Nadjev za slatke eklere - recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ova poslastica malo koga može ostaviti ravnodušnim. Klasični ekler je duguljasta torta napravljena od najdelikatnijeg choux tijesta punjena kremom i prekrivena slojem čokoladne glazure.

Na mnogo načina, ukus ove delicije zavisi od punjenja. Uostalom, poznato je da je kremasto tijesto prilično bljutavo – pravi se bez šećera. Punjenje za ekler može biti ili slatko ili ne baš, ili čak potpuno slan. Ali u svakom slučaju, to će biti ukras za desert (ili užinu). I slani i slatki nadjevi za eklere harmoniziraju se s tijestom po kombinaciji okusa.

U rukama iskusne domaćice, svi sastojci će se pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo. U našem članku predlažemo da se upoznate s raznim receptima za punjenje za eklere. Posebnu pažnju posvetićemo slatkom punjenju - mnogima omiljenom.

Brza referenca

Naziv ovog deserta na francuskom znači "munja", "bljesak". Prema jednom odverzijama, ovo "pjenušavo" ime je dato torti od kreme zbog svoje gotovo bestežinske lakoće. Neko objašnjava naziv eklera činjenicom da nevjerovatan okus poslastice izaziva sladokusce na njegovu munjevitu apsorpciju. Druga opcija - proces pripreme eklera je toliko jednostavan i brz da je svoje kreatore podsjetio na munje. Općenito priznata istorijska domovina deserta je Francuska. Njegov tvorac je francuski kuhar Marie Antoine Karem.

Čime možete puniti eklere?

Postoji veliki izbor punjenja za eklere od kreme. Razni slatki fileri su veoma popularni. Najpopularniji slatki nadjevi za eklere uključuju sljedeće kreme:

• protein;
• custard;
• kremasto;
• curd;
• uljano.

Domaćice nisu ništa manje spremne koristiti čokoladu i jogurt sa punilom kondenzovanog mleka prilikom izrade kolača.

Postoji i mnogo vrsta slanih punjenja za eklere. Nisu ništa manje ukusne i zadovoljavajuće. Kao punjenje za snack eklere domaćice po pravilu biraju mješavinu sira ili mesa, kao i sasvim neobičnu - slanu haringu.

Počnite s osnovama

Kao što znate, ekleri su dovoljno mekani kolači, tako da ih ne treba dugo čuvati. Idealno bi bilo da se fil pripremi na dan serviranja. Sami kolači mogu se ispeći i ranije, čak i upotrebom tehnologije zamrzavanja. Izbor kreme (kao i glazure) zavisi od togatakvi faktori:

• koliko će se kolači zadržati od punjenja do serviranja;
• na kojoj temperaturi će se čuvati gotovi proizvodi.

O karakteristikama krema

Stručnjaci smatraju ganache, kremu na bazi čokolade (mliječne, gorke ili bijele), prilično gustom i postojanom. Kolači punjeni njime neće se smočiti i lako podnose dugi transport. Domaćice preporučuju da se tečnost koja će se dodati ovom slatkom nadjevu za eklere lagano prokuhati. Takve torte se mogu transportovati bez frižidera.

Odlična i najčešća krema je krema. Ovaj klasični proizvod priprema se sa škrobom ili brašnom. Pošto je skuvan, ekleri punjeni ovom kremom mogu se čuvati u frižideru nekoliko dana.

Ljubitelji sovjetskih klasika često biraju kremu od putera, koju stručnjaci smatraju izuzetno postojanom i ne omekšava zidove kolača. Domaćice preporučuju zaslađivanje kondenzovanim mlijekom ili šećerom.

Ekleri punjeni Chantillyjem (šlag sa šećerom) ne treba čuvati ili transportovati predugo. Najbolje ih je odmah pojesti. Pa, ili maksimalno dva sata nakon kuvanja.

Swiss meringue krema neće izdržati ni dugo skladištenje i transport. Choux pecivo odlično ide uz sirnu verziju filera. Torte sa ovim filom mogu se čuvati nekoliko dana u frižideru.

Ekleri sa Kurdom - vrlo su ukusni limun, crna ribizla, grejp, itd. U limunupreporučljivo je dodati šlag ili mascarpone, inače će naglašeni okus proizvoda ubiti svu draž choux tijesta.

Skutna krema se priprema sa kondenzovanim mlijekom i puterom. Odabiru ga uglavnom ljubitelji dijetalnih poslastica. Svježi sir bez masti koji se koristi za pripremu ovog nadjeva treba procijediti kroz sito. Bolje je takve kolače ne čuvati dugo, već ih jesti tokom dana.

