom. Gluten se brže oslobađa, tijesto prvo postaje ljepljivije, a potom vrlo elastično i uopće se ne lijepi za ruke. Najčešće se koristi svježe prokuhana voda. Tijesto je potrebno dobro i dugo mijesiti - samo na taj način će steći svoja jedinstvena svojstva: lako će se razvaljati do najtanjeg stanja i ne cepati se, poprimiti oblik koji vam je potreban i neće biti meko i također se neće držati za stol i ruke.

Za knedle i knedle

Kuvanje choux tijesta za knedle nije nimalo teško, ali kada se naviknete, nećete se moći vratiti na uobičajeno tijesto.

Dakle, trebat će vam:

• 150 mililitara vode;
• 250 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• dve kašike biljnog ulja (po mogućnosti suncokretovog ulja bez mirisa);
• sol.

Možete dodati jaje, ali tada će tijesto biti gušće i manje poslušno.

Kako kuhati choux testo za knedle i knedle?

Prosejati brašno iformiraju brdo od toga. Napravite udubljenje u sredini i ulijte ulje. Lagano pomiješajte puter i brašno (najbolje drvenom kuhačom).

Prokuhajte vodu sa solju. Počnite lagano sipati vrelu vodu u brašno, odmah miješati. Prvo koristite kašiku, inače rizikujete da se opečete. Mešenje traje dvadesetak minuta. Za to vrijeme tijesto ima vremena da se ohladi. Čim testo postane pitomo i prestane da se lepi za ruke, ostavite da odstoji pola sata, prekrivši posudu peškirom. Tako će gluten još više nabubriti, a tijesto će postati plastičnije i mekše.

Ako planirate da pravite choux testo za knedle sa slatkim filom, dodajte malo vanilin šećera u brašno. Tako će testo dobiti delikatnu, rafiniranu aromu.

choux pecivo za palačinke sa mlijekom

Ove palačinke su veoma ukusne i mekane. Tajna recepta za choux pecivo je u tome što ga morate brzo umijesiti dok u njega sipate kipuću vodu. Pripremaju se brzo i jednostavno, a jedu odmah.

Trebat će vam:

• pola litra mlijeka;
• dva kokošja jaja;
• pola vrećice praška za pecivo;
• čaša kipuće vode;
• sedam kašika (supenih kašika) biljnog ulja;
• dve i po šolje vrhunskog brašna.

Kako kuhati?

Algoritam je jednostavan:

1. Brašno mora biti prosejano. To joj pomaže da se obogati kisikom i uklanja grudvice. To se radi pomoću sita ili posebnog uređaja u obliku šalice za prosijavanje. Odaberite najbolje brašno– finije je mljeveno.
2. Jaja razbijte u posebnu posudu i umutite mikserom.
3. U šerpu ili zdjelu sipajte mlijeko i razmućena jaja. Muteći istovremeno dodajte prašak za pecivo i u malim porcijama posipajte brašno. Testo ispadne gusto, kao za palačinke. Pokušajte izbjeći grudvice. Nastavljajući da mutite, ulijte čašu kipuće vode. Kada je testo gotovo, dodajte puter. To će pomoći da se tijesto ne lijepi za tepsiju.
4. Dobro zagrejte tiganj, ulijte malo ulja, sipajte testo i ravnomerno ga rasporedite.
5. Gotove palačinke možete puniti nadjevom ili jednostavno poslužiti uz čaj sa džemom, medom ili kondenzovanim mlijekom.