Kavijar od gljiva sa belim lukom: najbolji recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Poznato je da su pečurke u Rusiji uživali i prije usvajanja kršćanstva. Iako je sama riječ ušla u upotrebu tek u 16. vijeku. Prije toga, seljaci su odlazili u šumu da “lome usne”, što je značilo branje gljiva. I skupljali su cijela sela. I, naravno, da žetva „nije nestala“, ni tada su pokušali da naprave pripreme.

Kavijar od pečuraka sa belim lukom pojavio se relativno nedavno, tek u 19. veku, kada su naučili da prave prvu konzerviranu hranu. Danas se ova poslastica sprema za zimnicu, dodaje u pite i pravi preljeve za pizzu. Kao predjelo, služe se uz gotova jela od mesa i jednostavno jedu sendviče sa kavijarom.

Ukusno kuhanje: Opće preporuke

Najčešće se kavijar od gljiva sa belim lukom priprema od svežih biljaka. To je zbog činjenice da slane i kisele pečurke mogu narušiti poseban ukus jela.

Univerzalni recept može uključivati sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 0,5 kilograma;
• beli luk - 3-5 čena;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• limunov sok - 1 supena kašika;
• kopar - 10 grama;
• peršun - 10gram;
• začini.

Možete dodati i 1 luk.

Kako kuhati:

1. Pečurke je potrebno očistiti, iseći, sipati u tiganj i dinstati na laganoj vatri. Tu dodajte vode da ukusno ne zagori. Pečurke treba da čame u tiganju najmanje 45-60 minuta.
2. Mali seckani luk pržen na ulju.
3. Ohlađene šampinjone dva puta se promotaju u mašini za mlevenje mesa.
4. Beli luk se može zgnječiti posebnom drobilicom ili natrljati na sitno rende.
5. Svi pripremljeni sastojci se izmešaju, dodaju se limunov sok i začini (biber i so).
6. Ako se jelo servira na stolu, može se ukrasiti začinskim biljem.

Ova užina se čuva u frižideru do 5 dana.

Pripreme za zimu

Vrijedi uzeti u obzir da se kavijar od gljiva za zimu sa bijelim lukom priprema po malo drugačijem receptu. Prije svega, svi navedeni sastojci se uzimaju u većim količinama. Jedna tegla za zimu nije ozbiljna. Najbolje ih je proporcionalno pomnožiti sa 3-4 puta (ne 0,5 pečuraka, već 1,5 kilograma, ne 1 luk, već 3 itd.).

Osim toga, na kuhinjskom stolu bi trebali biti dodatni proizvodi:

• ocat;
• lavrushka list.

Dakle, kako se priprema kavijar od gljiva sa belim lukom? Recept za zimnicu je:

1. Oljuštene i sitno iseckane pečurke kuvati sat vremena. Zatim isperite i sačekajte dok sva voda ne iscuri. Inače, umjesto ukusne užine, dobijate vodukaša.
2. Dalje, treba da propržite luk i na njega stavite gljive. Promiješaj.
3. U dobijenu smjesu dodajte začine i lovorov list. Krčkajte 1,5-2 sata.
4. Beli luk i kašika sirćeta se dodaju poslednji.

Nakon kuvanja, još vruće predjelo se razlaže u sterilne tegle i stavlja u podrum.

Alternativno, kavijar možete čuvati u zamrzivaču. Tada ne morate da dodajete sirće tokom kuvanja.

Najukusniji kavijar od pečuraka

Iskusni kuvari su sigurni da je kavijar od gljiva sa belim lukom najukusniji.

Da biste se prepustili ukusnom, morate uzeti sljedeće sastojke:

• svježe gljive - 1 kilogram;
• luk - 2 komada;
• češnjak - 4-5 čena;
• biljno ulje;
• ocat;
• začin po ukusu.

Onima koji žele da kuvaju užinu na par dana preporučujemo da koriste prvi opisani recept. U tom slučaju ne morate dodavati sirće. Da biste se zimi počastili pečurkama, potrebno je da ih skuvate po drugom receptu.

Uzgred, da kavijar bude što bolji, možete gore preliti ostatkom ulja na kojem se pržio luk u tegli.

Ne kvarite jelo povrćem

Osim toga, iskusne domaćice su sigurne da će kavijar od gljiva sa bijelim lukom biti pikantniji ako mu dodate povrće. Najčešće se nalazi u receptima:

• šargarepe (obično ograničeno na jednusrednji usjev korijena);
• paradajz (savetuje se 2-3 komada po kilogramu pečuraka).

