Kako kuhati divljač u pećnici kod kuće: ukusni recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Meso divljači je potpuno drugačije od bilo koje naše uobičajene uparene govedine ili meke piletine. Neće svaka domaćica moći da ga ukusno skuva prvi put. Kulinari ovu vrstu mesa nazivaju posebnom prekretnicom u kulinarstvu. Mnogima se čini da se divljač može ukusno skuvati samo na lomači. Ali u stvari, kod kuće je ovaj zadatak sasvim izvodljiv. Može se peći u rerni, pržiti u tiganju i dinstati u laganom šporetu.

Danas ćemo s vama podijeliti neke "lovačke" tajne i mogućnosti kuhanja, a ujedno ćemo vam reći kako da ukusno skuvate divljač bez gubljenja vremena i truda.

Marining game

Glavna karakteristika igre kuhanja je proces mariniranja. Ovaj postupak se uvijek provodi, jer se meso po mirisu, teksturi, mekoći značajno razlikuje od domaćeg. Kako kuhati divljač i koje proizvode je najbolje koristiti? Možete odabrati bilo koju marinadu, postoji mnogo opcija:

• Bijelo vino (ptica).
• Crveno vino (ptica).
• Majonez (zec).
• Kvas (los).
• Beer(vepar, los).
• Jabukovača (los, divlja svinja).
• Sokovi od bobičastog voća (patka, jarebica).
• Grožđe ili jabukovo sirće (perad, zec).

Pre nego što počnete da kiselite, odlučite se o starosti mesa. Štoviše, oni koji znaju kako kuhati divljač ukusno razlikuju dvije starosti proizvoda. Prvi je fizički, odnosno koliko je životinja bila stara ili mjeseci kada je ustrijeljena u lovu. Drugo doba je koliko je meso odležalo prije nego što je stiglo u vašu kuhinju.

Mlađe životinje će, naravno, imati bolji ukus. Ako uzmete, recimo, starije zečje meso, onda će biti teže, vrijeme mariniranja će biti duže, a sam proces kuhanja će biti teži. Za starijeg zeca morat ćete koristiti jače začine i začine, koji neće uvijek biti po ukusu gostiju. Stoga, pokušajte kupiti mlado meso - bit će manje problema s njim, a ispostavit će se da je ukusnije.

Odabir igre

Ako je ranije takvo meso dolazilo na trpeze tek nakon lova, danas možete kupiti meso jesa ili zeca u specijalizovanim prodavnicama. Kako to izabrati? Kako skuhati divljač koja vam je pala u ruke s police trgovine? Prije svega, odlučite imate li strpljenja kuhati hranu po svim pravilima. Ako niste sigurni da će od skupog komada losa ispasti ukusno jelo, onda je bolje obratiti pažnju na meso peradi ili govedinu na pari. Ali ako ima vremena i više nego dovoljno želje, hajdemoprijeđimo na recepte.

Glupar u rerni

Naravno, meso goleha je rijetka stvar i ne možete ga kupiti u običnom supermarketu. Ali ako postoje poznati lovci, a u sezoni postoji prilika za kupnju ovog proizvoda, onda to svakako učinite. Kako skuhati divljač u pećnici ako vam je u ruke pala lešina divljači? Nudimo dva jednostavna i brza recepta.

Sastojci

• Jedan trup goleha.
• Pola kilograma šampinjona.
• 200 grama putera.
• Čaša pavlake.
• Jedna kašika konjaka.
• So, biber, začini (po ukusu).

Proces kuhanja

Pre nego što skuvate meso, trebalo bi, kao što smo rekli gore, marinirati. Izbor marinade je na vama. Vrijeme postupka ovisit će o uzrastu igre (fizičke i "kulinarske"). Nakon što se meso marinira, treba ga posoliti, popapriti i malo propržiti u tiganju sa obe strane.

U vrijeme kada će se glavni proizvod pržiti, počinjemo kuhati gljive. Šampinjone treba očistiti i malo prokuhati u posoljenoj vodi. Nakon kuvanja, pečurke operite u hladnoj vodi i narežite na komade.

Kako možete kuhati divljač u pećnici da bude sočna i mirisna? Ovdje nam je vrlo koristan sok u kojem je lešina petroleja čamila dok se pržila. U pripremljeni pleh sipajte ulje na kome se pržilo meso. Kaperkalij šaljemo u rernu dok ne omekša.

Tokom ovog vremena moramo miješatiseckani prženi šampinjoni, pavlaka, konjak i aromatični začini. Kad je peterac skoro gotov, lim za pečenje izvadite iz rerne i prelijte mešavinom od pečuraka. Zatim ga šaljemo nazad u rernu. Za kuhanje mesa divljači potrebno je samo pet do deset minuta.

Sastojci

• Cake tetrijeb.
• 200 grama hljeba.
• 100 grama putera.
• 100 grama svinjske džigerice.
• Dva kokošja jaja.
• Sol.
• Pepper.
• Začini.

Proces kuhanja

Isperite leš divljeg pod mlazom vode, uklonite vrhove krila i potkoljenice. Sada ga možete staviti u marinadu po izboru.

Dok se meso divljači marinira, krenimo s pripremom "fila". Svinjsku džigericu propuštamo kroz mlin za meso i pomiješamo sa pilećim jajetom, puterom. Posolite, pobiberite i dodajte omiljene začine. Ako imate gljive koje leže u vašem frižideru, možete ih dodati u ukupnu masu fila.