Slatki preljevi za eklere: recepti

Nema ništa teško u procesu pravljenja eklera. Malo iskustva, truda, marljivosti - i divni kolači pripremljeni vlastitim rukama će se pojaviti na stolu.

Classic Custard Recipe

Ovo je tradicionalno slatko punjenje za eklere. Lako se priprema. Da biste to učinili, morate pripremiti sljedeće proizvode:

• jedna šolja šećera u prahu;
• tri kašike brašna;
• 500ml mlijeka;
• četiri žumanjka;
• par kapi esencije vanile.

Kuvanje

Sada pređimo na proces pravljenja fila:

1. Prvo treba umutiti žumanca, postepeno dodavajući im šećer ili šećer u prahu.
2. Zatim postepeno dodavati brašno, nastavljajući da mutite dok sastav mase ne postane homogen.
3. U masu uliti mleko, promešati i staviti na šporet.
4. Sada je veoma važno nastaviti miješati buduću kremu dok se u njoj ne pojave mali mjehurići.
5. Nakon što varivo proključa i počne da se zgušnjava,nastavite miješati da ne zagori fil i da se pojave grudvice.

Po gustini krema treba da liči na gusti griz. Na kraju se u to ulije esencija vanile, ponovo promiješa i skine sa vatre. Ako nije planirano da se ekleri odmah pune, ohladi se i pošalje na hladno.

Kondenzovano mlijeko kao punjenje za eklere

Ova verzija kreme je idealna za pripremu poslastica za dječji odmor. Ali punjenje za eklere s kondenzovanim mlijekom obožavaju ne samo djeca, već i odrasli. Recept za pravljenje takve kreme domaćica naziva najjednostavnijim i najbržim. Postoje samo dva sastojka za pravljenje kreme:

• 200 g kuvanog kondenzovanog mleka;
• 200g putera.

Prvo umutite puter dok ne pobijeli. Zatim se tamo unosi kuhano kondenzirano mlijeko. Ponovo dobro umutiti da dobijete gustu masu.

Cream Eclair

Potrebni proizvodi:

• 500ml mlijeka;
• 200g putera;
• 1 jaje;
• 1 čaša šećera;
• 2 tbsp. l. brašno.

Konjak, rum, vanilin u maloj količini se koriste kao aroma.

Kako kuhati?

Prvo treba da pomešate jaje sa šećerom i brašnom. Utrljajte smjesu. Mlijeko se dovede do ključanja, a zatim se u tankom mlazu ulije u dobivenu masu, dobro miješajući. Stavite posudu na šporet i zagrevajte smesu na laganoj vatri dok ne počne da "puhne". Na samom kraju se dodaju vanilin, rum, konjak itd. Nakon što se krema ohladi, toumućen sa omekšalim puterom.

Recept za niskokaloričnu kremu od maslaca

Potrebni proizvodi:

• 30g putera;
• četiri žumanjka;
• 100g šećera;
• 30g šećera u prahu;
• 400 ml mlijeka;
• vrećica vanile;
• sol.

Žumanjke se sjedine sa prahom, promiješaju i polako se dodaje brašno. Masa je dobro promešana. Zagrijte mlijeko bez ključanja. Zatim se dodaju šećer i vanilija. Ako se koristi mahuna, morate je zapamtiti da je uklonite nakon nekog vremena. Dodati ulje i mikserom umutiti smesu. Mliječna i žumančana masa se sjedinjuju u malim porcijama, miješaju i počinju zagrijavati. Na prvi znak ključanja ugasite vatru. Lonac mora biti prekriven nečim da se na njegovoj površini ne stvori film. Ostavite sa strane i ostavite da se krema ohladi.

Recept za proteinsku kremu

Mekan je i prozračan. Za pripremu proteinske kreme koristite:

• četiri bjelanjka;
• pola šolje praha;
• okus (vanilija ili bilo koji drugi).

Funkcije kuvanja

Trebalo bi biti izuzetno oprezan u odvajanju proteina: u njima ne bi trebalo biti ni kapi žumanca. Posuda s proteinima stavlja se u vodenu kupelj i, zagrijavajući, počinje tući mikserom. Nemojte odmah koristiti veliku brzinu. Bolje je početi s malim kako bi se postiglo ujednačeno kuhanje kreme. Pažljivo unesite šećer u prahu, a zatim prebacite na maksimalnu brzinu. Krematreba mućkati 10 minuta. Proizvod bi trebao postati gust i sjajan. Sada ga skidaju sa šporeta i počinju da pune eklere.

