Kada dodati želatin u aspik i koliko?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Žele ili žele (kako ga još zovu) je popularno i omiljeno jelo koje je prikladno i za svečanu trpezu i za svakodnevnu hranu. Kada dodati želatin u žele? O tome će biti riječi u članku.

Prednosti ovog jela

Osim što je ukusan i hranljiv, žele je i zdrav. Sadrži mnogo kolagena, koji uključuje pektine i aminokiseline. Hranjuju i podržavaju zglobove, ligamentna i hrskavična tkiva tijela, čak i međuvertebralne diskove. Kolagen ne samo da hrani, već i održava elastičnost sastavnih komponenti ljudskog mišićno-koštanog sistema.

Kada se želatin doda u žele

Svaka domaćica ima svoju tradiciju u kuvanju želea. Netko je siguran da će dobro kuhano meso s kostima i kožom samo po sebi garantirati stvrdnjavanje juhe. Ali za to, postotak povrata sredstva za želiranje tokom pripreme mora biti vrlo visok. U tu svrhu potrebno je dovoljno dodati kosti, hrskavicu i kožukoličina. Trebalo bi da se kuvaju dugo - od 6 do 8 sati. Ako nema sigurnosti da će se žele sam od sebe stvrdnuti, tada će u pomoć priskočiti jestivi želatin.

Nezaobilazan je i u pripremi aspika. To je propisano u bilo kojem receptu za ovo jelo. Preliveno meso, jezik, riba se kuvaju sami. Čorba od njih, koja ne sadrži masnoću kostiju i hrskavice, samo će se malo gelirati. Stoga je jestiva želatina ovdje nezamjenjiva.

Kako, kada dodati želatin u žele i koliko? Hajde da razgovaramo o tome.

Kada i koliko želatina treba dodati

Pa kada dodati želatin u žele? To treba učiniti u zadnjim fazama kuvanja. Prethodno se natapa i dodaje u vruću gotovu čorbu, o čemu će biti više reči kasnije.

Proporcije dodane želatine treba izračunati na osnovu preporuka navedenih na vrećici sa ovim proizvodom. Tradicionalno, prilikom namakanja, to je supena kašika na čašu ohlađene prokuvane vode. Ako se juha kuha u velikoj količini, tada treba povećati broj natopljenih kašika želatine. Ali vodu za oticanje već treba uzimati umjereno kako ne bi razvodnila bogati ukus budućeg jela, ali i da rastvor želatina ne bude pregust pri namakanju.

Treba zapamtiti pravilo da će prokuvane komponente budućeg želea bolje dati kolagen u čorbu i brže kuhati ako se sol doda tek na kraju kuvanja.

Justy nikada ne bi trebao bitipresoljenog, ne samo zato što će mu pokvariti ukus, već i zato što će umanjiti garanciju stvrdnjavanja kako samog tako i sa dodatkom želatine. Stoga bi ljubitelji slanije hrane trebali povećati količinu dodanog želatina.

Kada dodati želatin u pileći aspik

Zanimljiva činjenica je da ako ne piletina, već pijetao uđe u tepsiju za žele, onda ne možete dodati želatin u gotovu čorbu. Tokom dužeg kuvanja, kosti i koža ptice će odustati od svog kolagena, a žele će se sam stvrdnuti. Ali za ovo morate biti sigurni da je ovo pijetao, posebno uzgajan u dvorištu.

Gradski stanovnik koji je kupio piletinu na tezgi treba da zna da se u žele od nje mora dodati želatin. Ovo se također odnosi na žele kuhan od pilećih nogu ili vratova.

Kada dodati želatin u žele piletinu? Sat vremena prije kraja ključanja čorbe natopite želatin za hranu, prema proporcijama navedenim na vrećici.

Piletinu treba dobro skuvati sa začinima. Masnoća se s površine uklanja kašikom. Nakon toga meso treba izrezati i rasporediti na tanjure ili forme. Po želji meso se ukrašava začinskim biljem, jajima, šoljama od šargarepe. Omiljeni sastojak želea je beli luk.