Nakon što je meso marinirano, može se puniti i poslati u rernu na sat vremena. Pokušajte češće da zavirujete u rernu i prelijte je sokom koji se ističe tokom pečenja. Igra će ispasti sočnija i mirisnija.

Mnogi će reći da je prilično teško doći do mesa divljaka. Šta učiniti ako želite znati kuhati divljač? Patka u pećnici neće ispasti ništa lošija. Proces kuhanja ove ptice bit će potpuno isti kao i kod leševa peterica. Jedina razlika može biti u obliku marinade i vremenukiseljenje.

Fazan u spori šporet

Svi znaju da je meso fazana prilično tvrdo u poređenju sa drugim vrstama divljači. Kako skuhati divljač ako je fazan? Prvo se mora prokuvati. Usput, juha ispada iznenađujuće lagana, ukusna i bogata. Savršen je za prva jela.

Naravno, kuvano meso, čak i ako je ukusan fazan, danas nikoga neće iznenaditi. Stoga ćemo za kuhanje koristiti začine i začine. Kako kuhati divljač u sporom kuhaču, šta je potrebno za ovo?

Sastojci

• Meso fazana.
• Tri čena belog luka.
• Dvije supene kašike balzamičnog sirćeta.
• Tri kašike soja sosa (klasični).

Proces kuhanja

Dakle, kao što smo već rekli, prije kuhanja fazanovog mesa u laganoj šporeti, treba ga prokuvati u blago posoljenoj vodi. Nakon toga ostavite pticu da se malo ohladi, narežite na porcije i stavite u šerpu za multivarke. Dodajte malo biljnog ulja i uključite način pečenja. Meso će se pržiti 25-30 minuta. Ne zaboravite da ga povremeno miješajte.

Za ovo vreme potrebno je da pripremite sos. Sastojat će se od pasiranog bijelog luka, soja sosa i balzamiko sirćeta. Pomiješajte sve sastojke u maloj posudi. Zatim prelijemo divljač ovim umakom i postavimo način rada „Gori“. Krčkajte 10-15 minuta i jelo je gotovo. Inače, na isti način možete skuhati ukusnu patku ili bilo koje drugo meso divljih ptica.

Zec u sporu štednjaku

Sporo kuhalo je pravi kuhinjski pomoćnik koji vam omogućava brzo i ukusno kuhanje bilo kojeg jela, uključujući i divljač. U njemu možete praviti ne samo jela od mesa divljih ptica, već i životinja. Hajde da skuvamo zeca.

Sastojci

• Zecje meso - jedan kilogram.
• Sloj od guske ili patke (može se zamijeniti puterom) - 200 grama.
• 100 ml kisele pavlake.
• Dva luka.
• 200 ml kreme.
• Pet krompira srednje veličine.
• 100 grama tvrdog sira.
• So, začini, biber (po ukusu).

Proces kuhanja

Kao i svaka druga igra, zeca treba marinirati prije glavnog kuhanja. Bolje je to učiniti noću kako bi se meso natopilo marinadom, bilo mekano i mekano. Za to nam je potrebno: čaša vode, dvije kašike limunovog soka, lovorov list, četiri do pet graška crne paprike, so, luk. Pomiješamo sve sastojke, meso potopimo u ovu smjesu najmanje 12 sati.

Nakon mariniranja, izvadimo zeca, osušimo ga ubrusom i pošaljemo u tepsiju. Meso možete pržiti odmah u posudi multivarka, nakon što u njega dodate ulje ili mast. Pokušajte da spržite zeca što je brže moguće sa obe strane. Ne treba odlagati ovaj proces, jer će prepečeno meso biti suho i bezukusno. Izvadimo prženog zeca i ostavimo sa strane.

Sljedeće morate pripremiti prilog. U posude u kojima se pržilo meso stavite oguljeno i iseckanokrompir trake. Popržite ga, dodajući mu luk, isečen na pola prstena. Posolite krompir, dodajte začine i biber. Zatim možete staviti meso na podlogu. Na vrh dodajte još jedan sloj nasjeckanog luka. Zadnji sloj je tvrdi sir narendan na krupno rende.

Ostaje dodati vrhnje u jelo (možete ih zamijeniti čorbom ili običnom vodom) i podesiti program "dinstanje". Po pravilu, trideset minuta je dovoljno za kuvanje igre.

Recenzije

Ako ste ikada probali kvalitetnu i pravilno skuvanu igru, nikada više ne odbijte da doživite ovu kulinarsku euforiju. Mnoge domaćice kažu da su spremne da provedu dan marinirajući i još par sati kuhajući, ali da obraduju svoju porodicu ukusnom večerom.

Neko voli igru zbog njenog neobičnog i neobičnog ukusa. Druge domaćice zadovoljne su činjenicom da takvo jelo možete poslužiti na svečanom stolu uz apsolutno bilo koji prilog i bilo koja alkoholna pića. Izbor je ogroman.

Ukusna i rijetka vrsta divljači - iznenađujuće ukusna i zadovoljavajuća hrana. Poznavaoci napominju da zeca ili jarebicu možete pojesti mnogo brže od uobičajenog zeca ili piletine iz supermarketa. Pokušajte da obradujete svoje najmilije kulinarskim remek-djelom. Vjerujte mi, bit će ih nemoguće otrgnuti od ukusne igre.