Šta je želatin u listu? Opis i pravila za korištenje proizvoda

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Oni koji svoje slobodno vrijeme vole da provode pripremajući razna jela, naravno, znaju šta je želatin u listu. Ovaj proizvod se dosta često koristi u kuvanju.

Detaljan opis

Ako koristite doslovni prijevod sa latinskog, onda riječ "želatin" zvuči kao "zamrznut". Ova definicija izražava suštinu samog proizvoda. Povezujući se s bilo kojim tekućim medijem, postepeno mijenja svoje stanje agregacije. Nakon nekog vremena, smjesa postaje čvrsta, a ostaje prilično plastična. Takva supstanca ide u prodaju u obliku malih granula, ali je dostupna i želatina u listićima.

Na policama prodavnica može se naći u obliku seta ploča, od kojih je svaka upakovana u poseban film. Malo ljudi zna da želatina u listu ima prilično složen hemijski sastav. Pored korisnih minerala (kalcijum, cink, magnezijum, natrijum, kalijum, gvožđe, bakar, fosfor i mangan), sadrži mnogo različitih vitamina (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 i E). Osim toga, želatin je bogat kolagenom, koji je toliko potreban osobi za jačanje koštanog tkiva i zglobova. Važno je jesti ne samomaloj deci tokom formiranja organizma, ali i odraslima kao garancija snage. Listni želatin je takođe bogat aminokiselinama. Glavni je glicin. Ova supstanca je svojevrsni izvor energije i potiče aktivan život. A prolin i hidroksiprolin pomažu u rješavanju naslaga soli i obnavljanju kostiju nakon prijeloma.

Oblast primjene

Kada ste se pozabavili sastavom, morate razumjeti gdje se koristi želatin u listu. Kako koristiti ovu supstancu za kuvanje?

U osnovi, bitna je komponenta u recepturi raznih deserta (želea, pudinga), kao i zalogaja od hladnog mesa i povrća. Na spomen ovog proizvoda, žele poznat svima iz djetinjstva ili, kako ga još zovu, žele, odmah iskoči u sjećanju. Inače, malo ljudi zna da se ovo jelo smatra korisnim upravo zbog želatine. Na kraju krajeva, meso je ostava proteina, a sadrži vrlo malo korisnih aminokiselina. Uz pomoć ovog želatinoznog dodatka moguće je nadoknaditi nedostajuću količinu. Posuda odmah postaje pravi akumulator vitalne energije. Ponekad se kuhano meso ili riba jednostavno prelije slojem želatine. Izgleda vrlo impresivno, a osim toga ispada i prilično ukusno. U konditorskoj industriji, želirna komponenta se koristi za pripremu raznih krema, jogurta, moussa i kandiranog voća. Blagotvorni sastojak ne samo da mijenja njihovu teksturu, već je i dobar dodatak ishrani.

Gotov proizvod

Iskusni kuvari i domaćiceupoznat sa listom želatine Ewald. Često se može naći u prodavnicama u pakovanjima različitih težina.

Proizvod je proizveden od strane poznate firme Ewald-Gelatine GMBH iz Njemačke. Izgleda kao tanke oblande, kojih u kutiji može biti od 10 do 200 komada. Posebnost je da praktički nema okus ili miris. Vrlo je zgodan i ne ograničava svoj opseg. Tehnološki proces proizvodnje proizvoda od lima nije posebno kompliciran. Unaprijed pripremljena tečna masa formira se u obliku tankih ploča, a zatim se suše na način da masa jednog proizvoda postane jednaka oko 5 grama. Svaka jedinica je umotana u prozirnu foliju i smeštena u kartonsku kutiju. Nakon toga može se bezbedno čuvati u suvoj prostoriji do tri godine. Takav želatin je vrlo pogodan za upotrebu, što određuje njegovu potražnju potrošača.

Pretrening

Da biste započeli proces rada na bilo kojem jelu, proizvod se prvo mora pripremiti. Da biste to učinili, morate znati kako uzgajati želatinu u listovima. Uopšte nije teško.

Procedura je prilično jednostavna i traje vrlo malo vremena:

1. Tanjir se mora izvaditi iz pakovanja, odvojiti od filma, a zatim staviti na dno čiste posude i preliti hladnom vodom. Nakon 5 minuta, list će postati transparentniji i elastičniji.
2. Nakon toga, proizvod se mora istisnuti, uklanjajući višakvlage, a zatim ga prebacite u lonac s kipućom vodom. Kontejner treba staviti na malu vatru. Tamo, uz stalno mešanje, supstanca treba da se rastvori, pri čemu se menja viskozitet tečnosti.
3. Sada se gotova kompozicija mora prvo malo ohladiti, dovodeći temperaturu na 45 stepeni. Nakon toga se može pomiješati s glavnim proizvodom. Nakon nekog vremena provedenog u frižideru, jelo će postati poput želea.

Ponekad koriste drugu opciju pripreme. Uz to se otopljeni vrući želatin posebno sipa u kalup. Zatim, nakon što sačekate da se potpuno stvrdne, pažljivo ga nožem odvojite od posuđa i položite na površinu već pripremljenog jela. Ova opcija se češće koristi u konditorskoj industriji.

Način kuhanja

Da biste imali potpuno razumijevanje o proizvodu, morate znati kako se pravi želatin u listićima. Fotografija daje samo opću sliku gotovog proizvoda. Sirovina za njegovu proizvodnju biće tetive i hrskavice koje ostaju nakon rezanja leševa goveda. Prvo se dobro isperu, a zatim podvrgnu dugoj termičkoj obradi. Nekoliko sati se vlakna kuhaju u velikoj količini vode. Rezultat je bistra i blago viskozna tekućina. Nakon toga mu se daje određeni oblik u obliku ploča, a zatim se suši na relativnu vlažnost manju od 15 posto. Takvi listovi se mogu koristiti i kao sastojak za glavnu smjesu i kao poluproizvod. Na primjer, tortu ili drugi desert treba ukrasiti zelenim listovima ili napraviti krila leptira. Lako ih je napravitiželatin. Da biste to učinili, trebate:

1. Prvo držite tanjir u hladnoj vodi.
2. Zatim, kada nabubri, koristite posebnu formu da odštampate uzorak na površini.
3. Nakon toga četkom nanesite prehrambene boje.
4. Režite proizvode običnim makazama.

Dezert ukrašen ovakvim detaljima će izgledati veoma lepo, ukusno i prirodno.