Smuđ: koščat ili ne, kako ga očistiti i šta kuhati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Smuđ je riba grabežljiva koja živi u rijekama i slatkoj vodi. Po proždrljivosti zauzima drugo mjesto nakon štuke. Zbog velike pokretljivosti i agresivnosti, u smuđu ima malo masnoće, što ga može svrstati u dijetetski proizvod. Njegovo bijelo i nježno meso pogodno je čak i za prvo hranjenje beba. U našem članku ćemo predstaviti kemijski sastav i nutritivnu vrijednost, reći je li smuđ koščat ili ne, te objasniti kako pravilno očistiti ovog grabežljivca. Ovdje ćemo ponuditi i jednostavne recepte za ukusna i zdrava jela.

Hranljiva vrijednost i kalorijski sadržaj ribe smuđa

Među slatkovodnim ribama, ovaj grabežljivac zauzima visoko mjesto. Živi u dubokim vodama u čistim vodama, pa njegovo meso ima ugodnu boju i miris. Mnoge ljude zanima pitanje da li je smuđa debela ili ne.

BMeso ovog grabežljivog stanovnika slatke vode sadrži puno lako probavljivih proteina, dovoljno vode i nimalo ugljikohidrata. Sadrži minimalnu količinu masti. Istovremeno, 75% njih predstavljaju mono- i polinezasićene masne kiseline. Svi koji više vole kuhati smuđa ne bi trebali brinuti o figuri. Ovo je riba sa niskim sadržajem masti i niskog sadržaja kalorija (84 kcal) i bogatog sastava vitamina i minerala. Količina proteina je 18,4 g, masti - 1,1 g, vode - 80 g u 100 grama proizvoda.

Smuđ sadrži do 20 esencijalnih aminokiselina za ljude, kao i vitamine A, B1, B2, C, PP, E. Riba sadrži dovoljnu količinu kalijuma, fosfora, kalcijuma, natrijuma, magnezijuma i željezo.

Redovna konzumacija mesa smuđevine doprinosi:

• harmoničan razvoj djeteta;
• poboljšaju funkciju mozga;
• normalizacija želuca i crijeva;
• niži nivo glukoze i holesterola u krvi;
• poboljšati stanje kože, noktiju i kose;
• smanjenje gustine krvi;
• normalizuje metabolizam i poboljšava opšte stanje organizma.

Vitamini, minerali i nezasićene masne kiseline imaju visoka antioksidativna svojstva.

Smuđ: koščat ili ne?

Nema sumnje da je meso ovog slatkovodnog grabežljivca korisno. Riba smuđ ima ništa manje ugodan okus. Meso ovog dubokomorskog stanovnika akumulacija odlikuje se nježnom teksturom, bijelom bojom i ugodnim mirisom. Praktično ne sadrži kosti, što je odličnoprednost.

Smuđ nije tako lako očistiti zbog tvrdih i čvrstih ljuski na koži. Reći ćemo vam kako to učiniti odmah ispod.

Kako očistiti ribu smuđa?

Kljušti se mogu ukloniti oštrim nožem sa nazubljenom ivicom, specijalnim strugalicama ili gulilicom za povrće sa uzdužnom oštricom. Očistite ribu sljedećim redoslijedom:

1. Upotrebite kuhinjske makaze da uklonite bodljikava peraja.
2. Očistite ribu kratkim potezima od repa do glave, podižući ljuske i uklanjajući ih. Da vam riba ne bi iskliznula iz ruku, preporučljivo je da je istrljate solju prije čišćenja ili je prethodno prelijte kipućom vodom.
3. Očišćenu ribu operite i stavite na dasku za rezanje.
4. Gut zander. Da biste to učinili, napravite uzdužni rez od repa do glave, otkrivajući trbuh ribe.
5. Izvucite unutrašnjost, pazeći da ne oštetite žučnu vreću. Odvojite masnoću koja oblaže stomak, mleko ili kavijar.
6. Uklonite crnu foliju iznutra i temeljito isperite ribu.
7. Isecite na komade za posluživanje.

Ako želite skuhati jelo od fileta, morate biti sigurni da je smuđ koščat ili ne. Kao što je gore spomenuto, dijetalno meso ovog grabežljivog stanovnika slatkovodnih tijela praktički ne sadrži kosti. Stoga možete bezbedno filetirati smuđa i od njega kuvati širok izbor jela.

Kako kuhati ribu?

Bogat lako svarljivim proteinima, dijetalni smuđ se preporučuje za mršavljenje, osobe sa dijabetesom ibolesti probavnog sistema i bubrega. Ovu ribu možete pripremiti na bilo koji način: skuvati, pržiti, dinstati, peći u rerni ili na roštilju, puniti, sušiti, sušiti, dimiti, iseckati i praviti ukusne parene kotlete. Međutim, treba napomenuti da se tijekom toplinske obrade povećava kalorijski sadržaj smuđa. Na primjer, kuhana riba sadrži 97 kcal, a pržena 180 kcal na 100 grama proizvoda.

Preporučujemo da kuvate sledeća ukusna jela od smuđa: riblja čorba od glave, aspik, pečena u foliji sa povrćem i sosom od pavlake, a takođe dinstana u laganoj šporeti na pavlaci. Uz ribu je idealan prilog od pirinča, heljde ili krompira.

