Kiseljenje gljiva kod kuće za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kao što znate, pečurke su jedne od najomiljenijih i najukusnijih gljiva. Oni su poznati ljudima više od sto godina. Zbog sunčane boje, pečurka je nazvana "šafran mlečna kapa". U narodu ga često nazivaju "kraljevskim", što se tiče ukusa i nutritivnog sadržaja, izjednačava se sa belim.

Karakteristike "kraljevske gljive"

Vješte gospodarice gljiva pripremaju ogroman broj ukusnih jela i grickalica. Dovoljno je samo otvoriti kuharicu - tamo možete pronaći mnoge mogućnosti za njenu pripremu. Osim toga, gljive se smatraju delikatesom. Njihovim kvalitetima ukusa posebno se dive gurmani. Dobri su ne samo u prženom, već i u kiselom obliku. U našem članku ćemo vam predstaviti recepte za kiseljenje gljiva kod kuće za zimu.

Savjeti za pravilnu pripremu gljiva za kiseljenje

Prvo, za kiseljenje su idealne one pečurke koje su ubrane ne ranije od jednog dana. I općenito, što svježiju pečurku uzmete, to će okus marinade i samog proizvoda biti aromatičniji i svjetliji.

Wo-drugo, za kiseljenje gljiva morate pravilno pripremiti same sirovine. Šeširi i noge moraju se očistiti od lišća, iglica i pijeska. Ovo se radi četkom. Također možete ukloniti film koji prekriva klobuk gljive. Nakon ovih postupaka, potrebno ih je dobro isprati čistom i toplom vodom, zatim ostaviti u cjedilu kako bi voda otišla i pričekati da se gljive osuše. Pokvarene, crvljive pečurke su neprikladne za kiseljenje. Treba ih baciti. Poređajte pečurke po veličini. Poznato je da su najmanje pečurke najbolje za kiseljenje gljiva za zimu. Velike klobuke i peteljke se mogu sušiti ili pržiti na puteru sa lukom, dodajući malo kopra.

Treće, prije početka procesa konzerviranja, morate provjeriti imate li sve potrebne sastojke na zalihama. Ako jedna od komponenti nedostaje u vašoj marinadi, to će neminovno dovesti do pogoršanja okusa gotovog proizvoda. Držite se i tajminga. Obavezno slijedite upute u receptu.

Četvrto, pečurke ili "kraljevske pečurke" - ovo je odlično jelo za svečanu trpezu. Često se dodaju u prilog, a neki radije jedu ove gljive kao zasebno jelo, nakon što ih isprže na maslacu u dubokom tiganju. Tako vidimo da se i kisele pečurke mogu pržiti.

Peto, ljubitelji branja gljiva u svojim kulinarskim kasicama čuvaju nekoliko recepata za specijalnu pripremu pojedinih jela. Ali ako nemate takve bilješke, onda ovo nijenevolja. Nudimo Vam naše recepte za kiseljenje gljiva za zimnicu.

Pripremna faza

Nakon sušenja, odabrane i oprane pečurke prebacimo u šerpu sa čistom vodom. Zatim ga zapalimo. Čekamo da voda proključa. Smanjite vatru i kuhajte ih 15 minuta. Za to vrijeme pjena će se više puta pojaviti na površini vode. Treba ga ukloniti šupljikavom kašikom. Nakon četvrt sata ocijedite vodu kroz cjedilo. Ponovo peremo naše gljive vodom na sobnoj temperaturi. Pažnja! Juha koja je upravo oceđena ne može se koristiti! Dakle, sami ste pripremili gljive za kiseljenje, a sada idemo na proučavanje raznih recepata.

1. Recept za kiseljenje gljiva sa sirćetom

Da biste ukiselili gljive za zimu, morate koristiti neku vrstu konzervansa. To može biti limunska kiselina ili, kao u našem slučaju, sirće. Predstavljamo Vašoj pažnji jedan od tradicionalnih recepata za kuvanje gljiva za zimnicu.

Trebat će vam:

• 2 kašičice šećera;

• 2 kašičice krupne soli;

• 8 graška pimenta;

• 1 glavica belog luka ili 8 velikih čena;

• hren (opciono);

• sirćetna esencija - 1 supena kašika, za zamenu je pogodno stono sirće u količini od 8 kašika;

• tri cveta karanfila;

• lovorov list;• i kopar (opciono).

Ovi sastojci su dizajnirani za 1 kg pečuraka i litar čiste vode. Ako ima više gljiva, onda količinu sastojaka za marinadu treba proporcionalno povećati.

Prvi korak: prvo pripremite marinadu. Na šporet stavimo lonac čiste vode. Pustite da proključa, a zatim dodajte sve začine i držite na vatri još 5 minuta. Zatim dodajte sirće na kraju kuhanja marinade.

Korak dva: trebamo pripremiti tegle u kojima ćemo marinirati naše šampinjone. Postoji mnogo načina za sterilizaciju kontejnera. Kada su vaše tegle spremne, čvrsto ih obložite pečurkama i belim lukom.