Tek nakon toga, prethodno namočeni i nabubreni želatin sipa se u vruću (ali ne proključalu!) supu. Čorbu prije toga možete procijediti. Glavna stvar je ne dozvoliti novo vrenje, već jednostavno postići punootapanje. Neki recepti govore o dodavanju želatine na kraju kuhanja, što se podrazumijeva kao nastavak kuhanja. Ali tada se snaga očvršćavanja može smanjiti.

Napunjeni mesnim sastojcima, tanjiri se preliju čorbom sa želatinom i stave na hladno.

Kada dodati želatin u žele od ćuretine

Za žele od ćuretine obično se biraju bataki i krilca. Ova ptica daje jaču mast od piletine, zbog većih i jačih kostiju, hrskavice i debele kože. Takođe se kuva duže od piletine. Za postavljanje juhe, rezanjem mesa na tanjure, mnoge domaćice sitno nasjeku kožu ptice. Međutim, za garantovano skrućivanje, želatinu treba dodati u ćureću čorbu.

Pa kada dodati želatin u žele? Ova komponenta se takođe mora sipati na kraju kuvanja po istoj tehnologiji kao u jelu za piletinu.

Dodajte želatin u svinjski žele

Svinjetina u zalivu tradicionalno je u slovenskoj kuhinji. Prilikom kuvanja koriste se noge (papata, potkoljenice, potkoljenica). Uzimajući navedene komponente kao osnovu, u tavu se dodaje i mesna pulpa kako bi se osiguralo zasićenje gotovog želea. Kuvajte dugo, do sedam sati. Svinjetina daje dosta masnoće, tako da se mora ukloniti s površine tokom cijelog kuhanja. Inače će vaš žele, kada se stvrdne, biti prekriven ne samo masnim filmom, već čak i bijelom korom.

Ako je uobičajeno da vlasnici fino režu kožu s nogu i pomiješaju sa mesom prilikom rezanja, onda je garancija stvrdnjavanja u tanjirimaće biti veći. Ako se nakon ključanja skinu kore zajedno sa kostima, preporučljivo je dodati želatin.

Kada dodati želatin u žele od svinjetine? Ovo se takođe radi u poslednjoj fazi pripreme. Prethodno natopljena želatinska supstanca se sipa u vruću proceđenu čorbu.

Svinjsko meso zahteva više začina pri kuvanju, više belog luka pri rezanju i serviranju u posudama i tanjirima.

Dodajte želatin u žele

Goveđa koljenica zahteva najduže vreme kuvanja od bilo kog drugog mesa. Ali povrat sredstva za želiranje tokom njihove pripreme je visok. Goveđa pulpa takođe dugo ključa. Aspik ispada jak i najčešće ne zahtijeva dodavanje želatine. Ali treba napomenuti da se govedina, kako direktno meso tako i jezik, često koristi za aspik i kuva bez kostiju. U ovom slučaju, prehrambeni želatin se dodaje obavezno, po istom receptu kao što je gore navedeno: prije kraja kuhanja. Za juhu od želea, vrlo pažljivo se filtrira, jer jelo zahtijeva apsolutnu prozirnost. Meso se ne reže na vlakna, već na porcije.

Sada znate kako i kada dodati želatin u žele.

recept za žele

Sada će vam biti predstavljen jedan od recepata za ovo jelo. Dodavanje želatina ili ne zavisi od vas.

Opisano iznadkuvanje želea od jedne vrste mesa. Ali najčešće se za ovo jelo koriste složene juhe. Evo jednog od recepata:

Za par svinjskih kopita i jednu kolenicu, uzmite jedan kilogram goveđe pulpe, jedan ćureći batak i pet pilećih bataka. Svinjske i goveđe komponente, nakon dobrog pranja, spustiti u hladnu vodu i kuhati tri sata, a zatim ćureći batak spustiti u tiganj, kuhati još sat vremena. Nakon toga dodajte pileće batke i sve zajedno kuhajte još par sati. Uz pileće meso treba dodati biber, lovorov list, luk, šargarepu

Svo meso je rezano na tradicionalan način, aromatizirano bijelim lukom, ukrašeno. Garancija samostvrdnjavanja takve juhe je visoka. Ali da budete sigurni, možete dodati želatinu.