Nadjev za mesne palačinke: recept za kuvanje sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Verovatno u nacionalnoj kuhinji svake zemlje postoji recept za palačinke. Negdje su napravljene debele, skokovima, negdje tanke, poput čipke od tijesta. Tortilje, palačinke, mlijeka - sve su to palačinke. Preljevi su još raznovrsniji. Uostalom, palačinke se mogu poslužiti kao desert - sa bobicama, slatkim svježim sirom, jabukama. Ali mogu poslužiti i kao potpuno jelo ako njihov fil sadrži meso, tvrdi sir, spanać, kavijar ili kupus.

Svaka domaćica ima svoj recept za mleveno meso za ovakve koverte od tijesta. U članku ćemo govoriti o tome kako pripremiti mesni nadjev za palačinke. Ovo jelo je pogodno i za doručak i za ručak. Može se staviti kao ručak za školarce. Tijesto za palačinke u ovom slučaju treba biti nezaslađeno. Prikladno je bilo koje meso - govedina, svinjetina, jagnjetina, perad. Toplinska obrada također može biti različita. Za palačinke možete uviti kuhano, prženo, pečeno ili dimljeno meso. Ispod ćete naćiizbor recepata za mljeveno meso.

Nadev od kuvanog mesa za palačinke

Potrebno nam je četiri stotine grama nemasne svinjske ili teleće pulpe. Meso skuvajte dok ne bude potpuno kuvano. Smiri se. Ako vrući komad pomičete u mašini za mljevenje mesa, noževi mogu postati tupi. Očistimo dva srednja ili tri mala luka. Sjeckamo ih što sitnije. Pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Kulinari kažu da što više luka bude, to će fil za empanade ispasti sočnije. Kuvano i ohlađeno na sobnoj temperaturi teleće ili svinjsko meso isečeno na srednje komade. Provlačimo ih kroz mlin za meso. Proprženi luk dodajte mljevenom mesu zajedno sa ostacima biljnog ulja. Zamijesite.

Pecite palačinke, podmazujući svaki komad maslacem. Odmah rasporedite mljeveno meso i zamotajte ga kovertom. Neke domaćice vole da pošalju rendanu šargarepu u tiganj gde se prži luk.

Tajne ukusnog punjenja od mesa

Palačinke će biti sočnije ako u mleveno meso sipate pola kutlače čorbe. Tu možete staviti i komad kremastog mesa. Punjenje za empanade će biti ukusnije ako pomiješate različite vrste. Klasična kombinacija je govedina i svinjetina. U takvoj mješavini postiže se savršena ravnoteža sočnosti i masnoće. U mleveno meso se može uneti (osim obaveznog luka) ne samo šargarepa, već i ostalo povrće.

Veoma ukusne palačinke punjene prženim šampinjonima ili drugim jestivim gljivama. Treba ih dodatitiganj kada je luk već porumeni, i pržite dok tečnost potpuno ne ispari. U pripremljeno mleveno meso možete dodati i mali deo kiselog kupusa. To će jelu dati prijatnu kiselost. Ako ima malo mesa, a ispekli ste dosta palačinki, u fil možete dodati tvrdo kuvana i seckana jaja.

Mljevena dimljena prsa i slanina

Od ovih sastojaka možete napraviti i ukusne empanade. Recept za punjenje sa fotografijom omogućava vam da koristite sirove grudi - na kosti, s malim slojem masti. Ali u ovom slučaju, mora se staviti u kotao u cijelom komadu, preliti vrućom vodom i dovesti do ključanja. Zatim treba dodati očišćenu krupnu šargarepu narezanu na komade, dva lovorova lista, nekoliko zrna bibera, posoliti i kuvati dok se samo meso ne odvoji od kosti (oko dva i po sata).

Izvaditi prsa iz čorbe, ohladiti. U međuvremenu nasjeckajte dva-tri luka. Moramo ih iseći što sitnije tako da svaki komad bude veličine zrna pirinča. Šest komada slanine narežemo na trakice. Stavite u hladnu tepsiju. Na laganoj vatri istopite mast sa slanine. Stavite luk, pržite dok ne porumeni. U tiganj dodati 2-3 oguljena i sitno iseckana čena belog luka. Pržimo još četiri minuta. Ohlađena kuvana ili dimljena prsa propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa. Ovaj nadjev stavljamo u tepsiju. Dodajte muškatni oraščić, sol po ukusu. Pržite još par minuta. Prije namazanja fila na palačinke,cool.

