Domaći kavijar od gljiva: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Onima koji vole da ljeti skupljaju gljive u šumi i beru ih puno, dobro će doći nekoliko recepata za kavijar od gljiva. Ukusan i nježan kavijar od gljiva je pogodan za grickalice i sendviče. Štaviše, dobra je alternativa za one koji su umorni od kiselih ili slanih gljiva.

Kavijar od gljiva od gljiva sa dodatkom paradajza

Gljive rastu na panjevima u porodicama, tako da možete sakupiti veliku korpu. A kako bi na stolu bilo raznolikosti, bolje je kuhati kavijar od njih. Ovaj recept je prikladan ako imate velike pečurke.

Komponente:

• šećer - 15g;
• paradajz pasta - 50 g;
• svježe gljive - 1,5 kg;
• svježi paradajz - 600 g;
• suncokretovo ulje 175 ml;
• sol i biber.

Pečurke je potrebno očistiti i oprati nekoliko puta vodom. Zatim pečurke premjestimo u cjedilo i pustimo da voda ocijedi. Kada je voda staklena, stavite pečurke da prokuvaju. Da biste to učinili, stavite posudu na plin i sipajte naše gljive. Zatim ih napunite vodom tako da tečnost prekrije i posolite. Uključite gas i postavite na srednji nivo,kuvati 30 minuta. Nakon što su šampinjoni skuvani, ocijedite vodu i ostavite da se ohlade.

Dok se pečurke kuhaju, pobrinimo se za paradajz. Paradajz je potrebno oprati i oguliti. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u kipuću vodu na minut, a zatim u hladnu vodu. Uklonite kožu i uklonite bijelu jezgru. Sada isecite paradajz na male kockice.

Očistimo i luk i narežemo ga na ploške. Paradajz, luk i pečurke sameljite mašinom za mlevenje mesa. Sada dodajte šećer, so i paradajz pastu. Dobro promiješajte.

Stavite kotao na šporet i sipajte biljno ulje. Zatim dodati preparat od pečuraka i paradajza i poklopiti. Za dinstanje kavijara od šampinjona potrebno je oko sat vremena, a da pritom ne zaboravite promiješati da ništa ne zagori.

Tegle steriliziramo i na dno stavljamo biber u zrnu (dovoljna su 3 komada). Napunimo naše staklenke i zatvorimo poklopac. Najukusniji kavijar od gljiva umotamo u ručnik i ostavimo jedan dan na sobnoj temperaturi. Sljedećeg dana tegle stavljamo na mjesto za dugotrajno skladištenje.

Kavijar od sušenih gljiva

Ako želite kavijar, ali samo sušene pečurke kod kuće, nemojte se obeshrabriti! Kavijar od suhih gljiva može se kuhati i ni po čemu se neće razlikovati od sličnog jela od svježih gljiva. Za pripremu ovog recepta možete kupiti bilo koje gljive, u našem slučaju to su lisičarke.

Komponente:

• luk - 250 g;
• sušene lisičarke - 500g;
• suhi senf - 1 kašičica;
• ocat 8% - 1 kašika;
• biljno ulje - 80 ml;
• šećer - 1tsp;
• lavrushka - 2 lista.

Koraci kuhanja

Prvo, pečurke treba dobro oprati i preliti toplom vodom. Ostavite u vodi 2 sata, a vodu treba povremeno mijenjati. Kada šampinjoni omekšaju, ponovo ih operite i stavite da se kuvaju u slanoj vodi 30 minuta. Važno je da kada gljive prokuvaju, na njihovoj površini se može stvoriti bijela pjena, koju je potrebno ukloniti. Ocijedite vodu i ponovo isperite proizvod, ostavite da se ohladi.

Nasjeckajte luk i propržite u tiganju, nakon što se malo proprži, dodajte mu lisičarke i sve prekuvajte. Isključiti i ostaviti da se ohladi par minuta, u ovom trenutku staviti peršun i sve poklopiti. Zatim skinite poklopac i uklonite listove začina, sve pomiješajte. Lavrushka će gljivama dati ugodnu i začinjenu aromu.

Sada samljeti smjesu sa mlinom za meso ili blenderom. Premjestimo kavijar od gljiva i pripremimo preljev. U posudi pomešati maslinovo ulje, senf, sirće 9%, šećer i so. Na kraju treba da dobijete masu homogene konzistencije. Sada pomiješajte pečurke i dresing i probajte. Ako vam se čini da jelo nije slano, dodajte mu malo soli.

Kavijar od gljiva pripremljen po ovom receptu može se odmah poslužiti na stolu.

Kavijar od gljiva od smrznutih gljiva

U zamrzivaču uvijek ima mnogo toga za pronaći. Za one koji tamo imaju pohranjene gljive, a ne znaju šta da skuvaju od njih, postoji jednostavan recept za kavijar od gljiva. Za pripremu će poslužiti mješavina raznih vrsta.

Zakuhanje nam treba:

• luk - 2 glavice,;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• smrznute gljive - 500g;
• sol.

Prvo morate odmrznuti gljive na sobnu temperaturu. Ako ste u žurbi, samo ih napunite vodom, brže će se odmrznuti. Nakon toga, smjesa se mora dobro oprati i osušiti.

Dok se gljive oslobode viška vlage, pobrinimo se za luk. Narežemo ga na velike poluprstenove i dobro pržimo. Smanjite vatru na nisku i pažljivo izvadite luk iz tiganja. Dodajte gljive u preostalo ulje u tiganju i pržite ih dok ne omekšaju, ne zaboravite posoliti.

Gotove pečurke zajedno sa lukom propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa i probamo. Po potrebi posolite.

