Sazan koščat ili ne? Kako seći šaran? Kako ukusno kuvati šarana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Šaran je jedna od najpopularnijih vrsta ribe u modernom kulinarstvu. Od njega se spremaju mnoga jela koja se, inače, ispadaju prilično ukusna.

Kao što praksa pokazuje, mnoge domaćice vrlo često razmišljaju o tome da li je šaran koščat ili ne, a razgovaraju i o tome kako ga isjeći. Razgovarajmo o svemu tome detaljnije, a također razmotrimo nekoliko recepata za kuhanje jela od ove vrste ribe.

O prednostima šarana

Pre nego što počnete da razumete detaljno kako da kuvate šarana, trebalo bi da navedete neka korisna svojstva ove vrste ribe.

Šaran je slatkovodna riba, koja se prilično često nalazi u ulovu mnogih ruskih ribara. Sadrži ogromnu količinu korisnih elemenata u tragovima i vitamina, zbog kojih se ova vrsta ribe često preporučuje osobama koje pate odkardiovaskularnih bolesti, problema s jetrom ili anemije. Takođe je dokazano da redovna konzumacija fileta šarana pomaže u jačanju imunološkog sistema čoveka, kao i značajnom poboljšanju njegovog blagostanja.

Sazan je često cijenjen zbog niskog sadržaja kalorija: 100 g proizvoda sadrži samo 97 kcal. Štaviše, proizvod se prilično brzo upija, zbog čega se često savjetuje da se koristi za djecu i starije osobe.

Šaran i šaran: u čemu je razlika?

Tokom sezone na ribljim tezgama možete pronaći pravo obilje raznih vrsta morskih i riječnih proizvoda. Vrijedi napomenuti da su najpopularniji među njima šaran i šaran. Štoviše, praksa pokazuje da mnoge domaćice mogu lako pomiješati šaran sa šaranom. Koja je razlika između ovih vrsta riba?

Pre svega, razliku između njih čini ljuska: šaran je nema, a šaran je potpuno prekriven krljuštima srednje veličine. Osim toga, u procesu odabira ribe treba obratiti pažnju na strukturu trupa: kod šarana će biti mnogo širi nego kod šarana.

Kada birate između šarana i šarana, kuhari toplo preporučuju da se daje prednost prvoj opciji. To je prije svega povezano sa staništem pojedinaca: za razliku od šarana, oni biraju čišća vodena tijela. To nesumnjivo utiče na ukus kuvanih jela.

Kako odabrati dobru ribu

Da biste pripremili ukusno jelo od šarana, morate koristiti samo kvalitetnu ribu ulovljenu u čistom ribnjaku.

Postoji posebna listapreporuke koje treba slijediti u procesu odabira trupa šarana. Dakle, vrijedi napomenuti da će svježa riba uvijek imati čiste i prozirne oči, kao i sjajne ljuske bez prisustva tamnih mrlja na površini.

Kada birate šarana, svakako pomirišite njegove škrge - ne bi trebalo da imaju neprijatan miris, ali i da imaju čist izgled.

Kako kuhati šaran

Kuvari jako vole da kuvaju jela od šarana, jer je proces njihovog stvaranja uvek jednostavan. Praksa pokazuje da čak i neiskusna domaćica može napraviti odlično jelo od ove vrste ribe.

Lut šarana ima prijatan slatkasti ukus, a takođe ima visok nivo sočnosti. Kuvari preporučuju kuhanje na različite načine: pečenje, zagrijavanje, kuhanje, dinstanje, soljenje, pa čak i sušenje. Zapravo, od šarana se prave veoma ukusne i bogate supe, kao i sočne ćufte.

Kako očistiti šarana

Kada se pogleda trup svježe ribe, odmah se postavlja jedno pitanje: kako iskasapiti šarana? Vrijedi napomenuti da je ovaj postupak izuzetno jednostavan i ne zahtijeva mnogo truda. Važno je uzeti u obzir da je sa ribom najbolje raditi u gumenim rukavicama, blizu lavaboa.