Recept za riblju čorbu od zendera

Količina sastojaka navedena u receptu izračunata je za lonac od 3 litre. Uho s glave smuđa priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Skuvati čorbu. Da biste to učinili, potrebni su vam glava i rep smuđa. Potrebno ih je dobro očistiti i oprati. Neophodno je odrezati škrge s glave. Stavite ribu u šerpu, prelijte hladnom vodom, dodajte 5 zrna crnog bibera i cijeli oguljeni luk.
2. Kuvati čorbu 25 minuta na laganoj vatri. Povremeno uklanjajte pjenu.
3. Gotov bujon procijedite kroz sito. Rastavite glavu i rep, odvojite meso od kosti.
4. U čistu šerpu sipajte čorbu, posolite i dodajte meso.
5. U tiganj dodajte seckani krompir (2 kom.) i šargarepu iseckanu na trakice. Čim povrće u čorbi prokuha, sipajte šaku prosa u uvo. Skuvati supu dok ne bude gotovosastojci. Na kraju kuvanja posoliti, pobiberiti i nasjeckani kopar.

Smuđ pečen u foliji

Nježna, sočna, mirisna i niskokalorična riba može se pripremiti prema sljedećem receptu. Meso je nemasno i veoma ukusno.

Kako kuhati smuđa možete opisati u uputama korak po korak:

1. Očistite trup, uklonite unutrašnjost i glavu. Može se koristiti za pravljenje riblje čorbe.
2. Na jednoj strani napravite poprečne rezove do grebena na udaljenosti od oko 1,5 cm jedan od drugog.
3. Posolite i popaprite ribu i ostavite je na stolu 20 minuta.
4. Napravite sos od senfa (3 supene kašike) i soka od pola limuna.
5. Narežite luk na pola prstena, paradajz i limun na krugove, a zatim ih ponovo prepolovite.
6. Deo crnog luka staviti na list folije podmazan biljnim uljem. Stavite ribu na vrh. Smuđ podmažite sosom, a u poprečne rezove ubacite pola limuna i paradajz.
7. Čvrsto zamotajte foliju. Pošaljite ribu u rernu zagrijanu na 200° na 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja otvorite foliju da smuđ porumeni. Po želji jelo možete posuti sirom.

Aspik od zandera

Ovo jelo će ukrasiti svaki praznični sto, a posebno novogodišnji. Za sve koji još ne znaju da li je smuđ koščat ili ne, a sumnjaju da li se isplati pripremati aspik, preporučujemo da odmah krenu u ovaj proces. U ovom grabežljivcu nema kostiju, pa jelo od njega sai odrasli i djeca će uživati u jelu.

Korak po korak aspik od zandera priprema se u sljedećem redoslijedu:

1. Očistite ribu od krljušti, uklonite peraje, iznutrice i škrge. Odrežite glavu i odvojite filete od kostiju.
2. U loncu od 3 litre prokuvati čorbu od glave, repa i kičme. Čim voda proključa, potrebno je ukloniti pjenu. Dodati ceo luk, šargarepu, papriku, grašak. Nakon 25 minuta posolite juhu i dodajte lovorov list.
3. Uklonite juhu sa štednjaka i procijedite kroz sito ili gazu. Sipajte u čistu šerpu, dodajte komade fileta i kuvajte ih 15 minuta.
4. Rasporedite meso u oblike. Ovdje možete dodati i lijepo sjeckano kuhano jaje, začinsko bilje i komadiće šargarepe. Ponovo procijedite juhu.
5. Želatin (2 kašičice) potopite u hladnu vodu 15 minuta. U vrelu čorbu dodajte nabubrelu masu, dobro promešajte i sipajte u kalupe. Prvo ohladite na stolu pa pošaljite u frižider.

Kako skuvati smuđ u pavlaci?

Mnoge domaćice se žale da kada se peče nemasna riba u rerni, ispadne suva. Da biste to izbjegli, preporučuje se kuhanje smuđa u sosu od kiselog vrhnja. Tada će meso ispasti mekano i veoma ukusno.

Kako kuhati ribu smuđa, opisati ćemo u sljedećim uputama korak po korak:

1. Očistite trup i narežite ga na komade debljine 2,5 cm. Glava se može koristiti za kuhanje drugog jela.
2. Posolite ribu,popaprite i stavite na pleh podmazan maslinovim uljem. Smuđ dobro poprskajte limunovim sokom.
3. Pripremite sos od pavlake 15% masnoće, majoneza (2 kašike), 1 kg crnog luka isečenog na pola kolutiće, soli i bibera.
4. Pripremljeni sos prelijte preko ribe. Pospite naribanim sirom.
5. Pecite jelo na 180° 40 minuta.

Ukusna smuđa u spori šporet

Ovaj recept se može koristiti za kuhanje ribljeg paprikaša. Jelo se priprema korak po korak sledećim redosledom:

1. Filet smuđa (400 g) isječen na porcije. Ribu prelijte limunovim sokom (2 supene kašike), posolite, dodajte malo limunove korice, pa tanjir prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.
2. Slatke paprike, luk, šargarepu i šampinjoni (100 g) narezane na trakice. Pečurke se mogu isjeckati u tanjire.
3. Povrće stavite u zdjelu multivarka, dodajući mu žlicu biljnog ulja.
4. Podesite način rada "Pečenje" na 5 minuta.
5. Zagrejte vrhnje 10% masti (200 ml) na šporetu. Sipajte ih u spori šporet sa povrćem, a zatim nastavite da kuvate povrće kao i ranije dve minute.
6. Polovinu biljne mase izvaditi na tanjir. Na preostalo povrće stavite filete smuđa. Prelijte ribu masom ostavljenom na tanjir.
7. Podesite način rada "Gurilo" i kuhajte jelo 20 minuta.