Takav kavijar se može odmah poslužiti na stolu u tartleti. Može se koristiti kao začin za tjesteninu. Po želji, kavijar od gljiva se može zamrznuti ili konzervirati. Da biste sačuvali kavijar, potrebno je samo dodati kašiku sirćeta i dobro promešati. Zatim vrući proizvod stavite u sterilizirane tegle i umotajte u ručnik na jedan dan.

Kavijar od slanih gljiva

Skoro svaka domaćica ima teglu slanih šampinjona koje možete jednostavno poslužiti uz krompir ili od njih napraviti ukusnu grickalicu. Ovaj kavijar će ići ne samo na sendviče, već će se od njega moći praviti razna jela, a savršeno će upotpuniti svaki sto.

Komponente:

• vinski sirće - 3 supene kašike;
• bijeli luk - 3 zuba;
• lavrushka u obliku listova - 3-4 komada;
• slane pečurke - 350-400 g;
• mrkva - 1 kom.;
• čili paprika - 1 mahuna;
• veliki luk - 1-2 komada;
• nerafinirano biljno ulje.

Dakle, da bismo pripremili ovo predjelo, dobro ćemo oprati slane pečurke, u našem slučaju to su mlečne pečurke. Pečurke dobro operite da biste uklonili višak soli i kiseline. Pustite da voda ocijedi i proizvod samljeti blenderom. Zatim sve ostavite sa strane.

Crni luk sitno iseckati i propržiti, dodati sitno narendanu šargarepu i sve dinstati na srednjoj vatri. Dok se povrće kuva, u dublji tiganj stavite kavijar od pečuraka i dinstajte 10 minuta. Zatim dodajte povrće u pečurke i izmiksajte ih. Čili i beli luk sitno iseckati i dodati ukupnoj masi, ponovo promešati i staviti lovorov list. Pustite da se potpuno ohladi.

Kada se kavijar ohladi, dodajte mu vinsko sirće, promiješajte i poslužite. Kavijar možete staviti u tegle i staviti u frižider.

Kavijar sa povrćem

Obični kavijar od gljiva je odličan dodatak tjestenini i krompiru, ali da bude još ukusniji, možete ga skuhati sa povrćem. Takav kavijar nije samo ukusan, već i zdrav.

Komponente:

• mrkva - 700 g;
• kuvane pečurke - 1,7 kg;
• luk - 400 g;
• biljno ulje - 5 tbsp. l.;
• paradajz - 560 g;
• paprika - 2-3 komada;
• začini.

Kuvanje kavijara

Prvo, svo povrće treba oguliti. Pepperbez sjemenki. Paradajz takođe treba očistiti od kožice toplom vodom. Na paradajzu napravimo poprečne rezove i spustimo ga u kipuću vodu, zatim izvučemo i spustimo u hladnu vodu. Zahvaljujući ovoj proceduri, koža se lako uklanja.

Svo povrće iseći na male kockice ili kriške i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Važno je da ako paradajz ima bijelu jezgru, izrežite je.

Gotove kuvane pečurke takođe se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa i mešaju, dodajući začine po ukusu, a zatim preliju uljem. Ako nemate kuvane pečurke, uzmite sveže, isperite ih i kuvajte u slanoj vodi 30 minuta.

Prebacite masu u veliki lonac ili kazan i dinstajte na laganoj vatri 2 sata, ne zaboravljajući da mešate.

Dok se naše predjelo dinsta, tegle steriliziramo, vruću smjesu stavimo u tegle i dobro zatvorimo poklopcem. Gotov kavijar umotamo u ćebe i ostavimo da se kuha jedan dan.

Ukusni i zdravi kavijar za zimu je spreman.

kavijar ljuti

Mirisni i ukusni kavijar će se svidjeti svima koji vole gljive. Recept za najukusniji kavijar od gljiva od gljiva vrlo je jednostavan za izvođenje. Za ovo predjelo najbolje je koristiti plemenite vrganje.

Trebaće nam:

• jabukovo sirće 6% - 80 ml;
• luk - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• cilantro i peršun - po 50 g;
• sol sa začinima.

Pečurke po potrebi očistite i operite, a zatim narežite na male komadiće. Sjeckani proizvod stavimo u lonac inapunite vodom, stavite na vatru i sačekajte da proključa. Kada pečurke počnu da ključaju, skinite pjenu i sol, smanjite vatru i kuhajte još dvadesetak minuta.

Vrganje ocijedite u cjedilo i ostavite da se malo ohlade, a zatim ih provucite kroz proizvod u mašini za mljevenje mesa i ostavite sa strane. Zagrijemo tiganj sa biljnim uljem i prstohvatom soli i začina, pa dodamo sitno nasjeckani luk. Kada luk poprimi blago zlatnu nijansu, isključite gas i takođe prođite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Isperite zelje i osušite papirnim ubrusom. Zatim nasjeckajte vrlo sitno. Pomiješajte pečurke sa začinskim biljem, dodajte jabukovo sirće. Dobijeni kavijar dinstajte 30 minuta u šerpi i stavite u sterilisane tegle. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji jedan dan. Sljedećeg dana možete poslužiti kavijar namazan na male kriške kruha ili u šoljici. Možete ga ukrasiti grančicom bilo kojeg zelenila: peršuna ili kopra.

Korisni savjeti

Ne možete kuhati kavijar u aluminijskoj posudi, inače će vaše jelo biti pokvareno zbog procesa oksidacije.

Prije kuvanja, pečurke se mogu potopiti u vodi neko vrijeme da uklone višak toksina.

Koristite svježe proizvode. Nema potrebe da kuvate kavijar od gljiva koje leže u frižideru ili na stolu nekoliko dana, postoji mogućnost trovanja.

Ako odlučite napraviti kavijar za zimu, obavezno sterilizirajte tegle.

Kada kuvate slane pečurke, koristite manje soli, inače će jelo biti pokvareno.