Šaran: recepti za kuvanje. Uho od šarana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Možda nijedna porodica ne može bez ribljih jela. A gotovo najpristupačnija i najčešća riba je šaran. Recepti za njegovu pripremu su raznoliki; njihovo utjelovljenje je pogodno i za svakodnevnu upotrebu i za posebne prilike. U dane posta, kada su dozvoljena riblja jela, šaran u gotovo svim svojim modifikacijama postaje praznik za religiozne ljude.

Hoćemo li pržiti?

Najlakši i najbrži način kuhanja je prženi šaran. Recepti za kuhanje se međusobno razlikuju uglavnom po umacima, na koje se troši najviše vremena kuhara. Ako niste ljubitelj svih vrsta umaka, onda ćete za pola sata moći ispeći zdravu ribu.

Nemojmo se ograničiti na najprimitivniji način iz serije "uvaljano u brašno - i u tepsiju". Hajde da skuvamo nešto elegantnije i ukusnije. Da bi se to uradilo, očišćena, iznutrica i trup bez glave se malo osuši, iseče, a zatim prolazi kroz tri faze:

1. Piecesuvaljano u brašno; višak se pažljivo otrese.
2. Svaka kriška je umočena u sladoled napravljen od jaja, mlijeka, bibera i soli.
3. Nakon što se ocijedi višak tečnosti, riba se mrvi u susam.

Tek nakon toga komadi šarana se izlažu u tiganj na zagrijanom ulju. Postoje dvije tajne: prvo, kriške ne bi trebale dodirivati jedna drugu. Drugo, trebate ih okrenuti samo jednom. Nepoštivanje ovih pravila dovodi do činjenice da će se riba raspasti, a lijepa kora neće raditi.

mađarsko jelo

Verovatno u svakoj nacionalnoj kuhinji postoji pečeni šaran. Recepti su, naravno, individualni i imaju dvije zajedničke stvari: lakoću pripreme i konstantno odlične rezultate. Iako se riba prilično dugo peče, od kuhara su potrebne samo pripremne radnje. Nema potrebe da stojite iznad šporeta.

Za mađarski recept, trup šarana, očišćen, iznutrijen i osušen peškirom, seče na prilično debele kriške, do 5 cm. Tri kašike dobrog maslinovog ulja, dve belog vinskog sirćeta i jednu soka svežeg limuna umutite mikserom. U društvo se dodaje kašičica tečnog prirodnog meda, pola mešavine paprika, morske soli i timijana, plus trećina kašike paprike i pet iseckanih grančica kopra. Komadi šarana se namažu ovim sastavom i stavljaju na hladno na sat vremena. U međuvremenu, parče dimljene slanine od 100 grama, isečeno na tanke kriške, otopi se u tiganju. Na ovoj masnoći dopuštaju se polukrugovi od tri srednja luka u koje se, kada postižu providnost, dodaju kriške tri paradajza bez kore. Komadi ribe se slažu u podmazan oblik, između kojih se ubacuju debeli kolutovi paprike, na vrhu se prže i u rerni četrdesetak minuta uz periodično zalivanje ribe njenim sokom.

Riba sa povrćem

Ništa manje ukusan nije ni šaran u foliji, a postoje i opcije koje obezbeđuju potpuni ručak bez dodataka na izlazu. Na primjer, možete to učiniti.

1. Srednji luk se iseče na polukruške, u njega se utisne par čena belog luka.
2. Bilo koji broj krompira po želji, ali ne mali, narezan i začinjen ribljim začinima.
3. Planovi se kombinuju i začine majonezom.
4. Teška i pripremljena trup je poprskana limunovim sokom, natrljana (i iznutra) sa začinjenim majonezom.
5. Nadev u stomak.
6. Punjeni šaran se čvrsto umota u foliju i ostavi da se namače četvrt sata na stolu.
7. Pećnica se zagreva, snop se položi na pleh i pošalje u njega na pola sata.
8. Šaran se vadi, otvara se folija, trup se tanko namaže majonezom i vraća se još pet minuta.

Nije potreban ukras za ovo jelo. Osim ako ga možete dopuniti svježim povrćem ili kiselim krastavcima.

armenski šaran

Planinski recepti se tradicionalno koristepotražnja. Način na koji Jermeni peku cijelog šarana u rerni sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima ribe. Trup se prethodno obrađuje prema svim pravilima, nakon čega se bačva koso reže - rebra treba nasjeckati, ali tako da se riba ne raspadne. Šaran se soli bez viška. Tri glavice crnog luka se sitno iseckaju, dobro, dok ne porumene, poprže, posole i popaprite i stavite na kockice. Sve neće stati, ali bi trebalo biti: ostatak se položi u posudu za pečenje, trup se stavlja na vrh - i u pećnicu dok šibica ne počne lako ulaziti u pulpu. U ovom trenutku šaran treba preliti čašom guste kisele pavlake, u koju se pomiješaju biber i sto grama naribanog sira. Namočiti do rumenila - i na stolu, u društvu prženog ili kuvanog krompira.

"Pijani" šaran

Opet ćemo peći. U principu, svaka riba je prikladna za jelo, ali šaran će biti najukusniji. Gore opisani recepti za kuhanje nisu zahtijevali previše sastojaka. Ovdje će vam trebati širi raspon. U početku se ne preveliki i već očišćeni od viška trupa (do jedan i pol kilograma) natrlja solju i koso seče kroz rebra. U rezove se ubacuju tanjiri dimljene masti ili slanine. Pola čaše suvih šljiva se popari, mali luk, oko pet, iseče se na kolutiće, očišćen od koštica i sitno isečen. Velika slatka paprika narezana na trakice. Pet srednjih paradajza nasumično izmrviti. Svi sastojci su pečeni uz dodatak soli, paprike (crvene i crne) ihrpe nasjeckanih oraha. Pet minuta kasnije dodaje se pola flaše belog vina i sve zajedno pirja još 10 minuta. Sos se prelije preko ribe u plehu i šalje u rernu oko sat vremena.

Osušeni delikates

Ako volite šarana, uobičajeni recepti su se zasitili, a želite nešto novo, pokušajte kuhati ribu po ovome. Teško, ali ukusno! Kod velike ribe uklanja se rep s glavom, reže se leđa i uklanjaju kičma, rebra i iznutrica. File šarana se natrlja preko kože mešavinom soli, crnog bibera, seckanog lovora i protisnutog belog luka (sa obe strane). Riba je umotana u pergament (početak je prednja strana), zatim u tkaninu i vezana špagom. Na dnu frižidera poslastica će ležati tri dana, a zatim se brzo ispere i okači na sušenje nekoliko dana. Okus je neverovatan!

Šaransko uho

Ne možete bez Yushke! Ali morate znati kuhati. I pametnije je to učiniti ovako:

1. Pripremljena riba se krupno iseče, stavi u šerpu sa pola luka i kuva oko sat vremena.
2. Krompir i šargarepa se stavljaju u drugu, sitno iseckanu.
3. Juha se filtrira u činiju sa povrćem. Biće gotov kada se krompir izbode viljuškom. Malo prije toga dodaju se lovorov list i sol.

Glavna stvar prilikom serviranja je obilno posipanje zelenilom.

Šaranova riblja čorba može se dopuniti žitaricama (griz, biserni ječam, proso, pa čak i heljda), ali većina ribara vjeruje da je ovopreviše.