Skutna krema

Ekleri sa takvim punjenjem mogu se nazvati modernim izumom. Ogroman plus takvog kolača, mnogi smatraju njegov relativno nizak sadržaj kalorija. Po ukusu, kolači nisu inferiorni od analoga sa tradicionalnim punjenjem.

Prvi način da napravite punjenje od skute

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 220g svježeg sira (nije previše masno);
• 220 g kreme;
• 200g praha;
• 2 vrećice arome ili vanile.

Način kuhanja:

1. Prvo izmrvite svježi sir kroz sito i dodajte mu prah ili šećer.
2. Ako proizvod ne postane mekan nakon mljevenja, malo ga istucite.
3. Kremu takođe treba lagano umutiti i dodati u skutu.
4. Tada se tu dodaje aroma.

Nastavite tući dok ne postane glatko.

Druga opcija

Ovaj recept je složeniji i kaloričniji, ali jeftiniji. Potrebno je pripremiti:

• 200g masne pavlake;
• 200 g svježeg sira;
• 1 šolja šećera ili glazure;
• 1 kašičica vanilin šećer.

Prvo umutite prah sa svježim sirom dok ne postane glatka. Dodajte pavlaku i vaniliju i nastavite da mutite još neko vreme. Masa treba da postane gusta, sjajna i glatka.

Kako napraviti čokoladnu kremu?

Za kuvanjekoristiti:

• 200g putera (maslaca);
• ½ limenke kondenzovanog mleka;
• 3 tbsp. l. kakao.

Stavite omekšali puter u posudu i dodajte kondenzovano mleko. Umutiti vrhnje, pa dodati kakao i ponovo promiješati. Po želji možete dodati 1 žlicu. l. konjak.

Pistaći krem punjenje

Orasi su uvijek savršena opcija za deserte. Krema od pistacija ispada neobična, zanimljivog i originalnog okusa. Sastojci:

• mlijeko - 350 ml;
• kukuruzni škrob - 2 žlice. l.;
• šećer - 100 g;
• oguljeni seckani pistaći - 100g;
• maslac - 100 g;
• teška krema – 150g

Par kašika mlijeka pomiješa se sa škrobom, ostatak sa šećerom. Drugi dio se dovede do ključanja. Zatim se u tankom mlazu unosi mliječna mješavina sa škrobom uz stalno miješanje. Pustite kremu da provri, isključite vatru. Nakon što se masa ohladi, istuče se sa omekšalim puterom i dodaju se orasi. Posebno umutiti vrhnje, pa pomešati sa skrobno-mlečnom masom.

italijanska beze krema

Delikatno, lagano, bestežinsko punjenje idealno je za vrhunske eklere. Trebat će vam:

• dvije vjeverice;
• 130g šećera;
• 40 ml vode.

Šećer se pomeša sa vodom, sirup proključa. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne stvore niti karamela. U isto vreme umutite belanca. Kada masa postane dovoljno prozračna, počinju se postepeno ulijevatijoj tanak mlaz sirupa. Mikser se isključuje nakon što krema postane elastična, gusta i sjajna. Po želji se dodaju arome ili kakao.

Slani preljevi

Moderne domaćice su značajno proširile vrste eklera. Mogu se pripremati i bez kreme tako što ćete ih filovati slanim filom:

1. Cheese. Za pripremu natrljajte 200 g tvrdog sira, dodajte nasjeckani kopar, zgnječeni češanj bijelog luka i majonez.
2. Soljena haringa. File se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa sa komadom hleba namočenog u mleko. U smjesu se dodaju kuhano nasjeckano jaje i zeleni luk. Razblažite malo biljnim uljem i dobro promiješajte.
3. Gljiva. Prokuhaju se, iseckaju, dodaju prženi luk i 1 kašika pavlake. Smjesu treba malo potamniti na laganoj vatri. Na kraju se dodaje naribani sir.
4. Meso. Pripremljeno po istom principu kao i gljiva.

Kako se punjeni ekleri?

Postoje dva načina. Kolač možete prepoloviti, šuplji dio napuniti nadjevom i spojiti polovine.

Takođe je moguće puniti eklere bez narušavanja njihovog integriteta. Da biste to uradili, napravite urednu rupu u torti i ubrizgajte kremu u nju pomoću slastičarske šprice.