Fudge za eklere: recepti za kuvanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Omiljena poslastica mnogih sladokusaca su ekleri. Ove nežne tube od čokoladnog peciva sa neverovatno slatkim punjenjem postaju još ukusnije i zadivljujuće kada su prekrivene domaćim fondanom ili glazurom. Ovi proizvodi se često koriste kao završni dodir za poboljšanje izgleda popularnih kolača.

Postoji veliki broj domaćih recepata za pravljenje glazure i fudgea za eklere. Često, kada dijele svoje iskustvo stvaranja svojih omiljenih slastica, domaćice brkaju nazive ova dva proizvoda koja se koriste kao ukras za poslastice, ili ih zamjenjuju, pogrešno smatrajući ih sinonimima. U međuvremenu, fondan i glazura su potpuno različite vrste dekoracije konditorskih proizvoda. Razlikuju se kako po strukturi i izgledu, tako i po načinu pripreme. Kako napraviti fondan za eklere? Saznajte više o tome u našem članku.

Od fondantarazličito od glazure

Za razliku od konditorske glazure, domaći fudž je mekši, ujednačeniji (bez zrna) i plastičniji. Tradicionalno, fondant za eklere nanosi se na površinu proizvoda u ravnom sloju. Zbog svoje mekoće, proizvod se ne mrvi prilikom rezanja deserta. Najveći nedostatak kod glazure je upravo krhkost i lomljivost. Prilikom preklapanja torte se vrlo brzo stvrdne, a kada se prereže počinje da se lomi, mrvi i mrvi, stvarajući neke neprijatnosti.

Klasični recept za eklere ne uključuje jaja. Priprema se isključivo toplinom. Glazura se tradicionalno pravi uglavnom hladna, koristeći sirovi bjelanjak i šećer u prahu.

Classic Eclair fondant (vanilija)

Za dekoraciju domaćih eklera možete koristiti klasični bijeli fondant. Površina poslastičarnice, glazirana ružem, postaje neobično glatka i daje atraktivan sjaj. Za pripremu proizvoda koristite:

• četiri supene kašike vode;
• jedna vrećica vanilin šećera;
• 225 grama šećera u prahu.

Beli fondant za eklere se pravi ovako:

1. Pomiješajte šećer sa šećerom u prahu, prelijte vodom.
2. Smjesu stavite na laganu vatru i miješajte dok se ne zgusne.
3. Fudž se prelije preko punjenih kolača.

Lako je regulirati gustinu fudgea za eklere dodavanjem šećeraprah (za zgušnjavanje) ili voda (za razrjeđivanje).

Kako napraviti fudge šećer?

Šećerni fondant za eklere, pripremljen prema receptu ispod, veoma je elastičan i mekan. Po potrebi se može oblikovati, gnječiti i farbati. Sastojci:

• jedno bjelanjak;
• jedna žlica glukoze (tečnosti), zagrijte;
• 350 grama šećera u prahu.

Procedura kuvanja je sljedeća:

1. Bjelanjke i topla tečna glukoza stavljaju se u zdjelu i miješaju.
2. Dodajte šećer u prahu. Nakon toga se smjesa usitnjava širokom lopaticom.
3. Zatim se kompozicija mijesi rukom dok se ne formira homogena mekana masa. Ako je kolač previše mekan, dodajte mu šećer u prahu.

Druga opcija

Predlažemo da se upoznate sa još jednom metodom pravljenja šećerne fudge za eklere. Recept sa fotografijom predstavljen je u nastavku. Obavezno:

• Jedna čaša šećera.
• Pola čaše vode.
• Jedna kašičica limunovog soka (može se zameniti stonim sirćetom u istoj količini ili rastvorom limunske kiseline (12-15 kapi).
• Jedna kašičica vanilin šećera za aromu.
• Jedna do dvije kašike likera ili konjaka, sirupa od bobičastog voća, bujona od kafe ili dvije kašičice kakao praha. Možete koristiti i koricu pola narandže ili limuna.

