Predjelo od gljiva: recepti za kuvanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U želji da iznenadi goste pozvane na gozbu, domaćica može pripremiti ukusno predjelo od gljiva. Razmotrimo dalje nekoliko opcija za najoriginalniju od njih, koja će se pokazati ne samo ukusnom, već i lijepom.

Šampinjoni sa sirom

Kako biste ukrasili svečanu trpezu, možete skuhati šampinjone pečene ispod kore od sira. Da biste napravili takav zalogaj od gljiva na stolu, potrebno je uzeti 600 g velikih ili srednjih šampinjona, oprati ih, osušiti i izrezati nogu od svake gljive. Nakon toga, pečurke treba staviti u pleh, prethodno nauljen, kapom dole.

Sada je vrijeme da počnete sa pripremom fila. Da biste ga napravili, potrebno je uzeti pažljivo nasjeckane odvojene krakove i pržiti ih sa sjeckanom glavicom luka. Masu je potrebno propržiti u tavi na ulju do pola, a zatim je staviti u posebnu posudu i dodati joj 100 g slanine, par zgnječenih čena belog luka i mešavinu provansa. Prikupljenu smjesu usitniti blenderom i napuniti klobuke šampinjona.

Nakon toga, pečurke treba poslati u rernu ipeći 15 minuta na 190 stepeni. Nakon navedenog vremena, pleh se mora izvaditi iz rerne i posuti rendanim tvrdim sirom (oko 100-150 g) i vratiti u rernu na još 5-7 minuta.

Pečurke

Praksa pokazuje da je predjelo "Panjkovi gljiva" divan ukras za svaki svečani sto. Da biste ga kreirali, trebate uzeti:

• baguette;
• 250g gljiva;
• glavica luka;
• paprika;
• 3-4 kašike suncokretovog ulja;
• 100g tvrdog sira;
• mješavina mljevenih paprika i soli (po ukusu);
• zelenje za dekoraciju.

Na samom početku pripreme zalogaja "Pančići od gljiva" potrebno je napraviti fil. Da biste ga napravili, morate nasjeckati papriku, luk i gljive na tanke trakice. Zatim se sve navedene komponente moraju pržiti u tavi na ulju dok komponente ne dobiju zlatnu koricu. Gotov fil treba ostaviti da se ohladi.

Baget treba prerezati na što više komada širine oko 3-4 cm. Iz svakog takvog komada se mora ukloniti pulpa bez oštećenja integriteta kore. Pripremljene elemente treba označiti na plehu za pečenje, podmazanom uljem. Umesto kaše od hleba, potrebno je u svaki "panj" staviti fil, a zatim posuti rendanim sirom i staviti pleh u rernu na 10 minuta.

Gotovo predjelo "Pečurke" nije samo ukusno, već je i sočno i neverovatno mirisno. Po volji može bitiukrasite sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.

Pečurke u kremi

Preporučljivo je koristiti šampinjone za pripremu ovog toplog predjela od gljiva. Da bi jelo bilo ukusno, potrebno je uzeti:

• 150g gljiva;
• 20g putera;
• 30 ml kreme;
• 30g tvrdog sira;
• žumance;
• prstohvat muškatnog oraščića;
• mješavina soli, bibera (po ukusu)

Prvo, potrebno je da na zagrejanom tiganju propržite pečurke isečene na tanke ploče uz dodatak putera. Nakon 15 minuta, sastojak treba ravnomjerno rasporediti u dva mala kalupa pogodna za pečenje u rerni.

Dalje, u jednoj posudi treba sjediniti žumanca, pavlaku, kao i začine navedene u receptu. Sastojke treba dobro umutiti pjenjačom i sipati dobivenu masu gljiva. Povrh svega u svaki kalup potrebno je staviti naribani sir na krupno rende.

Posle svega, pečurke je potrebno poslati u rernu da se peku 15 minuta.

Od naznačene količine sastojaka dobijaju se dve porcije mirisnog, ukusnog i neobičnog zalogaja. Ako želite skuhati više porcija, količinu hrane možete proporcionalno povećati.

tartleti od gljiva

Sastojci u ovom receptu su za 12-15 porcija predjela. Za nju trebate uzeti:

• 12-15 tartleta;
• 500g pilećih prsa;
• glavica luka;
• 3 kuvana jaja;
• 300g gljiva;
• kašika suncokretovog ulja;
• 2-3kašike majoneza;
• sol, biber, začinsko bilje.

Da napravite fil, u tavi propržite sitno iseckane pečurke pomešane sa seckanim lukom. Čim masa poprimi blago rumenu boju, mora se skinuti sa vatre i, nakon što se prebaci u posebnu posudu, ohladiti.

