Kako kuhati khanum kod kuće: karakteristike, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Na bilo kojoj pijaci na istoku možete vidjeti žene koje prodaju hranu. I to nije nekvalitetna brza hrana, već domaća jela: kolači, slatkiši, razne grickalice, samsa i, naravno, khanum. Ovo je remek-djelo orijentalnog kuhanja, koje je tako lako napraviti da ga čak i neiskusna domaćica može skuhati. Istovremeno, ovo ukusno i zanimljivo jelo može savršeno ukrasiti i upotpuniti Vašu prazničnu trpezu.

Ovo jelo pripada uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji. Postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela, kao i mnoštvo alternativnih naziva: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Po sastavu podsjeća na univerzalno popularne manti, s jedinom razlikom što gotov khanum podsjeća na rolat, a ne na oblikovane komade. Kako kuhati Uzbek Khana?

Legenda o Khanumu

Postoji legenda o poreklu ovog jela. Više je šala, ali ipak. Jedna Uzbekistanka je znala za povratak svog muža iz rata. Međutim, njeno dobro raspoloženje zamenile su briga i tuga, jer je njen muž veoma voleo manti.

Pošto je žena htela da upozna svog muža sa prijatnim iznenađenjem, ali fizički nije mogla da napravi manti, samo je razvukla testosloj i napuniti nadjevom. I tako se pojavio khanum, koji je postao popularno nacionalno jelo.

Šta je to?

Kako kuhati khanum? Da biste to učinili, trebat će vam tijesto, punilo i pribor za kuhanje. Priprema se u specijalnom ekspres loncu. Ako ga nemate, možete koristiti paru. Tijesto se priprema na isti način kao za knedle ili manti - brašno, voda, so i jaje. Treba ga umesiti, pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.

Nadjev za khanum se formira na isti način kao i za pizzu - možete uzeti sve što se nalazi u frižideru. Klasični fil za ovo jelo je meso sa lukom i krompirom. Možete staviti i meso sa kupusom i šargarepom, sa lukom, bundevom ili samo meso sa grudvicama masti. Možete kuhati i khanum od povrća. Osnovno pravilo je sitno nasjeckati povrće ili naribati na sitno rende.

Kao što možete pretpostaviti, sve se radi po vašem nahođenju. Kombinacije mogu biti veoma različite: kupus sa lukom i šargarepom, bundeva, luk, krompir, luk, karfiol sa začinskim biljem, paprika sa patlidžanom itd. Fil od povrća se može dodati i sirov ili malo pržen na ulju. Khanum možete kuhati u parnom kotlu prema receptu bez punjenja. Za ovu opciju, testo se obilno namaže kiselom pavlakom i umota u rolat.

Da biste napravili fil od mesa, možete urolati mleveno meso ili iseći meso na male kockice. Za sočnost se u njega stavlja masni rep.masti ili masti. Krompir i luk možete okrenuti kroz mlin za meso ili naribati. U nekim slučajevima, krompir se reže na male kockice. Ne zaboravite dodati sol, biber i začine.

Koja je glavna tajna?

Tijesto se deli na komade, a svaki od njih se razvalja u tanak sloj. Što je tijesto tanje, to će khanum biti bolji. Na pripremljeni sloj se polaže nadjev, a radni komad se umota u rolnu. Zauzvrat se mota u kolut, a zatim se pari 45-60 minuta, zavisi od sadržaja fila. Ekspres lonac ili rešetka za paru moraju biti nauljeni, inače će se rolat zalijepiti za dno. Njegov gornji dio je poprskan vodom.

Kako kuhati khanum ako nema ekspres lonca ili lonca? Jednostavan lonac i cjedilo mogu pomoći. U tom slučaju, hanum se stavi u cjedilo, stavi u lonac s kipućom vodom i pokrije poklopcem.

Uobičajeno je da se gotov rolat iseče na kriške, stavi na tanjir, prelije sosom i pospi seckanim začinskim biljem. Za khanum se po pravilu prave paradajz ili krem sosovi. Za prvu opciju potrebno je propržiti luk i šargarepu do zlatno smeđe boje, staviti paradajz (ili paradajz pastu) i dinstati oko 5-10 minuta. Paprika i pasirani beli luk tradicionalno se stavljaju u kremasti sos.

Kako kuhati khanum: klasični recept

Kao što je već napomenuto, uzbekistanski khanum je po punjenju i kulinarskoj tehnologiji vrlo sličan poznatom mantiju. To je djelomično tačno, pogotovo jer je recepata za ova jela nekolikoslično. A neki čak nazivaju uzbekistanski khanum "lijenjim manti". Ali to nije sasvim tačno, jer osoba koja je previše lijena ne pravi khanum.

Da napravite klasični khanum, trebat će vam sljedeći sastojci.

Za test:

• Pšenično brašno - 640-690 grama.
• Voda - 225 ml.
• Rafinirano biljno ulje - 110 grama.
• So - 10 grama.