Kako očistiti šarana? Prije svega, morate izrezati peraje s trupa. Zatim se riba mora pritisnuti lijevom rukom u predjelu glave, nakon čega, pomoću strugača, uklonite ljusku s nje, usmjeravajući kretanje alata dijagonalno, u smjeru od repa do glave. Ovaj proces slijediimplementirati dinamički.

Nakon što su sve ljuske uklonjene, trebalo bi da otvorite trbuh ribe i izvucite crijeva, uklanjajući crni film zajedno s njima. U procesu guljenja, važno je ne dodirivati žučnu kesu, jer će u suprotnom okus proizvoda biti pokvaren. U slučaju da mjehurić ipak pukne, potrebno je obilno natrljati unutrašnjost trupa solju i nakon nekoliko minuta isprati ga pod tekućom vodom.

poslednje što treba da odsečete glavu ribe ili, u ekstremnim slučajevima, uklonite škrge sa očima (ako će se odjednom kuvati vršiti direktno glavom).

Sečenje trupa

Koščati šaran ili ne? Vrijedi napomenuti da se ova vrsta ribe odlikuje impresivnom razinom koštanosti, zbog čega se njeno rezanje može obaviti uz određene poteškoće. U nekim slučajevima čak i male kosti moraju biti zdrobljene.

Za sečenje trupa šarana koristite veliki i dobro naoštreni nož za filete. Prvo morate napraviti rez od škrga do kičme. Dalje, prema glavi, potrebno je razriješiti gornji dio trupa, koji se nalazi iznad njegove kičme. Sada, nakon što ste odrezali rep, potrebno je podići slabine trupa i pažljivo ga odvojiti od rebara. Isto se mora uraditi i sa drugom polovinom.

Pripremljene polovice trupa treba položiti na dasku sa kožom nadole, a zatim pažljivo skinuti kožu sa njih.

Stručnjaci za kuvanje izričito ne preporučuju ostavljanje "otpada" nakon klanja šarana - oni prave odlične i veoma bogate supe.

Kako kuhatiklasični kotleti od šarana

Pitanja o tome da li je koščat šaran ili ne ne treba da brinu one koji planiraju da prave kotlete od ove vrste ribe. Praksa pokazuje da su veoma ukusne i sočne. Kuhanje ovog jela je vrlo jednostavno, čak se i nepripremljena domaćica može nositi sa zadatkom.

Za pripremu najnježnijih kotleta potrebno je uzeti 500-600 g prethodno pripremljenog fileta šarana i proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Nakon toga na riblju masu treba pričvrstiti nekoliko komada vekne, prethodno natopljene u mleko (150 ml), kao i posebno prženi luk. Sve sjedinjene sastojke treba miješati dok se ne dobije homogena masa.

U završnoj fazi mlevenom mesu dodajte malo soli i mlevenog bibera, kao i sitno seckani kopar (po ukusu) i pileće jaje. Nakon dobro izmiksane mase, od nje je potrebno oblikovati kotlete iste veličine i svaki od njih uvaljati u prezle, pržiti na povrću ili puteru sa obe strane, dok se ne stvori zlatna korica.

Gotovi kotleti savršeni su uz pire krompir i priloge od pirinča, kao i kuhanu tjesteninu.

Riba pečena u rerni sa krompirom

Za pečenje šarana u rerni sa krompirom potrebno je koristiti samo velike trupove ribe, težine oko 1,5-2 kg.

Ribu pripremite za dalje pečenje tako što ćete je iseći prema gore opisanoj tehnologiji, bez rastavljanja na filete. onPo želji možete ostaviti čak i glavu, nakon što joj izvadite škrge i izvadite oči.