Posebno skuvajte pileći file. Kada se ohladi, treba ga iseći na sitne kockice i sjediniti sa pečurkama. Tu treba dodati i jaja narezana na kockice i, dodajući majonez, biber i sol, miksati dok ne postane glatka. Po želji se navedena masa može dopuniti sitno isjeckanim koprom i peršunom.

Nakon pripreme fila, potrebno je da njime napunite svaku tartlet, polažući masu kašikom sa toboganom. Ukrašavajući svaku korpicu grančicom zelenila, za stolom se može poslužiti svijetlo predjelo od gljiva od šampinjona i piletine.

Julien

Ovo jednostavno, ali ukusno predjelo sa prekrasnim francuskim imenom je široko popularno u cijelom svijetu. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

• 350g pilećih prsa;
• glavica luka;
• 150g masne pavlake;
• 400 g šampinjona (poželjno je koristiti šampinjone);
• kašika brašna;
• 400g tvrdi sir;
• prstohvat mljevene paprike;
• 3-4 kašike suncokretovog ulja;
• malo soli.

Za pripremu julienne-a skuvajte pileći file u slanoj vodi, a zatim ga ohladite i narežite na male kockice.

Posebno je potrebno isjeckati glavicu crnog luka, a pečurke narezati na male kriške. Zatim, luk se mora pržiti na vrućemtiganj sa uljem, pa u njega dodati šampinjone i posoliti masu sačekati da iz nje ispari sva vlaga.

U drugom suvom tiganju pripremite sos od pavlake. Da biste to uradili, na njemu propržite brašno, nakon čega ga morate preliti kiselom pavlakom i, dodajući biber i so, prokuvati masu, neprestano mešajući.

Nakon što su sve glavne komponente gotove, piletinu treba spojiti sa masom od pečuraka i, stavljajući je u posudu pogodnu za pečenje, preliti još ljutim sosom. U ovom obliku, budući julienne treba potamniti na srednjoj vatri 15 minuta, a zatim pokriti poklopcem i poslati u pećnicu za pečenje za isto vrijeme. Preporučljivo je peći julien na temperaturi od 180 stepeni.

Posle navedenog vremena posudu sa toplim predjelom izvaditi iz rerne i ravnomerno pokriti njen sadržaj rendanim sirom. Nakon toga, bez pokrivanja, posudu se mora poslati u rernu na još 2-3 minuta kako bi sadržaj bio prekriven korom od sira.

Marinirani šampinjoni

Predjelo od gljiva pripremljeno po ovom receptu (sa fotografijom) sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima ljutih jela. Da biste ga napravili, trebate uzeti 400 g velikih šampinjona i, nakon što ih operete, uklonite peteljke, a zatim osušite klobuke. Nakon toga, pripremljene kape moraju se uroniti u lonac i, ulivši 500 ml vode, staviti masu na vatru. Dok voda ključa, u nju dodajte 30 g šećera, 15 g soli, 4-5 zrna bibera, lovorov list, par osušenih pupoljaka karanfilića. Čim sadržaj tiganja proključa, potrebno je sačekati još 7 minuta i tek nakon toga u šerpu staviti glavicu luka isečenu na tanke kolutiće, kao i 150 g sirćeta. U ovom sastavu, gljive se moraju kuhati još 7 minuta. Nakon predviđenog vremena, tiganj se mora skinuti sa šporeta i ostaviti da se ohladi.

Dok se kuvane šampinjone hlade potrebno je pripremiti nadjev za njih. Da biste to uradili, pomešajte u jednoj posudi 100 g krem sira, 1/3 kašičice mlevene crvene paprike, malo sitno iseckanog peršuna i zgnječeni čen belog luka. Nakon mljevenja navedenih sastojaka do glatke, dobijenu masu puniti kiselim šampinjonima i, stavljajući ih na tanjir, poslužiti.

Šampinjoni sa povrćem

Ljubiteljima grickalica od povrća i gljiva sigurno će se svidjeti recept za šampinjone punjene povrćem. Da biste pripremili tako svijetlo i ukusno jelo, potrebno je uzeti:

• 16 srednjih do velikih pečuraka;
• luk;
• gomolj šargarepe;
• 3 mala paradajza;
• 200g tvrdog sira;
• malo suncokreta i putera;
• 0,5 tsp mješavine začina.

Da biste napravili fil za predmetno predjelo, sitno nasjeckajte luk i propržite ga na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Nakon toga u luk treba dodati šargarepu naribanu na krupno rende i zajedno propržiti ove dvije komponente, zatim im dodati začine, dobro promiješati i skloniti s vatre. U drugom tiganju sa otopljenim puterom propržiti paradajz,iseći na trake.