Za punilo:

• Mljeveno ili meso - 1,2 kg.
• Luk - 650-800 grama.
• Mast ili ulje - 200 grama.
• Kim - po ukusu.
• Mljeveni crni biber - po ukusu.
• Soli po ukusu.
• Rafinirano biljno ulje.

Kako pripremiti tijesto?

Zagrijati oko čašu vode, otopiti sol u njoj, dodati biljno ulje. Zatim prosijte brašno, dodajte ga u malim porcijama u tečnu smjesu, neprestano miješajući. U početku to treba da radite kašikom dok masa ne postane gusta. Nakon toga stavite testo na podlogu posutu brašnom, pa ga umesite rukama, dodajući brašno. Trebali biste postići gustu i elastičnu konzistenciju tijesta. Morate dugo mesiti, a ceo proces će vam trajati najmanje dvadesetak minuta. Zatim stavite testo na hladno mesto najmanje jedan sat, pokrijte ga čistim peškirom.

Veoma je zgodno pripremiti takvo tijesto u mašini za hljeb, jer će svi sastojci biti ravnomjerno i temeljno izmiješani bez vašegučešće.

Priprema fila

Dok tijesto odmara pripremite fil. Da biste to učinili, operite i osušite meso (jagnjetina u originalu). Nakon toga je potrebno oštrim nožem isjeći na vrlo sitne kockice ili samljeti u mljeveno meso. U to dodajte prethodno nasjeckani luk, mast ili dobro ohlađen puter. Dodajte sol, mljeveni crni biber, sjeckani kim po ukusu, sve dobro promiješajte.

Formacija

Kako kuhati khanum kod kuće? Ohlađeno tijesto isjeći na komade (od ove količine treba dobiti četiri proizvoda), a svaki od njih razvaljati na ravnoj površini na debljinu od oko jedan milimetar. Što tanji napravite ovaj sloj, to će gotovo jelo biti ukusnije.

Pun je vizuelno podeljen brojem praznina. Zatim se polaže na površinu svakog sloja, lagano se povlačeći od rubova. Testo sa filom saviti u rolnu, zarolati u kolut i pažljivo zatvoriti ivice da ne bi curio sok tokom pečenja. Kako skuhati khanum u ekspres loncu? Jelo se kuha na pari četrdeset pet minuta.

Poslužite jelo toplo, prethodno isečeno na kriške i stavite na jelo. Zasebno možete poslužiti sos po želji. Dobar tek!

Poboljšana verzija

Gore je prikazano kako skuhati khanum sa mljevenim mesom ili mesom u klasičnom obliku. Osim toga, jelo se može napraviti na originalan način. Punjenje za uzbekistanski hanum je drugačije: povrće ili meso. Postoje takođerrazlike u rezanju punjenja. Na primjer, u Taškentu se nadjev za khanum često reže na male trake, a u regiji Fergana - na kocke. U Taškentu domaćice dodaju i rendanu šargarepu u fil, čineći ga sjajnijim i prepoznatljivijim.

Ovo uzbekistansko jelo se može napraviti u obliku ružičastog cvijeća. Zove se "gul-khanum", što je prevedeno sa uzbečkog kao "obojeni khanum".

Za jedan kilogram testa treba uzeti otprilike 350-400 grama brašna, soli (po ukusu), 1 jaje, vode, 1-2 kašike biljnog ulja.

Za fil treba crni luk (oko tri srednje glavice), krompir (dva-tri korjenasta), meso (500 - 600 grama), 45 grama jagnjece masti (za socnost), malo soli, crni i ukus crvene paprike.

Za drugu vrstu fila trebaće vam crni luk (dva mala ili jedan veći), paradajz (dva, prepolovljena), aromatično bilje (kopar, peršun, zeleni luk po ukusu), beli luk (dva ili tri karanfilića). Možete dodati korijander i primijeniti još jednu kulinarsku tajnu: koristite kim (kumin) - vrhunac orijentalnih jela! Kako skuhati ovu vrstu khanuma?

Kuvanje obojenog khanuma

Kako pripremiti takav fil? Potrebna vam je duboka posuda u kojoj morate nasjeckati luk, posoliti ga i izmiješati. Zatim dodajte seckani krompir, mleveno meso i ponovo promešajte.

Zatim napravite drugi fil. Propržite luk isečen na kockice da bude skoro gotov, dodajte paradajz i dinstajte još 10 minuta. Neposredno prije spremnosti dodajte nasjeckani zeleni luk, kopar i peršun. Nezaboravite i na korijander i kim.

Recept za ovu vrstu hanuma se ne razlikuje od klasičnog. Koristite komade tijesta, po dva za svaku vrstu fila. Uzbekistanski khanum ove vrste kuha se 45-60 minuta u mantyshnitsi ili u parnom kotlu. Gotovi proizvod izrežite na komade i stavite na posudu, naizmjenično dvije vrste jedna s drugom. Izgledat će kao latice cvijeća.

Uzbeke često pitaju ne samo kako kuhati khanum, već i kako ga jesti. Pravi ljubitelji ovog jela tvrde da se pri upotrebi noževa i viljuški gubi pravi ukus. Stoga se u Uzbekistanu khanum tradicionalno jede rukama.