Dalje, na dno odabrane forme za pečenje stavite luk, isečen na velike kolutove (1-2 glavice). Povrh toga treba rasporediti krompir narezan na kriške debljine 1-1,5 cm, kao i pripremljenu ribu, s obje strane podmazanu malom količinom biljnog ulja - samo tako, na kraju pečenja procesa, na njegovoj površini se formira veoma ukusna zlatna korica. Sada lim za pečenje sa ribom treba poslati u rernu na 50 minuta (pecite na temperaturi od 200 stepeni). Nakon prvih 30 minuta, riba se mora izvaditi kako bi se poprskala sa malo svježeg limunovog soka, a zatim vratila.

Kada je šaran gotov, izvadite ga iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Treba ga poslužiti za stolom uz pečeno povrće i po želji sa svježim začinskim biljem.

Šaran pečen cijeli

Ovaj recept za pečenog šarana u rerni je prilično jednostavan, jer je proces pečenja ribe po njemu izvodljiv za svaku domaćicu.

Za kuhanje ribe na ovaj način najbolje je koristiti veliki trup. Mora se očistiti od krljušti i iznutrica, a zatim dobro oprati i narendati mješavinom napravljenom od mljevenog bibera i soli po ukusu. Da biste uklonili miris rijeke, lagano poprskajte trup limunovim sokom, nakon nekoliko rezova na koži.

Kako ispeći šarana? Nakon svih pripremamorate ribu staviti na lim za pečenje s folijom, podmazan malom količinom ulja i poslati je u pećnicu, zagrijanu na maksimalnu temperaturu. Nakon 25-30 minuta, trup ribe će početi da stvara koru, potrebno ga je ukloniti i, premazavši ga slojem majoneze, pokriti folijom, a zatim poslati nazad u rernu da završi pečenje. proces. Jelo će biti gotovo za 20-25 minuta.

Šaran pečen u pavlaci

Kako skuvati cijelog šarana u pećnici? Da biste to učinili, možete koristiti recept, koji uključuje mariniranje u sosu od pavlake.

Da biste napravili ovo pikantno i neverovatno ukusno jelo, trebalo bi da uzmete veliki trup težak oko 2-2,5 kg i isečete ga po standardnoj tehnologiji, uklanjajući ljuske i iznutrice. Nakon toga na stražnjoj strani trupa treba napraviti poprečne rezove debljine oko 1-1,5 cm, a zatim ga obilno natrljati mješavinom od bibera i soli i poprskati limunovim sokom koji će pomoći u uklanjanju neugodnog riječnog mirisa. proizvod.

Stavite trup na pripremljen pleh prekriven nauljenom folijom. Unutar ribe stavite nekoliko grančica peršuna, pa je ravnomjerno premažite čašom kisele pavlake i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Nakon 40-50 minuta, pečeni šaran sa mirisnom koricom će biti gotov - mora se izvaditi iz rerne i staviti na tanjir, poslati na sto.

Šaran punjen pečurkama

Kako ukusno kuhati šarana u pećnici? Još jedan nevjerovatan recept za stvaranje nevjerovatno ukusnog jela uključuje pečenje u njemupunjeno.

Da biste napravili ukusno i vrlo ukusno jelo, morate očistiti trup od ljuski, peraja i iznutriti ga. Nakon toga natrljajte ga solju pomešanom sa biberom i stavite u frižider na pola sata.

Dok se trup marinira potrebno je pripremiti fil za njega. Da biste to učinili, na obilnoj količini putera potrebno je propržiti nekoliko sitno nasjeckanih glavica luka. Čim povrće dobije zlatnu boju, potrebno je u tiganj dodati 200 g nasjeckanih šampinjona i, dovodeći masu do pola kuhane, pomiješati je sa pola čaše kuhanog pirinča, kao i nekoliko tvrdih šampinjona. kuvana jaja.

Marinirana riba mora preživjeti na plehu prekrivenom folijom i dobro je nadjenuti kuhanom masom od gljiva, luka, pirinča i jaja. Sada ribu treba ravnomjerno premazati kiselom pavlakom (100-150 g) i poslati na pečenje u pećnicu, zagrijanu na 180 stepeni. Za sat vremena, ukusno jelo će biti gotovo.