Štaviše, povrće se može uzimati u duetu, ili možete koristiti samo jedan sastojak u receptu. Šargarepa se obično nariba i dinsta sa lukom. Paradajz se zauzvrat sitno nasjecka i također se šalje u tiganj. Ako recept sadrži i paradajz i šargarepu, preporučuje se da se smjesa prži do zlatno smeđe boje. Za one koji više vole začinjene grickalice, u jelo možete dodati malo čili papričice.

Kavijar od bijelih gljiva

Recept za vrganje izgleda drugačije. Ovaj plemeniti "šumski stanovnik" odlikuje se ne samo ukusom, već i načinom kuhanja.

Dakle, kako se priprema kavijar od "bijele" gljive sa bijelim lukom? Recept obično uključuje sljedeće sastojke:

• kilogram plemenitih bijelih gljiva;
• 3-4 paradajza;
• beli luk po ukusu;
• biljno ulje;
• 50 grama putera;
• začini.

Za kavijar odaberite najveće pečurke, očistite ih i sitno nasjeckajte. Zatim se šalju u tepsiju. Prvo je potrebno zagrijati povrće i puter na njemu.

Vrijedi napomenuti da se vrganji prže 20 minuta, a zatim se ohlade i usitnjavaju blenderom ili mlinom za meso.

Paradajz u ovom receptu se preporučuje da se oguli i provrće kroz mašinu za mlevenje mesa. U sljedećem koraku svi sastojci se miješaju. Zatim nekolikominuta ide na tiganj. Dovoljno je da domaćica sačeka dok suvišna vlaga ne ispari iz užine.

Koje druge gljive se mogu pretvoriti u kavijar?

Kavijar od gljiva sa bijelim lukom može ispasti ukusan od gotovo svake gljive. Dobitne grickalice dolaze od:

• ulje;
• gljive;
• russula;
• Ryzhikov;
• chanterelles;
• bukovača;
• mlijeko;
• crvenokosi.

U svakom slučaju, prsa se prvo moraju skuvati. Čak i ako ovo nije priprema za zimu, već jelo za svečani sto. Čak se i slane pečurke kuvaju najmanje 40 minuta.

Osim toga, u naše vrijeme, kavijar se može kuhati u bilo koje doba godine. Smrznute i suve pečurke su pogodne za ukusne. Samo u prvom slučaju potrebno ih je odmrznuti i ocijediti višak vlage, a u drugom slučaju, naprotiv, potopiti nekoliko sati.

Čak i zimi, svježe gljive se mogu naći na policama trgovina. Najčešće bukovače i šampinjoni. Ali ponekad se tu pojavljuju i medovine ili vrganje.

Kada kod kuće postoji spori štednjak

Moderne domaćice većinu jela mogu skuvati u sporom štednjaku. Kavijar od gljiva sa belim lukom nije izuzetak. Glavna stvar je zadržati proporcije.

Za grickalice će vam trebati:

• smrznute gljive - 0,6 kilograma;
• luk - 2 glavice;
• mrkva - 1 komad;
• beli luk - 2-3 glavice;
• biljno ulje - 5-6 kašika;
• voda - 2 litra;
• ocat;
• list lavruške - 2-3 komada;
• začini.

Način kuhanja:

1. Stavite pečurke u činiju i prelijte vodom. Dodati začine, sirće i beli luk, promešati. Uključite program "Soup" i podesite tajmer na 20 minuta.
2. Ohlađene šampinjone procijedite kroz sito, umotajte u mašinu za mljevenje mesa. Sameljite luk sa šargarepom.
3. U šerpu multivarka sipajte biljno ulje, stavite i izmiksajte povrće. Zatvorite poklopac, stavite "Frying" na 15 minuta.
4. Zatim sve pomiješati i staviti program “gašenje” na 20 minuta.

Kavijar je spreman. Možete ga staviti u sterilne tegle ili jednostavno mazati na sendvič.

Korisni savjeti kulinarskih stručnjaka

Postoji još nekoliko savjeta koje treba imati na umu.

Pre svega, iskusne domaćice savetuju uzimanje labavih najlonskih poklopaca za pečurke. Ne preporučuje se zatvaranje limenki. Činjenica je da gljive bez zraka stvaraju dobro okruženje za razmnožavanje bakterija. Uključujući botulizam, koji je opasan po život.

Nije potrebno sakupljati puno kavijara od gljiva za zimu. Sigurnije je posoliti pečurke.

Kuvajte samo od sigurnih jestivih gljiva. Kod nepoznatih gostiju bolje je odbiti takvo predjelo. Nema garancije da je jelo pripremljeno po pravilima.

Osim toga, djeci ne bi trebalo dozvoliti da probaju kavijar od gljiva. Ovo je preteška hrana za tijelo.