Pečurke oprati i, skidajući im krakove, ostaviti da se malo osuše. Nakon toga u svaki šešir treba staviti po kašičicu prženog luka i prekriti paradajzom. Sve pečurke treba staviti u duboku šerpu sa poklopcima nadole i ravnomerno posuti rendanim sirom, poklopiti poklopcem, pa staviti na laganu vatru 15 minuta.

vrući sendviči

Ovaj recept za predjelo od gljiva sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima brze hrane. Da biste ga kreirali, trebate uzeti:

• baguette;
• malo majoneze;
• 400g gljiva;
• 150g tvrdog sira;
• češanj belog luka;
• 2-3 supene kašike suncokretovog ulja.

Da biste napravili ovako brzo predjelo, potrebno je da pečurke isečete na male kriške, a zatim ih propržite u zagrejanom tiganju sa malo suncokretovog ulja. Zatim se šampinjoni moraju sjediniti sa naribanim sirom i, nakon dobrog miješanja, skloniti masu sa vatre.

U tosteru morate osušiti kriške bageta. Nakon svakog od njih treba obilno natrljati režnjem belog luka i, prelivši svaku mešavinom sira i pečuraka, poslužiti.

Pepper predjelo

Ovaj recept za predjelo od gljiva će se svidjeti mnogim ljubiteljima mariniranih jela. Da biste ga skuhali, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• 2 paprike (možete koristiti povrće različitih boja - ovo će učiniti predjelo svjetlijim);
• 80 mlmaslinovo ulje;
• 500g gljiva;
• 1 kašičica dušo;
• 20 ml octa;
• zelje kopra;
• 3 čena belog luka;
• 0,5 tsp sol;
• 1/4 tsp mljevena paprika.

Za pripremu dotične užine potrebno je da pečurke (najbolje uzmite šampinjone) isečete na tanke tanjire, a zatim ih propržite u tiganju na ulju. Nakon dva minuta prženja, pečurkama treba dodati seckanu papriku, začinsko bilje i sitno seckani beli luk. Čim povrće omekša, posolite masu, dodajte mljevenu papriku i nakon miješanja sklonite sa vatre. Masu začiniti prirodnim tečnim medom i ponovo promešati ostaviti da se ohladi.

Pre serviranja, predjelo treba ostaviti da se kuva u frižideru najmanje 4 sata - za to vreme njegov ukus će postati svetliji i bogatiji.

Buyurdi

Buyurdi je grčko predjelo sa feta sirom, pečurkama, paradajzom i servirano toplo. Da biste pripremili ovo popularno grčko predjelo, potrebno je da uzmete sljedeće sastojke:

• glavica luka;
• 6 velikih šampinjona;
• par paradajza srednje veličine;
• par čena belog luka;
• 300g feta sira;
• kašika balsamico sirćeta;
• peršin;
• 2 supene kašike maslinovog ulja;
• 1 kašičica tekući med;
• malo mljevenog crnog bibera i muškatnog oraščića.

Na samom početku kreiranja dotične grickalice potrebno je dublju formu pogodnu za pečenje u rerni malo namastitikoličine maslinovog ulja i na dno staviti mješavinu od sitnih grudvica sira, nasjeckanog crnog luka i zgnječenog bijelog luka. Zatim, narezane rajčice i gljive treba rasporediti po cijeloj površini, postavljajući sastojke u trake, naizmjenično ih međusobno. Površinu kompozicije pospite nasjeckanim peršunom.

U posebnoj posudi treba pripremiti sos za buyurdi. Da biste to učinili, pomiješajte maslinovo ulje, med, mljevenu papriku, balzamiko sirće i muškatni oraščić u jednoj posudi. Nakon miješanja komponenti, potrebno je sipati masu buduće grickalice i, prekrivši je folijom, poslati je u pećnicu na 10 minuta da se peče na temperaturi od 200 stepeni. Nakon navedenog vremena, foliju se mora ukloniti i kuhanje nastaviti pod istim uslovima još 10-15 minuta.

Predjelo od gljiva pripremljeno po ovom receptu ispada nevjerovatno mirisno, sočno i svijetlo. Preporučljivo je poslužiti toplo ili toplo.

Ladies' Breakfast

Ova opcija za užinu je idealna za one koji više vole da vode zdrav način života i vole niskokalorične obroke. Za pripremu odličnog zalogaja "Damski doručak" potrebno je na vrelom ulju propržiti sitno nasjeckani luk i 150 g narezanih šampinjona. Nakon 5 minuta prženja u masu od pečuraka dodati narendani koren đumbira (10 g) i seckanu papriku.