Praženi šaran

Znajući kako kuhati cijelog šarana u rerni, možete eksperimentisati sa ovom vrstom ribe tako što ćete je pržiti u tavi.

Da biste skuhali šarana na ovaj način, potrebno je da uzmete veliki trup težak oko 1,5 kg i isječete ga kako je gore preporučeno, a da ga ne rastavljate na filete. Nakon toga, trup bez crijeva treba isjeći na komade debljine oko 2 cm.

Zatim svaki komad pospite mješavinom od bibera i soli, pa uvaljajte u dosta brašna.

Pripremljene komade ribe treba pržititiganj sa zagrejanim biljnim uljem (oko 5 kašika). Kako ispržiti šarana u tiganju da file ostane mekan i sočan? Da biste to uradili, potrebno je izvršiti proces termičke obrade sa obe strane ravnomerno, po 7 minuta.

Gotove komade prženog šarana staviti na posudu za serviranje, posuti sitno seckanim peršunom i koprom, i po želji poprskati sa malo svežeg soka od limuna.

Kad smo smislili kako da šarana damo u tiganju, vredi reći nekoliko reči o njegovom serviranju. Dakle, ova vrsta ribe odlično ide uz povrće i pire krompir. Što se pića tiče, bijelo vino je savršeno za to.

Neke domaćice postavljaju pitanje: kako ispržiti šarana u tiganju da se okus proizvoda samo pojača? Iskusni kuvari toplo preporučuju korišćenje putera umesto biljnog ulja, što gotovoj ribi daje delikatniji ukus.

Šaran na roštilju

Ne znate kako ukusno skuvati šarana? Pokušajte ga zaliti toplinom na roštilju - rezultat će sigurno nadmašiti sva očekivanja!

Kako skuhati šarana na roštilju? Da biste pripremili ukusno jelo, morate uzeti trup ribe i izrezati ga, uklanjajući ljuske, utrobu i glavu s perajama. Nakon toga, morate oprati ribu i osušiti je papirnim ubrusom.

Posebno treba pripremiti ukusan sos za šarana. Da biste to učinili, pomiješajte u jednoj posudi sok iscijeđen iz crnog luka, 50 ml sojesos, malo mlevene paprike, seckani peršun i kopar, kao i sok isceđen iz limuna. Dobijenu marinadu prelijte preko ribe i ostavite je da se marinira 15 minuta i stavite je u frižider.

Na kraju predviđenih 15 minuta potrebno je uzeti ribu, staviti glavicu luka, prethodno isečenu na kolutove, a zatim je, nakon što je sa svih strana premazati uljem, poslati na roštilj.

Vrijedi napomenuti da će riba pripremljena po ovom receptu osvojiti srca svih gurmana pozvanih za sto, jer ispada veoma sočna, mirisna i nerealno ukusna.

Heh

Vrijedi obratiti pažnju na to da je šaran hehe veoma ukusno i dijetalno jelo. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti veliku ribu (oko 2 kg), očistiti je, iznutriti je i nakon odvajanja fileta isjeći na porcije.

Pripremljene komade preliti sirćetnom esencijom (4 supene kašike) i nakon mešanja poslati na par sati u frižider na kiseljenje. Ne brinite o velikim količinama sirćeta - na kraju procesa kuhanja ostat će samo blago kiselo.

Dok se file marinira potrebno je pripremiti ostale sastojke. Da biste to učinili, narežite 4 glavice luka na pola prstena, sameljite 3 g sjemenki korijandera u mlincu za kafu i krupno nasjeckajte vezicu zelenila (cilantro, kopar, peršun).