O načinu kuhanja

Proces traje malovrijeme pa čak i kuhari početnici to mogu učiniti:

1. Šećer se prelije vrelom vodom, promeša i prokuva, redovno skidajući penu. U procesu kuvanja, rubove posude morate obrisati čistom krpom, inače se sirup može zašećeriti.
2. Prije kraja kuhanja dodati vanilin šećer, limunov sok, sirće (može se zamijeniti limunskom kiselinom).
3. Možete utvrditi spremnost sirupa tako što ćete kapnuti kap sirupa u hladnu vodu i pokušati zarolati malu mekanu kuglicu. Ako se kuglica ne otopi u vodi, već omekša u rukama kao tijesto, onda je sirup gotov. Brzo se hladi. Da biste to učinili, stavite posudu sa sirupom u hladnu vodu. Dodatno, možete dodati led u posudu.
4. Zatim se površina sirupa poprska hladnom vodom kako bi se izbjeglo stvaranje kore šećera.
5. Sirup se ohladi na temperaturu od +30…+35°C, nakon čega se muti drvenom lopaticom 10-20 minuta (smeša treba da pobeli i da se pretvori u fudž).
6. Ako masa ispadne pregusta, razblaži se sa malo vode, ako je tečna dodaje se prosijani šećer u prahu.
7. Grudlica fondana se umesi, dobro stavi u posudu, poprska se vodom, pokrije vlažnom krpom i ostavi da dozri 12-24 sata.

Prije upotrebe, gotov fudge se umijesi, zagrije na temperaturu od +40…+45 °C uz stalno miješanje do konzistencije kisele pavlake. Nakon toga smjesu možete koristiti za ukrašavanje eklera.

Po želji možete dodati bilo koje prirodne aditive u gotov fudge. Oni će datirazličitog ukusa, boje i mirisa: voćni ili bobičasti sokovi, konjak, likeri, bobičasti sirupi, jaka čorba od kafe, kora od narandže ili limuna. Fondant je toniran prehrambenim bojama koje su u boji usklađene sa unesenim aromatičnim dodacima. Šećer za eklere možete pripremiti za budućnost. Istovremeno, tokom skladištenja, njegova površina se prekriva vlažnom krpom.

Još jedan način da napravite fudge šećer

Sastojci:

• jedna šolja šećera u prahu;
• četiri supene kašike vode;
• po ukusu - okusi i boje (hrana).

Kako kuhati?

Ni recept u ovom slučaju nije komplikovan i naporan: šećer u prahu prosijte kroz sito, sipajte ga u šerpu, ulijte toplu vodu i dodajte sastojke za ukus. Zagrijte fondant na temperaturu od +40°C, neprestano miješajući lopaticom. Ako je smesa pregusta, dodajte vodu, ako je tečna - šećer u prahu. Fondant se može obojiti u bilo koju boju koristeći prehrambene boje. Nanosi se četkom na površinu eklera odmah nakon pripreme. Da biste to učinili, proizvod se stavlja na rešetku, ispod koje se prethodno postavlja poslužavnik odozdo, i poliva ga fondanom. Fondan se sporo suši, pa eklere prekrivene njime treba sušiti u rerni na temperaturi od +80…+100 °C.

Kako napraviti kakao fudge?

Ovakav ukras za eklere može se pripremiti na bazi šećernog fondana, čija je recepturaopisano u prethodnom paragrafu.

Zagrejte smesu u vodenom kupatilu, dodajte pola kašike kakao praha razblaženog u vodi. Masa se brzo izmiješa i skine sa šporeta da se ne bi presušila. Ako se fudge ipak zgusnuo, možete mu dodati još malo limunovog soka ili vode i ponovo promiješati. Fondant se nanosi na ekler kistom ili širokom mlaznicom iz slastičarske vrećice.

O omiljenom klasiku: čokoladni fudge

Za njegovu pripremu, domaćica obično ima sve što vam treba. Uostalom, to je jedan od najpopularnijih tipova ovog ukrasa.

Čokoladni fudge za eklere prema GOST-u

Sljedeće sastojke treba pripremiti:

• 316g šećera;
• 32g melase;
• 1g vanile;
• 90ml vode;
• 33g kakaa.

Ova opcija kuvanja traje malo duže, pa je najbolje da je pripremite unaprijed:

1. Prokuhajte sirup (gotovost se provjerava lomljenjem na srednjoj kugli), dodajte melasu, kuhajte još oko 2 minute.
2. Dalje, gotov sirup se brzo hladi na temperaturu od +35 °C. Tucite drvenom lopaticom dok se smjesa ne pretvori u gustu bijelu masu.
3. Rezultirajuća krema se ostavlja da sazrije 12 sati. Prije upotrebe proizvod se zagrije u vodenoj kupelji, doda mu se kakao i prelije se proizvodi.

