Pokvarljivi proizvod: klasifikacija, karakteristike skladištenja i implementacije

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Kategorija kvarljivih proizvoda uključuje one za koje su potrebni posebni uslovi za skladištenje, transport i prodaju. Koji su proizvodi kvarljivi, kako ih pravilno skladištiti i transportirati, pročitajte u članku.

Šta znači rok trajanja na pakovanju?

Ovo je vremenski period tokom kojeg se čuvaju sva svojstva proizvoda. Ukratko, ovo je vremenski ograničen period upotrebe proizvoda. Određuje ga GOST, gdje prvi datum na etiketi označava proizvodnju proizvoda, a drugi datum njegovog isteka ili datum nakon kojeg proizvod nepovratno mijenja svojstva i postaje nepogodan za potrošnju..

Klasifikacija prema datumu isteka

Po ovom osnovu svi proizvodi su podijeljeni u sljedeće vrste:

• Naročito su kvarljivi proizvodi koji se ne mogu skladištiti u uslovima u kojima se ne održavaju niske temperature. Rok trajanja im je ograničen. Ovi proizvodi se mogu čuvati šest do sedamdeset dva sata.
• Kratljivi proizvod - sa rokom trajanja od tri do trideset dana na temperaturi ne većoj od šest stepeni.

• Nije kvarljivo - takvi proizvodi se mogu skladištiti bez pridržavanja temperaturnog režima mjesec dana ili više. Pod uslovima skladištenja uzimaju se u obzir sunčeva svetlost na hrani i vlažnost.

Koja se hrana smatra kvarljivom?

Ova kategorija uključuje proizvode koji se mogu čuvati pod posebnim temperaturnim režimom. Treba ih implementirati u kratkom roku. Uslovi skladištenja i uslovi skladištenja različitih proizvoda su različiti.

Pokvarljivi materijali uključuju:

• Sir, pečeno mlijeko, termički obrađeni svježi sir. Njihov rok trajanja ne prelazi pet dana.
• Mješavine mlijeka i kuhanih kobasica u hermetički zatvorenoj ambalaži. Mogu se čuvati deset dana.

Koji su proizvodi posebno kvarljivi?

Čuvaju se samo u uslovima sa niskim temperaturama. Posebno kvarljivi proizvodi su:

• Prirodni mliječni proizvodi - mogu se čuvati do trideset šest sati. Ako proizvodna tehnologija predviđa dodavanje konzervansa i vakum ambalaže, onda se njihov rok trajanja produžava.
• Ohlađena riba - do dvadeset četiri sata, pod uslovom da je temperatura od nula do minus dva stepena.
• Mesni proizvodi - ne više od četrdeset osam sati.
• Smrznuta riba - na istoj temperaturi kao i ohlađena, samo njen rok trajanjarok trajanja je četrdeset osam sati.
• Začinjene salate - do dvanaest sati.
• Kolači do šesnaeste, kolači do sedamdeset druge.

Skladištenje u zamrzivaču

Da biste sačuvali hranu na duže vrijeme, potrebno ih je zamrznuti. Zamrzivači su dizajnirani za skladištenje ribe, mesa, smrznutog voća, povrća, bobičastog voća, gljiva. Ali oni se ne čuvaju na neodređeno vreme, prestaje i period korišćenja.

Međutim, moguće je zadržati kvarljiv proizvod tako da bude svjež i pogodan za konzumaciju. Da biste to učinili, uzmite u obzir sljedeće preporuke:

• Proizvodi moraju biti zapečaćeni. U tu svrhu prikladne su posebne posude za zamrzavanje. Lako ih je kupiti u trgovini, fokusirajući se na vrstu i količinu proizvoda.
• Porcije treba napraviti tako da bude dovoljno za jedan put. Ne odmrzavajte i ponovo zamrzavajte hranu, posebno meso ili povrće.
• Svaki kvarljivi proizvod mora biti označen datumom kada je stavljen u komoru. To je neophodno kako bi se proizvod potrošio najkasnije dva do tri mjeseca od trenutka zamrzavanja. Duža vremena skladištenja nisu dozvoljena.

Rok trajanja kvarljivih proizvoda

Za svaku vrstu hrane značajno se razlikuju. Koliki je rok trajanja kvarljive hrane u zamrzivačima?

• kobasičasti proizvodi i umaci se preporučuju da se čuvaju najviše oddva mjeseca;
• sirovo smrznuto meso može se čuvati dugo, cijelu godinu;
• meso i perad isjeckani na komade - do devet mjeseci;
• poluproizvodi, mljevena riba i meso - oko četiri mjeseca.