Posle par sati u kiselu ribu treba dodati zelje, luk i seckani korijander, malo soli, 2 kašike suncokretovog ulja i 3 kašike soja sosa. Pospite malo crvene mlevene paprikekomponente se moraju dobro izmiješati dok ne postanu glatke, a zatim im dodati prstohvat šećera i zgnječeni češanj bijelog luka - to će gotovom jelu dati posebnu pikantnost.

Heh od šarana je spreman. Ako želite da dobijete poslasticu sa izraženijim ukusom, masu možete ostaviti da se kuva u frižideru oko dva sata.

Uho

Poznato je da se od šarana dobija veoma ukusna, meka i bogata riblja čorba. Da biste pripremili takvu juhu, potrebno je uzeti nekoliko malih riba, isjeći ih i, izrezati ih na male komadiće, staviti u lonac. Vrijedi napomenuti da se za kuhanje riblje čorbe mogu koristiti i glave (bez očiju i škrga), kao i peraja i rep.

Kada ste riblju čorbu stavili na srednju vatru, morate početi sa pripremom povrća. Da biste to učinili, ogulite luk i šargarepu. Komponente se moraju grubo nasjeckati i spustiti u zajedničku posudu. Nakon 20-30 minuta, kuhane komade ribe izvadite iz čorbe, a tekućinu procijedite. Zatim u procijeđenu juhu stavite par gomolja krompira isečenih na kockice i nastavite sa kuvanjem.

U međuvremenu, u zagrejanom tiganju sa malo biljnog ulja, propržite kašiku paradajz paste razblažene sa malo čorbe.

Posebno je potrebno isjeći ribu na porcije. Koštani šaran ili ne? Da, u trupu ove ribe postoji veliki broj kako krupnih tako i sitnih kostiju, koje treba ukloniti što je više moguće u procesu rezanja fileta.

Kada je krompir skuvan, u supu treba poslati komade ribe, kao i pržene paradajz. Prije serviranja, jelo se može ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem, dodajući ga u svaki tanjir posebno.

Po želji možete skuhati veoma bogatu riblju čorbu od glave šarana i njegove kičme. Princip izrade jela je isti kao u opisanom receptu. Također je važno shvatiti da uho s glave šarana ispada nevjerojatno ukusno i bogato samo ako se za njegovu pripremu uzme svjež proizvod. Štaviše, mora biti bez škrga i očiju.

Kako kiseliti kavijar od šarana kod kuće

Malo ljudi zna da se kavijar od šarana ne može baciti, već posoliti. Moderno je to raditi i suho i mariniranjem proizvoda u salamuri.

Kako posoliti kavijar od šarana kod kuće na suv način? Da biste to učinili, morate uzeti glavni proizvod i spustiti ga nekoliko sekundi u kipuću vodu. Čim koža počne lako da zaostaje, treba je ukloniti.

Odvojena jaja treba staviti na dno ravne posude, posuti krupnom solju, posuti istom količinom soli odozgo. Pokrivši poklopcem, posudu s kavijarom treba poslati u hladnjak na 3-4 dana - kroz to vrijeme će predjelo biti spremno. Sada se kavijar mora izvaditi iz nastale slane vode i dva puta isprati toplom vodom.

Važno je shvatiti da će ukus gotovog zalogaja direktno zavisiti od toga koliko je tačno određena količina soli. Ukupno, za pripremu slanih grickalica potrebno je uzeti ukupno 12-15% težine ukupne mase kavijara.

Praženi kavijar

Vrijediimajte na umu da je pečeni kavijar od šarana veoma ukusan.

Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 500 g proizvoda, dobro oprati pod tekućom vodom, a zatim iseći na male komadiće. Nakon toga proizvod se mora posoliti i popapriti, dodati začine po ukusu, promešati, a zatim staviti u frižider na kiseljenje.

Kavijar nakon par sati izvaditi iz frižidera, svaki komad uvaljati u brašno i poslati u tiganj na vrelom puteru. Čim se na komadićima kavijara stvori hrskava korica, bit će gotov.

Kavijar prženog šarana savršeno ide uz pire krompir i mlečne sosove.