Mljevena piletina

Ono što je dobro kod ovog jela je njegova ekonomičnost. Čorba u kojoj se kuvala piletina (zajedno sa lukom, šargarepom i začinima) može se koristiti za pravljenje supe. A od lešine ptice dobijate ukusno punjenje za palačinke sa mesom. Sitno nasjeckajte dva luka, propasirajte ih u biljnom ulju. Odstranite meso peradi od kostiju. Treba nam oko 600 grama piletine. Meso sa lukom stavite u posudu blendera i izgnječite u pire. Začiniti začinima, posoliti. Punjenje palačinki.

Skuta i mljeveno meso

Prema ovom receptu treba da skuvamo 600 grama junećeg mesa bez kosti. Ohladite komad i propasirajte ga kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte sa lukom proprženim na biljnom ulju. Za ukus možete dodati šargarepu, naribanu sa krupnim čipsom. Punjenje od sira za empanade se lako priprema. Potrebno nam je samo trista grama masnog domaćeg svježeg sira i jedno sirovo jaje. Ali da bi nadjev bio ukusniji, možete dodati i 100 gr. sirna krem masa. Mogla bi biti Filadelfija ili Mascarpone. Posolite i izmiksajte sve sastojke dok ne postane glatka. Za svaku palačinku stavljamo po kašiku fila od mesa i sira. Uvaljati tijesto u cijev. Stavite palačinke na lim za pečenje blizu jedne druge. Prelijte otopljenim puterom, pospite prezlama i stavite u zagrejanu rernu na deset minuta.

Pita od jetre

Ispecite deset do dvanaest tankih palačinkimlijeko. Kako bi zadržale elastičnost, namažite ih puterom. Četiri stotine grama pureće jetre očistimo od filmova, narezanih na male komadiće. Pržite dok se ne skuva na biljnom ulju. Na samom kraju posolite i dodajte svoje omiljene začine.

Ogulite šargarepu i natrljajte krupnim čipsom. Pomiješajte sa kolačićima. Ova dva sastojka šaljemo u blender. Gotov pire pomiješajte sa pedeset grama omekšalog putera. Dakle, naš nadjev za palačinke sa mesom je spreman. Fotografija će vam pokazati jasnije kako ga postaviti. Na palačinku premazanu puterom premazati malo fila. Zagladite tankim slojem. Premazati majonezom. Stavila sam još jednu palačinku. Nastavljamo na potpuno isti način kao i s prvim. I tako dalje, sve dok hrpa palačinki ne formira pitu.

Nadjev od kupljenog mljevenog mesa

Ovaj recept je pogodan za one koji kod kuće nemaju mlin za meso. Bolje je kupiti miješano mljeveno meso (od svinjetine i junetine). Mesni fil za empanade je u ovom slučaju vrlo jednostavan. Crni luk nasjeckamo u omjeru jedan komad na 250 grama mljevenog mesa. Po ukusu možete samljeti i par čena belog luka. Zagrijemo tavu, ulijemo rafinirano biljno ulje i premažemo mljeveno meso. Odmah dodati luk sa belim lukom, posoliti i začiniti začinima. Promiješajte i pržite pet minuta. Nakon toga dodajte malo tople vode ili čorbe (pola čaše na 250 grama mljevenog mesa). Poklopite šerpu, smanjite vatru i pirjajte dvadesetak minuta.

Pravimo sezonu. Za ovo, u činijipustite jaje. Umutiti ga sa prstohvatom soli i malo vode. Uzimamo jaja u količini od jednog komada na 250 grama mljevenog mesa. Sipajte sladoled u tepsiju. Promiješajte i dinstajte poklopljeno još pet minuta. Tek nakon toga počinjemo pržiti palačinke. Svaki gotov proizvod premažite otopljenim puterom i rasporedite fil. Zamotajte kovertom.

Originalne empanade: recept za nadjev za shawarma

Propržite mleveno meso sa lukom i belim lukom, kao što je navedeno u prethodnom receptu. Kada je meso gotovo, dodajte pasulj iz konzerve i nekoliko kašika paradajz paste i čorbe. Začinite začinima i solju. Promešati, dinstati poklopljeno desetak minuta. Zelenu salatu oprati, podeliti na listove. Tvrdi sir narežite na trakice. Pečemo palačinke. Na svaku od njih stavimo list zelene salate, par kašika mesnog fila i trakicu sira. Zamotajte u koverte. Stavite palačinke na lim za pečenje. Podmazati površinu pavlakom i peći.

Ovakva palačinka "shawarma" može se pripremiti sa dimljenom piletinom. Meso treba ukloniti od kosti i podijeliti na komade duž vlakana. Palačinke punimo piletinom, zelenom salatom, možete dodati kukuruz iz konzerve, kečap ili majonez po ukusu.