U posebnoj posudi pomiješajte tri pileća jaja, kao i malu količinu bibera i soli. Nakon mljevenja sastojaka do glatke, potrebno jesipajte masu u tepsiju sa povrćem, dodajte sitno nasjeckani luk i kopar i podlogu za buduću užinu odmah maknite s vatre. Zatim masu razložiti u porcionirane keramičke kalupe pogodne za pečenje, napunivši ih do 2/3. Sada u svako od njih sipati po jedno jaje, dodati malo bibera i soli, pa tek onda staviti u rernu na 10-15 minuta.

Kuvano predjelo poslužite samo toplo.

Marinirani šampinjoni za zimu

Odličan zalogaj od gljiva za zimu su kiseli šampinjoni. Da biste napravili marinadu, čija će se količina računati po kilogramu gljiva, potrebno je uzeti:

• litar vode;
• 2 kašike šećera;
• 2 tsp sol;
• 15 crnog i bijelog bibera u zrnu;
• 3-5 lovorovih listova;
• 5 čena belog luka;
• 5 sušenih cvjetova klinčića.

Za pripremu takvog zalogaja preporučljivo je uzeti male gljive iste veličine - samo će u tom slučaju biti ravnomjerno marinirane i jednako ukusne. Operite pečurke i uklonite sve nepotrebne, a zatim ih kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta, a zatim ih ocijedite.

Posebno treba pripremiti marinadu za gljive. Da biste to učinili, zakuhajte vodu, dodajte joj sve začine navedene u receptu i tamo položite gljive. Pečurke je potrebno kuvati 10 minuta, zatim isključiti vatru i ostaviti sadržaj šerpe da se ohladi.

Kada se masa ohladi, mora se razložiti u tegle,prelijte pečurke marinadom i zakopajte čvrstim željeznim poklopcima. Praksa pokazuje da će takvo predjelo od gljiva za zimu biti najukusnije tek nakon 5-7 dana, kada je glavni sastojak dobro zasićen okusom i aromom začina i začina. U ovom obliku, proizvod se savršeno čuva više od 30 dana.

Poslužite šampinjone marinirane na opisani način, u kombinaciji sa lukom i minimalnom količinom suncokretovog ulja.

Užina "Mushroom Meadow"

Ova opcija predjela privlači mnoge hostese koje vole iznenaditi svoje ukućane i pozvane goste. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

• 300g mariniranih šampinjona (bolje je uzeti male pečurke);
• 3 svježa krastavca;
• 100g tvrdog sira;
• 2-3 supene kašike majoneze;
• 3 kuvana jaja;
• biber i sol;
• masline.

Recept korak po korak za predjelo "Gushroom Glade" uključuje pripremu sirne mase. Da biste to učinili, u jednoj posudi pomiješajte jaja i sir, narendani na krupno rende. Ove sastojke treba začiniti solju, biberom i majonezom, a zatim izmješati do glatke smjese. U takvu masu se po želji može dodati sitno sjeckano zelje kopra.

Krastavce narezati na kriške debljine oko 4-5 mm. Svaki od njih mora se obilno namazati masom od jaja i sira, zatim na strukturu postaviti gljivu (noga dolje) i maslinu, a zatimsve to pričvrstite ražnjačem.

Oblikovani zalogaj "ražnjići" treba staviti na jelo ukrašeno zelenilom ili zelenom salatom i poslužiti.

Mushroom hodgepodge

Složeno predjelo "Hodgepodge od gljiva" odlična je opcija za mariniranje povrća sa šampinjonima za zimu. Da biste napravili tri litre takvog konzerviranja, potrebno je uzeti 350 g gljiva i, nakon što ih operete, izrezati ih na velike kriške. Zatim proizvod potopiti u litar slane vode (1 kašičica soli) i kuvati 20-25 minuta na srednjoj vatri, ne pokrivajući tiganj poklopcem.

Dok se pečurke kuhaju, pripremite ostale sastojke. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte kilogram bijelog kupusa, 350 g crnog luka i naribajte 350 g šargarepe. Nakon toga u dubokoj šerpi treba propržiti luk sa šargarepom, a zatim u povrće dodati kupus i 170 ml suncokretovog ulja. Nakon 40 minuta u šerpu dodajte kuvane pečurke, 2 kašike soli i 3 šećera. Nakon 10 minuta u masu treba uliti nepunu čašu paradajz sosa, a zatim, nakon iste količine, par kašika vinskog sirćeta. Nakon dobrog mešanja, masa mora da se ugasi poslednjih 10 minuta i, rasporedivši je u tegle, zatvorite metalnim poklopcima.

Predjelo pripremljeno po ovom receptu savršeno se čuva tokom zimskog perioda. "Hodgepod od gljiva" svojim šarenim izgledom može ukrasiti svaki svečani sto, a svojim ukusom osvojiti srca i najzahtjevnijih gurmana.