Treći korak: zatim uzmite pripremljenu vruću marinadu, napunite je pečurkama i zatvorite poklopce koji su prethodno sterilizirani.

Četvrti korak: zamotane tegle se stavljaju sa poklopcima nadole, zatim se umotaju u toplo ćebe i čekaju da se potpuno ohlade.

Nakon jednog dana možete provjeriti da li staklenke curi. Ako poklopci nisu natečeni, onda je kiseljenje gljiva kod kuće bilo uspješno. Tegle se mogu sakriti u ostavu.

2. Berba gljiva na vruć način

Za kiseljenje pečuraka za zimu na vruć način trebat će vam:

• 1 kg pečuraka;

• 2 kašike krupne soli;

• 125 ml vode;

• 1 desertna kašika sirćetne kiseline;

• 5 velikih listova lovora;

• ne više od 5 zrna crnog bibera;

• 3-5 kišobrana kopra;• i mala glavica belog luka.

Prvi korak: očistite gljive od šumskog otpada. Operite i ostavite u cjedilu da se voda ocijedi. Zatim ih stavite u šerpu, sjedinite sa ostalim sastojcima, a zatim prelijte vodom.

Korak dva: na srednjoj vatridovedite hranu do ključanja. U tom položaju pečurke u marinadi kuhaju 30 minuta. Imajte na umu da je mešavinu gljiva zabranjeno mešati kašikom. Tiganj se jednostavno pokrije poklopcem i protrese nekoliko puta tokom ovih pola sata.

Korak treći: kada se kuvane pečurke malo ohlade, prebacuju se u sterilisane tegle. Kontejner se puni gljivama i salamuri za 1/3. Zatim, kada se smjesa od pečuraka potpuno rasporedi po teglama, jednako prelijte preostalom marinadom.

Četvrti korak: i metalni i najlonski poklopci su pogodni za zatvaranje.

Ovaj recept je postao poznat po mogućnosti dugotrajnog skladištenja proizvoda. Najvažnije je da se tegle sa obradkom čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Ove kisele pečurke su savršene za pravljenje supa.

3. "Kraljevska" priprema za zimu bez sterilizacije

Prema beračima gljiva najlakše je pripremiti „kraljevsku pečurku“ili kaminu. Stoga, da biste ih sačuvali, trebat će vam minimalni set začina.

Za ovo vam je potrebno:

• 1 kg kamina;

• 2/3 merne šolje čiste vode za marinadu;

• limunska kiselina na vrhu kašičice;

• aleva paprika u količini od 4 graška;• krupna so - 1 kašičica.

Prvi korak: pripremite pečurke. Očistite ih od pijeska, iglica i lišća, a zatim temeljno isperite tekućom vodom.

Korak dva: prije kuhanja, vodu u tiganju potrebno je posoliti,prokuhati, a zatim spustiti gljive u kipuću tečnost. Nakon 3 minute šporet se gasi, a pečurke su u tiganju ispod poklopca 30 minuta. Nakon čega se juha ocijedi.

Treći korak: dok se pečurke krčkaju, počinjete da pripremate marinadu. Stavite vodu u manji lonac na gorioniku, pomiješajte so sa kiselinom i prokuhajte.

Četvrti korak: gotove pečurke rasporedite u tegle, napunite filom. Zatvaranje.

Tajne mudrih domaćica za uspješno kiseljenje gljiva

• Najlonski poklopci su najprikladniji za zatvaranje tegli za pečurke.

• Držite praznine na tamnom i hladnom mjestu. Optimalna temperatura skladištenja +7 0S.

• Zamrzavanje hrane je isključeno.

• Ako nemate stolno sirće, onda ga zamjenjujete esencijom. Ali zapamtite da se već dodaje u manjim količinama!

• Umjesto limunske kiseline, neke domaćice dodaju askorbinsku kiselinu.

• Još jedna tajna je da fil treba da pokrije svaku pečurku. Ako mali komad nije skriven ispod njega, to će dovesti do rasta plijesni. Kao što znate, takav proizvod ne treba jesti.

• Ako se iznenada desi da nema dovoljno punjenja, tada se u teglu sipa biljno ulje, koje čuva vaš radni komad od oštećenja.

Tajne pohrane

Marinirane pečurke u tegli obično se čuvaju 12 do 24 meseca. Ali najbolje ih je jesti tokom prve godine. Ako namjeravatečuvajte praznine na duže vrijeme, tada metalni poklopci neće raditi, bolje je koristiti staklene.

U zaključku

Naš članak se završava. Otkrili smo vam tajne pravilne pripreme i pravilnog skladištenja ukiseljenih šampinjona, a ponudili smo vam i izbor od 3 recepta za kiseljenje šampinjona.

Ryzhik pečurke su niskokalorične pečurke, pa se ponekad možete počastiti domaćim preparatima. Generalno, marinirane kraljevske gljive su odličan dodatak svečanom stolu.