Pojedinačni proizvodi gube ukus nakon odmrzavanja. Na primjer, mlijeko i proizvodi njegove prerade, kao što su puter, sir, pavlaka, također se zamrzavaju, ali se kvalitet njihovog okusa mijenja na gore. Ako je hrani istekao rok trajanja, a njen miris, ukus ili izgled nakon odmrzavanja je sumnjiv, bolje je sve baciti.

Rok trajanja u hladnjaku

Ova vrsta kućanskih aparata je dizajnirana da produži rok trajanja proizvoda i njihovu svježinu za kratko vrijeme. Koja kvarljiva hrana se čuva u frižideru? Evo nekih od njih:

• rashlađeno meso, dimljena kobasica, mlijeko, kajmak, fermentirani mliječni proizvodi - tri dana;
• kuvana kobasica, ohlađena i pržena riba - dva dana;
• neočišćene salate - dvanaest sati;
• gotova jela od povrća - jedan dan.

konditorski proizvodi punjeni proteinskom kremom ili voćem ne smiju se čuvati duže od tri dana; od kremastog - jedan i po dan; krema - šest sati.

Uslovi skladištenja kvarljivih namirnica, čak i u frižideru, su različiti. Pakovanje mora biti zatvoreno. U tu svrhu koristiteposude, folija ili papir. Polietilenske vrećice se ne preporučuju.

Skladištenje kvarljivih proizvoda vrši se u zavisnosti od lokacije police u frižideru. Što je bliže zamrzivaču, to je hladnije. Police na vratima smatraju se najtoplijim mjestom. Proizvodi s kraćim rokom trajanja stavljaju se na gornju policu, ostali - uzimajući u obzir povećanje roka trajanja. Donje ladice su dizajnirane za voće i povrće i ne zahtijevaju umotavanje.

Kako izbjeći jesti brzu hranu?

Prilikom kupovine prehrambenih proizvoda obratite pažnju na rok trajanja naveden na etiketi.

Nekoliko savjeta u vezi s kvalitetom proizvoda:

• Kupite kvarljivu robu na pijaci ujutro prije nego se otope.
• Prilikom kupovine proizvoda u prodavnici potrebno je pregledati etiketu da li se ljuštila. Ako ima tragova ljepila, onda je proizvod ponovo označen jer mu je istekao rok trajanja. Ne morate kupovati takve proizvode.
• Ako bilo koji proizvod loše miriše, oštećen je, ne biste ga trebali kupiti.
• Kada se proizvod raspakira, rok trajanja se smanjuje. Zato ga je bolje pojesti odmah ili staviti u frižider na kratko vreme naznačeno na etiketi.
• Ako postoji sumnja u kvalitet proizvoda, bolje je ne kupiti ga.
• Ako je moguće, dogovorite termičku obradu proizvoda.

Transport kvarljivih proizvoda

Prije transporta ove kategorijeproizvoda, morate znati po kojim osnovama su klasificirani. Pokvarljivi proizvod ima različito porijeklo:

• povrće - ova kategorija uključuje povrće i voće;
• životinja - riba, meso i mlijeko;
• proizvodi njihove prerade - fermentirano mlijeko, kobasice, masti.

Prema načinu prevoza:

• smrznuto - transport se vrši na -6oS;
• rashlađeno - proizvodi se transportuju na temperaturi od -5oC.

Za transport kvarljivih proizvoda koriste se različiti načini transporta, ali u svakom od njih mora postojati jedan temperaturni režim. Specijalizovana izotermna vozila su vozila sa ili bez prikolice. Zidovi karoserije, vrata, krov, pod su izrađeni od termoizolacionih materijala koji ograničavaju prenos toplote između dve površine: spoljašnje i unutrašnje. Ovo uključuje:

• Automobili za led koji koriste prirodni led kao izvor hladnoće.
• Vozila hladnjača - imaju rashladnu jedinicu koja vam omogućava da održavate temperaturu u datom režimu.
• Domovni vozovi, čija su karoserija podeljena na sekcije i opremljena rashladnim jedinicama. Imaju mikroprocesore koji automatski regulišu temperaturu.

Svako vozilo mora ispunjavati higijenske zahtjeve, zbog čega su unutrašnji zidovi karoserije obrađeni premazom. Njegova dezinfekcija se provodi najmanje jednom u desetdana.

Označavanje

Postoji veliki izbor naziva proizvoda. Svaki od njih ima svoje označeno pakovanje. Označava koliko dugo je proizvod dobar. Na ambalaži posebno kvarljivih proizvoda naveden je pun datum proizvodnje: vrijeme, dan, mjesec. Označavanje kvarljivih proizvoda uključuje samo mjesec i dan. Nepokvarljivi proizvodi označeni su samo mjesecom i godinom proizvodnje.

Na pakovanju moraju biti navedene informacije o uslovima skladištenja. Sama ambalaža mora biti netaknuta, nekontaminirana, sa jasnom naznakom roka trajanja ili datuma proizvodnje.