O pravljenju domaćeg čokoladnog kolača

Često hostese doprinose standardumijenjanje recepta po vlastitom nahođenju. Neki preporučuju dodavanje 50 g čokolade ili dvije žlice Nutelle u fudge. Smjesa se zagrije u vodenoj kupelji i njome se prekrije površina eklera. Gotove torte stavite u frižider na dva sata.

Kako napraviti kremu od pavlake i čokolade?

Koristite kao sastojke:

• 2 tbsp. l. kakao;
• 2 tbsp. l masne pavlake;
• 2 tbsp. l šećera;

Priprema takvog fudgea je prilično jednostavna: kakao se pomiješa sa granuliranim šećerom, u smjesu se dodaje pavlaka, a zatim zapali. Fondan treba zagrijati uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. Eklere treba prekriti gotovim fudžom dok su vrući.

O pravljenju čokoladnog kolača na bazi kreme i putera

U standardnoj verziji bit će potreban sljedeći set komponenti:

• čokolada (mliječna ili gorka) - jedna pločica;
• krema - 1/3 šolje;
• maslac - dvije supene kašike;
• šećer u prahu - dvije supene kašike.

1. Čokoladu treba razbiti i staviti u vodeno kupatilo da se otopi.
2. Klap se u posebnoj šerpi zagreje skoro do ključanja i u njih se razblaži malo šećera u prahu.
3. Slijte vrhnje u otopljenu čokoladu, promiješajte i sklonite sa vatre.
4. U masu se dodaje omekšali puter, koji se izmiksa dok ne postane glatka.

Ukrasite gotovim fudžomeklere i poslužite ih nakon što se potpuno ohlade.

Kako napraviti čokoladni fondant sa mlijekom?

Ovaj recept uključuje:

• crna čokolada - 50g;
• mlijeko i voda - 2 žlice. l. miksevi;
• šećer u prahu - 100 g;
• esencija vanile - po ukusu.

Čokolada se isecka, stavi u posudu sa mlekom, razblaži vodom i otopi u vodenom kupatilu. Nakon što se čokolada otopi, dodaju se vanilija i šećer u prahu. Dobro umutiti.

Opis pripreme puter fudge

Puter fudge se često koristi u raznim receptima. Obavezno:

• maslac - 50 g;
• šećer u prahu - 125g;
• mlijeko - jedna čajna žličica;
• esencija vanilije (može se zamijeniti naribanom koricom citrusa) - pola žličice;
• dvije kašičice limunovog soka umjesto mlijeka;
• kakao u prahu otopljen u vodi (po jedna supena kašika).

Maslac se omekšava zagrevanjem u posudi na sobnu temperaturu. Dodajte mleko u to. Prosejati šećer u prahu i drvenom kašikom ili mikserom postepeno umutiti masu od putera. Zatim se dodaje boja ili aroma. Glavna tajna upotrebe uljnog fondana za ukrašavanje eklera je sljedeća stvar: prvo se vrlo tanko namaže, a zatim nanosi u debljem sloju.

Koje aditive mogu koristiti?

Debeli fudž napravljen od putera,vole i deca i odrasli. Ako želite poslasticu obogatiti dodatnim dodirom okusa i arome, u nju se mogu dodati različiti aditivi:

1. čokolada. Pomiješajte kakao prah (jednu supenu kašiku) sa istom količinom vrele vode. Ohladite smjesu prije dodavanja fondantu.
2. Coffee. Pomiješajte dvije kašike instant kafe i jednu kašiku kipuće vode. U ovom receptu se ne koristi mlijeko. Prije dodavanja u fondant, smjesa se također ohladi.
3. Limun, narandža, limeta, voće i bobice. Mlijeko i vanilija se zamjenjuju sokom od limuna, narandže ili limete (bobičasto voće), dodaje se sitno narendana korica citrusa (dvije supene kašike). Po želji, fondant se lagano boji prehrambenim bojama.

Fondant se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi ili u frižideru do tri dana.